Джем, варенье, повидло, мармелад

Поговорим о загустителях

Каждый раз, когда я рассказываю об использовании загустителей, приходится повторять, что их нельзя просто взять и заменить 1:1. И вы можете в этом убедиться лично, сравнив граммовки рецептов клубничного конфитюра.

Но на самом деле различия гораздо глубже. Поэтому давайте немного разберемся, где, как и зачем использовать разные загустители для конфитюра.

Крахмал

Для конфитюров стоит использовать только кукурузный крахмал. Он безвкусный и не имеет запаха. А еще он гораздо стабильнее картофельного.

Это простой в применении загуститель. Его достаточно добавить в ягодную смесь и прогреть, чтобы крахмал напитался водой. При этом количество порошка можно регулировать на ходу, не дожидаясь стабилизации конфитюра.

Однако обратная сторона применения крахмала в том, что он нестабилен и через некоторое время ослабевает. Поэтому для заготовок на зиму такой вариант не годится. При заморозке, кстати, происходит тот же процесс.

Желатин

Хороший универсальный вариант загустителя для конфитюра. С его помощью можно делать и заготовки на зиму и замороженные слои для муссовых тортов. Главное — не кипятить желатин, а добавлять в подостывшую смесь, чтобы он не терял желирующей силы.

Единственное серьезное ограничение в использовании желатина — кислые фрукты и ягоды, а точнее энзимы, содержащиеся в киви, цитрусах, дыне или финиках. Они разъедают животные белки. Поэтому для таких масс лучше использовать пектин, чтобы получить стабильный конфитюр.

Агар-агар

Растительный обратимый загуститель, который стабилизируется при 40 градусах, поэтому точно не потечет при комнатной температуре. Но у него есть свои нюансы:

1. Маленькая граммовка. Если вы добавите агар в том же количестве, что и желатин, то вместо конфитюра получите мармелад. Впрочем, это тоже неплохо, хотя намазать такой десерт на корж будет намного сложнее.
2. Минимум сахара. Избыток глюкозы мешает агару удерживать влагу. Если вы положите слишком много сахара, то конфитюр станет рыхлым и может в любой момент выделить сок.
3. Непереносимость заморозки. Агар теряет стабильность при низких температурах. Он не подходит для создания прослоек муссовых десертов.

В остальном агар-агар — отличный вариант для загущения конфитюра и приготовления консервации.

Пектин

Яблочный и цитрусовый пектины отлично подходят для кислых фруктов и ягод. С ними можно не переживать насчет того, что используется слишком много сахара. Глюкоза и кислота только усиливают действие загустителя.

Если надо заморозить конфитюр, то можно использовать обратимый пектин NH. Он активизируется при минимальном количестве кислоты и сахара. Это лучший вариант для муссов.

Конфитюр из клубники на зиму — пошаговый рецепт

Предлагаю приготовить нежное варенье без различных добавок, использовать будем только сахар и ягоды.

Ингредиенты:

• 1 кг. клубники
• 700-800 гр. сахара зависит от сладости ягод

1. Ягоды берите ароматные, можно мелкие. Все равно нам их нужно будет измельчать. Поэтому основное условие, аромат и вкус. Хорошо промываем от земли и песка, чтобы потом не хрустело на зубах. И откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Обрезаем или срываем плодоножки (кстати, многие называют хвостиками).

2. Ягоды перемещаем в кастрюлю с толстым дном, и измельчаем толкушкой для картофеля или погружным блендером. Можно измельчать в однородную массу, или оставлять небольшие кусочки. Там будет еще вкуснее, мне нравится, когда попадаются кусочки.

3. Варю на огне помешивая 30 минут, но без сахара. Можно под крышкой, или убрать ее, чтобы выпаривалась лишняя влага из варенья. Затем всыпаем сахарный песок, весь сразу, и перемешиваем.

4. Варим еще 20-30 минут постоянно перемешивая чтобы не пригорало

Важно понять насколько сочная у вас была ягода. Можно уваривать чуть дольше по времени

Если нужно, снимаем пенку ложкой.

