Приемка, хранение и контроль качества мяса убойных животных

Подготовка мяса

Первый шаг – правильная разделка и подготовка. Продукты делят на куски, необходимые для приготовления одного блюда. Не стоит замораживать цыпленка или кусок свинины целиком. Многократное замораживание и размораживание нарушает структуру волокон. Происходит потеря витаминов и питательных веществ. Качество продукта резко ухудшается. Срок хранения мяса в морозильной камере, срок годности замороженного мяса обязательно учитывают.

Как заморозку, так и разморозку необходимо проводить, соблюдая правила и тонкости:

Пространство морозильной камеры организуют таким способом, чтобы кусочки и птица не соприкасались с другими пищевыми продуктами, что поможет избежать переноса бактерий с одной упаковки на другую

Это важно при соседстве с овощами и фруктами, с тем, что не потребует термической обработки в дальнейшем.
Перед заморозкой говядину, свинину или другие заготовки не моют – это помогает увеличить время хранения субпродуктов и полуфабрикатов.
Складывают изделия, ливер и фарш по разным пакетам, контейнерам или другим формам для хранения в морозильнике. Подойдут емкости или упаковки полностью закрытого типа (контейнеры, вакуумные пакеты).
Если поверхность говядины, свинины или птицы приоткрыта или открыта, происходит «обветривание»

В результате кусок становится сухим и жестким, теряет вкусовые качества. Цвет продукта будет темным, поверхность – сухой и пористой.

Правила хранения в морозилке

Мясо желательно покупать в свежем или охлажденном виде, а замораживать — самостоятельно. Тогда в его качестве можно быть абсолютно уверенным и точно знать, сколько оно еще сможет храниться.

Когда неожиданно пропадает электричество, нельзя допускать разморозки продуктов в морозилке. Пока морозилка полностью не разморозилось, продукты переносят в прохладное темное место. А если такой возможности нет, сразу готовят.

Каждую упаковку, отправленную на хранение в морозилку, лучше сразу подписать. Тогда будет известно, когда продукты заморозили и когда у них заканчивается время хранения.

Понимая, как и сколько можно хранить замороженное мясо, каждый сможет всегда иметь уверенность в его свежести, без опасения готовить и употреблять.

https://youtube.com/watch?v=-TFD3UYvxqw

Какую тару выбрать для хранения мяса

Даже при условиях соблюдения сроков годности и правильной подготовки мяса к хранению может оказаться, что продукт пропал или потерял свои вкусовые качества. На самом деле многое зависит еще и от тары, где будет лежать мясо.

Вот лучшие варианты ёмкостей, в которых можно хранить мясо:

Пластиковые контейнеры. Они доступны для всех, ведь стоят недорого, продаются во многих магазинах и супермаркетах, представлены в широком выборе в зависимости от формы, размеров. Такие тары позволяют мясу храниться герметично, не пропускают запахи из холодильника. Но не все контейнеры из пластика допускается использовать в морозильной камере. Проверьте, чтобы на этикетке или на дне был специальный значок – снежинка
Также обратите внимание, что в пластиковой таре мясо не хранится долго. А если брать дешёвые варианты, то такой пластик выделяет токсичные вещества
Эти контейнеры хоть и многоразовые, но быстро приходят в негодность. Материал впитывает запах того, что содержится внутри, и даже моющих веществ.

Стеклянная тара. Это миски из прозрачного толстого стекла с плотно закрывающейся крышкой. Этот материал более экологичный, используется по назначению гораздо дольше при бережном отношении к изделию, не впитывает запахи, сохраняет необходимую герметичность, поэтому мясо хранится в нем долго.

Эмалированная посуда

Такая посуда отлично подходит для хранения мясных продуктов, но важно следить за тем, чтобы внутри не было сколов. Иначе это способствует быстрому окислению еды, а значит, нарушению условий хранения.

