Процесс подготовки дров для эффективного горения
Правильная подготовка дров является важным условием для эффективного горения в ракетной печи. Ниже приведена информация о том, как правильно подготовить дрова для использования в ракетной печи.
| Шаг | Описание | Советы |
|---|---|---|
| Шаг 1 | Выберите подходящий тип дров. Для ракетных печей рекомендуется использовать дрова длиной не более 30 см и диаметром не более 10 см. |
|
| Шаг 2 | Разделите дрова на крупные и мелкие. Крупные дрова используйте для создания длительного тепла, а мелкие для быстрого разогрева печи. |
|
| Шаг 3 | Уложите дрова в печь, начиная с мелких дров и заканчивая крупными. Разместите дрова так, чтобы между ними был достаточный зазор для воздуха. |
|
| Шаг 4 | Зажгите дрова снизу, используя зажигалку или спички. Дайте дровам разогреться и загореться полностью. |
|
| Шаг 5 | Добавляйте крупные дрова, когда мелкие дрова уже полностью загорелись. Регулируйте количество дров в печи в зависимости от потребностей в тепле. |
|
Подходящие породы деревьев
От того какую древесину вы выбрали, зависит качество копчения, в частности аромат, цвет и вкусовые качества. Даже длительность хранения в какой-то степени зависит от дыма, получаемого при сгорании конкретного вида дров.
Самым подходящим считается дым древесины из твёрдых пород. Одни коптильщики советуют брать слегка сыроватые дрова, но не влажные — они используются только в походных коптильнях, в то время как другие считают пригодными только сухие. Можно сделать вывод, что оба способы хороши — всё зависит от того, какие дрова у вас есть. В конечном счёте вкус может слегка отличаться. Сырые придают рыбе яркий сочный цвет и терпкий запах, а сухие — нежный вкус и золотистый оттенок. Без опасения можно брать лиственные породы деревьев, они считаются универсальными, подходящими для мяса и рыбы.
Берёзовые поленья «на любителя»
С осторожностью нужно использовать берёзу, поскольку она придаёт блюду лёгкий аромат дёгтя — этот вкус на любителя. Опытные коптильщики рекомендуют предварительно очистить берёзовые дрова от коры и класть их вперемешку с ветками других растений
Например, с можжевеловыми ветками, на которых есть несколько ягод, и вишнёвыми листьями. Такое сочетание придаст любому продукту копчения приятный, несравненный аромат. Эту смесь дров можно понемногу класть всегда, независимо от конструкции коптильни и рецепта.
Можжевеловые ветки используются для придания блюдам необычного вкуса
Интересно, что лучшими свойствами обладает светлый дым, который можно получить при неполном сгорании дров и хорошем доступе кислорода. Эти факторы обусловлены конструкцией коптильни, поэтому чем она правильней, тем лучше. Светлый дым не получится, если раздувать огонь — для копчения это неприемлемый манёвр. Дрова должны тлеть, а не гореть, для этого в топку кладут небольшие поленья и опилки.
Лучшая древесина для копчения ребрышек
Ребрышки — очень универсальное блюдо, и их можно приготовить с тысячей разных вкусов. Независимо от того, были они маринованы или нет, большинство ребрышек были копчеными.
Дымность прекрасно сочетается с обычно солено-сладким вкусом маринада.
Хотя это и хорошая новость, иногда из-за этого становится сложнее выбрать хорошие дрова для копчения.
Гикори, орех пекан и мескитовый орех — безусловно, лучшие и даже самые безопасные варианты для большинства рецептов ребрышек .
Древесина гикори добавляет больше хорошо сбалансированных пикантно-сладких нот, которые уже есть в маринаде.
Просто имейте в виду, что гикори сильно дымит, что может привести к чрезмерному копчению ребер, оставляя горький привкус.
Мескит, как мы уже упоминали ранее, является самым сильным вкусом и самым ароматным деревом из всех лиственных пород. Его определенно следует использовать в умеренных количествах, и вы не должны перекоптить ребрышки.
Однако при правильном использовании он добавляет чудесный землистый вкус, который усиливает липкую сладость ребрышек.
Если у вас есть небольшие кусочки ребрышек, которые не требуют много копчения, или вы просто предпочитаете легкие дымные ароматы, попробуйте коптильные дрова с фруктовыми нотками, такими как яблоко, вишня или персик .
