Стерилизация консервов

Info

Publication number

RU2181977C2

RU2181977C2

RU2000121352/13A

RU2000121352A

RU2181977C2

RU 2181977 C2

RU2181977 C2

RU 2181977C2

RU 2000121352/13 A

RU2000121352/13 A

RU 2000121352/13A

RU 2000121352 A

RU2000121352 A

RU 2000121352A

RU 2181977 C2

RU2181977 C2

RU 2181977C2

Authority
RU
Russia

Prior art keywords

sterilization
protein
product
canned
temperature

Prior art date
2000-08-09

Application number
RU2000121352/13A
Other languages

English (en)

Inventor
С.А. Артюхова
Л.Т. Серпунина
А.В. Капитанова
В.В. Соклаков
Original Assignee
Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
2000-08-09
Filing date
2000-08-09
Publication date
2002-05-10

2000-08-09Application filed by Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии
filed

Critical

Федеральное государственное унитарное предприятие Атлантический научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии

2000-08-09Priority to RU2000121352/13A
priority

Critical

patent/RU2181977C2/ru

2002-05-10Application granted
granted

Critical

2002-05-10Publication of RU2181977C2
publication

Critical

patent/RU2181977C2/ru

Роль стерилизации в консервировании

Стерилизация является одной из важнейших стадий процесса консервирования продуктов. Она позволяет сохранять пищевые товары в течение длительного времени, сохраняя их вкус, питательные вещества и безопасность для потребления.

Во время стерилизации консервов уничтожается патогенная микрофлора, а также деактивируются ферменты и микроорганизмы, ответственные за порчу продуктов. Это позволяет увеличить срок годности консервов и сохранить их качество в течение нескольких лет.

Стерилизация осуществляется с помощью жарения или нагревания продукта до определенной температуры и под давлением, что уничтожает вредные микроорганизмы. Также могут использоваться различные консерванты, такие как уксусная кислота или канистра с угарным газом.

Однако следует помнить, что стерилизация может влиять на вкус и текстуру консервов. Некоторые продукты могут стать более мягкими или потерять свою хрустящесть из-за высоких температур обработки

Поэтому при консервировании важно соблюдать рекомендации по температуре и времени стерилизации для каждого конкретного продукта

Также стерилизация имеет важное значение для безопасности потребителей. При отсутствии стерилизации продукты могут содержать опасные микроорганизмы, которые могут вызвать пищевое отравление или другие заболевания

Поэтому правильная стерилизация является неотъемлемой частью процесса консервирования.

В целом, стерилизация играет важную роль в консервировании продуктов. Она позволяет сохранить пищевые товары в течение длительного времени, обеспечивает безопасность и качество продуктов, а также является одним из ключевых факторов, влияющих на срок годности консервов.

Стерилизация консервов. Автоклавы периодического действия.

Формула стерилизации для автоклавов периодического действия выглядит следующим образом:

А — В — С—————          р,       t

где
А – продолжительность нагрева, мин
В – собственное время стерилизации, мин
С – время охлаждения, мин
t – температура стерилизации, С
р – противодавление, атм

Консервы группы А с рН 4,2 и выше стерилизуют при температуре (120 — 130) С
Консервы группы Б стерилизуют при температуре 100 С
Консервы группы В с рН 3,7 — 4,2 пастеризуют при температуре (90-100) С

К консервам группы А относятся:

• натуральные овощные консервы;
• закусочные консервы;
• мясные консервы;
• мясорастительные консервы;
• рыбные консервы;
• консервы для детского питания.

К консервам группы Б относятся:

неконцентрированные томатные консервы (кроме томатных соков и томатной пасты).

К консервам группы В относятся:

• овощные консервы с регулируемой кислотностью;
• плодовые консервы с регулируемой кислотностью.

Время стерилизации зависит от вида микрофлоры и кислотности консервов.

На практике используются режимы стерилизации из справочной литературы или заказываются режимы в Институте консервирования.

Категорически нельзя уменьшать время собственной стерилизации. Увеличивать время стерилизации можно, но не в ущерб органолептическим показателям.

Так же очень важно правильно подбирать противодавление. Не правильно подобранное противодавление может привести к браку продукции – деформация жестяной банки, срыв крышек со стеклянных банок и т п

Жестяные банки стерилизуют паром. Стеклянные банки стерилизуют в воде.