Вакуумные пакеты для заморозки

Если вы планируете хранить мясо в морозилке, этот вариант наиболее оптимален. В нем продукты хранятся до 18 месяцев, сохраняя все свои свойства.

Точно не подходит для хранения деревянная тара, ведь структура этого материала впитывает сок продукта, сохраняет запахи и бактерии. А металлическая посуда придает мякоти неприятный вкус железа из-за окисления.

Обратите внимание, что парное мясо расфасовывать по таре для хранения нельзя, такие тушки быстро приходят в негодность. Нужно их обработать, охладить, только потом отправить на хранение

Если вы сомневаетесь в том, что мясо очень свежее, рекомендуется его вымочить, провести термическую обработку, только потом употреблять в пищу.

Способы продления срока хранения

Для того, чтобы увеличить срок его годности существуют некоторые хитрости:

Замораживать мясо методом шоковой заморозки. Это быстрая заморозка, при которой кристаллы воды быстро замерзают и не успевают разорвать структуру волокон. Разделить заготовку на небольшие порции и подержать в морозилке при максимально низкой температуре.
Применение вакуумных пакетов. Этот метод приемлем для любого вида мяса и фарша. Отсутствие воздуха останавливает все физиологические процессы, и мясо остается свежим.
Подмораживание. Оно используется, когда мясо транспортируется на небольшие расстояния. Подмораживать нужно только парную разновидность. Его разделяют на куски и выдерживают в морозилке при температуре – 30 градусов в течение 6-8 часов.

Некоторые прибегают к методу перемораживания мяса – это повторная заморозка продукта для увеличения сроков хранения. Перемороженный кусок возможно,и потеряет некоторые вкусовые качества, но не нанесет вреда здоровью, если его приготовить и съесть

Портится ли мороженое мясо?

Если правильно подготовить и правильно хранить, то мороженое мясо можно сохранить на длительное время. Но портится ли мороженое мясо и сколько оно может храниться в холодильнике или морозильнике?

Если ваш морозильник сломался и мясо начало оттепливаться, то замороженное мясо можно сохранить в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C в течение 1-2 дней. Однако, нельзя повторно замораживать уже размороженное мясо, так как это может привести к росту бактерий и плохому состоянию продукта.

Чтобы сохранить мороженое мясо в хорошем состоянии и избежать его порчи, рекомендуется следовать некоторым рекомендациям:

Подготовьте мясо перед заморозкой: удалите кости, лишний жир и пленки, порежьте на кусочки нужного размера.
Упакуйте мясо в непроницаемую пищевую пленку или пакеты, освободите от воздуха и пометьте дату заморозки.
Храните мороженое мясо в отдельном отделении морозильной камеры или в отдельной плотно закрытой емкости.
При необходимости разморозить мясо, делайте это аккуратно в холодильнике, чтобы не нарушить структуру продукта.

Следуя этим лайфхакам, вы сможете сохранить мороженое мясо в хорошем состоянии и продлить срок его хранения.

Сколько хранится замороженная птица

Срок хранения замороженной курятины (индюшатины) в целом виде (тушка) составляет от 9 до 12 месяцев. Разделанную птицу, или небольшие тушки цыплят, можно хранить не больше 8 – 9 месяцев.

Водоплавающая птица (тушкой или по частям) сохраняется свежей от 8 до 12 месяцев. Но через 6 месяцев хранения появляется неприятный запах с таким же привкусом. Его не получится убрать даже при помощи ароматных специй и уксуса.

Покупая замороженную тушку птицы, никогда нельзя быть уверенным в ее свежести. Птица могла храниться до момента реализации очень долго, даже если на упаковке стоит свежая дата. Поэтому лучше срок хранения замороженной птицы сокращать на 2 – 3 месяца от указанного на упаковке.

Хранение свинины

Хранить свинину в морозилке допустимо 7 – 8 мес. Небольшое время хранения этого мяса связано с наличием у него большой массы жировых прослоек. Жир портится быстрее мяса и этим сокращает срок хранения замороженной свинины в целом.

