Структура и значение куриного яйца в биологии: подробный обзор

Сравнительная таблица

Сравнение курицы в клетке и курицы со свободным выгулом
	Цыпленок в клетке	Цыпленок свободного выгула
Определение	Цыпленок содержится в батарейном отсеке без доступа на улицу.	Курица, которая имеет открытый доступ, по крайней мере, в течение некоторого времени.
Цена (Сорта яйца)	Около 2 долларов за дюжину яиц	Около 5 долларов за дюжину яиц
Цена (мясо)	Около 2 долларов за фунт	Около 5 долларов за фунт
заблуждения	Это все курицы в клетках лечатся гормонами и антибиотиками.	Ни один из кур свободного выгула не лечится гормонами и антибиотиками. Другой миф состоит в том, что все куры свободного выгула являются органическими.
Условия жизни	Агрессивное поведение по отношению друг к другу; большинство самцов погибают сразу после вылупления; клюв частично сгорел, чтобы удалить точку; некоторые страдают от голода, чтобы удалить перья, чтобы сделать антибактериальное распыление более эффективным	Открытый доступ уменьшает стресс и агрессивное поведение; большинство самцов погибают сразу после вылупления; лучшее питание с помощью натуральных / диких продуктов, таких как черви; более высокая заболеваемость, бактериальные инфекции и паразиты
Риск сальмонеллы	ниже	выше
холестерин	выше	ниже

Яйца других животных [ править | править код ]

Яйца насекомых

Насекомые, как правило, откладывают яйца во внешнюю среду, однако иногда личинки из них вылупляются ещё в брюшке самки и появляются оттуда на свет «живыми». Для насекомых характерны относительно крупные, богатые желтком яйца. Развиваясь в полости овариолы под давлением её стенок, яйца несколько вытягиваются в длину, таким образом округлые в исходном состоянии яйца насекомых сменяются эллиптическими. У бабочек и некоторых клопов яйца становятся округлыми вторично. Яйца насекомых разнообразны по форме и размерам. Наиболее крупные из них достигают 15 мм в длину, а самые мелкие не превышают 0,05 мм. Размеры варьируют от 1,35 до 70 % длины тела самки. Термиты облизывают яйца, через оболочку яиц проникают питательные вещества, содержащиеся в слюне, и яйцо в процессе развития увеличивается в 3—4 раза .

Развитие насекомого в фазе яйца может длиться от нескольких дней (у многих мух) до 2—3 недель. У насекомых, откладывающих яйца осенью, продолжительность фазы яйца может достигать 6—9 месяцев. Благодаря полиэмбрионии в каждом яйце некоторых наездников развивается большое количество личинок .

Скорлупа яиц насекомых называется хорион, она состоит из двух слоёв, пронизанных системой воздухоносных полостей. Изредка под хорионом отлагаются слой воска и дополнительная кутикула . Яйца многих насекомых хорошо защищены от потери влаги . Навозные мухи откладывают яйца в помёт животных и снабжают их дыхательной трубкой, выступающей над поверхностью помёта и обеспечивающей зародыш свежим воздухом. Златоглазки, наоборот, откладывают яйца на длинных тонких ножках, чтобы защитить от членистоногих хищников, питающихся яйцами.

Яйца рыб, моллюсков, иглокожих

Яйца рыб обычно называют икрой. Яйца моллюсков, иглокожих и некоторых других животных тоже называют икрой. Различают:

донную нелипкую икру, откладываемую самкой на грунт;
прилипающую, или клейкую икру, прикрепляемую к частицам грунта, камням или ракушкам, к водным растениям;
плавучую, или пелагическую икру.

Форма икринок у большинства рыб шаровидная, у некоторых (например, у анчоусов) — эллиптическая .

Неоплодотворённую рыбью икру используют как продукт питания, употребляя её как в сыром, так и в приготовленном виде. Икра морских ежей — единственная съедобная для человека часть морского ежа .

