Свежие грибы: калорийность

Пищевая ценность и состав

На 80% шампиньон состоит из воды. Еще 20% – это витамины, органические кислоты и минералы.

Таблица 1 «Химический состав шампиньонов»

Состав	Содержание в 100 грамм
Белки	4,3 г
Углеводы	0,1 г
Жиры	1 г
Вода	81 г
Зола	1 г
Пищевые волокна	2,6 г
Ненасыщенные жирные кислоты	0,1 г
Насыщенные жирные кислоты	0,1 г
Моно- и дисахариды	0,1 г
Витамины
Витамин А	2 мкг
Бета-каротин	0,01 мг
Тиамин (витамин B1)	0,1 мг
Рибофлавин (витамин B2)	0,45 мг
Пиридоксин (витамин В6)	0,05 мг
Пантотеновая кислота (витамин В5)	2,1 мг
Фолиевая кислота (витамин В9)	30 мкг
Витамин РР	5,6 мг
Витамин Е	0,1 мг
Витамин С	7 мг
Минералы
Кальций	4 мг
Калий	530 мг
Натрий	6 мг
Фосфор	115 мг
Натрий	6 мг
Хлор	25 мг
Фтор	14 мкг
Железо	0,3 мг
Йод	18 мкг
Цинк	0,28 мг
Хром	13 мкг
Кобальт	15 мкг
Молибден	3 мкг
Рубидий	26 мкг

Как известно, все грибы богаты белками. И шампиньоны – не исключение: в 1 килограмме этого продукта содержится белка примерно столько, как в 1 литре коровьего молока. В белке печериц содержится 18 аминокислот, при этом 8 из них – незаменимые (в организм человека поступают исключительно с пищей, не имеют способности синтезироваться). Японскими исследователями установлено, что в шампиньонах в высоком количестве есть такие аминокислоты, как лизин и аргинин, оказывающие благотворное влияние на развитие умственных способностей и памяти человека. Белок этого гриба усваивается на 70-80%. Поэтому те, кто их употребляет, может не в ущерб здоровью отказаться от колбас и мяса.

Химический состав грибов: общая информация

Белки представлены разными аминокислотами, необходимыми для роста и развития тканей, а также для образования ферментов и гормонов. Углеводы являются основным источником энергии и являются необходимым питательным веществом. Жиры также являются источником энергии, а также важны для синтеза гормонов и усвоения некоторых витаминов.

Витамины, содержащиеся в грибах, включают в себя витамин В, ниацин, пантотеновую кислоту, рибофлавин, тиамин и витамин Е. Эти витамины необходимы для поддержания здоровья и правильной работы организма.

Макроэлементы

Грибы также являются хорошим источником макроэлементов, таких как калий, магний, фосфор и кальций. Калий необходим для нормализации кровяного давления и правильного функционирования сердечно-сосудистой системы. Магний играет важную роль в обмене веществ и поддержании нормальной работы мышц и нервной системы. Фосфор необходим для образования костей и здоровья зубов. Кальций является основным строительным компонентом костей и зубов.

Микроэлементы

Грибы также богаты микроэлементами, такими как железо, цинк, медь и селен. Железо необходимо для образования гемоглобина и транспортировки кислорода к клеткам организма. Цинк играет важную роль в иммунной системе и обмене веществ. Медь необходима для образования крови и здоровья костей. Селен является антиоксидантом и помогает защищать клетки от свободных радикалов.

Гриб	Белки (г/100г)	Углеводы (г/100г)	Жиры (г/100г)	Калий (мг/100г)	Магний (мг/100г)	Фосфор (мг/100г)	Кальций (мг/100г)	Железо (мг/100г)	Цинк (мг/100г)	Медь (мг/100г)	Селен (мкг/100г)
Белый гриб	3.2	0.1	0.5	521	34	190	4	1.5	1.1	0.3	8
Лисички	3.8	1.3	0.3	560	29	120	6	0.6	1.0	0.1	15
Грузди	3.4	0.5	0.2	310	40	80	2	0.9	0.5	0.2	10

