Чем отличаются маринованные огурцы от консервированных.
Советов всего (7)
Попробуйте так: маринованные огурцы тоже могут быть консервированными, а между солёными и маринованными отличие в способе приготовления
Возможно и так: наличием уксуса. в консервированых уксуса нет.
Есть совет: Как потребитель, могу сказать следующее- только вкусом!
Пробуйте так: И маринованные, и соленые огурцы могут быть консервированными. Но соленые будут стоять до следующего года и без консервации, просто в бочке, чего не скажешь об маринованных, приготовленных в специальном маринаде( часто с добавлением уксуса)-только плотное консервирование без доступа воздуха.
Есть совет: Уксусом.
Интересный совет: Нельзя сказать: «И маринованные, и соленые огурцы могут быть консервированными. «. Это — тавтология. Маринование — и есть способ консервации! И засолка — это тоже способ консервации. Только в одном случае рост бактерий и разрушение продукта подавляется уксусной кислотой (используется как консервант Е). А в другом — соль и, возможно молочнокислое бражение, если использовалась холодная засолка с малым количеством соли.
Пробуйте так: История огурца, как овощной культуры, насчитывает несколько тысяч лет. Плодом огурца, как и у арбуза и тыквы является ягода. Обычно, для выращивания культурных огурцов, используются подпорки, по которым растения поднимаются вверх. Считается, что великие цивилизации древности, в том числе и Египет, знали огурец, как овощную культуру.
В России, огурец является одним из самых распространённых, и самым любимым овощем для консервирования. Огурцы консервированные, маринованные огурцы всегда были и остаются неотъемлемой частью праздничного стола в нашей стране. Считается, что огурец был извевтен в России более тысячи лет.
Дома огурцы солят в стеклянной и деревянной, эмалированной и таре. Рецептов засолки и маринования существует великое множество. По сути, у каждой хозяйки, занимающейся заготовкой огурцов, свой собственный рецепт. Огурцы консервированные, маринованные огурцы, заготовленные промышленным способом, на сегодняшний день, мало чем отличаются по составу и, главное, по вкусу от продукта, приготавлиемого в домашних условиях.
В основном, в консервной и перерабатывающей промышленности применяется два способа переработки огурцов — засолка и маринование. При засолке соленые огурцы получаются в результате молочнокислого брожения в слабом рассоле. Маринованные огурцы готовят путем заливки плодов слабокислым маринадом с последующей пастеризацией. Процесс брожения исключен. Для засола употребляют более крупные плоды, полномерные зеленцы, для консервирования — более мелкие, более молодые.
Так, на сегодняшний день, огурцы консервированные, в частности маринованные огурцы, представлены не только традиционно отечественными производителями, но и импортной продукцией производителей ближнего зарубежья, стран СНГ, а так же, Европейскими компаниями. Хочется отметить, что на вкус отечественного потребителя, скорее всего, в силу привычки игастрономических пристрастий, выработанных поколениями, зарубежные аналоги консервированных, а именно, маринованных огурцов, рассматриваются в качестве, скорее деликатеса. Многие потребители отмечают «экзотический» вкус огурцов, сравнивая импортный товар с «нашими родными маринадами», в пользу отечественных марок. Возможно, это связано с традициями маринования и соления, в частности, с пропорциями уксуса, сахара и соли Традиционно, отечественные маринованные огурцы отличаются меньшим содержанием сахара.
Быстрый маринованный огурец
Вы любитель маринованных огурцов, но не заинтересованы в покупке готовых магазинных продуктов? К счастью, есть вкусная альтернатива, которая не требует специального оборудования или замысловатых специй. Всего 7 простых ингредиентов, и на вашем столе будет отличная летняя закуска. 5 лучших способов замариновать овощи начинаем с приготовления быстрых летних огурцов.
Ингредиенты:
- 3 средних огурца;
- 1 чайная ложка горчицы;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 5-8 веточек укропа;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1,5 стакана дистиллированного уксуса (5% водного раствора уксусной кислоты).
Быстрый маринованный огурец
Очередность приготовления:
- В маленькую кастрюлю влейте дистиллированный уксус, добавьте сахар и соль.
- Доведите до кипения на среднем огне. Помешивайте, чтобы полностью растворить соль и сахар. Попробуйте и откорректируйте вкус по мере необходимости, добавив больше соли или сахара.
- Дайте рассолу остыть не менее 30 минут или 1 часа.
- Пока рассол остывает, подготовьте огурцы: помойте, порежьте на 4 части вдоль, чтобы получились толстые соломки — лучший способ замариновать овощ быстро.