В течении всего режима стерилизации необходимо:

• чтобы при нагревании температура и давление плавно повышались;
• чтобы при стерилизации температура и давление были постоянны;
• чтобы при охлаждении температура и давление плавно понижались.

Санитарные условия при производстве консервов

При домашнем консервировании необходимо тщательно соблюдать санитарные условия работы. Помещение для производства консервов должно быть заранее подготовлено: полы вымыты, стены побелены, инвентарь, посуда, столы и т. д. очищены и вымыты.

Перед началом и в процессе работы руки следует мыть мылом, ногти очистить.

Отходы и очистки сырья быстро выносить из помещения.

Помещение для производства консервов необходимо периодически проветривать. Сквозняки недопустимы.

Вода для мойки сырья, приготовления заливок и сиропов должна быть свежей, мягкой, чистой, без постороннего запаха и привкуса.

Источник тепла

Источник тепла должен обеспечивать быстрый нагрев продуктов, воды и т. д.

В качестве источника тепла при домашнем консервировании рекомендуется: газовая плита, кухонный очаг, примус, керогаз.

Следует иметь в виду, что регулируемый источник с подачей большого количества тепла является наилучшим, способствующим приготовлению консервов высокого качества.

Применение маломощного источника тепла удлиняет время подогрева воды и продукта. Это может привести к перевару продукта и ухудшению его качества.

ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ. Из вспомогательных материалов при домашнем консервировании применяются:

Уксус столовый, сахар.

Соль должна быть пищевого качества, чистая, без посторонних примесей. Лучше всего брать соль высшего или первого сорта. Рассол, приготовляемый из соли первого сорта, необходимо профильтровать для удаления нерастворимых посторонних примесей.

Вода. Для приготовления консервов пользуются только свежей и чистой водой. Она должна быть мягкой и не давать осадка после кипячения. Жесткую воду перед употреблением следует вскипятить, охладить и отфильтровать от осадка.

Пряности, применяемые для приготовления консервов, следующие: перец горький и душистый в зернах и молотый, красный и зеленый горький стручковый перец, лавровый лист, корица, гвоздика и другие.

Кроме того, употребляют свежую пряную зелень: укроп, петрушку, листья хрена, сельдерея, тмин и т. д.

Приготовляя то или иное количество заливки, маринада, сиропа, можно пользоваться примерной таблицей веса некоторых продуктов (в г):

Продукт	Чайная ложка	Столов, ложка	Стакан граненный	Стакан тонкостенный	Банка емкостью 0,5 л	Банка емкостью 1,0 л
Вода		15—20	200	250	500	1000
Сахар-песок	10—12	20—25	200	250	420	800
Соль	8—10	25––30	260	325	650	1300
Уксус	5	15—20	200	250	500	1000
Масло растительное	5	20	200	240	480	960

Примечание. Масса (вес) сыпучих продуктов указана вровень с краем ложки, без горки.

Более полную таблицу мер и весов можно посмотреть в соответствующем разделе.

Пастеризация консервов в банках

В тех случаях, когда необходимо стерилизовать консервы при температуре ниже кипения воды (например, для маринадов, компотов), тепловую обработку их производят при температуре воды в кастрюле 85—90 градусов. Такой способ называется пастеризацией.

При тепловой обработке консервов по способу пастеризации необходимо:

1. применять только свежие отсортированные плоды или ягоды, тщательно отмытые от пыли;
2. строго придерживаться температуры и времени пастеризации;
3. перед укладкой тару тщательно вымыть и подвергнуть кипячению.

Для измерения температуры воды в кастрюле во время пастеризации пользуются термометром со шкалой до 150 градусов.

Сохранению консервов, приготовленных способом пастеризации, способствует наличие высокой кислотности. Пастеризовать можно вишни, кислые яблоки, неспелые абрикосы и другие кислотные плоды на заготовки и компоты.

Повторная стерилизация. Повторная или многократная (от двух до трех раз) стерилизация одной и той же банки с пищевыми продуктами, содержащими в больших количествах белок (мясо, птица и рыба), производится при температуре кипения воды.

При первой стерилизации погибают плесени, дрожжи и микробы. За время суточной выдержки после первой стерилизации оставшиеся в консервах споровые формы микроорганизмов прорастают в вегетативные и при вторичной стерилизации уничтожаются. В некоторых случаях консервы, например, мясные и рыбные, спустя сутки стерилизуются третий раз.