Микроэлементы в грибах: роль в организме

Важнейшие микроэлементы в грибах

В грибах можно найти такие микроэлементы, как:

• Железо: играет важную роль в кроветворении и доставке кислорода к клеткам организма;
• Цинк: необходим для работы ферментов и поддержания иммунной системы;
• Медь: участвует в образовании коллагена, который является важным компонентом кожи, суставов и соединительной ткани;
• Марганец: играет ключевую роль в обмене веществ и синтезе коллагена и хрящей;
• Селен: является антиоксидантом и помогает защищать клетки от вредного воздействия свободных радикалов;
• Молибден: необходим для нормального функционирования ферментов, отвечающих за обмен веществ.

Роль микроэлементов в организме

Микроэлементы в грибах выполняют широкий спектр функций в организме. Они участвуют в обмене веществ, регулируют активность ферментов, поддерживают работу иммунной системы, укрепляют кости и здоровье кожи, предупреждают развитие различных заболеваний.

Недостаток микроэлементов может привести к нарушению метаболизма, ослаблению иммунной системы, проблемам со здоровьем костей и кожи

Поэтому важно включать грибы в свой рацион, чтобы обеспечить организм достаточным количеством микроэлементов и поддерживать его здоровье

Макроэлементы в грибах: их значение и функции

Калий играет важную роль в регулировании водного баланса и функционировании сердечно-сосудистой системы. Он необходим для нормального функционирования мышц и нервной системы. Калий также способствует улучшению когнитивных функций и поддержанию здоровой пищеварительной системы.

Натрий является основным органическим катионом, который отвечает за поддержание внутриклеточного равновесия и регулирование объема циркулирующей крови. Натрий также участвует в передаче нервных импульсов и усилении сократимости мышц.

Магний играет важную роль в метаболических процессах организма, таких как синтез ДНК и РНК, преобразование пищи в энергию и регулирование уровня глюкозы в крови. Магний также способствует укреплению костей и зубов, а также поддержанию здорового состояния сердца и сосудов.

Кальций является основным составным элементом костей и зубов. Он играет важную роль в стабилизации клеточных мембран, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. Кальций также участвует в кроветворении и регулировании работы различных ферментов и гормонов.

Фосфор является важным компонентом ДНК, РНК и энергетических соединений, таких как АТФ. Он играет важную роль в обмене веществ, росте и развитии организма. Фосфор также необходим для образования и укрепления костей и зубов, а также для поддержания нормального функционирования нервной системы и мышц.

Получение пищевых добавок из грибов для улучшения пищевых свойств

Процесс получения пищевых добавок из грибов

Получение пищевых добавок из грибов включает несколько этапов. Вначале осуществляется сбор и отбор свежих грибов, которые проходят процесс очистки и стерилизации для удаления нежелательных микроорганизмов.

Затем грибы подвергаются механической или химической обработке, с целью извлечения полезных веществ. В зависимости от типа пищевой добавки, используются различные методы извлечения, такие как экстракция, диализ или ферментативный разложения.

Полученные экстракты грибов могут быть далее обработаны для получения конкретных пищевых добавок. Так, например, из грибов можно получить мясные и растительные экстракты, которые добавляются в пищевые продукты для придания им насыщенного вкуса. Также из грибов получают ароматизаторы, пищевые красители и стабилизаторы, которые улучшают внешний вид и консистенцию продуктов.

Применение пищевых добавок из грибов

Пищевые добавки из грибов широко применяются в пищевой промышленности для улучшения пищевых свойств продуктов. Они могут быть использованы для придания вкуса, аромата или цвета пищевым продуктам. Также они могут использоваться для улучшения консистенции и стабильности продуктов, а также для улучшения их пищевой ценности и питательности.

Полученные пищевые добавки из грибов являются натуральными и безопасными для употребления. Они обладают высокой биологической активностью и могут иметь положительное влияние на здоровье человека. Благодаря своим пищевым свойствам, пищевые добавки из грибов являются важным компонентом современного питания.