5. Проверяем готовность добавив ложку на блюдце и остудив. Оно не сильно густое, но все равно становится гуще при остывании. В кастрюле при кипении все равно будет очень редким. Только проверив на блюдце убедитесь в том, что оно отличной консистенции. Оно в любом случае сильно густым не получится, мы же не добавляли загустители.

6. Разливаем в стерильные банки, закатываем стерильными крышками и переворачиваем на столе, застелив его полотенцем. Можно сверху прикрыть полотенцем. А потом, уберете на хранение. Отлично намазывается на булку, хлеб. Подходит для тортов и для прослойки. Одним словом, конфитюр из клубники на зиму прекрасное дополнение к чаю и хорошая сладость.

Рекомендую попробовать в сезон ягод, уверена вам понравится. Если не знаете куда девать мелкую ягоду, рекомендую.

Из чего и как варят варенье

Для варенья подходят твердые и свежие ягоды и фрукты и желательно — мелкие. Чем мельче клубника или малина, тем больше шансов, что в варенье они сохранят форму. Степень зрелости плодов должна быть одинаковой, иначе перезрелые разварятся до того, как менее зрелые станут мягкими.
Чтобы сварить варенье, используют

• ягоды и фрукты.
• Варенье варят из овощей: морковь, тыква, перец, красные и зеленые помидоры, баклажаны.
• Зеленые грецкие орехи и миндаль,
• различные цветы: розы, мимоза, фиалки, акация.

В качестве добавки используют алкоголь, шоколад, какао, ваниль, корицу, перец, лавровый лист, базилик, розмарин.

Методов варки несколько, но технологически процесс начинается с того, что в сырье добавляют сахар.
Добавление сахара вызывает выделение сока  и способствует также выделению пектина.

Сделано это может быть только двумя способами:

1. Заливкой кипящим сиропом. Подготовленные ягоды или фрукты заливают кипящим сахарным сиропом, выдерживают в сиропе некоторое время – от 3 часов до 6. Затем варят с выстойкой или без нее.
2. Засыпкой сахаром. Подготовленные ягоды и фрукты засыпают сахаром и оставляют в прохладном месте от 6 до 48 часов. Кстати,  ягоды малина и клубника выдерживают в сахаре 3-4 часа, вишню – сутки, абрикосы – 48 часов.

После того, как сок выделился, варенье варят, доводя сироп до нужной степени густоты, а сырье — до нужной стадии готовности и при этом не давая развариться. Рецептов варенья много, поэтому говорим мы об основах.

И если вы решили варить варенье из вишни без косточек, в нем вода не нужна. Достаточно вишневого сока.

Как из жидкого варенья сделать густую начинку для выпечки? Некоторые хозяйки стараются уменьшить количество варенья, но лучше вспомнить теорию  отличия варенья и повидло, чтобы понять что делать. В домашние пирожки и тогда выпечка не будет такой вкусной. Поэтому лучше не загущать, а использовать повидло.

Густое, с целыми ягодами варенье из черешни без косточек на зиму

Остановимся на черешневом варенье. Можно приготовить его как с косточками, так и без них. Если  сварить варенье без косточек, его проще будет употреблять и использовать в качестве начинки в десертах и выпечке.

Черешня от вишни отличается тем, что очень сладкая, на зим варится в три захода, после каждого кипячения нужно обязательно остудить полностью. Это одно из главных правил.

Чтобы сварить черешню, возьмите

• 1 200 гр черешни с косточками и хвостиками (после чистки останется приблизительно 1 кг чистых ягод)
• 700 -1200 гр сахара
• 1 лимон (очень желательно)
• 1-2 палочки корицы.