Для проведения в домашних условиях повторной стерилизации необходимо предварительно укупорить банки и надеть на крышки специальные зажимы или обоймы, чтобы крышки не сорвались с банок во время стерилизации. Зажимы или обоймы не снимаются до полного охлаждения банок (после стерилизации) во избежание срыва крышек и возможного ожога.

При пользовании банками типа «Векка» роль зажима играет пружина, которая находится на банке в течение всего времени стерилизации и охлаждения. Пружину можно снять только с охлажденной банки для проверки герметичности после каждой стерилизации.

Стерилизация консервов, предварительно укупоренных герметически

Для такого способа стерилизации необходимо иметь специальные металлические зажимы или обоймы для закрепления укупоренных крышек на банках. Это предотвращает их срыв в процессе стерилизации в результате расширения массы консервируемого продукта, а также оставшегося в банке воздуха при нагреве.

Рис. 23. Щипцы для извлечения банок

Применение специальных зажимов позволяет укладывать банки в стерилизаторе в 2—3 ряда.

В банках, укупоренных герметически до стерилизации, образуется вакуум — от 100 до 300 мм ртутного столба. Следует помнить: чем выше температура продукта в банке в момент укупорки, тем больший получается вакуум.

Рис. 24. Обойма-зажим для банок, укупоренных до стерилизации

Стерилизация консервов, расфасованных в банки «Векка»

Для этой цели можно применять специальный стерилизатор, изготовленный из оцинкованного железа (рис. 25).

Рис. 25. Стерилизатор для банок в 2-3 ряда

Стерилизатор состоит из цилиндрического сосуда с ручками, металлической решетки, установленной на дне сосуда, трубки, укрепленной на металлической решетке для установки в ней термометра, крышки с ручкой и термометра.

При отсутствии специального стерилизатора можно использовать выварку, на дне которой помещается деревянная решетка или металлическая сетка.

Стерилизацию консервов, расфасованных в банки «Векка», производят с укладкой банок в 1—2 ряда по высоте. Специальный стерилизатор вмещает до 20 банок емкостью по 0,5 л.

Последовательность стерилизации следующая. На банки с консервами накладывают резиновые кольца, накрывают крышками, закрепляют их обоймой или пружиной, банки выкладывают на решетку стерилизатора в 1—2 ряда, вливают подогретую воду на 1—2 см выше уложенных банок, накрывают стерилизатор крышкой и ставят на очаг. Затем устанавливают термометр и доводят воду до кипения. Этот момент и является началом времени стерилизации

После ее завершения вынимают термометр и стерилизатор снимают с очага, осторожно сливают воду, выкладывают банки на сухое полотенце крышками кверху и в таком положении оставляют для воздушного охлаждения

Обоймы или зажимы можно снимать только с холодных банок.

Контроль режима стерилизации консервов

Как основной процесс консервирования, предопределяющий качество и сохранность консервируемого продукта, стерилизация требует соответствующего контроля. В настоящее время для контроля за температурой и давлением внутри автоклава в процессе стерилизации пользуются измерительными приборами — термометрами и манометрами; в автоклавных отделениях монтируют терморегистрирующие приборы — термографы, записывающие температуру внутри автоклава при: стерилизации консервов. Неудобство термографов заключается в том, что> они только фиксируют, но не регулируют температуру в автоклаве.

В последнее время широкое применение получают терморегуляторы: конструкции Бабенкова, дающие возможность управлять процессом стерилизации консервов в автоклавах без регулируемого противодавления. В тех случаях, когда контроль режима стерилизации осуществляется с помощью термографов, проверку термограмм (бумажный круг или лента, на которой записана температура) ведет старший микробиолог. Он ежедневно просматривает термограммы и в случае нарушения режима стерилизации принимает меры к ликвидации нарушений.

При разработке новых режимов стерилизации, когда нужно измерить температуру в центре банки или определить скорость прогревания ее содержимого, пользуются термопарами (рис. 73). Термоэлектрический метод измерения температуры в центре банки является наиболее совершенным. Термопара — это две спаянные металлические пластинки из разных металлов, например из меди и константана, из нихрома и никелина и т.д. К концам каждой пластинки припаивают провода, которые подсоединяются к гальванометру. Пластинки и нижние концы проводов помещаются в автоклав. Для изоляции от греющей среды и предохранения от механических повреждений их предварительно укладывают в защитный кожух, например, в толстую резиновую трубку. Термопара может и не иметь пластинок, а непосредственно используются два спаянных на одном конце провода из меди и константана.