Общая таблица хранения

Вид мяса	Температура хранения	Срок хранения
Свинина	-18°	полгода
-25°	14 месяцев
Говядина	-3°	не более суток
-10°	4 месяца
-18°	8 месяцев
-24°	около года
Баранина	-5°	2-3 дня
-10°	пол месяца
-18°	9-10 месяцев
-24°	около года
Курица	-8°	3 месяца
-14°	до полугода
-18°	9 месяцев
-24°	до года
Гусь	-12° -18°	6-9 месяцев
Утка	-12° -18°	6-9 месяцев
Кролик	-12° -18°	6-9 месяцев
Индейка	-12° -18°	6-9 месяцев
Фарш	-12° -18°	3-4 месяца
Субпродукты	-12° -18°	3 месяца

Условия и сроки хранения мяса

По термическому состоянию, мясо делится на:

1) парное — сразу после убоя;

2) остывшее — охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов — не выше 25°С;

3) подмороженное — температура в бедре, на глубине 1 см, от — 3 до — 5°С; в толще мышц бедра — от 0 до — 2°С;

4) замороженное — которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц — не выше — 8°С.

Условия хранения охлажденного мяса

Температура -1*; Относительная влажность 80-90%; Циркуляция воздуха 4-6 объёмов в час; В течение 7-10 до 20 суток.

Условия хранения замороженного мяса

Срок хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения мяса.

Охлажденное мясо и фарш сохраняется свежим при температуре 0 – +2°C примерно сутки. При этой же температуре лучше всего размораживать мясо, чтобы оно осталось сочным.

Крупные нарезанные куски мяса можно около суток хранить при температуре от +2 до +6°C, а замороженное мясо и фарш нужно хранить при — 18°C.

Условия хранения мяса свинины, говядины

Свинина при этой температуре сохраняется около 8 месяцев, баранина – примерно 10, говядина – 12 месяцев. Если же хранить мясо при температуре -25°C, то свинина и баранина сохранятся 12 месяцев, а говядина – целых 18.

Условия хранения мяса птиц

Мясо птиц при температуре до +8°C можно хранить сутки, а при температуре от 0 до -4°C – до трех суток. Замороженную птицу – кур, индеек, уток, гусей хранят при температуре от -12 до -15°C. При этом куры и индейки сохраняются свежими до десяти, а утки и гуси – до семи суток. Гусей и уток можно хранить год, а индеек и кур – даже 14 месяцев при температуре -25°C и ниже. Мороженых кроликов хранят при температуре -9°С до полугода.

Можно ли замораживать повторно?

Часто возникает вопрос, можно ли замораживать повторно мясо? Ответ на данный вопрос зависит от условий хранения и правильной подготовки мяса к заморозке. Если замороженное мясо было правильно разморожено и не подвергалось длительному хранению при пониженных температурах, то его можно безопасно заморозить повторно.

Однако стоит учесть, что при повторной заморозке мясо может потерять в качестве и текстуре. Поэтому рекомендуется не замораживать и размораживать мясо несколько раз, чтобы сохранить его вкусовые и полезные свойства как можно более близко к исходным.

Если мясо было заморожено в хороших условиях и не подвергалось длительному хранению при повышенных температурах, то его можно безопасно заморозить повторно, следуя рекомендациям по подготовке и хранению. При этом следует помнить о максимальных сроках хранения размороженного мяса в холодильнике и морозильнике, чтобы избежать порчи продукта.