Как приготовить густое, с целыми ягодами варенье из черешни без косточек

1. Сложите черешню в большой таз и наполните таз водой. Руками тщательно перемешайте ягоды в воде несколько раз и выложите в дуршлаг, повторите процесс еще, пока вода не станет совершенно прозрачной.
2. Положите ягоды в удобную кастрюлю.
3. Пересыпьте нужным количеством сахара.
4. Уберите в холодильник на 8-12 часов. Ягоды пустят большое количество сока.
5. Ягоды вместе с образовавшимся сиропом выложите в посуду для варки. На дне емкости будет слой мокрого сахара — его тоже нужно соскрести и добавить к ягодам. Ягоды перемешайте — сахар разойдется. Поставьте таз на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Минут через 5-15 сироп закипит.
6. Как только сироп закипел, убавьте огонь до самого минимального. Добавьте корицу и лимон. Лимонная кислота способствует лучшему освобождению пектина из ягод.
7. Пусть варенье кипит тихонько 20 минут до температуры 90-95 С.  Посмотрите варенье через 20 минут и по состоянию ягод решите, что делать дальше. Если ягоды были очень спелые и появились разварившиеся — снимайте варенье с огня,  дайте ему остыть и постоять часов 5-6 в помещении. Потом верните таз на огонь, снова доведите до кипения и варите еще 20 минут. Если ягоды крепкие — продолжайте варить варенье на медленном огне до полной готовности, помешивая. Проверяйте, чтобы не пригорело.
8.  Общая продолжительность непрерывной варки от 40 минут до 1 часа 40 минут. Чем больше сахара, тем варенье варится быстрее.
9. Из готового варенья нужно убрать палочку корицы и лимон. Чистой, сухой ложкой снимите всю пену.
10. Расфасуйте варенье горячим в нагретые и сухие банки, наполняя их на 2 см ниже горлышка.

При норме сахара от 900 до 1 200 гр на 1 килограмм ягод варенье хорошо хранится без стерилизации.
С меньшим количеством сахара рекомендуется стерилизовать — 10 минут в духовке при 100 С или в водяной бане.

Конфетки на желатине

Этот рецепт я назову внесезонным. А все потому, что ягоды и фрукты, та даже цитрусовые, зависят от сезона. Но есть возможность баловаться мармеладками круглый год, если делать их из… варенья! Что-что, а такое добро всегда в наличие.

Ингредиенты:

• Варенье (с ягодами, но без косточек) – 1 ст.;
• Желатин – 2 ст. л.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Вода – 250-300 мл (в зависимости от густоты варенья).

Приготовление:

В 100 гр холодной воды ставлю набухать желатин.
Варенье развожу оставшейся водой. Ставлю на огонь кипятиться.
Когда варенье закипает — убавляю огонь

Важно только поддерживать пюре горячим(если есть термометр, проверьте, чтобы она не превышала 60 С).
Аккуратно, помешивая варенье, ввожу желатин. Через 1,5-2 минуты отставляю миску с вареньем

Немного остужаю и даю желе слегка затянуться.
Добавляю сок половины лимона и блендером пюрирую массу.
Если не хочу, чтобы оставались кусочки фруктов, пропускаю нежную желеобразную массу через ситечко.
Заливаю фруктовое желе в форму и остужаю в холодильнике.
После чего нарезаю конфетки и обмакиваю их в сахаре.
Цвет такого мармелада будет непривычным, он совсем непрозрачный. Но мне нравится для разнообразия именно такой десерт.

Хочу сделать важное отступление про желатин. Обычно используется два вида:. Порошковый (Dr.Oetker в голубой пачке, очень быстро растворяется)

Порошковый (Dr.Oetker в голубой пачке, очень быстро растворяется)

Такой желатин мы замачиваем в холодной воде в соотношении на 1 часть желатина 5 частей воды. Спустя 5-10 минут (никаких двух часов!) мы получаем готовую желатиновую массу, которую можно использовать. Но перед использованием желатин нужно растопить (я нагреваю короткими импульсами в микроволновке). Перегревать желатиновую массу нельзя, так как при t выше 60 С желатин теряет свои свойства.

Конфитюр с желатином из груш с розмарином, имбирем и лимоном

Грушевый конфитюр, может быть подан на завтрак с гренками или добавлен в творожную массу. Груши получаются прозрачными, мягкими и слегка вязкими благодаря добавлению желатина.

Ингредиенты:

• розмарин — две веточки;
• спелые груши – 1,6 кг;
• желатин – 20 гр;
• сахар – 800 гр;
• лимон – 200 гр;
• корень имбиря – 40 гр.