Яблоко является одним из наших любимых фруктовых дров для курения из-за слегка сладкого и цветочного аромата, который он придает.
К сожалению, его нужно курить в течение довольно долгого времени, так как он имеет очень мягкий вкус и очень медленно горит (это означает, что он очень медленно высвобождает эти ароматы).
Эти деревянные бруски для копчения яблок от Camerons идеально подходят для копчения ребрышек. Поскольку яблочная древесина имеет мягкий вкус и ее необходимо некоторое время коптить, прежде чем она станет должным образом настоянной, эти кусочки очень вам помогут.
Они имеют гораздо более длительное время горения по сравнению с чипсами или прессованными гранулами и обеспечивают максимально естественный вкус.
Ребра также отлично работают со смешанной древесиной. С персиковым деревом приятно сочетаться, так как его фруктовые ароматы легко сочетаются или балансируются. Еще одна отличная древесина для смешивания — груша, вкус которой очень похож на персиковый.
Какое количество опилок используется для копчения сала
Сколько нужно щепы для копчения сала, зависит от вида устройства коптильни, продуктов и в том числе от качества опилок.
Если на опилках коптить сало горячего копчения, то на 1 кг продукта понадобится 1-2 жмени. Но для поддержания температуры каждые полчаса в топку необходимо подкладывать сырьё. Если копчение будет длиться до 3-х часов, то на 1 кг продукта хватит 3-6 жменей. А для быстрой обработки дымом достаточно будет 2-4 жмени.
Собравшись коптить сало до 20 кг в коптилке холодного копчения, следует запастись ведром опилок, которых хватит на 24 часа. Соответственно, для большего количества продуктов, щепок понадобится больше.
Какое сырьё подойдёт для копчения сала:
| Порода дерева | Подходит? | Вид материала |
|---|---|---|
| Яблоня | + | Опилки |
| Груша | + | Опилки |
| Слива | — | — |
| Ольха | + | Опилки |
| Бук | — | — |
| Дуб | + | Щепа, сухие ветки |
В домашних условиях очень тяжело добиться идеального дыма, но если постараться и найти хорошее дерево для копчения сала, то готовый продукт получится не хуже, чем магазинный. Главное – помнить, что мелкой щепой лучше не коптить сало. Не пожалейте времени и отберите сырьё среднего размера, тогда деликатес получиться сочным и ароматным.
Имеет ли значение курение дров?
Есть много вкусов дыма, которые вы можете добавить к своей еде, и тип древесины, которую вы используете, будет способствовать аромату.
Если вы ищете специфический вкус, вам нужно выбрать правильную древесину.
Например, если вы хотите получить интенсивный аромат дыма, вам следует использовать твердую древесину, такую как гикори или мескитовый.
Если вам нужен сладкий вкус, используйте фруктовую древесину, такую как вишня или яблоко.
А если вам нужен легкий и освежающий вкус, вам подойдет цитрусовая древесина.
Если вы коптите рыбу, например, Вы можете использовать практически любой тип мягкой древесины.
Но если вы курите говяжью грудинку, то вы захотите использовать прочную древесину как гикори, который дает вкусный бекон и землистый аромат.
Мягкий вкус дыма означает использование древесины с низким содержанием танинов, такой как фруктовая древесина или ореховая древесина. Сильный аромат дыма означает использование древесины с высоким содержанием танинов, например, гикори, мескитового дерева или дуба.
Помните, что тип древесины, которую вы используете, влияет на вкус копченостей.
Таким образом, при копчении мяса и других продуктов лучшая древесина для копчения зависит от типа вкуса, который вы ищете.
В конце концов, слишком много дыма вкус может испортить вашу еду и сделать ее горькой!
Какой древесный материал лучше использовать?
Теоретически коптить рыбу можно на любой древесине, за исключением хвойной, ведь она содержит слишком много смол, которые портят вкус и запах продуктов.
Также не слишком важны размер и форма щепы, ведь они не влияют на температуру и количество дыма.
Главное, нужно знать, какую щепу использовать: порода древесины, из которой сделали щепу — это наиболее важный параметр.