Яйца пресмыкающихся

Развитие пресмыкающихся в большинстве случаев происходит из яиц. Яйца пресмыкающихся похожи на птичьи, они состоят из желтка, облачённого слоем белка, который покрыт кожистой оболочкой, на её поверхности у некоторых таксономических групп отлагается известь.

Развитие яйца обычно начинается раньше кладки, у некоторых форм пресмыкающихся заканчивается в яйцеводе самки, таким образом детёныш прорывает оболочку яйца в утробе — такие пресмыкающиеся считаются живородящими .

Яйца земноводных

Яйца земноводных могут развиваться только в воде (у некоторых видов — в теле одного из родителей), где они защищены от высыхания. Из внешней среды зародыши получают микроэлементы, необходимые для развития. Только у жаб-повитух яйца находятся в воздушной среде — самец носит ленты икры намотанными на свои бёдра . В воде или влажной среде проходит личиночная стадия развития земноводных .

Яйца млекопитающих

Среди зверей только наиболее примитивные из млекопитающих сохранили способность к откладке яиц. Яйца кожистые, похожие на яйца рептилий.

Экологические преимущества Free Range

Исследование Университета Ньюкасла (Великобритания) о воздействии на окружающую среду выращивания мяса с яйцами и яиц с куриным мясом в свободном выгуле пришло к выводу, что затраты на сельское хозяйство в свободном выгуле выше, а негативное воздействие на окружающую среду необязательно меньше.

Цикл производства мяса длиннее для кур свободного выгула, поскольку у них нет богатой пищи и неактивной среды, и они не так быстро растут, следовательно, выработка навоза выше. Однако потребление энергии — электричество, газ, нефть — было в целом ниже. И наоборот, в яйцекладке птицы в клетках производили меньше навоза и требовали более высокого потребления энергии, особенно для тепла.

Особенности строения яйца птицы

Дикие пернатые имеют на откладываемых яйцах рёбра жёсткости. Они необходимы для того чтобы сохранить целостность во время приземления птиц в горных районах на ограниченное пространство своего гнезда. Такие рёбра позволяют значительно усилить поверхность ооцита, которое способно выдержать давление до 40 кг на см квадратный. Для сравнения куриное, выдерживает нагрузку не более двух.

С поверхности ооцит может быть как гладким, так и шероховатым. Цвет, зависит от образа жизни пернатого. Для домашней курицы, характерен белый окрас. У птицы, которые делают кладку на земле, присутствует цвет, совпадающий с фоном места отложения. Формирование цвета происходит ещё в яйцеводе.

Строение яйца

Все компоненты в структуре куриного яйца очень важны в развитии новой жизни. Желток питает зародыш, воздушная камера способствует доставке кислорода, скорлупа – образует защитный барьер между будущим птенцом и внешним миром.

Скорлупа

Скорлупа покрывает снаружи куриное яйцо, а также позволяет поддерживать его физическую целостность, к тому же является защитой от бактерий. Из большей части скорлупа состоит из кальциевой матрицы с органической примесью.

Также скорлупа богата такими минералами и микроэлементами:

бором;
натрием;
алюминием;
магнием;
медью;
цинком;
железом;
марганцем.

Скорлупа обладает таким уникальным строением: ее пронизывают множество пор, формирующих туннели между кристаллами минералов. Туннели способствуют обеспечению обмена газом между внутренней частью продукта и внешней окружающей атмосферой. Количество пор варьируется в пределах 7-15 тысяч. Большая их концентрация находится в нижней части яйца с тупым концом, где под скорлупой имеется газовая камера.

Скорлупа может быть белого или коричневого оттенка, все зависит от породы птицы, от концентрации пигментов (порфиринов), которые расположены в кальциевой матрице скорлупы. Они не оказывают никакого воздействия на питательные свойства продукта и его качество. Также на цвет скорлупы никак не влияет тип питания и техника выращивания кур.

Качество и прочность скорлупы напрямую зависят от минерального метаболизма животного и от рациона питания. Не менее важными факторами в прочности скорлупы являются санитарные.