Тип пищевой добавки	Применение
Экстракты грибов	Улучшение вкуса и аромата пищевых продуктов
Ароматизаторы	Придание продуктам специфического аромата
Пищевые красители	Улучшение внешнего вида продуктов
Стабилизаторы	Улучшение консистенции и стабильности продуктов

Образование спор

В трубочках или на пластинках шляпки образуются особые клетки — споры. Созревшие мелкие и лёгкие споры высыпаются, их подхватывает и разносит ветер. Разносят их насекомые и слизни, а также белки и зайцы, поедающие грибы. Споры не перевариваются в пищеварительных органах этих животных и выбрасываются наружу вместе с помётом.

Во влажной, богатой перегноем почве споры грибов прорастают, из них развиваются нити грибницы. Грибница, возникающая из одной споры, может образовывать новые плодовые тела лишь в редких случаях. У большинства видов грибов плодовые тела развиваются на грибницах, образованных слившимися клетками нитей, берущих начало от разных спор. Поэтому клетки такой грибницы двухъядерные. Грибница растёт медленно, лишь накопив запасы питательных веществ, она образует плодовые тела.

Большинство видов этих грибов — сапрофиты. Развиваются на перегнойной почве, отмерших растительных остатках, некоторые на навозе. Вегетативное тело состоит из гиф, образующих находящуюся под землёй грибницу. В процессе развития на грибнице вырастают зонтикоподобные плодовые тела. Пенёк и шляпка состоят из плотных пучков нитей грибницы.

У части грибов на нижней стороне шляпки от центра к периферии радиально расходятся пластинки, на которых развиваются базидии, а в них споры — это гименофор. Такие грибы называют пластинчатыми. У отдельных видов грибов имеется покрывало (плёночка из неплодных гиф), защищающее гименофор. При дозревании плодового тела покрывало разрывается и остаётся в виде бахромы по краям шляпки или кольца на ножке.

У некоторых грибов гименофор имеет трубчатую форму. Это трубчатые грибы. Их плодовые тела мясистые, быстро загнивают, легко повреждаются личинками насекомых, поедаются слизнями. Размножаются шляпочные грибы спорами и частями мицелия (грибницы).

Химический состав грибов

В свежих грибах вода составляет 84-94% общей массы.

Химический состав сухого вещества грибов (в %)
Азотные соединения (из них белки составляют до 70%)	15-60
Углеводы (глюкоза, микоза, или грибной сахар, гликоген)	до 24
Жировые вещества	1,5-10
Органические кислоты, витамины B, D, PP (витамин C отсутствует), смолы и эфирные масла (придающие грибам своеобразный вкус и запах), минеральные соединения	до 7

Белки грибов усваиваются только на 54-85% — хуже, чем белки других растительных продуктов. Усвоению препятствует плохая растворимость белков. Жиры, углеводы усваиваются очень хорошо. Химический состав зависит от возраста гриба, его состояния, вида, условий произрастания и др.

Роль грибов в природе

Многие грибы срастаются с корнями деревьев и трав. Их сотрудничество взаимовыгодно. Растения дают грибам сахар и белки, а грибы разрушают находящиеся в почве мёртвые остатки растений и всасывают всей поверхностью гиф воду с растворёнными в ней минеральными веществами. Корни, сросшиеся с грибами, называют микоризой. Большинство деревьев и трав образуют микоризу.

Грибы играют в экосистемах роль разрушителей. Они уничтожают мёртвую древесину и листья, корни растений и трупы животных. Все мёртвые остатки они превращают в углекислый газ, воду и минеральные соли — в то, что могут усвоить растения. Питаясь, грибы набирают вес и становятся пищей животных и других грибов.

* * *

Немного истории

Именно шампиньон – это один из первых культивируемых грибов. Его широкому распространению в первую очередь мы обязаны королю Франции Людовику XIV (1638-1715). Он был ценителем блюд из грибов и дал приказ своим садовникам луговые шампиньоны «одомашнить». Сначала их выращивали на лужайках, как посевной материал, используя грибницу, которую собирали в природе, а затем уже собранную из своих грядок.