Приготовление:

1. Очистить имбирь. Измельчить на мелкой терке. Вымойте лимон и на несколько секунд, опустите его в кипящую воду, очистите и удалите с него кожуру с помощью мелкой терки. Вымойте груши, очистите их от кожуры, отрежьте хвостики и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть фруктов на маленькие и тонкие кусочки.
2. Положите кусочки груши в кастрюлю и залейте свежевыжатым лимонным соком. Хорошо перемешать. Добавьте цедру лимона и тертый имбирь. Перемешайте.
3. Засыпаем груши сахарным песком и оставляем на два часа, накрыв крышкой.
4. Далее ставим кастрюлю на слабый огонь и доводим до кипения. Снять с плиты и оставить на ночь.
5. Налейте желатин в глубокую тарелку, залейте сиропом из варенья и размешивайте до полного растворения.
6. Медленно нагреваем варенье, положить веточку розмарина. Влейте растворенный желатин и перемешайте. Ждем закипания, вынимаем розмарин и кладем варенье в стерилизованные банки. Герметично закрываем и охлаждаем в течение суток под теплым одеялом.

Для варенья возьмите ароматные и мягкие груши. Вкус может быть более захватывающим, если вы добавите ваниль или специи. Конфитюр варят из любых фруктов и ягод.

Желе

Желе тоже можно заготовить на зиму, а потом подавать его на десерт и вспомнить о жарком лете. Отличие желе от остальных сладких заготовок в том, что его готовят из сока фруктов и ягод. В некоторые виды желе — например, из красной смородины или крыжовника, даже не нужно добавлять желатин: в соке этих ягод достаточно пектина, чтобы готовое желе приобрело нужную консистенцию.

Из чего варить

Как и в случае с конфитюром, для желе подходят фрукты и ягоды с большим количеством пектина. Желатин или агар-агар нужно будет добавить, если вы готовите желе из:

• абрикосов;
• персиков;
• сливы;
• вишни и черешни;
• груши;
• клубники;
• малины.

Как варить

Чтобы желе простояло долгое время и не потеряло вкусовых качеств и своей формы, важно знать несколько правил:

• сахар: если вы готовите желе без желатина или агар-агара, минимальное количество сахара на 1 литр фруктового сока — 700 грамм. В среднем же кладут 800-900 грамм сахара. Если загустители используются, сахар можно и вовсе не класть;
• вода: если у вас густой сок — например, персиковый, абрикосовый, сливовый, то его нужно разбавить водой, чтобы он стал немного более жидким (примерно 200-300 миллилитров воды на литр сока);
• загустители: на 1 литр сока вам понадобится 20 грамм агар-агара. Что касается желатина, то есть два варианта: для желе, которое будет дрожать, вам понадобится 20 грамм желатина на 1 литр сока. Для плотного желе, которое можно резать ножом, возьмите 50-60 грамм желатина.

Желе без загустителей

Итак, вы взяли фруктовый сок, богатый пектином. Добавьте к нему сахар (на 1 литр сока — от 700 грамм до 1 килограмма) и поставьте увариваться на медленном огне. Когда сироп загустеет и будет стекать с ложки нитями, желе готово — разливайте по банкам и закрывайте.

Минус у такого способа один: при кипячении большинство витаминов разрушится.

Желе с желатином

Как мы уже говорили, на 1 литр сока вам понадобится от 20 до 60 грамм желатина, в зависимости от плотности желе. Залейте желатин соком из расчета 350 миллилитров сока на 20 грамм желатина и оставьте примерно на час. Затем поставьте разбухший желатин на огонь и нагрейте его — следите за тем, чтобы он не кипел, иначе желе не получится. Затем смешайте оставшийся сок с желатином, хорошо размешайте, если нужно — добавьте сахар. Прогрейте смесь около 5 минут, помешивая до растворения сахара, и разливайте по банкам.

Желе с агар-агаром

В отличие от желатина, агар-агар нужно кипятить. Подогрейте половину сока, добавьте в него агар-агар, хорошо размешайте и доведите до кипения. В этот момент можно добавить сахар. Затем добавьте оставшийся сок и прокипятите около 5 минут. Теперь можно разливать желе по банкам.

Чтобы проверить готовность желе, капните его на холодную тарелку. Если желе застыло, оно готово.

Хранится желе так же, как и остальные заготовки — в течение года.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых материалов!