При хранении мясных субпродуктов, таких как печень или сердца, в морозильной камере учитывайте особенности их содержания влаги и жира. В зависимости от типа субпродукта, рекомендуется замораживать его отдельно или вместе с основным мясом, следуя рекомендациям по подготовке и хранению.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 18157, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 щековина (Нрк. баки): Шерстный пищевой субпродукт, полученный при обвалке свиной головы от уха вдоль шеи до глотки и от уха до челюсти, состоящий из жировой ткани с незначительными прирезями мышечной ткани, зачищенный от лимфатических узлов и слюнных желез, без остатков щетины и эпидермиса, имеющий вид треугольника.Примечание — Допускается вырабатывать щековину без шкуры.

3.2 мясная обрезь: Мякотный пищевой субпродукт в виде срезков мышечной, жировой, соединительной ткани, полученный при обработке туши или полутуши убойного животного и зачистке шкур.

3.3 мясо голов: Мякотный пищевой субпродукт, полученный при обвалке головы убойного животного, включающий прилегающие ткани калтыка без заглоточных лимфоузлов, срезки мяса с языков, в том числе подъязычное мясо.

3.4 свиная шкурка: Шерстный пищевой субпродукт в виде кусков свиных шкур, без остатков щетины и эпидермиса.

3.5 межсосковая часть: Шерстный пищевой субпродукт в виде участка свиной шкуры и прилегающих тканей, покрывающих молочную железу и отделенных на расстоянии 2 см от линии сосков, без остатков щетины и эпидермиса.

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к испытаниям — по ГОСТ 7269, ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 26929.

7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 7269, ГОСТ 9959.

7.3 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 25011.

7.4 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 23042.

7.5 При возникновении разногласий в определении свежести субпродуктов отбор проб и испытания — по ГОСТ 7269, ГОСТ 19496, ГОСТ 23392.

7.6 Определение микробиологических показателей:- подготовка проб — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы — по ГОСТ 21237, ГОСТ 31659;- L. monocytogenes — по ГОСТ 32031.

7.7 Определение содержания токсичных элементов:- ртути — по ГОСТ 26927;- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.

7.8 Определение пестицидов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.9 Определение антибиотиков — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.10 Определение радионуклидов — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.11 Температуру определяют в толще тканей на глубине не менее 1 см цифровым термометром с диапазоном измерения от минус 30°С до плюс 120°С, ценой деления 0,1°С или другими приборами, с аналогичными техническими и метрологическими характеристиками, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

Что делать, если отключили электричество

Отсутствие тока в сети означает, что морозильная камера не вырабатывает холод. Современные модели поддерживают температуру без подачи электричества до 3 суток. Более простая техника не имеет такой функции. Что делать:

Использовать хладоэлементы, они поддержат температуру до 2 суток при условии закрытой двери. Их помещают в морозильную камеру заранее, лучше – сразу вместе с продуктами.
Вынуть всю заморозку в большую емкость, плотно сложить, поставить на холод или в тень. Сверху укрыть куртками, одеялами. Это не даст холоду быстро уйти, поддержит температуру около суток.
Натереть тающие куски раствором лимонной кислоты (на кончике чайной ложки на 20 мл воды) или соли (1 ч. л. на 200 мл воды), 9% уксусом. Это не даст временно размножаться микроорганизмам, продлит срок хранения до 10 часов.

Как правильно хранить замороженное мясо?

Подготовка мяса: перед заморозкой рекомендуется удалять жирные примеси, пленки и кости, так как они могут негативно повлиять на качество продукта.
Условия хранения: замороженное мясо можно хранить как в холодильнике, так и в морозильнике. В холодильнике рекомендуется хранить мясо не более 2-3 дней, в морозильной камере – до 6 месяцев.
Сохранение качества: чтобы мясо не подпортилось, рекомендуется упаковывать его в пищевую пленку или контейнеры перед замораживанием. Также полезно пометить продукт с указанием даты заморозки.
Лайфхаки: если ваш холодильник или морозильник сломались, то не следует открывать их во время работы техников. Переложите замороженное мясо в специальные контейнеры и укладывайте их в емкость с многослойными льдами.
Субпродукты мяса: органы и субпродукты хранятся в морозильной камере до 3 месяцев.
Сколько раз можно замораживать мясо: повторное замораживание мяса не рекомендуется, так как оно может привести к потере качества продукта и нарушению его безопасности.
Сколько морозить подсобки: готовые подсобки можно без опасений замораживать на срок до 3-4 месяцев.