Для жирной рыбы лучше всего подходит древесина этих пород:
- бука;
- ольхи;
- дуба;
- яблони.
Для нежирной рыбы лучше всего применять грушу, которая придает копченостям менее резкие запах и вкус. Также неплохие результаты дает копчение нежирной рыбы на щепе из винограда или акации.
Не стоит готовить с помощью древесины хвойных пород, ведь она придает горький привкус готовому морепродукту. Однако добавив можжевеловую шишку или пару мелких щепочек из кедра или сосны, можно придать рыбе приятный и необычный вкус. Масса хвойной древесины не должна превышать 5 % от общей массы щепы других пород.
Нередко тем, кто собирается коптить рыбу, приходится выбирать между самодельной и покупной щепой.
Основное преимущество самодельной в том, что вы точно знаете, из какой породы она сделана и какой эффект окажет.
Из чего изготовлена покупная щепа, неизвестно, поэтому с одинаковой долей вероятности можно приобрести хорошее топливо, соответствующее информации на упаковке, и горючее из больной или не соответствующей по породе древесины.
Поэтому готовую щепу стоит покупать только в проверенных магазинах с хорошей репутацией, в этом случае шанс приобрести что-то некачественное или неподходящее минимален.
Что выбрать для копчения
Основными претендентами на вид топлива, который подойдет для нужной нам обработки, как холодным, так и горячим способом, являются щепа, опилки, древесная стружка и мелкие веточки. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо предварительно познакомиться с особенностями процесса тления каждого из указанных видов топлива.
Коптильня, в которую можно закладывать опилки, имеет сложное конструктивное строение.
- Во-первых, используется только косвенный способ нагрева топлива.
- Во-вторых, в устройстве должно быть предусмотрено принудительное осаждение тяжелых фракций.
В домашних условиях самодельные коптильни не позволяют задержать канцерогены. Между частичками древесины достаточно мало кислорода, а это означает, что пиролиз в данных условиях затруднен, а все составляющие древесного дыма устремляются прямиком на поверхность продукции, которую решено было коптить.
От толщины стружки зависит, будет ли она подходить для копчения. При достаточной толщине тонкие пласты древесины идеально создадут нужный температурный режим в коптильне, так как они будут быстро тлеть. Такой материал используется при горячем копчении. Стоит только уменьшить толщину стружки, как она воспламенится, испуская в полость коптильни огромное количество вредных составляющих дыма. Если использовать дымогенератор, то ситуация не улучшится. Уменьшение дозы кислорода повлечет за собой увеличение количества канцерогенов.
Для любой коптильни самым удобным в использовании видом топлива, позволяющим коптить практически все продукты, является щепа. В дымогенераторе есть функция, которая позволяет сделать регулировку температуры под горячее или холодное копчение. Между частичками щепы содержится достаточное количество воздуха, поэтому стоит лишь замочить материал для достижения положенного уровня влажности, и Аппарат легко перенастраивается на другой режим работы.
Выбросы при сжигании хвойных пород
Сжигание хвойных пород древесины может приводить к значительным выбросам вредных веществ в атмосферу. Хвойные породы, такие как сосна, ель и лиственница, содержат большое количество смолы, которая при горении выделяет вредные соединения.
Одним из основных веществ, выделяемых при сжигании хвойных пород, является диоксид серы (SO2). Он является одним из основных загрязнителей атмосферы, который образуется в результате сжигания топлива, содержащего серу. Кроме того, сжигание хвои может приводить к образованию других окислов серы, таких как трехокись серы (SO3) и сульфатный туман (H2SO4).
Еще одним вредным веществом, выделяемым при сжигании хвойных пород, является диоксид азота (NO2). Он образуется при высоких температурах и выделяется в атмосферу в виде газа. Диоксид азота является одним из основных причин образования смога и озонового слоя в нижней атмосфере.
Кроме того, сжигание хвойных пород может приводить к выделению других вредных веществ, таких как сажа, взвешенные частицы, окисленные углеводороды и другие органические соединения. Все эти выбросы являются вредными для окружающей среды и могут иметь негативное воздействие на здоровье человека.