Оболочка под скорлупой и воздушная камера

Двухслойная оболочка под скорлупой состоит из органических волокон, переплетенных между собой. Этап формирования яйца зависит от формы, заданной оболочкой, только после этого начинает образовываться скорлупа.

В тупом конце яйца слои оболочки разделяются, и между ними образуется полость, наполненная кислородом – это воздушная камера. Она образуется, когда птица сносит яйцо. В воздушной камере присутствует столько кислорода, сколько понадобится зародышу в течение всего периода инкубации.

Канатик

Канатик представляет собой некую пуповину, фиксирующую желток в определенном положении – в центре белка. Канатик образуется из одного или нескольких полосок тканей спиралевидной формы, и находится с обеих сторон желтка. Через канатик эмбрион получает питание от желтка.

Белок

В разных местах различная плотность белка. Самым тонким слоем обволочен желток, в котором располагается канатик. Далее слой жидкого белка утолщается – он необходим для кормления зародыша на начальном этапе. Далее самый плотный слой, питающий эмбрион на втором этапе, и выполняющий защитные функции – не позволяет будущему птенцу контактировать со скорлупой.

Белок богат такими компонентами:

биотином – 7 мкг;
водой – 87,9%;
пантотеновой кислотой – 0,30 мг;

Оболочка желтка

Оболочка желтка представляет собой некий прозрачный слой, необходимый для формирования самой яйцеклетки на этапе ее развития. В первые 2-3 суток инкубации оболочка желтка – источник питательных веществ для эмбриона.

Желток

Он содержит все питательные вещества, накапливающиеся в яйцеклетке животного в виде пластин или зерен, которые иногда сливаются в единую массу. Если присмотреться к сырому желтку, становятся заметны темные и светлые слои, что чередуются. Темные слои заполнены в основном сухими веществами.

Первые несколько суток развития зародыша основаны на получении питательных веществ и кислорода, полученных из желтка. В составе желтка присутствуют такие компоненты:

1,1% золы (минеральных веществ);
48,7% воды;
1% углеводов;
51,3% сухих веществ;
32,6% жиров;
16,6% белков.

Зародышевый диск

Также зародышевый диск именуют бластодиском. Это скопление цитоплазмы, расположенное на поверхности желтка. Именно с этого начинает зарождаться цыпленок. Сгусток имеет меньшую плотность, нежели весь желток, за счет чего он может постоянно находиться в верхней части.

Кутикула

Вся поверхность скорлупы, в том числе поры, покрыта специальной пленкой – органической кутикулой, состоящей на 90% из протеинов и небольшого количества углеводородов, липидов. Этот слой защищает яйцо от проникновения инфекций, газов и влаги.

Каждому птицеводу необходимо знать, что такое яйцо, а также его строение, химический состав. Эта информация рассмотрена в видеоролике. Что касается инкубации яиц, подобные знания особенно пригодятся:

Философский взгляд на проблему

Первым проблему «яйцо или курица» поднял ещё Аристотель более двух тысяч лет назад. Он считал, что ничего из них не было первичным. В качестве сравнения философ приводил пример с человеком: если бы он был первым, то должен был бы родиться без отца и матери, что противоречило природе. Значит, и яйцо не могло быть первым, ибо должно было быть снесено курицей, но и она сама должна была появиться из яйца. Таким образом, яйцо и курица появились одновременно.

Позднее эту проблему изучали представители средневековой школы схоластики, опираясь на постулаты Библии:

В 18-м веке философы попытались найти логическую ошибку в постановке данного вопроса. Их идея заключалась в том, что понятия «яйцо» и «курица» не имеют чёткого объёма. То есть об объектах нельзя сказать точно, что они являются яйцом или курицей. Есть разные виды яиц: икринки, яйцеклетки, которые можно одновременно и относить, и не относить к понятию «яйцо». Аналогично и с курицей: в процессе эволюции появлялись промежуточные формы птиц, но о них нельзя точно сказать, что это курица.