Хранение замороженных мясных заготовок

В морозильнике разрешается хранить как сырое мясо, так и обработанное при высокой температуре. Правила хранения такие:

Соблюдайте герметичность упаковки – вода и воздух являются «врагами» мясных полуфабрикатов. Если пакет, то вакуумный, если контейнер, то герметичный.
Жаренное и вареное мясо храните подальше от дверцы холодильника. Чем ближе к дверце, тем на большую величину меняется температура. А это далеко не лучшим образом сказывается на сроке хранения мяса.
Мороженое мясо можно хранить небольшими порциями. Большой кусок вы можете и не съесть за раз, а повторно замораживать мясо запрещено.
Блюда из мяса размораживаются только поэтапно. Поместите заготовку в холодильник на 2-4 часа и после того, как полуфабрикат немного оттает, вытащите его и продолжите размораживать уже при комнатной температуре.
Нельзя использовать для размораживания микроволновку – блюдо после такого станет невкусным.

Важно: в холодильник допускается ставить только холодные блюда, температура которых не выше комнатной. Чтобы остудить горячее блюдо, поставьте его на некоторое время в тазик или другую посудину с ледяной водой

Методы охлаждения мяса

Способы охлаждения предназначены для парного сырья. Это стадия после забоя до наступления окоченения. Охлажденным считается мясо, в котором из-за низких температур замедлены биохимические процессы; поэтому оно не портится. При охлаждении продукт теряет от 0,7 до 2% массы.

Для охлаждения продукта применяют одностадийный и двухстадийный способы.

Одностадийный

При одностадийном охлаждении туши находятся в камерах 1-1,5 суток при температуре от 0 до -4°С и влажности 85-90%. При этом теряется 1,4-2% массы.

Поскольку при помещении теплого сырья в камеры температура воздуха там повышается, для охлаждения требуется много времени. За этот период на поверхности мяса образуется сплошная толстая корочка.

При одностадийном способе за счет постепенного охлаждения не происходит сокращение мышц, но подсохший слой при сильной влажности может разбухать, а продукт – портиться.

Двухстадийный

При двухстадийном охлаждении часто происходит сокращение мышц, и мясо получается жестким. Чтобы этого не произошло, на продукт воздействуют током или выдерживают его 10-12 часов при температуре -10°С.

На первой стадии туши помещают в холодильные камеры. Птицу и свинину охлаждают в течение двух часов при температуре от -6 до -12°С и влажности от 85 до 90%.

Для говядины температура в камерах составляет от -3 до -5°С. Охлаждение происходит в течение 3-5 часов при температуре от -3 до -5°С и при 85-90% влажности. При таком режиме потери веса становятся минимальными.

На второй стадии туши помещают в камеры с температурой от 0 до +2°С и влажностью 90-95%. Потеря веса на этой стадии – от 1,1 до 1,6%.

Сколько хранить

Вопрос, сколько можно хранить мясо в морозилке, однозначного ответа не имеет. Сроки хранения мясной продукции зависят от ее вида, исходного качества и сорта, а также от возможностей холодильника.

Промышленные холодильники способны сохранять качество мясных полуфабрикатов больше 12 месяцев. А бытовые — не всегда оснащены системой многоуровневых степеней замораживания. По этой причине срок хранения мяса в морозилке бытовых холодильников будет меньшим. В общем ко всей продукции применимы следующие сроки хранения:

все виды мясного фарша, субпродукты – 3 – 4 мес.;
полуфабрикаты и колбасы – 2 – 3 мес.;
крольчатина, птица (в тушках) – до 8 мес.;
свинина (большой кусок) – около 12 мес.;
гуляш – 4 мес.