При выборе древесины для сжигания в качестве топлива необходимо учитывать не только энергетическую ценность, но и вредные выбросы. Хвойные породы древесины содержат большое количество смолы, что приводит к выделению вредных веществ при сжигании. Поэтому рекомендуется отдавать предпочтение сухой лиственной породе древесины, такой как дуб или ясень, которые содержат меньшее количество смолы и выделяют меньше вредных выбросов в атмосферу.
| Вредное вещество | Хвойные породы | Лиственные породы |
|---|---|---|
| Диоксид серы (SO2) | Высокий | Низкий |
| Диоксид азота (NO2) | Высокий | Низкий |
| Сажа и взвешенные частицы | Большие | Меньшие |
| Окисленные углеводороды и другие органические соединения | Большое количество | Меньшее количество |
Влияние влажности
В окружающем воздухе всегда содержится определенное количество водяного пара. Когда речь заходит о влажности, подразумевается плотность этого пара. Однако относительная влажность выражена в процентах, а это означает, что она показывает не столько значение плотности, сколько отношение ее к плотности насыщенного пара.
Мы прекрасно знаем, что влажность способна влиять на многие процессы, в том числе и на копчение. Низкое содержание водяного пара в коптильне приведет к тому, что продукты копчения будут сухими и жесткими. Повышенная влажность влияет на вкус, появится горьковатый привкус.
Нормальные показатели влажности для горячего копчения соответствуют диапазону значений от 50 до 55 %. Голодное же копчение должно проходить при более высоких показателях. Нормой считается 60-65%. Чтобы достичь этих данных придется вымачивать щепу определенным образом.
Плотность и калорийность разных пород деревьев
Плотность и калорийность деревьев — это два важных параметра, которые определяют эффективность использования деревьев в качестве топлива. В данном тексте рассмотрим плотность и калорийность разных пород деревьев.
Плотность разных пород деревьев
Плотность деревьев — это величина, которая указывает на массу древесины в единице объема. Плотность может различаться в зависимости от породы дерева. Например, хвойные породы деревьев, такие как сосна или ель, имеют обычно более низкую плотность, чем лиственные породы, такие как дуб или ясень. Средняя плотность древесины может колебаться от 200 до 900 кг/м³.
Калорийность разных пород деревьев
Калорийность деревьев — это количество тепла, которое выделяется при сгорании единицы массы древесины. Калорийность также может различаться в зависимости от породы дерева. Например, лиственные породы деревьев, такие как дуб или бук, имеют более высокую калорийность, чем хвойные породы, такие как сосна или ель. Средняя калорийность древесины может колебаться от 3 до 5 килокалорий на грамм.
Сравнение плотности и калорийности разных пород деревьев
При выборе деревьев в качестве топлива, необходимо учитывать как плотность, так и калорийность породы. Лиственные породы деревьев обычно имеют более высокую плотность и калорийность, чем хвойные породы.
Но в то же время, хвойные породы деревьев более распространены и доступны, что может сделать их более экономичным вариантом.
Кроме того, стоит отметить, что на плотность и калорийность деревьев также может влиять их влажность.
Влажные деревья имеют меньшую калорийность и плотность, чем сухие.
Поэтому при использовании деревьев в качестве топлива важно учитывать не только породу дерева, но и его влажность.
Необходимо выбирать сухие деревья и обеспечивать их правильное хранение, чтобы сохранить их качество.
Примеры плотности и калорийности разных пород деревьев
Ниже представлены примеры плотности и калорийности разных пород деревьев:
- Сосна: плотность — 450 кг/м³, калорийность — 4,5 ккал/г;
- Ель: плотность — 400 кг/м³, калорийность — 4,3 ккал/г;
- Дуб: плотность — 700 кг/м³, калорийность — 4,8 ккал/г;
- Ясень: плотность — 670 кг/м³, калорийность — 4,7 ккал/г;
- Береза: плотность — 600 кг/м³, калорийность — 4,3 ккал/г;
- Лиственница: плотность — 500 кг/м³, калорийность — 4,6 ккал/г.
Плотность и калорийность разных пород деревьев могут существенно влиять на эффективность использования деревьев в качестве топлива. Лиственные породы деревьев обычно имеют более высокую плотность и калорийность, чем хвойные породы, но их использование может быть не столь доступным.