9 136

Конфитюр из клубники с агар-агаром

Отличная начинка для капкейков и пирожных, которая густеет уже при 40 градусах и остается термостабильной. Таким конфитюром можно смело декорировать десерты, не переживая, что украшение потечет. Но замораживать и использовать для муссовых тортов конфитюр на агаре нельзя.

Ингредиенты:

• Клубника — 300 г;
• Сахар — 150 г;
• Агар — 3 г.

Количество порций:

1

Время приготовления:

15 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте все ингредиенты. Если клубника замороженная, разморозьте. Выделившийся сок не выливайте, его тоже можно использовать для конфитюра.
2. Соедините все ингредиенты в чаше блендера и пробейте. У вас должно получиться однородное пюре.
3. Ягодное пюре переложите в сотейник и поставьте не огонь. Доведите до кипения и уваривайте 3 минуты, чтобы активизировался агар.
4. Удалите пенку.
5. Переложите конфитюр в подходящую емкость и дайте ему остыть до  комнатной температуры. Если планируете делать закатки, разлейте джем еще горячим по стерилизованным банкам.

Этот же рецепт с пошаговыми фото:
Конфитюр из клубники с агар-агаром

Мармелад без загустителя

Самый древний рецепт, который перекочевал с Востока в Великобританию, без загустителя
По своей сути это больше напоминает густое варенье, если бы не одно «но»! Если с добавлением большого количества сахара очень долго вываривать такие ягоды, как малина, смородина (красная и черная) и другие, сама их структура, после того, как варенье настоится при низкой температуре, станет похожа на мармелад.

А теперь еще раз об условиях:

• Сахара столько же, или больше, чем ягод;
• Вываривать до тех пор, пока жидкость не уменьшится в объеме;
• Дать настояться в течении суток (можно больше);
• Обязателен холод, не морозилка, но именно в холодильнике.

Рецепт смородинного мармелада (в нашем, русском понимании, густого повидла)

Ингредиенты:

• Смородина – 1 кг;
• Сахар – 1 кг.

Приготовление:

1. Промываю ягоды, растираю их в блендере.
2. Ягодную массу перетираю сквозь мелкое сито, чтобы отделить косточки.
3. Смешиваю ягоды с сахаром и варю. Готовность проверяю по капле, которая не должна растекаться по тарелке.
4. Остужаю до комнатной температуры, разливаю массу по формочкам и отправляю в холодильник на 24 часа. Но можно и не остужать, и не ждать так долго. Мармелад, который так был популярен в викторианской Англии готов уже после варки и остужения. Его переливаю в симпатичные баночки и подаю к столу.

Подготовка

Клубничный конфитюр готовится всего из 3 ингредиентов: ягод, сахара и загустителя. Какой-то особой подготовки ни один из ингредиентов не требует. Все, что я могу вам посоветовать — это только выбирать спелые ягоды с ярким ароматом. Только от этого зависит, насколько вкусным получится джем.

Конфитюр можно делать из свежей клубники, но можно взять и замороженную. Ягоды всегда подвергаются термической обработке. Поэтому размораживать их специально не нужно. 

Если вы хотите получить однородный конфитюр без кусочков ягод, перед варкой их надо пробить блендером или изначально купить клубничное пюре и использовать его. В этом случае замороженные ягодки лучше разморозить и только после этого перемалывать.

Клубнично-базиликовое желе на пектине (мармелад)

В это желе мы добавим легкую экстравагантность благодаря изысканному аромату базилика. Только базилик нам нужен зеленый, а не фиолетовый.

Как я сказала выше, у желе на пектине более нежная, мягкая текстура и чистый вкус. Такую желейную начинку еще называют мармеладом

Торт с клубнично-базиликовым мармеладом

Необходимые ингредиенты:

для кольца 18-20 см

• клубничное пюре — 200 гр.
• сахар — 100 гр.
• яблочный или цитрусовый пектин, он же «Желфикс» (у меня dr.Oetker) — 10 гр.
• базилик — 3-4 листика

Метод изготовления:

1. В сотейнике доводим клубничное пюре (пюрируем свежую или замороженную клубнику в блендере) до кипения и снижаем огонь.
2. Очень тщательно перемешиваем сахар с пектином и при интенсивном перемешивании всыпаем в пюре тонкой струйкой.
3. Добавляем измельченный базилик и варим на умеренном огне 2-3 минуты  или пока пюре не начнет густеть.
4. Снимаем желе с огня и сразу протираем через сито.
5. Кольцо диаметром 18-20 см несколько раз оборачиваем пищевой пленкой способом, описанным в первом рецепте.
6. Ставим кольцо на разделочную доску, переливаем желе в кольцо и помещаем в морозильную камеру на 2 часа.
7. Как собирать торт с желе читайте в первом рецепте ↑.