Согласно другой концепции, нужно различать понятия «курица» и «некурица». Если куриное яйцо снесла курица, то сначала появилась она. Если же это яйцо, из которого вылупилась курица, то первым было яйцо.

Оригинально на эту тему высказался британский философ Спенсер в 19-м столетии: «курица — способ, которым одно яйцо производит другое». Тем самым он устранил один из объектов загадки.

Чем полезно куриное яйцо для организма?

Куриное яйцо является важным источником питательных веществ, необходимых для здорового функционирования организма. Оно содержит множество полезных компонентов, таких как белок, витамины и минералы.

Белок: Куриное яйцо является одним из наиболее высококачественных источников белка. Белок, содержащийся в яйце, состоит из аминокислот, необходимых для роста и развития клеток, а также для поддержания здоровой мышечной массы.

Витамины: Куриное яйцо богато различными витаминами. В нем содержатся витамин А, необходимый для здоровья глаз и иммунной системы; витамины В2 и В12, которые участвуют в образовании энергии в организме; витамин Д, необходимый для крепких костей и здоровья зубов; и витамин Е, который является антиоксидантом, защищающим клетки от повреждений.

Минералы: Куриное яйцо также содержит различные минералы, необходимые для поддержания здоровья. Это включает в себя железо, которое помогает транспортировать кислород в организме; цинк, который участвует в иммунной и репродуктивной системах; и селен, который является антиоксидантом и поддерживает здоровье щитовидной железы.

Потребление куриного яйца может быть полезно для организма, так как оно обеспечивает питательные вещества, необходимые для поддержания здоровья

Однако, как и с любыми другими продуктами, важно умеренное потребление и учет индивидуальных потребностей и ограничений в рационе питания

Цитоплазма.

Ооциты содержат большое количество цитоплазмы, имеющей сложную структуру. В ней присутствуют множество митохондрий, необходимых для обеспечения клетки энергией; мембранная система эндоплазматического ретикулума и многочисленные рибосомы, на которых происходит синтез белка; комплекс Гольджи и лизосомы – ферменты последних осуществляют внутриклеточное переваривание и даже могут инициировать разрушение яйца.

В молодых ооцитах насекомых обнаружены также микротрубочки, которые, по-видимому, участвуют в движении цитоплазмы. В яйцах других беспозвоночных и у позвоночных они встречаются редко.

Помимо этого набора органелл, свойственных и другим клеткам, цитоплазма яйца во многих случаях содержит т.н. кортикальные гранулы, или тельца, которые у ряда животных играют важную роль в оплодотворении. Однако важнейшая ее особенность – наличие желтка, необходимого для питания зародыша.

Существует по крайней мере три возможных способа образования желтка. Во-первых, его могут продуцировать органеллы ооцита. Во-вторых, предшественники желтка, т.е. вещества, из которых он образуется, могут вырабатываться не в ооците, а в других клетках и поступать в ооцит путем эндоцитоза. Наконец, возможно сочетание этих двух процессов.См. также КЛЕТКА.

ОПЛОДОТВОРЕНИЕ

Оплодотворение – многоступенчатый процесс. Он начинается со взаимодействия и последующего слияния яйца и сперматозоида, а завершается объединением двух наборов хромосом – одного от материнского, а другого от отцовского организма. При этом объединении не только восстанавливается диплоидное число хромосом, но и создаются новые генетические комбинации. Рыбы и многие земноводные выделяют сперматозоиды и яйца (икру) в воду, так что оплодотворение у них наружное, т.е. происходит вне тела животного; то же свойственно и многим морским беспозвоночным. У наземных беспозвоночных, а также у остальных позвоночных оплодотворение внутреннее, т.е. слияние сперматозоида с яйцом происходит в репродуктивной системе самки.См. также РАЗМНОЖЕНИЕ.