При нагревании места спая двух разных металлов возникает разность потенциалов, пропорциональная величине нагрева. При измерении температуры в центре банки при стерилизации спаянный конец термопары помещают в центр банки, а свободные концы проводов, выведенные из банки, подключают к гальванометру. Шкала гальванометра, регистрирующего возникающую при нагреве разность потенциалов, может быть градуирована непосредственно в градусах температуры. Наблюдая за перемещением стрелки гальванометра во время стерилизации и фиксируя температурный уровень во времени, строят кривые проникновения тепла в центр банки. По оси абсцисс откладывается время стерилизации, по оси ординат — температура.

Определение термоустойчивости микробов

Наиболее простой и в то же время достаточно точный метод определения термоустойчивости микробов (по В. Л. Омелянскому) состоит в том, что небольшое количество суспензии изучаемого микроорганизма в водном или солевом растворе подвергают действию желаемой температуры в запаянном капилляре короткой пипетки Пастера (рис. 72). Пипетки Пастера предварительно закрывают длинными (двойными) ватными пробками и стерилизуют сухим жаром. После стерилизации конец запаянного капилляра оттягивают на пламени горелки в тончайший волосок, конец которого обламывают стерильным пинцетом. Тотчас же засасывают в капилляр пипетки суспензию изучаемого микроба и капилляр вновь запаивают. Приготовив таким образом необходимое количество пипеток с исследуемым материалом, помещают их в отверстия асбестового картона, которым накрыта водяная баня, установленная на определенную температуру. Каждая пипетка выдерживается в водяной бане при заданной температуре назначенное время (5; 10; 15 мин и т.д.), по истечении которого последовательно вынимают каждую пипетку (лучше брать по две для проведения параллельного опыта), охлаждают капилляр в холодной воде и стерилизуют его конец. Стерилизовать капилляр можно погружением его в стакан со спиртом и эфиром. Простерилизовав капилляр, быстро подсушивают его над пламенем горелки, затем конец обламывают стерильным пинцетом и выдувают содержимое пипетки в стерильную чашку Петри. Посев заливают необходимой для изучаемого микроба питательной средой и выращивают в термостате при оптимальных температурах роста 24-48 ч. Наличие роста микробной культуры в чашке Петри будет свидетельствовать о степени термоустойчивости данного микроба.

В последние годы во ВНИИКОПе были разработаны усовершенствованные методы определения термоустойчивости микробов и их спор, более соответствующие условиям консервного производства.

Стерильный продукт (консервы) заражали специально приготовленной суспензией спор изучаемого микроба в воде или буферном растворе из расчета 10-100 тыс. спор на 1 г консервированного продукта. Зараженную (инокулированную) массу тщательным образом перемешивали и асептически с помощью шприца разливали в стерильные ампулы емкостью 1-2 мл. Ампулы запаивали и в специальных мешочках помещали в глицериновую баню при разных температурах (в °С) — 110; 115; 117; 125 — на определенные промежутки времени — на 1; 2; 3; 5 мин и т.д. После прогревания ампулы немедленно охлаждали в холодной воде и термостатировали 14 дней при 37°С. Если в ампулах наблюдался рост микробов (газообразование, помутнение среды, появление гнилостного запаха и пр.), то это свидетельствовало о стойкости микробных спор к данному температурному воздействию и его продолжительности. Из ампул, где роста не наблюдалось, содержимое переносили в пробирки со средой Китта-Тароцци и посев выращивали при 37 °С еще 48 ч. Отсутствие роста свидетельствовало о том, что время и температура нагревания являются летальными для спор изучаемого микроба.

В последнее время вместо ампул предложено использовать для определения термоустойчивости микробов капилляры из тонкостенных стеклянных трубок (толщина стенки 0,1 мм) длиной 7,5 см. В капилляр вводится суспензия изучаемого микроба и медь-константановая термопара. Прогрев исследуемой суспензии микробов в капиллярах осуществляется в термостатах ТС-24, заполненных специальным маслом или глицерином (жидкостями с точкой кипения выше 130°С). Новая методика дает возможность получить более четкие данные при исследовании закономерностей отмирания микробов при нагревании, так как исключает явление активации спор и «теплового шока» у микробной суспензии при достижении заданной температуры. С помощью этой методики можно изучать термоустойчивость микробов и их спор в температурном диапазоне 120-160°С.