Кроме того, влажность деревьев также может влиять на их плотность и калорийность, поэтому важно использовать сухие деревья и обеспечивать их правильное хранение
Подходящие для копчения породы деревьев
Вид используемого для копчения дерева позволяет улучшить не только вкусовые качества продуктов, а и придет им особый аромат и оттенок. Также от типа дров зависит продолжительность хранения обработанной дымом птицы, рыбы и мяса.
Лучшей древесиной для копчения считаются твердые породы деревьев. Такие дрова используют умеренно сухими и слегка влажными. Первый вариант используется чаще всего. Такая древесина способствует образованию золотистой корочки и наделяет продукты нежным вкусом. Немного сыроватые дрова применяют, когда требуется придать копченостям терпкий аромат и яркий насыщенный цвет.
Опытные коптильщики предпочитают производить отработку продуктов на лиственных породах деревьев. Такая древесина считается лучшим решением для копчения рыбы и мяса.
Чаще всего использую дрова таких деревьев:
Тонким ароматом наделяет рыбу и мясо осина. Образование золотистой корочки можно добиться с помощью бука, но на вкусовые качества такая древесина не влияет.
Прекрасным вариантом для копчения является груша, вишня или слива. Такие фруктовые деревья не выделяют минимальное количество смол в процессе тепловой обработки, а также наделяют продукты особенным неповторимым вкусом и ароматом. Для копчения используют не только дрова, а и щепу.
Каждый отдельный вид дерева используют для приготовления отдельной категории продуктов.
| Продолжительность голодания в днях | Общая потеря веса |
|---|---|
| 1дн | 1кг |
| 3дн | 3-3,5кг |
| 7дн | 7кг |
| 10дн | 8-8,5кг |
| 14дн | 9,5-10кг |
| 21дн | 12-13кг |
| 40дн | 18-19кг |
Качество пищи также зависит от вида ее обработки дымом. Для жирных продуктов используют холодный способ копчения, а для пищи с низким содержанием жира – горячий.
Многие применяемые для копчения породы деревьев обладают хорошими бактерицидными характеристиками. Самыми распространенными из них — это рябина, ольха и акация. Последний вариант в основном используют в качестве добавки к основному древесному материалу.
Свойства древесины
Различные породы деревьев обладают следующими физическими свойствами:
- Цвет – на него влияют климат и порода дерева.
- Блеск – зависит от того, как развиты сердцевидные лучи.
- Текстура – связана со строением древесины.
- Влажность – отношение удаленной влаги к массе древесины в сухом состоянии.
- Усушка и разбухание – первая получается в результате испарения гигроскопической влаги, разбухание – поглощение воды и увеличение в объеме.
- Плотность – примерно одинакова у всех древесных пород.
- Теплопроводность – способность проводить тепло через толщу поверхности, зависит от плотности.
- Звукопроводность – характеризуется скоростью распространения звука, зависит от расположения волокон.
- Электропроводность – сопротивляемость прохождению электрического тока. На нее влияет порода, температура, влажность, направление волокон.
Перед использованием деревянного сырья для определенных целей прежде всего знакомятся со свойствами древесины, а только потом оно идет в производство.
О породах деревьев
Для рыбы и мяса подойдёт осина — она придаст еле уловимый тонкий аромат. Дуб и бук хороши для копчения всех продуктов. Интересно, что в печке осиновые прутья могут растрескиваться, но в коптильне они тлеют ровно, образуя глубокий дым и стойкий аромат.
Также можно использовать осиновые опилки
Чего брать не стоит
Если ваша цель получить вкусный продукт, не выбирайте древесину хвойных растений. В ней много смол, которые загрязняют не только продукты, придавая им специфический вкус, но и коптильню — на стенках образуется слой сажи. Готовое блюдо горчит, от него может даже першить в горле. Поэтому не берите такие дрова, даже если других нет.
Подготовка
Если вы решили самостоятельно нарезать или рубить древесину, то вам будет полезна эта статья (щепа для копчения своими руками). Часть древесины нужно замочить в воде на 1–2 часа, чтобы увеличить ее влажность, это необходимо для оптимизации режима горения.
Сухая древесина быстро сгорает, выделяя минимум дыма, поэтому сухое и влажное топливо добавляют поочередно.
Оксид углерода, он же угарный газ, один из мощнейших консервантов, который подавляет любые бактерии, поэтому в правильно копченой рыбе гнилостные процессы начинаются, только если ее долго хранить в тепле и высокой влажности.