- Поместите соломки огурца в банку или стакан, добавьте пушистые веточки укропа и кориандр.
- Залейте охлажденным рассолом огурцы так, чтобы они были полностью погружены в него.
- Плотно закройте банку или стакан крышкой, хорошенько встряхните содержимое.
- Затем охладите на протяжении не менее 1 часа. Чем дольше огурцы будут мариноваться, тем интенсивнее будут углубляться и усиливаться ароматы. Лучший вкус достигается через 24 часа.
Маринады ассорти
Особое место в ассортименте маринованных овощей занимают маринады ассорти. Их приготавливают из смеси нескольких видов, подготовленных так же, как для обычного маринования
При подборе овощей обращают внимание на то, чтобы они составляли композицию цветов. Так, часто для маринадов ассорти используют сладкий перец в биологической (красной) спелости, белые головки цветной капусты, зеленые огурцы, зеленый горошек, желтую и красную морковь
Для усиления декоративности некоторые из овощей режут на фигурные части: морковь — звездочками, тыкву и свеклу — гофрированными пластинками и т. д. Существует рецептура более 8 видов ассорти с разным соотношением овощей, например в ассорти № 1 входит 50—60 % огурцов, 18—22 % цветной капусты, 13—17 % лука, 3—5 % моркови, 2—4 % зеленого горошка или овощной фасоли. Овощи плотно укладывают в лакированную жестяную или ‘ стеклянную емкость до 3 л, заливают горячей маринадной заливкой и пастеризуют.
Другой вид ассорти включает огурцы — 65—75 %, томаты — 10—20, лук — 6—8, морковь — 3—5, цветную капусту 3—5 %. Все маринады ассорти стерилизуют при температуре 100°, в заводских условиях в автоклавах при давлении 1,2—1,5. атм. В домашних условиях маринады пастеризуют в кипящей воде, в зависимости от емкости банок, в течение 15—20 минут.
Интересует мелкая бытовая по доступной цене? Множество вариантов есть в интернет магазине BTVDOM.RU в Москве.
История заготовок впрок
Традиция солений, варений и квашений жила всегда у нашего народа в силу суровых климатических условий и длинных зим. В сезон приходилось думать о том, как сохранить урожай с пользой до весны.
Одержимые опытом предков, современные хозяйки и сегодня расширяют сектор занятий, не выпуская закаточный ключ до конца урожая.
— Надо попробовать ещё и этой замечательный рецептик — слышно то здесь, то там!
Да, зима будет сытной! И не столь важно, что прилавки наших магазинов и рынков круглый год напоминают овощной рай, правда, райские плоды в зимнее время больше смахивают на пластмассовые муляжи, завезённые с Турецкого берега. Не укусить…). Но зато в изобилии!
Но зато в изобилии!
Может по этой причине, а может в силу давних традиций мы по-прежнему набиваем стеклянные банки ароматными вкусностями, приговаривая: витамины впрок на зиму.
Сколько помню себя, столько помню этот консервный завод на кухне: аромат варенья, аппетитные компоты, яркие салаты, хрустящие огурчики, глянцевые помидорки и грибочки. Мням-нямм… Сейчас всё в прошлом, делаем лишь чуть-чуть и самого любимого. Не из-за лени, скорее всего по причине несъедания. Вот такого:
Шучу-шучу, не мои богатства :)))
А вот так выглядит картина представления людского благополучия в питании из поисковых запросов Вордстат Яндекса за последний месяц:
Впечатляет? Тема для размышления при выборе ниши для блогера. Правда, стоит отметить такая высокая статистика только в сезон заготовок.
А есть ли прок в консервах «впрок»? Так ли безобидны загнанные в стекло овощи-фрукты, как думается? Это мы сегодня и выясним.