Виды тепловой обработки мяса

При тепловой обработке погибают болезнетворные бактерии, продукт легче усваивается, улучшаются его вкусовые качества.

Виды тепловой обработки:

Жарка. Несмотря на аромат и вкус жареного мяса диетологи советуют употреблять его в небольших количествах. В сочетании с жирами мясопродукты более калорийны, их употребление перегружает пищеварительную систему.
Варка. Варят продукт обычным способом в воде или на пару. Паровое мясо полезнее, потому что в воде вымывается часть необходимых полезных веществ.
Тушение. Процесс занимает много времени и требует соблюдения некоторых нюансов, но в итоге получается вкусный и полезный продукт. Тушат мясо в сковороде, мультиварке, скороварке.
Запекание. Запеченное мясо имеет тонкий вкус. Для запекания используют обычные противни, листья растений, фольгу, “рукава”, огнеупорную посуду.
Копчение. Это щадящая тепловая обработка. Копчение бывает двух видов – горячее и холодное. При этом способе минимально разрушительное действие высоких температур, а дым обладает бактерицидными свойствами.
Гриль. К этой категории продукта относятся куры-гриль, шаурма, шашлыки. При этом способе не используют масло, поэтому калорийность таких продуктов не так высока, как жареных, и они лучше усваиваются.

Сколько времени может храниться мясо в морозилке и от чего это зависит

Срок хранения мяса в морозилке зависит от трех параметров:

типа мяса;
мощности рефрижератора;
качества самого продукта.

В мощных промышленных агрегатах мясо спокойно пролежит один год и даже больше. В бытовых рефрижераторах мясо будет лежать ощутимо меньше. Сколько хранить мясо в морозилке? Примерные сроки выглядят так:

говядина, свинина в больших кусках хранятся около 12 месяцев;
кролик и птица пролежат до 8 месяцев;
максимальный срок хранения гуляша – 4 месяца;
субпродукты и фарш пролежат при отрицательных температурах от 3 до 4 месяцев;
срок хранения колбас и мясных полуфабрикатов – от 2 до 3 месяцев.

Что это такое, их классификация

Внутренние (требуха, ливер) и некоторые внешние (уши, вымя, копыта) части туши сельскохозяйственных животных. Качественные субпродукты, имея небольшую стоимость, могут обладать высокой пищевой ценностью.

По пищевой и кулинарной ценности субпродукты разделяют на две категории. К 1 категории относят:

язык;
печень;
почки;
сердце;
мозги;
диафрагма;
рубец говяжий;
вымя говяжье;
хвосты говяжьи и бараньи.

После кулинарной обработки указанные продукты приобретают отличный вкус, а по содержанию полезных веществ не уступают, а часто превосходят мясную мякоть. Печень особенно богата витаминами группы А и В, железом и калием.

Во 2 категорию входят части туш, имеющие невысокую пищевую ценность:

легкие;
желудок;
уши;
хвост свиной;
калтык (часть трахеи);
губы;
копыта с нижней частью ноги;
половые органы, яички.

Эта разновидность обычно используется как:

добавка в колбасный фарш,
начинку для пирогов,
для изготовления закусок к пиву (копченые уши),
холодца и приготовления специфических национальных блюд.

4 Классификация

4.1 В зависимости от вида убойных животных субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи.Примечание — Требования к козьим субпродуктам приравнивают к бараньим; к субпродуктам буйволов и их помесей, а также яков — к говяжьим; к субпродуктам ослов, мулов и лошаков — к конским.