Поэтому очень важно использовать влажную щепу, без которой угарного газа не хватит для качественного копчения. Если огонь разгорится сильно, то оксид углерода будет окислен еще раз и превратится в углекислый газ, то есть двуокись углерода, непригодную для копчения
Кроме того, в дыме из влажной древесины содержатся продукты неполного термического разложения целлюлозы, то есть различные моносахариды, а также смолы, составляющие основу древесного сока.
Более того, дым из влажной древесины содержит водяной пар, который легко проникает внутрь рыбы и приносит с собой консервирующие вещества.
Поэтому необходимо подготовить как сухое топливо (его можно даже немного подсушить на солнце), так и влажное, затем, меняя их соотношение в коптильне, регулировать температуру горения и густоту/состав дыма.
Если же для копчения вы решили использовать электрические или газовые коптильни, где щепу укладывают только для получения дыма, то всю подготовленную древесину необходимо вымочить. Ведь чем больше в ней влаги, тем выше будет эффективность копчения.
Время копчения
Естественно, чем дольше вы поместите кусок мяса в коптильню, тем больше дымных ароматов он впитает. Иногда, особенно при сильном копчении, мясо может стать полностью перекопченным!
Смысл копчения мяса, конечно же, в том, чтобы иметь дымный вкус; однако вы не хотите ощущать только вкус дыма.
Другой целью копчения является красивый насыщенный цвет, который оно придает мясу. Чем дольше вы его курите, тем темнее он становится, что в конечном итоге делает его немного непривлекательным.
Фантастическое эмпирическое правило – коптить мясо в течение половины времени его приготовления . Поэтому, если у вас есть нарезка, которую нужно готовить в течение 1 часа, вам нужно коптить ее всего около 30 минут, чтобы добиться наилучших результатов.
Древесные породы, которых следует ИЗБЕГАТЬ
· Никогда не используйте дерево, которое было окрашено или обработано каким-либо образом. Вы также не должны использовать обрезки или кусочки древесины от старых изделий, так как невозможно узнать какой это тип древесины или каким видом химической обработки она подверглась.
· Вы можете использовать кедр для придания вкуса своим блюдам, таким как лосось на кедровой доске, но мы бы не рекомендовали использовать его в качестве основной древесины для копчения.
· Избегайте старой древесины, покрытой плесенью или грибком. Плесень и грибки могут содержать токсины, которые попадая в дым и покрывая вашу пищу могут вызвать заболевание у вас или ваших гостей.
· Избегайте хвойных пород. Хвойные породы — не лучший вариант, потому что содержание смол может испортить вкус продукта. Что еще хуже, некоторые люди чувствуют себя плохо после того, как съели мясо, копченое с использованием этих пород дерева.
· Береза. Березу часто используют для копчения, однако здесь нужно быть очень внимательным. В этой древесине, особенно в коре, содержится некоторое количество дегтя. Поэтому, если вы не опытный коптильщик, березу лучше не использовать.
Не стоит использовать сильно мелкую щепу (стружку, опилки) так как она быстро прогорит и оставит привкус гари.
Пересушенная древесина тоже быстро прогорит, не успев дать необходимого количества дыма.
Нужно ли замачивать древесину?
Замачивание дров или щепы необязательно. Большинство людей делают это, чтобы древесина не сгорала слишком быстро. Дрова точно не нужно замачивать, потому что их больший размер гарантирует, что они не загорятся и не прогорят слишком быстро. Чтобы увидеть разницу, вам придется замачивать их в течение нескольких дней. Но это точно не нужно делать. Замачивание древесной щепы поможет ей прослужить немного дольше, но, поскольку вы используете их только для «коротких» блюд, это делать не всегда нужно. Добавление влажной древесной щепы в зажженный угольный гриль снизит температуру, из-за чего вам придется дольше ждать, чтобы вернуть ее к желаемой температуре. Однако именно влажная щепа даст вам время спокойно заложить продукты на решетку гриля, прежде чем щепа начнет сильно дымить. При копчении в газовом гриле щепу замачивать не нужно. Не бросайте в гриль пересушенную щепу, она может загореться и испортить ваше блюдо.