При изучении термоустойчивости микробов и их спор в настоящее время определяют: 1) время, необходимое для полной гибели всех микробов и их спор; 2) время, необходимое для гибели 90% клеток; 3) температурный уровень (в °С), при котором число выживших клеток уменьшается в 10 раз. Эти данные необходимы при разработке режимов стерилизации.

Консервирование плодов и овощей горячим способом без последующей стерилизации

Этот способ применяется для овощных консервов — огурцов, помидоров, а также для плодовых заготовок и компотов из цельных плодов.

Для данного способа консервирования сырье должно быть свежим, тщательно отмытым и отсортированным

По указанному способу консервы приготовляют в такой последовательности: уложенные в банки, баллоны овощи или плоды осторожно заливают кипящей водой в 3—4 приема. Влив порцию кипящей воды, банку или баллон поворачивают для обогрева стенок, чтобы стекло не растрескивалось от резких колебаний температуры. Залитые кипящей водой банки или баллоны накрывают чистой крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают в течение 5—6 минут

Затем воду сливают и вновь заливают банку или баллон кипящей водой, опять накрывают крышкой и выдерживают еще 5— 6 минут. При необходимости эту операцию повторяют третий раз

Залитые кипящей водой банки или баллоны накрывают чистой крышкой, оборачивают полотенцем и выдерживают в течение 5—6 минут. Затем воду сливают и вновь заливают банку или баллон кипящей водой, опять накрывают крышкой и выдерживают еще 5— 6 минут. При необходимости эту операцию повторяют третий раз.

После второй и третьей выдержки воду сливают и немедленно заливают кипящим маринадом — для огурцов и помидоров, кипятком — для фруктовых заготовок и кипящим сиропом — для компотов. Затем немедленно накрывают крышкой, укупоривают и проверяют качество укупорки. После укупорки банку или баллон ставят горлышком вниз. Охлаждение — воздушное.

Советы по выбору и потреблению стерилизированных консервов

Выбор стерилизированных консервов может оказаться непростым заданием, особенно если вы впервые сталкиваетесь с таким продуктом. Чтобы сделать правильный выбор и насладиться вкусным и безопасным блюдом, учитывайте следующие советы:

1. Ознакомьтесь с маркировкой

Перед покупкой обратите внимание на маркировку упаковки. На ней должна быть указана информация о производителе, составе продукта, сроке годности и условиях хранения

Также обратите внимание на наличие сертификатов качества или соответствия продукции.

2. Проверьте внешний вид и упаковку

Оцените внешний вид упаковки: она должна быть без повреждений, целой и не прогнившей

Также обратите внимание на маркуровку на самом продукте: она должна быть четкой и не стертой

3. Предпочитайте натуральные ингредиенты

При выборе стерилизованных консервов, отдавайте предпочтение тем, в составе которых указаны натуральные ингредиенты без добавления искусственных красителей, консервантов и ароматизаторов. Смотрите наличие овощей, мяса или рыбы высокого качества в составе продукта.

4. Проверьте срок годности

Убедитесь, что срок годности продукта соответствует вашим потребностям. Избегайте покупки консервов с истекающим сроком годности или продуктов, у которых срок годности уже истек.

5. Храните и употребляйте правильно

Следуйте инструкциям по хранению и употреблению, указанным на упаковке. Стерилизованные консервы обычно можно хранить при комнатной температуре, но после вскрытия следует перелить остатки в другую емкость и хранить в холодильнике не более нескольких дней.

6. Окунитесь в кулинарные эксперименты

Не бойтесь экспериментировать с использованием стерилизированных консервов в различных блюдах. Они могут стать отличным дополнением к салатам, супам, соусам и другим кулинарным изыскам. Попробуйте новые сочетания и добавки для создания оригинальных и вкусных блюд.

Выбирая и употребляя стерилизированные консервы, помните о важности качества и безопасности продукта. Следуйте указанным советам и наслаждайтесь вкусом и пользой таких консервов в вашем рационе

Основные методы стерилизации

1. Тепловая стерилизация (консервация)

Тепловая стерилизация – это наиболее широко используемый и проверенный метод консервации продуктов. Она основана на обрабатывании продукта высокой температурой, которая уничтожает микроорганизмы и препятствует их размножению. Этот метод эффективен против большинства болезнетворных микроорганизмов, включая бактерии, вирусы и грибки.