Остается неизвестным, каким образом сперматозоиды данного вида вступают в контакт с яйцами своего, а не какого-то другого вида даже в тех случаях, когда самец выделяет сперму в обширные водные пространства. Как полагают некоторые исследователи, яйцо выделяет специфичное для данного вида вещество, привлекающее соответствующие сперматозоиды благодаря их способности к хемотаксису – движению по градиенту концентрации распознаваемого химического вещества. Некоторые сперматозоиды активно ищут яйцо, продвигаясь к нему с помощью длинного жгутика. У ряда беспозвоночных сперматозоиды перемещаются подобно амебам.

У многих животных сперматозоид проникает в яйцо в любой точке на его поверхности, но у насекомых и рыб – только через специальное отверстие (микропиле). По-видимому, сперматозоиды, способные проникнуть в яйцо в любом месте, делают это, размягчив участок яйцевых оболочек с помощью ферментов, содержащихся в их акросоме. (См. также СПЕРМАТОЗОИД.) В результате непосредственного контакта сперматозоида и яйца их оболочки сливаются, образуя одну непрерывную оболочку, объединяющую эти две клетки.

На этой стадии процесса оплодотворения у очень многих животных происходит изменение поверхностного слоя яйца за счет того, что кортикальные гранулы, содержащиеся в цитоплазме яйца, быстро выделяют свое содержимое под яйцевую оболочку; выделенные вещества оводняются, увеличивая занимаемый объем, что приводит к отделению оболочки от цитоплазмы: между ними появляется т.н. перивителлиновое пространство, и, кроме того, изменяются свойства яйцевой оболочки. В итоге вокруг оплодотворенного яйца возникает благоприятная среда и создается препятствие для проникновения дополнительных сперматозоидов. Однако активность кортикальных гранул – не единственный фактор, ответственный за то, что у большинства животных в яйцо может проникнуть лишь один сперматозоид.

После того как сперматозоид попал в яйцо, оболочка его ядра распадается, а высвободившийся хроматин (вещество, из которого состоят хромосомы) оказывается в цитоплазме яйца и с этих пор находится под ее контролем.

Дальнейшие события могут протекать по-разному. Например, у морского ежа Arbacia ядерная оболочка сперматозоида распадается сразу же после его проникновения в яйцо, и вслед за этим происходит дисперсия компактной массы хроматина. Затем хроматин вновь отделяется от цитоплазмы яйца в результате восстановления ядерной оболочки.

У некоторых животных ядра сперматозоида и яйца, оказавшись в общей цитоплазме, немедленно вступают в контакт; их оболочки сливаются, и образуется единое диплоидное ядро в единой клетке – зиготе.

У других животных, например у кролика, ядра сперматозоида и яйца сближаются, после чего обе ядерные оболочки разрушаются. Затем два гаплоидных набора хромосом выстраиваются в одну линию, так что зигота может начать делиться; диплоидное число хромосом в ней восстановилось.

После оплодотворения, наружного или внутреннего, начинается процесс дробления зиготы и развитие зародыша.

Индивидуальные доказательства

↑
Винфрид Ламперт, Ульрих Зоммер: Limnoökologie . Георг Тиме Верлаг, 1999, стр.66-67, 208, 318 .
↑ Рейнхард РигерMetazoa, Tierische Vielzeller. в: W. Westheide, R. Rieger (Hrsg.): Special Zoology Part 1: Protozoa and Беспозвоночные. Густав Фишер Верлаг, Штутгарт и Йена, 1996 год; С. 89. ISBN 3-437-20515-3 .
Крис П. Рэйвен: Оогенез: хранение информации о развитии. Pergamon Press, 1961, стр. 38 f.
↑ Спектр онлайн-лексикон биологии
Анн-Катрин Эггерт, Йозеф К. Мюллер, Эрнст Антон Виммер, Дитер Цисслер: Воспроизведение и развитие. С. 363–459 в: Конрад Деттнер, Вернер Петерс (Ред.): Учебник энтомологии. 2-е издание, Spektrum / Elsevier, Мюнхен, 2003 г., ISBN 3-8274-1102-5 , стр. 369
Das Grünes Gewölbe Dresden : страусы как сосуды для питья Элиаса Гейера (до 1610 г.), чашки для страусиных яиц на немецком, южном немецком языках (около 1600 г.)