В конце XVII века подметили, что печерицы могут неплохо расти в подземных помещениях и подвалах. Культивирование их во Франции достигло максимального развития XVIII- XIX веках, особенно около Парижа. Способствовало этому наличие старых каменоломен, в которых на протяжении всего года была температура в пределах 12—14° С, благоприятная для выращивания этих грибов. Культура шампиньона из Франции проникла в Германию, Великобританию и другие европейские государства. С 1903 года их начали выращивать в Америке.

В 1893—1894 годах во Франции в Пастеровском институте разработали метод проращивания шампиньоновых спор и получение стерильной грибницы. В большинстве стран, в которых уже распространилась культура этих грибов, к 1924 году были разработаны специальные лаборатории, где производили их стерильную грибницу. В России шампиньоны начали разводить, начиная со средины XVIII века.

На сегодняшний день культивированием шампиньонов занимаются более чем в 70 государств мира. Наиболее развита такая индустрия в Великобритании, США, Германии, Франции, Дании, Нидерландах и других странах. Около 25% производства происходит в США, эта страна также является основным экспортером таких грибов.

Структура, компоненты и факторы экосистемы

Экосистема определяется как природная функциональная экологическая единица, состоящая из живых организмов (биоценоза) и их неживой окружающей среды (абиотической или физико-химической), которые взаимодействуют между собой и создают стабильную систему. Пруд, озеро, пустыня, пастбища, луга, леса и т.д. являются распространенными примерами экосистем.

Каждая экосистема состоит из абиотических и биотических компонентов:

Структура экосистемы

Абиотические компоненты

Абиотические компоненты представляют собой не связанные между собой факторы жизни или физическую среду, которая оказывает влияние на структуру, распределение, поведение и взаимодействие живых организмов.

Абиотические компоненты представлены в основном двумя типами:

• Климатическими факторами
  , которые включают в себя дождь, температуру, свет, ветер, влажность и т.д.
• Эдафическими факторами
  , включающие в себя кислотность почвы, рельеф, минерализацию и т.д.

Значение абиотических компонентов

Атмосфера обеспечивает живые организмы углекислым газом (для фотосинтеза) и кислородом (для дыхания). Процессы испарения, транспирации и происходят между атмосферой и поверхностью Земли.

Солнечное излучение нагревает атмосферу и испаряет воду. Свет также необходим для фотосинтеза. обеспечивает растения энергией, для роста и обмена веществ, а также органическими продуктами для питания других форм жизни.

Большинство живой ткани состоит из высокого процента воды, до 90% и даже более. Немногие клетки способны выжить, если содержание воды падает ниже 10%, и большинство из них погибают, когда вода составляет менее 30-50%.

Вода является средой, с помощью которой минеральные пищевые продукты поступают в растения. Она также необходима для фотосинтеза. Растения и животные получают воду с поверхности Земли и почвы. Основной источник воды — атмосферные осадки.

Биотические компоненты

Живые существа, включая растения, животных и микроорганизмы (бактерии и грибы), присутствующие в экосистеме, являются биотическими компонентами.

На основе их роли в экологической системе, биотические компоненты могут быть разделены на три основные группы:

• Продуценты
  производят органические вещества из неорганических, используя солнечную энергию;
• Консументы
  питаются готовыми органическими веществами, произведенными продуцентами (травоядные, хищники и );
• Редуценты.
  Бактерии и грибы, разрушающие отмершие органические соединения продуцентов (растений) и консументов (животных) для питания, и выбрасывающие в окружающую среду простые вещества (неорганические и органические), образующихся в качестве побочных продуктов их метаболизма.

Эти простые вещества повторно производятся в результате циклического обмена веществ между биотическим сообществом и абиотической средой экосистемы.

Строение

Тело подавляющего большинства грибов построено из тонких нитчатых образований — гиф. Совокупность их образует грибницу (или мицелий).

Разветвляясь, мицелий образует большую поверхность, что обеспечивает всасывание воды и питательных веществ. Условно грибы делятся на низшие и высшие. У низших грибов гифы не имеют поперечных перегородок и мицелий представляет собой одну сильно разветвлённую клетку. У высших грибов гифы разделены на клетки.