Тепловая обработка может проводиться различными способами:

• Опаривание – продукты погружают в кипящую воду на некоторое время;
• Пастеризация – продукты подвергаются тепловой обработке при 60-85°C на короткое время;
• Степеризация – продукты выдерживают в паровой среде при температуре 100°C на определенное время;
• Стерилизация – продукты подвергаются высокой температуре, обычно 115-130°C, на продолжительное время.

Точные параметры тепловой обработки зависят от вида продукта и требований конкретной рецептуры.

Примечание: перед тепловой консервацией продукты должны быть хорошо очищены от загрязнений и помещены в стерильные емкости.

2. Химическая стерилизация

Химическая стерилизация – это процесс, при котором продукты обрабатываются химическими веществами для уничтожения или инактивации микроорганизмов. Некоторые популярные химические вещества, используемые для стерилизации, включают хлор, перекись водорода, формалин и специальные консерванты.

Химическая стерилизация может быть эффективной, но требует тщательной дозировки и контроля химических веществ, чтобы избежать их остаточного содержания в продукте.

3. Облучение

Облучение – это метод стерилизации, основанный на облучении продукта ионизирующими или неионизирующими излучениями. Ионизирующее излучение, такое как гамма-лучи или рентгеновские лучи, уничтожает микроорганизмы путем повреждения их ДНК. Неионизирующие излучения, такие как ультрафиолетовое (УФ) излучение, уничтожают микроорганизмы, нарушая их клеточные структуры и функции.

Облучение может использоваться для стерилизации упакованных продуктов, таких как медицинские инструменты и медицинские материалы, а также для стерилизации пищевых продуктов.

Примечание: при выборе метода стерилизации необходимо учитывать тип продукта, его устойчивость к теплу и химическим веществам, а также необходимость сохранения его качества и органолептических свойств.

Срок хранения стерилизованных консервов

Стерилизация консервов позволяет значительно увеличить их срок хранения. Однако, как и любой другой продукт, стерилизованные консервы не могут храниться вечно

Важно соблюдать некоторые правила, чтобы обеспечить безопасность и сохранность консервов на протяжении длительного времени

Срок хранения стерилизованных консервов зависит от нескольких факторов:

• Состав продукта: некоторые продукты могут дольше сохраняться в консервах, например, кислые маринованные овощи и фрукты чаще всего имеют более продолжительный срок годности, чем мясные консервы.
• Качество консервации: правильная и качественная стерилизация обеспечивает долгий срок хранения. Если процесс стерилизации не был проведен должным образом, то продукт может быстрее портиться.
• Условия хранения: температура и влажность окружающей среды оказывают влияние на срок хранения консервов. Лучше всего хранить их в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.

Обычно срок хранения стерилизованных консервов составляет от нескольких месяцев до нескольких лет

Но важно помнить, что с течением времени качество продукта может понижаться

Для определения срока годности стерилизованных консервов обычно используется метка на упаковке, на которой указывается дата производства или срок годности. Однако, даже после истечения срока годности, консервы могут быть безопасными для употребления, если их упаковка не повреждена и продукт выглядит и пахнет нормально.

Но в случае появления повреждений упаковки, вздутия, расплавления или других признаков порчи продукта, стерилизованные консервы следует немедленно выбросить. При подозрениях на опасность или сомнениях, лучше всего обратиться к производителю или специалистам.

Вывод: срок хранения стерилизованных консервов зависит от многих факторов. Правильная стерилизация, качественная упаковка и условия хранения позволяют значительно увеличить срок годности консервов

Однако, важно следить за качеством продукта и внимательно относиться к его внешнему виду и запаху

Консервирование жидких продуктов горячим способом без последующей стерилизации

Консервирование жидких продуктов, предварительно прокипяченных или доведенных до кипения, можно производить способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. По указанному способу приготовляют томатный сок, дробленые томаты, виноградный, вишневый, яблочный и другие соки, заготовку из слив на повидло, фруктовое пюре из кислых плодов и т. д.

Стеклотару — банки или баллоны и крышки к ним — следует тщательно отмыть и пропарить в пароводяной бане в течение 5—10 минут.

Температура продукта перед заполнением банок должна быть не ниже 96 градусов. Банки или баллоны в момент наполнения продуктом должны быть горячими. Сразу же по заполнении их консервируемым продуктом производят укупорку.

При этом способе консервирования стерилизация происходит за счет тепла, переданного продукту и таре при их кипячении, а сохранность консервов зависит от качества сырья и его обработки.