FAQ

Какие типы яиц встречаются у животных?

У животных есть различные типы яиц, в том числе телолецитальные яйца (с концентрированным желтком на одном конце), изолецитальные яйца (с равномерно распределенным желтком) и микролецитальные яйца (с минимальным содержанием желтка). Другие типы включают макролецитальные яйца, мезолецитальные яйца, центролецитальные яйца и алецитальные яйца.

Как яйца различаются по размеру и форме у разных видов?

Яйца могут значительно различаться по размеру и форме. Они могут варьироваться от маленьких микроскопических яиц у некоторых млекопитающих до крупных яиц у птиц и рептилий. Формы могут быть сферическими, яйцевидными, удлиненными или даже специализированными, такими как удлиненные и цилиндрические яйца, встречающиеся у некоторых видов насекомых.

Какова роль желтка в яйцах и как его присутствие влияет на развитие зародыша?

Желток служит источником питательных веществ для развивающегося эмбриона. Он содержит белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, пигменты и воду. Количество и распределение желтка влияют на процесс развития. Эмбрионы с большим количеством желтка имеют больший запас питательных веществ для их раннего роста и развития.

Каковы основные функции яйцевых оболочек?

Яйцевые оболочки обеспечивают защиту, поддержку и регуляцию развивающегося эмбриона. Они помогают предотвратить высыхание, механические повреждения и микробную инвазию. Кроме того, некоторые мембраны облегчают газообмен и перенос питательных веществ между яйцом и окружающей средой.

Чем первичные мембраны отличаются от вторичных и третичных мембран?

Первичные мембраны производятся непосредственно цитоплазмой яйца или ооплазмой. Вторичные мембраны образуются фолликулярными клетками яичника, а третичные мембраны секретируются яйцеводом. Каждый тип мембран играет определенную роль в защите и поддержке развивающегося эмбриона.

Можете ли вы привести примеры животных, у которых есть вторичные мембраны?

Насекомые, такие как бабочки и жуки, имеют хорион в качестве вторичной мембраны. Яйца млекопитающих покрыты лучистой короной, которая образована слоем фолликулярных клеток, окружающих яйцо.

Каковы характеристики и функции желточной оболочки яиц?

Желточная мембрана представляет собой первичную мембрану, тесно связанную с плазматической мембраной яйцеклетки. Он тонкий, прозрачный и состоит из мукополисахаридов и волокнистых белков. Он обеспечивает механическую поддержку, помогает сохранить форму яйца и отделяет ооплазму от перивителлинового пространства.

Чем яйца млекопитающих, например человека, отличаются от яиц других животных?

Яйца млекопитающих, в том числе человека, уникальны тем, что они маленькие и не содержат желтка (алецитальные). Они полагаются на кровоток матери для снабжения питательными веществами во время раннего развития. Яйца млекопитающих также имеют специализированные оболочки, такие как блестящая оболочка, которые играют важную роль в оплодотворении и развитии эмбриона.

ПАРТЕНОГЕНЕЗ

Многим беспозвоночным и низшим позвоночным свойственно партеногенетическое (девственное) размножение, т.е. их яйца могут развиваться без оплодотворения. (См. также РАЗМНОЖЕНИЕ.) В некоторых случаях, например у рыб, для этого требуется предварительный контакт яиц со сперматозоидами особей другого вида: при этом происходит активация яйца (побуждающая его к дроблению), но не оплодотворение. Аналогичную активацию яиц (как беспозвоночных, так и низших позвоночных) удается вызвать в лабораторных условиях. Для этого используют такие способы, как укол иглой, смоченной кровью, выдерживание яиц при повышенной или пониженной температуре, либо в кислой или щелочной среде, либо в гипертоническом солевом растворе (т.е. в растворе с более высокой концентрацией солей, чем в клетке), либо в растворе стрихнина или сапонина. Если в результате таких воздействий удается получить диплоидный организм, то обычно это происходит за счет подавления одного из делений мейоза либо одного из первых дроблений яйца. Однако при искусственном партеногенезе далеко не всегда удается достичь полного развития нового организма – чаще всего развитие зародыша останавливается на ранних стадиях. Поэтому в большинстве случаев остается неясным, соответствуют ли эти искусственно вызванные процессы нормальному развитию. Показано, однако, что у морского ежа Arbacia punctulata активация яиц гипертоническим раствором, а именно морской водой с повышенным содержанием некоторых солей, индуцирует процессы, сходные с наблюдаемыми при оплодотворении.