Больше рецептов желейных прослоек для торта можно найти здесь: https://sladkiexroniki.ru/mussovyiy-tort/

Мой беспроигрышный топчик кремов для бисквитного торта лежит здесь: https://sladkiexroniki.ru/krem-dlya-biskvitnogo-torta/

А подборку бисквитов ищите здесь: https://sladkiexroniki.ru/biskvit-dlya-torta/

Желе с ананасом и лаймом

На этом у меня все. Пеките вкусные торты. Делитесь со мной впечатлениями. Всем отличного дня!

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Еще 3 рецепта конфитюра

Я посветила эту подборку только клубничному конфитюру. Но вы можете приготовить и другие варианты джема. При чем не только ягодные. Вот несколько интересных вариаций конфитюра. 

1
из 3

Конфитюр абрикосовый

Полина Филимонова

Солнечный фруктовый джем на агаре, который сохранит частичку лета в виде вкусной начинки с лёгкой кислинкой. Отличный вариант как для сборки тортов, так и для приготовления бутербродов на завтрак.

2
из 3

Конфитюр из черешни

Полина Филимонова

Пряный летний десерт. Он будет меняться в зависимости от сорта черешни, который вы используете. Хороший способ сохранить витамины в банке и усилить свой иммунитет зимой, когда свежие ягоды достать гораздо сложнее.

3
из 3

Конфитюр малиновый

Полина Филимонова

Нестандартный ягодный конфитюр, в котором загустителем выступает не агар или желатин, а лимонная кислота и природный пектин, уже содержащийся в ягодах. В результате получается очень ароматная начинка для капкейков.

Воспользуйтесь этими рецептами конфитюра для десертов. Они совсем несложные, но подарят море удовольствия, когда вы попробуете ягодную начинку.

Знакомство с историей лакомства

Конфитюр — это разновидность джема и варенья. Первые варианты приготовления появились ещё в Древнем мире. Упоминание этого лакомства присутствует в «Естественной истории» Плиния — книге, написанной в 77 году до начала нашей эры. В то время конфитюр представлял собой сладкое блюдо, сваренное из фруктов и мёда. Он считался дорогим удовольствием, поэтому был доступен лишь привилегированным слоям общества.

Считается, что рецепты конфитюра, максимально похожие на современные, возникли в Венгрии приблизительно в начале XVII века. Но само название десерта имеет французские корни, так как именно французы внесли наибольший вклад в развитие и усовершенствование его рецептуры. Во Франции для сгущения конфитюра впервые был использован желатин.

Описание десерта

Конфитюр представляет собой желеобразную массу с измельчёнными или целыми (если плоды небольшие) ягодами и фруктами, реже овощами. В редких случаях в него дополнительно добавляют желатин, пектин или агар-агар, чтобы сделать десерт более плотным.

Чаще всего для приготовления лакомства используют апельсины, смородину, клубнику, лимоны, абрикосы и вишню. Плоды перемешивают с сахаром и лимонным соком, а затем варят на небольшом огне около 10 минут. Иногда для более яркого вкуса в готовую массу добавляют алкоголь. Готовность конфитюра проверяют, капнув немного на тарелку — если продукт не растекается, значит, его можно подавать к столу или разливать по баночкам для дальнейшего хранения.

Кондитеры классифицируют это лакомство по следующим характеристикам:

1. Консистенция:

   • гомогенная (однородная);
   • гетерогенная (с кусочками).
2. Температурная устойчивость:
   • нетермостабильные;
   • термостабильные.

Самая высокая степень термостабильности для конфитюров и джемов — от 20 градусов ниже нуля до плюс 220 градусов. Поэтому они хорошо зарекомендовали себя в изделиях, подвергающихся термической обработке:

1. Выпечка:

   • открытые и закрытые пироги;
   • слоёные изделия.
2. Замороженные полуфабрикаты:
   • ​вареники;
   • блинчики;
   • пирожки.