Дрожжи и грибы внутриклеточные паразиты, мицелия не имеют.

Клетки большинства грибов покрыты твёрдой оболочкой, её нет у зооспор и вегетативного тела некоторых простейших грибов. В цитоплазме гриба содержатся структурные белки и не связанные с органоидами клетки ферменты, аминокислоты, углеводы, липиды. Органоиды: митохондрии, лизосомы, вакуоли, содержащие запасные вещества — волютин, липиды, гликоген, жиры. Крахмала нет. В клетке гриба имеется одно или несколько ядер.

Грибы как природный источник белка

Белок, содержащийся в грибах, легко усваивается организмом и является полноценным по сравнению с белком животного происхождения. Белок грибов имеет высокую биологическую ценность и обладает малым содержанием жиров.

Белок грибов считается идеальным источником белка для вегетарианцев и веганов, а также для людей, следящих за своим питанием.

Грибы также содержат витамины группы В, железо, калий, фосфор и другие важные микроэлементы. Эти вещества помогают укрепить иммунную систему и поддерживать здоровье организма.

Вывод: грибы являются полезным источником белка и других питательных веществ, которые необходимы для правильного функционирования организма. Включение грибов в рацион питания может быть полезным для всех людей, независимо от их диетических предпочтений.

Витамины и грибы: источник полезных веществ

Витамины группы В играют важную роль в обмене веществ. Например, тиамин участвует в образовании энергии в организме и улучшает функционирование нервной системы. Рибофлавин и ниацин необходимы для образования энергии и поддержания здоровья кожи. Пантотеновая кислота участвует в обмене белков, углеводов и жиров.

Витамин D является необходимым для образования костей и зубов, а также для поддержания здоровья иммунной системы. Грибы являются одним из немногих продуктов растительного происхождения, содержащих природный витамин D.

Витамин Е

Витамин Е является мощным антиоксидантом, защищающим клетки организма от повреждений свободными радикалами. Он также способствует улучшению кровообращения и замедляет процесс старения.

Витамин С

Витамин С является важным антиоксидантом, участвует в образовании коллагена, который необходим для здоровой кожи, мышц и суставов. Также витамин С укрепляет иммунную систему и способствует усвоению железа из пищи.

Грибы – это отличный источник витаминов и полезных веществ. Рекомендуется включать грибы в рацион питания для поддержания здоровья и укрепления иммунной системы.

Культивирование шампиньонов

Причина широкого производства шампиньонов – их обильное плодоношение, превосходный вкус и неприхотливость. По своим питательным свойствам культивируемые печерицы имеют сходство с дикорастущими, но ценность их намного выше. Выращиванием их можно заниматься круглый год. Шампиньоны прекрасно плодоносят в темноте из-за отсутствия в тканях хлорофилла. В наше время технологии производства этих грибов практически достигли абсолютного автоматизма. Их выращивают в специально оборудованных подвалах, теплицах, открытом грунте. Шампиньоны, выращенные искусственно, не способны загрязнить внешнюю среду. Современные технологии позволяют исключить проникновение в грибницу токсичных веществ, бактерий, продуктов распада белка.

Вопрос-ответ:

В каких грибах содержится больше всего макро- и микроэлементов?

Наиболее богаты макро- и микроэлементами являются плодовые тела грибов, растущих в лесных экосистемах, особенно в зонах с высокой минерализацией почв.

Какие химические элементы входят в состав грибов?

В составе грибов присутствуют как макроэлементы, такие как калий, магний, кальций, натрий, фосфор и др., так и микроэлементы, включающие железо, цинк, медь, марганец, йод и прочие.

Какую роль играют микроэлементы в грибах?

Микроэлементы выполняют важные функции в организме грибов: участвуют в обмене веществ, регулируют рост и развитие, поддерживают иммунную систему и многое другое.

Лечебные свойства

Шампиньоны обладают лечебными свойствами. Они нашли свое применение в народной медицине и диетологии.