4.2 В зависимости от особенностей морфологического строения и способов обработки субпродукты подразделяют на:- мясокостные — головы говяжьи, конские, верблюжьи, оленьи; хвосты говяжьи, бараньи, конские, верблюжьи, оленьи;- мякотные — языки, мозги, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, селезенки, калтыки, диафрагма, трахеи говяжьи, свиные, бараньи, конские, оленьи, верблюжьи; мясо пищевода, мясо голов говяжье, свиное, баранье, конское, верблюжье, оленье; вымя крупного рогатого скота и молочные железы других видов убойных животных; семенники говяжьи и бараньи;- шерстные — головы свиные и бараньи, ноги и уши свиные, ноги с путовым суставом говяжьи, конские и верблюжьи; уши и губы говяжьи, конские, верблюжьи и оленьи; хвосты, шкурка, межсосковая часть, щековина свиные;- слизистые — рубцы с сетками и сычуги говяжьи, бараньи, оленьи и верблюжьи; книжки говяжьи, бараньи, оленьи; желудки свиные, конские.По термическому состоянию субпродукты подразделяют на:- охлажденные — подвергнутые охлаждению до температуры в любой точке измерения от минус 1°С до плюс 4°С;- замороженные — подвергнутые замораживанию до температуры в любой точке измерения не выше минус 8°С.(Поправка. ИУС N 4-2019).

Условия

Для длительного хранения очищенные и охлажденные субпродукты необходимо сортировать по видам (степени плотности, кулинарному назначению):

язык;
сердце и печенка;
мозги;
ливер, легкие, трахея, вымя – на фарш и начинку на пироги;
хвосты, копыта, уши – на крепкий студень.

Из-за необходимости предварительного вымачивания для удаления горечи перед готовкой, почки хранят отдельно от другой требухи.

Перед упаковкой требуху необходимо избавить от лишней влаги, промокнув полотенцем или бумажными салфетками. Удобно сразу укладывать мясные части в тару порционно, поскольку повторная заморозка уже однажды размороженных субпродуктов запрещена.

В домашних условиях мясной продукт упаковывают:

в полиэтиленовые пакеты (удобны пакеты с зип застежкой);
пищевую пленку;
фольгу;
пластиковые контейнеры с крышками.

Для упрощения поиска нужного продукта в морозилке, опытные хозяйки вкладывают в пакеты этикетки с указанием наименования мяса и даты упаковки.

Для длительного хранения субпродуктов в морозильной камере можно прибегнуть к вакуумной упаковке. В вакууме пища дольше сохраняет свежесть, влажность и вкус. В магазинах бытовой техники можно приобрести недорогой бытовой вакууматор и пакеты к нему.

Кроме замораживания практикуется засолка субпродуктов, консервирование (проваренную требуху заливают жиром или топленым маслом), сушка (в дегидраторе или духовом шкафу).

Условия и сроки хранения мяса в морозильной камере

Правильное хранение мяса в морозильной камере является важным аспектом, чтобы сохранить его качество и безопасность для потребления. Перед замораживанием мясо должно быть правильно подготовлено, чтобы избежать повреждения и сохранить максимум питательных элементов.

Замороженное мясо можно хранить в морозильной камере в течение длительного времени. Однако, сколько можно хранить мясо зависит от его типа и содержания жира. Обычно, замороженное мясо может быть безопасно употреблено в течение 6-12 месяцев.

Если ваш морозильник сломался или вы собираетесь длительно отсутствовать, есть несколько способов сохранить замороженное мясо. Вы можете использовать ледяную бочку или сухой лед, чтобы продлить срок его хранения. Также можно попросить соседей или родственников сохранить ваше замороженное мясо в их морозильнике.

Чтобы сохранить питательные качества мяса, рекомендуется не замораживать его повторно. Если вы разморозили мясо, его следует приготовить и употребить в пищу как можно скорее. Перед повторной заморозкой, мясо может потерять свои качества и стать менее безопасным для потребления.

В заключение, чтобы узнать сколько можно хранить мясо в морозильной камере, рекомендуется обратиться к инструкциям на упаковке или проконсультироваться с продавцом. Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить мясо в морозильной камере в течение длительного времени и безопасно использовать его в пищу.