Термостабильный конфитюр не растекается и не вытекает во время запекания или заморозки, сохраняет свой вкус, устойчив к оттаиванию. Лакомство нередко подают с кашами, блинами, оладьями и запеканками, готовят из него сладкие сэндвичи и бутерброды.

Конфитюр используется не только в качестве начинки для различной выпечки и полуфабрикатов, также его употребляют в пищу как самостоятельное блюдо. Он входит в состав творожных масс и десертов, глазированных сырков, его добавляют в мороженое и йогурты.

Полезные свойства

Конфитюр содержит большое количество минералов, витаминов и пищевых волокон, необходимых для полноценной работы организма. На производстве он готовится в специальных вакуумных установках на большом огне, что позволяет сохранить большую часть полезных веществ в натуральных ингредиентах (фруктах, ягодах).

Кроме того, нередко в состав продукта включают агар-агар и желатин. Первый богат железом, кальцием и йодом, ведь для его производства используют морские водоросли. К полезным свойствам агар-агара стоит отнести способность очищать кровь и внутренние органы, а также стимулировать работу печени и желудочно-кишечного тракта.

Желатин насыщен коллагеном, который необходим для здоровой работы нервной систем и головного мозга. Он улучшает состояние волос, кожи, ногтей и укрепляет сердечную мышцу. Также в состав конфитюра входит пектин. Это вещество естественно очищает и омолаживает организм.

Конфитюр с желатином из слив

Сливовое варенье имеет кисло-сладкий вкус и пленительный насыщенный цвет. Благодаря желатину конфитюр напоминает мармелад.

Ингредиенты:

• спелая слива – 1 кг;
• желатин быстрого приготовления – 30 гр;
• сахар – 1,1 кг.

Приготовление:

1. Промыть сливы под струей воды, тщательно осматривая каждый фрукт на наличие повреждений или отверстий. Удалите кости так, как вы предпочитаете.
2. Переложите половину сливовой мякоти в большую кастрюлю с толстым дном, засыпьте небольшим количеством сахарного песка. Распределите оставшуюся половину слив и посыпьте оставшимся сахаром.
3. Накройте кастрюлю и оставьте в холоде на ночь.
4. Поставить кастрюлю на плиту и нагрейте на медленном огне до кипения. Снимите с плиты и оставьте сливы на сутки. Повторите еще раз. Поставьте варенье на плиту в третий раз и варите около получаса. Выключите огонь и остудите в течение двух часов. Влейте желатин в варенье, тщательно перемешайте и дайте ему набухнуть в течение 10 минут.
5. Затем снова отправить на плиту и довести до кипения, периодически помешивая. Снять с плиты. Разложить в банки, предварительно простерилизованные. Оберните одеялом, оставьте до полного остывания.

Вы можете приготовить сливовое варенье любого сорта. Особенно вкусная сладость получается из слив разных сортов.

Читайте далее:

Брусничный джем, конфитюр из брусники

Как правильно приготовить на зиму джем из персиков в домашних условиях

Как приготовить по лучшим рецептам молочное желе с желатином в домашних условиях

Джем черничный

Джем земляничный, рецепт

Конфитюр

Конфитюр является близким «родственником» джема. Есть несколько отличий:

• конфитюр более густой и желеобразный;
• в него добавляют пектин, желатин или агар-агар;
• варится быстрее, чем джем.

Конфитюр можно приготовить из фруктового пюре и с кусочками. Готовый конфитюр употребляют в качестве десерта, выкладывают на хлеб или прослаивают пирожные.

Как приготовить

Сделать конфитюр легко, важно понять некоторые тонкости:

• На 1 килограмм фруктов необходимо от 600 до 1 килограмма сахара, в зависимости от их сладости;
• В конце варки в конфитюр добавляют 2 грамма лимонной кислоты на 1 кг фруктов. Лимонную кислоту можно заменить чайной ложкой винного уксуса;
• Пектин, агар-агар или желатин добавляют в конце приготовления, дают закипеть и переносят в стерилизованные банки.