• Низкая калорийность шампиньонов позволяет их использовать в различных диетах для похудения, при этом не лишая себя необходимых витаминов и других полезных веществ. Благодаря низкому содержанию натрия успешно применяют в бессолевых диетах.
• Такие грибы могут есть диабетики – в них отсутствует сахар и практически нет жиров.
• Шампиньоны имеют способность очищать организм, выводя соли тяжелых металлов.
• Содержат ароматические и вкусовые экстрактивные вещества, которые в организме вызывают выделение пищеварительных соков в обильном количестве, улучшают усвоение пищи и возбуждают аппетит, усиливают обмен веществ.
• Благодаря отхаркивающему и бронхолитическому эффекту можно применять для комплексного лечения бронхо-легочной патологии (бронхиальной астмы, бронхитов и др.).
• Способны снизить уровень холестерина и предотвратить образование бляшек. Исследования довели, что у людей, которые часто употребляют эти грибы, в крови показатель холестерина ниже на 34% по сравнению с теми, кто не ест шампиньонов. Поэтому снижается риск заболеть инфарктом и атеросклерозом.
• Благодаря высокому содержанию рибофлавина и тиамина, применение печериц позволяет предотвратить головные боли и мигрень.
• Помогают избавиться от псориаза, экзем, язв, гнойных поражений кожи.
• Замедляют старение кожи – можно использовать для приготовления масок.
• Целебные свойства сохраняются и в сушеных грибах. Их необходимо употреблять тем лицам, которые страдают язвой желудка и гепатитом.

Польза грибов в разных видах обработки

Есть грибы допустимо только после их приготовления. Их не только варят, жарят, тушат, но и сушат, маринуют, консервируют.

Сушеные

В процессе сушки грибов плодовое тело сжимается. Такие грибы долго сберегают вкус и запах. В них больше белка.

Калорийность сушеного продукта высокая — 290 ккал. В таком виде грибы поддерживают обменные процессы в организме, сердечную функцию, работу сосудов, повышают иммунитет, успокаивают нервы.

Такая пища запрещена людям, имеющим проблемы с желудком или страдающим от аллергии.

Маринованные

Грибы в марианде вкусны за счет добавления в последний уксуса или сока лимона, специй. Они менее полезны, чем сушеные или вареные.

Грибочки в маринаде можно есть людям, страдающим от сердечно-сосудистых патологий и расстройств нервной системы. Такая пища препятствует развитию онкологических заболеваний.

От маринованного продукта следует отказаться при болезнях ЖКТ.

Грибы — пища, польза которой определяется местом произрастания, способом хранения и приготовления. Умеренное употребление грибных деликатесов дает оздоровительный эффект, если у человека нет противопоказаний к этому продукту.

Условия хранения

Рассмотрим разные варианты хранения шампиньонов.

• В холодильнике грибы в открытом виде можно хранить до 2-3 дней – не прикрытые пленкой, они обветриваются и начинают темнеть. Под пищевой пленкой срок хранения удлиняется до 5-6 дней. При более длительном хранении они могут навредить организму.
• Для увеличения срока хранения шампиньоны замораживают. В таком виде их можно хранить очень долго, но размораживать порциями – нельзя допускать повторную заморозку. Чтобы заморозить свежие грибы, их нужно хорошо помыть, обсушить, при необходимости – большие разрезать на части и обрезать лишнее. После этого проводится заморозка. Хранят их в завязанных плотно пакетах.
• Можно заморозить предварительно обжаренные шампиньоны. Для этого в глубокую сковороду добавляют масло и жарят до выпаривания влаги или ставят в духовку без масла. Затем поджаренные грибы складывают в емкость и замораживают. Хранить их в таком виде можно не более 6 месяцев.
• Шампиньоны моют и отваривают в слабосоленой воде, охлаждают, тщательно просушивают, выкладывают на фольгу или противень в один слой и замораживают. Срок хранения – не больше полугода в завязанных порционных пакетах.

Использование в кулинарии

Шампиньоны широко используют для приготовления разнообразных блюд в маринованном, высушенном, замороженном или жареном виде. Их запекают в горшочках из глины, добавляют в салаты, супы, закуски, выпечку (как начинка для пицц, бутербродов, зраз, пирожков), тушат в сметане или различных соусах. В пищу чаще употребляют молодые грибы, потому что они обладают наиболее тонким вкусом. В кулинарии из них можно приготовить более 200 блюд.