Подводя итоги, можно сказать, что дрова однозначно не нужно замачивать, а насчет щепы, это дело вкуса и ваших привычек. Не бойтесь экспериментировать и выяснять, что лучше всего подходит вам.
Как использовать щепу?
· Для газовых грилей: поместите щепу в специальный контейнер или трубку для копчения. Это предотвратит загрязнение горелок и самого гриля. Если у вас нет данного аксессуара, заверните щепу в фольгу и проткните ее вилкой шесть-десять раз. Поместите контейнер или фольгу со щепой на решетку внутри предварительно разогретого гриля, закройте крышку и подождите несколько минут, чтобы образовался дым, прежде чем добавлять продукты.
· Для угольных грилей и коптилен: зажгите угли и подождите, пока они станут серовато-белыми. Затем положите щепу или дрова прямо на уголь, закройте крышку и дайте образоваться дыму. Затем можете приступать к готовке.
· Для электрических коптилен зачастую используются специальные брикеты из 100% древесины, которые подаются в коптильню автоматически.
ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ ПО СВОЙСТВАМ ДРЕВЕСИНЫ
Учет производится по объему дров в штабелях (поленницах). Качество поленницы зависит от применяемой раскладки, считаясь оптимальной, если масса древесины составляет приблизительно 70% от кубатуры. Чем выше удельный вес дров в поленнице, тем выгоднее покупка.
Ниже соотношение кубометра березовых дров к конкурирующей древесине:
- 1,5 кубометра осиновых;
- 1,3 кубометра еловых.
- 1,2 кубометра сосновых;
- 1,1 кубометр ольховых;
- 0,75 кубометра дубовых;
Предположим, поленья будут занимать весь объем поленницы, в таком случае масса кубометра древесины (относительную влажность принимаем за 20%) составит:
- дубовая — 725 кг;
- березовая — 671 кг;
- сосновая — 530 кг;
- осиновая — 505 кг;
- еловая — 475 кг.
Химические компоненты разных пород схожи, древесина приблизительно наполовину состоит из углерода. Поэтому теплота горения древесины разных пород (при условии одинаковой влажности) близка и составляет примерно 18700 кДж (около 4500 ккал). Колебания между породами не превышают 3-5%. При этом теплотворные свойства поленьев на кубический дециметр отличаются и в среднем показывают такие цифры:
- березовые – 11000 кДж (2700 ккал);
- ольховые – 8500 кДж (2100 ккал);
- осиновые – 7200 кДж (1750 ккал);
- сосновые – 7600 кДж (1850 ккал);
- еловые – 7200 кДж (1750 ккал);
- дубовые – 13500 кДж (3100 ккал).
Теплота горения 100 кг сухих дров приблизительно равна:
- 31 кг нефти;
- 42 кг каменного угля;
- 54 кг сухого торфа;
- 121 кг полусухого торфа.
Главная рекомендация — избегать древесины, которая содержит слишком много смолы, чтобы не засорять котел и дымоход. В остальном, вопрос о том, какими дровами топить котел, зависит от доступности той или иной древесины в месте проживания владельца твердотопливного котла. опубликовано econet.ru
Присоединяйтесь к нам в Facebook , , Одноклассниках
Факторы, влияющие на температуру горения дров
Есть несколько факторов, которые способствуют горению:
- Сорт древесины, используемый для сжигания.
- Влажность материала.
- Объем воздуха, заходящего в топку.
Это основные показатели, на которые необходимо обращать особое внимание, поскольку именно от них будет зависеть эффективность сжигания древесины, и температуры, которая может подняться при процессе горения
Уровень влажности
Влажность древесины играет ключевую роль при разжигании, поэтому такой важный момент требует отдельного рассмотрения. Любое дерево, которое только что срубили обладает определенной влажностью. В большинстве случаев этот показатель составляет 50%. Но в некоторых случаях он возрастает и до 65%. А это говорит о том, что такой вид материла очень долго будет сушиться под воздействием большой температуры перед тем, как воспламениться.
Часть тепла станет уходить только на то, чтобы удалить излишнюю влагу путем испарения. По этой причине температура не достигнет максимального показателя. Теплоотдача при таком условии понизится.