Теперь давайте подробнее рассмотрим, как приготовить конфитюр.

Варим сироп

Для начала вам нужно будет сварить сироп: вы можете использовать как воду, так и фруктовый сок. На 1 кг сахара нужно 1 стакан жидкости. Вскипятить воду или сок, затем добавить сахар и варить, помешивая. Чтобы узнать, готов ли сироп, сделайте тест «на нитке»: поднимите ложку с сиропом над посудой, в которой он вариться, и посмотрите – тянется ли последняя капля с ложки, образуя нить.

Добавляем фрукты

Теперь вы можете добавить фрукты и ягоды к нему. Нарежьте фрукты на мелкие кусочки, маленькие ягоды и фрукты можно измельчить в пюре. Положите фрукты в сироп и доведите до кипения на сильном огне. Помешивая, варить около 10-15 минут.

Загустители

Пропорции всех трех загустителей одинаковы: на 1 кг фруктов вам понадобится 10 г пектина, желатина или агар-агара. Если необходимо добавить пектин, добавить его в конце, уменьшить огонь и варить варенье еще 5 минут.

Если вы готовите с желатином, положите его в холодную воду (воды недостаточно, только для набухания — около 50 мл на 10 гр желатина), а в конце варки добавьте его в варенье и прогрейте трех минут. Кипеть конфитюр после добавления желатина не должен.

Что касается агар-агара, его необходимо разбавить горячей водой (около 50 мл), смешать так, чтобы он растворился, положить в варенье и варить в течение 3-5 минут.

Конфитюр готов, если его капля не растекается на холодной тарелке. После того, как капля остынет, попробуйте переместить ее: если появляются морщины, конфитюр готов!

Конфитюр в идеально стерилизованной банке хранится 1 год и даже дольше.

Из чего варить

Как правило, конфитюр состоит из фруктов и ягод с высоким содержанием пектина. Как мы уже говорили, это яблоки, айва, крыжовник, смородина и сливы. С этими фруктами добавление загустителя необязательно. Но если вы решите приготовить варенье из киви или, например, вишни, пектин или желатин, вам все же понадобится.

https://youtube.com/watch?v=O5_jaH8j1s8

Основные определения

1. Варенье – целые фрукты или ягоды в относительно жидком сиропе, чаще всего – прозрачном. Сироп вязкий, но достаточно текучий. Сироп можно слить — он отделяется от ягод.
2. Джем – практически полностью разваренные плоды или ягоды, но масса не однородная. Сироп полностью непрозрачный, относительно густой, но не студенистый, отделить от ягод его не удается, он составляет с ними единую массу.
3. Повидло — гладкое плодовое или ягодное пюре однородной консистенции, густое, но все еще сохраняющее мажущуюся консистенцию.
4. Конфитюр в некоторых странах означает готовый продукт типа джема, а во Франции, как утверждает гастрономическая энциклопедия, конфитюр — это варенье в нашем понимании.
5. Мармелад это продукт, представляющий собой целые или нарезанные кусочками фрукты и ягоды, выдержанные в течение суток в сахаре (пропорция 1:1), а затем уваренные до консистенции пюре.
   В отличие от варенья или конфитюра, мармелад — это однородная масса, в которой отдельные фрукты не различимы. Слово «мармелад» происходит от португальского marmelo — айва, в России мармеладом называется кондитерское изделие желеобразной консистенции.
6. Желе – сгущенный сок плодов или ягод, как правило, прозрачный и желеобразный.

Малиновый джем с желатином

Ингредиенты:

• малина — 1 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• лимонная кислота — 10 гр;
• вода — 300 мл;
• желатин — 3 гр.

Приготовление:

1. Разводим желатин в теплой воде и оставляем на 15 минут.
2. В это время мы перебираем малину и переносим ее в миску.
3. Засыпать сахаром, залить водой и поставить посуду на слабый огонь.
4. Доведите малину до кипения и варите в течение 15 минут, помешивая.
5. Затем увеличьте огонь и варите варенье до готовности. Наконец, влейте набухший желатин и добавьте лимонную кислоту.
6. Мы нагреваем сладость еще несколько минут, а затем разливаем готовый малиновый джем в стерилизованные банки и закатываем.