Удалось также получить полное и массовое (из подавляющего большинства яиц) партеногенетическое развитие тутового шелкопряда, используя для этого различные физические (в частности, температурные) и химические воздействия. Оказалось, что при достаточно сильном воздействии на неоплодотворенные яйца в них происходит торможение мейотического деления, и в дальнейшем из таких яиц выводятся только самки. Такое же, но более слабое воздействие, не тормозящее мейоз, но активирующее яйца, приводит к развитию только самцов

Таким образом, с помощью искусственного партеногенеза можно не только культивировать этот вид, но и регулировать соотношение полов в разводимой популяции, что немаловажно, так как самцы продуцируют больше шелка, чем самки. Этот метод партеногенетического разведения тутового шелкопряда получил практическое применение

Любопытные эксперименты были проведены на лягушках. Из яйцеклетки лягушки удаляли ядро и вместо него вводили ядро соматической клетки. Как уже говорилось, ядра всех соматических клеток, как эмбриональных, так и взятых от взрослого организма, содержат диплоидный набор хромосом, в отличие от ядра гаплоидных яйцеклеток. В серии таких экспериментов в ооциты шпорцевой лягушки (Xenopus laevis) переносили диплоидные ядра из клеток бластулы, гаструлы или из головного мозга взрослой особи. Оказалось, что цитоплазма ооцита способна изменить характер активности пересаженного ядра, регулируя ее таким образом, чтобы она соответствовала активности цитоплазмы. В результате из ооцита с пересаженным диплоидным ядром может развиться взрослая лягушка.См. также КЛОНИРОВАНИЕ.

Яйцеклетка. Ядро яйцевой клетки и желток

ЯЙЦО, женская половая клетка, образующаяся в яичниках самки. Для неспециалиста слово «яйцо» обычно означает куриное яйцо, покрытое твердой скорлупой и употребляемое в пищу. Однако для биолога яйцо – это специализированная клетка, из которой развиваются почти все организмы, в том числе и растения. Даже некоторые одноклеточные протисты, у которых в процессе размножения происходит слияние двух клеток, функционируют подобно сперматозоиду или яйцу. Применительно к микроскопическому яйцу растений, а также млекопитающих и многих других животных часто используют термин «яйцеклетка».

Трофические яйца [ править | править код ]

Трофические яйца ( англ. ) — это яйца, откладываемые для пропитания своего потомства. Они, обычно, не оплодотворены, но внешне почти не отличаются от обыкновенных. Такие яйца откладывают матки термитов и некоторых муравьёв, пока их колония не станет добывать достаточно пищи. Рабочие некоторых видов муравьёв откладывают трофические яйца для питания личинок. Из кладок брюхоногих моллюсков, в которых вместе с обычными отложены трофические яйца, выводятся сразу молодые улитки, а если трофических яиц нет, то выводятся велигеры — пелагические личинки . Самки многих древолазов откладывают неоплодотворённые икринки в бассейны на деревьях, где развиваются их головастики — другой пищи здесь мало. Неоплодотворённые яйца яичных и мясо-яичных пород кур иногда ошибочно называют трофическими, так как они используются в пищу не курами, а человеком и, иногда, его домашними животными.

Строение куриного яйца

Строение яйца очень сложное, из-за того что замкнутое пространство является капсулой для зарождения новой жизни и необходимо точное соблюдение всех температурных и других параметров. Здесь создаются такие же условия, какие имеют млекопитающие, развивающиеся в утробе матери.