Шампиньоны отлично сочетаются с овощами, морепродуктами и рыбой, мясом, крупами, яйцами, сыром. Многим нравится тушеная картошка с шампиньонами, но, как утверждают диетологи, грибы с картофелем сочетаются плохо, как с орехами и молоком: разнородные белки, высокий гликемический индекс крахмала – в результате этого возможно расстройство пищеварения.

Гриб перед приготовлением нужно очистить от земли и других загрязнений. Сначала ножом счистить грязь и шампиньоны быстро промыть под струей воды. Не рекомендуется их надолго оставлять в воде, иначе грибы станут безвкусными и водянистыми. При очистке удаляется пленка, которая располагается между шляпкой и ножкой. Нижняя часть ножки отрезается, если она грязная.

Противопоказания

Несмотря на полезность шампиньонов, существуют противопоказания к их употреблению:

Не рекомендуется употреблять в пищу пациентам с хроническими болезнями почек и органов пищеварения.
Высокое содержание фолиевой кислоты в грибах способствует росту злокачественных клеток и их размножению, поэтому нельзя есть шампиньоны онкологическим больным.
Осторожно с такими грибами нужно быть при кормлении грудью и беременности.
Детям до 5 лет нельзя есть любые блюда с шампиньонами, даже если это только, например, начинка в пицце или пирожках, так как в их организме нет в достаточном количестве необходимых для их переваривания ферментов.

Шампиньон – удивительный гриб, который богат витаминами и минералами. Является не только прекрасным питательным продуктом, а также имеет много полезных свойств, благодаря которым нашел широкое применение в косметологии, диетологии и народной медицине.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Общий химический состав грибов

Грибы отличаются богатым составом. Помимо белков, углеводов, витаминов, минералов, они содержат и другие полезные для здоровья соединения.

На состав гриба оказывает влияние:

• местность произрастания;
• тип почвы;
• погодные условия;
• возраст гриба и его разновидность.

Максимально полезны молодые экземпляры. В старых содержание токсинов повышено.

Плодовому телу свойственно состоять преимущественно из воды (90%). В процессе термической обработки влага уходит и продукт уменьшается в размере.

Витамины

Грибы богаты витаминами: аскорбиновой кислотой, ретинолом, токоферолом. Особенно много в них веществ из витаминной группы В. У разных видов их содержание различно.

Таблица. Показатели содержания витаминов в грибах:

Наименование витамина	Количество вещества в 100 г продукта, мг
Ретинол (А)	0,002−0,005
Тиамин (B1)	0,003−0,14
Рибофлавин (В2)	0,3−0,85
Никотиновая кислота (В3)	4,8−8,5
Пантотеновая кислота (В5)	2,1−2,7
Пиридоксин (В6)	0,007−0,3
Фолиевая кислота (В9)	0,003−0,004
Аскорбиновая кислота (С)	7−34
Токоферол (Е)	0,1−0,9

Микроэлементы

В составе грибов присутствуют минералы, необходимые людям, чтобы быть здоровыми и активными.

Таблица. Содержание в грибах минеральных веществ:

Наименование	Количество вещества в 100 г продукта, мг
Калий	450−468
Фосфор	44−89
Сера	40−47
Хлор	22−24
Магний	7−15
Кальций	4−13
Натрий	3−6
Железо	0,5−1,3
Цинк	0,25 — 0,33
Марганец	0,23 — 0,41

За счет микроэлементов, которые содержатся в этой белковой пище, можно наладить обмен веществ, предупредить развитие болезней сердца и сосудов, вирусную инфекцию.

Грибы богаты аминокислотами: лейцином, глютамином, агринином и другими. В составе продукта насчитывается более 18 разновидностей этих веществ. Рекордсмен по содержанию аминокислот — маслята.

МаслятаФото: Amy Earl (amye) at Mushroom Observer, ru.wikipedia.org