Для получения максимальной пользы, следует использовать несколько основных вариантов:
- Самый подходящий вариант – сушка. Для этого дерево разрезается на маленькие куски, а после складывается в сухое место в сарай или навес. В естественных условиях процесс сушки займет примерно 1 год. А если дрова будут хранить дольше и пролежат два лета, то влажность их составит 20%. Это уже оптимальный показатель.
- Второй вариант менее предпочтительный – жечь то, что есть, не обращая внимания на влажность. Но при таком раскладе, придется тратить вдвое больше дров для образования нужной температуры. К тому же следует быть готовым к очистке дымохода от сажи.
Чем лучше просушатся дрова, тем большую температуру сжигания можно поучить. А от этого зависит и выделение тепла. Жары не получится с влажным деревом.
Процесс разогревания
Разогревание — это нагрев отдельного участка деревянного материала до температуры достаточной для воспламенения всей поверхности.
После этого процесс продолжится, когда образуется уголь. При нагреве до 250-350 градусов, выбранный материал начнёт разлагаться на составляющие. Далее начинается тление, но пламя еще не появляется. В этот момент можно наблюдать образование дыма. Когда температура продолжает повышаться, уровень пиролизных газов увеличивается — происходит вспышка. Дрова загорятся полностью.
Воспламеняемость материалов
На воспламеняемость оказывает прямое влияние процент влаги, который содержится в выбранной породе. Важную роль играет мощность источника нагрева, а также сечение древесины и скорость потока воздуха.
Чтобы пламя разгорелось быстрее, использовать желательно легкую древесину, у которой большая пористость. Мокрое дерево будет загораться очень медленно, поскольку перед тем как образуется открытый огонь, она будет высушиваться.
Горение ещё зависит от формы дерева — желательно использовать прямоугольник, поскольку круг разгораться будет намного дольше. Для ускорения процесса необходимо подбирать материал с малым сечением и острыми ребрами
Важно проследить, чтобы на разгораемый участок подавалось необходимое количество кислорода
На температуру горения дров и воспламеняемость большое влияние также оказывает устройство домашней печи. Ее можно сделать из разных материалов и это напрямую влияет на температуру горения материалов, вкладываемых внутрь. Если печь — массивная, то дрова в ней сгорят практически полностью, но это процесс станет проходить очень долго
Нужно соблюдать большую осторожность при использовании. Несоблюдение мер безопасности может привести к возгоранию дровяной бани при высокой температуре горения печи
Печка-буржуйка, изготавливаемая из стального листа, быстро остывает, при этом тепло распределяется по окружающему пространству, но сначала из зоны горения оно будет переходить на стенки, а уже после — в помещение.
Процесс горения
Наблюдая за функционированием печи, можно подумать о том, почему подаваемый воздух не оказывает влияние на цвет образовавшегося пламени. Кислород должен оказывать химическое воздействие и придавать сажи яркий цвет, который может стать даже белым. Но это явление можно легко объяснить, ведь размер частицы влияет также и на температуру. Чем она меньше, тем ниже получится температура. Поэтому маленькие горячие частицы образовывают такую же температуру, как и газ, который окружает их. Необходимо также отметить, что каждый вид древесины обладает определенной теплоотдачей. Чтобы узнать эти цифры, можно изучить таблицу, где приведены все показатели теплопроводности для каждого вида материала.
Температурные показатели в печи
Процесс горения связан с изометрическими процессами, в течение которых выделяется большое количество тепла. Однако для устойчивого горения древесину необходимо нагреть до определённой степени. Факторы, способствующие сжиганию топливной древесины:
- порода дерева;
- влажность материала;
- объем поступающего воздуха.
Для воспламенения дров в печи необходимо нагреть деревянную поверхность от отдельного источника тепла до температуры 120-150°C. При дальнейшем нагревании увеличивается процент пиролизных газов и появляется огонь. Важную роль в возникновении огня играет:
- мощность источника нагрева;
- поперечное сечение древесины;
- скорость воздушного потока;
- плотность материала.
Вместе с теплотворной способностью дров представляет интерес их тепловая мощность. Каждая порода дерева горит по-своему — одна позволяет получить высокую температуру пламени, а другая даёт противоположную картину. Большинство печей имеет тепловую мощность около 6-8 кВт, то есть температура в печи на дровах может примерно достигать от 500 до 1000°C.