Состоит из слоёв:

Скорлупа. В строении – это самый плотный слой. Основой его является карбонат кальция. Кроме того, в состав включена вода и некоторые органические вещества. Эта оболочка служит защитой от внешних условий. Повреждение её ведёт к гибели зародыша.
Строение яйца у курицы имеет две подскорлуповые оболочки. Между собой они тесно связаны и плотно пристают к твёрдой скорлупе. В районе тупой стороны яйца они раздвигаются, создавая возможность для выхода газов, но не жидкости.
Канатик. Это своеобразная пуповина для желтка. Благодаря такому строению, желток удерживает своё положение в центре.
Белок. Он предназначен для отделения желтка от скорлупы. Также состоит из слоёв. Внутренний, в виде градинок, опоясывает желток. Другие градинки прикрепляются к подскорлуповой оболочке, что не даёт возможности желтку всплыть. Между ними находится жидкий белок. По составу в него включается вода, около 80%, 1% углеводов и 10% протеинов. Жиры не присутствуют вообще. Состав белка подобен желтку, но сильно отличается пропорциями. В нём присутствуют витамины В. Белок выполняет ещё и защитную функцию, поскольку содержащийся в нём фермент лизоцим, позволяет растворять нежелательные микроорганизмы.
Желток. В строении куриного яйца это основной элемент. Желток или дейтоплазма состоит из зёрен или пластинок, которые перемешаны в единую массу. Сюда включены все вещества, которые требуются для развития организма. Количество желтка может быть небольшим или повышенным. Во втором случае он формируется вокруг ядра ооцита. В конце цикла образования куриного ооцита, оно имеет в своём составе разнообразные минеральные вещества, а также рибонуклеиновую кислоту и пигменты.
Диск эпицентра зародыша. Находится вверху в форме пятна красноватого оттенка.
Камера для воздуха. Тоже находится в верхней части яйца. Этот запас кислорода необходим для обеспечения дыхания птенцу до его появления.
Кутикула. Месторасположение находится сзади. Она не даёт возможность проходить газам. При её отсутствии яйцо может испортиться.

Химические составляющие куриного яйца

По химическим характеристикам куриное яйцо – это ценный набор элементов. Замкнутое скорлупой пространство включает в свой состав все требуемые вещества, необходимые для развития молодого организма. Человеческий организм на 97% усваивает яйцо птицы, при этом в него поступают множество аминокислот и витаминов группы А, В, Е.

Состав белка

Если говорить в общем, то состав белка яйца птицы однозначно отражается в его названии. Кроме влаги в белке присутствует множество протеинов животного происхождения:

Овоглобулины – около 2%.
Овальбумин (резерв для формирования зародыша) – примерно 54%.
Высоковязкие гликопротеины – до 3,5%.
Овотрансферрин (обладает антибактериальным эффектом) – до 13%.
Лизоцим (фермент совместно с овотрансферрином способствует увеличению антибактериальных свойств) – не менее 3,4%.

За счет того, что белок обладает богатым составом, диетологи активно рекомендуют потреблять его в пищу. Доказано, что протеины – это важный строительный материал для всех тканей и органов не только зародыша, но и человеческого организма.

Белковая пища необходима детям, спортсменам, беременных женщинам и матерям, кормящим грудью. Куриные яйца – обычно основа в диете людей, страдающих заболеваниями или проходящими реабилитацию после перенесенных травм и болезней. Белок хорошо усваивается. В сыром виде рекомендуется выпивать белок на голодный желудок. Особенно пользу приносит сырой белок при воспалении ротовой полости и желудочно-кишечного тракта.

Состав желтка

Желток примерно на 1/3 состоит из жиров, также в нем около 16% белков, не более 50% влаги. На углеводы, минеральные вещества и витамины отводится около 2%.

Также богат яичный желток такими компонентами:

макро- и микроэлементами;
незаменимыми аминокислотами для организма человека;
холином;
витаминами группы В, витамином D, витаминами Е, К, F;
каротинами;
лецитином;
липидами и фосфолипидами.