Таблица заготовок на июль 2020 года
| Период 2020 года | Дни, в которые можно делать варенье, соленияи мари-нады | Квашение капусты — отличныедни | Замороз-ка овощей, фруктов — отличные дни | Дни, которые не подходят для консерви-рования, закваски капусты | Дни сбора для хранения плодов,что родились сверхуземли (яблоки, тыква, грибы и т.д.) | Отличныедни для заготовки картофеля,чеснока, корне-плодов на длительное хранение | Дни, в которыене стоит выкапы-вать для заготовки картофельи чеснок, корне-плоды | Нейтраль-ные дни дляконсерви-рования, заморзки, квашения капусты |
| Июль | 11, 12, 13, 21, 22 | (2, 3, 4, 29, 30, 31 — для скорого употреб ления), (6, 11, 12, 13, 14, 15 — на долгий срок) |
2, 3, 21, 22, 29, 30, 31 | 5, 9, 10, 19, 20, 23, 24 | 2, 3, 4, 21, 22, 25, 26, 29, 30, 31 | 6, 7, 8, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18 | 1-5, 9, 10, 19-31 | 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 14, 15, 16, 17, 18, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31 |
Маринование
Сущность этого способа консервирования плодов и овощей заключается в том, что повышение кислотности путем добавления уксусной кислоты задерживает развитие гнилостных бактерий и других микроорганизмов. Для усиления консервирующего эффекта и получения слабокислых маринадов маринование чаще всего сочетают с другими видами консервирования: пастеризацией или солением. Маринование только за счет уксусной кислоты приводит к тому, что продукт получается очень острый на вкус. Его высокая кислотность оказывает вредное влияние на организм. Снижение же концентрации уксусной кислоты за счет пастеризации и соления смягчает вкус консервов и делает их безопасными для здоровья.
В домашних условиях для маринования обычно используют столовый уксус, содержащий 5-9% уксусной кислоты, или пищевую уксусную эссенцию с содержанием 70-80 % уксусной кислоты. Она фасуется в трехгранные склянки по 40, 60 и 100 мл. Уксусная эссенция укупоривается корковой пробкой и покрывается смолкой, на этикетке флаконов содержатся данные об эссенции и рекомендации по ее разведению. Деления на стенках флаконов позволяют отмерить нужный объем эссенции для получения нужной концентрации уксуса.
Помимо уксуса при мариновании добавляют соль, сахар и пряности. Составные компоненты маринадной заливки подбирают так, чтобы они обусловили требуемые вкусовые качества маринованной продукции. Кроме вкусовых качеств соль, эфирные масла пряностей имеют определенное консервирующее действие.
Непременным условием при мариновании является правильное приготовление заливки. Ее необходимо готовить в кислотоустойчивой посуде (эмалированной, из нержавеющей стали); алюминиевую и другую металлическую посуду применять нельзя, так как происходит окисление металла и продукты окисления, попадая в заливку, ухудшают ее качество. При длительном контакте с металлом заливка становится непригодной для консервирования из-за накопления в ней токсических веществ.
Необходимое количество уксуса в заливке можно установить по формуле:
Например, для приготовления заливки используется кислота уксусная пищевая 70 %-ный концентрации. Количество заливки составляет 50 % массы консервов. Требуется приготовить 10 кг маринада с конечной концентрацией уксусной кислоты в заливке 0,5 %.
В этом случае необходимое количество уксуса на 10 кг заливки определяют так:
Советуем запомнить технику этих несложных расчетов и всегда пользоваться ею. Вообще же маринады готовят слабокислые и кислые. При этом для консервирования овощей маринады менее кислые, чем для плодов и ягод. Овошные слабокислые маринады содержат в готовом продукте 0,4-0,6 % уксусной кислоты, кислые — 0,61-0,9%. Плодовые слабокислые маринады — соответственно 0,2- 0,4 % уксусной кислоты (при консервировании вишни, сливы, крыжовника, смородины) или 0,4-0,6% (при консервировании яблок, груш). В кислых плодово-ягодных маринадах содержится 0,6-0,8% уксусной кислоты.
Заливку для плодовых маринадов в отличие от овощных готовят без добавления соли, а количество сахара доводят до 20-25%. Свежеприготовленные маринады должны быть выдержаны не менее 15 дней для созревания. В результате созревания они приобретают новые вкусо-ароматические свойства.
Хранят маринады при низких температурах от 0 до 4 °С. При повышенных температурах могут развиваться плесени, усваивающие уксусную кислоту, которые вызывают порчу продукции. Особенно это касается консервов, не подвергнутых термической обработке.
Полезные советы
- Не храните салаты слишком долго;
- По возможности употребляйте холодные закуски сразу;
- Пользуйтесь только свежими продуктами;
- Добавляйте заправку во время подачи салата на стол;
- Никогда не замораживайте продукты снова;
- Внимательно следуйте рецепту;
- Храните салат в стеклянной или пластиковой посуде;
- Не пользуйтесь алюминиевой посудой;
- По возможности отваривайте компоненты салата;
- Соединяйте ингредиенты перед подачей.
В канун крупных праздников хозяйки готовят много блюд, которые съедаются за несколько дней. Многие не задумываются, что обычная селедка под шубой после пары дней хранения в холодильнике способна стать причиной серьезной интоксикации организма. Для безопасности узнайте, сколько хранятся салаты в домашних условиях. Надеемся, что вышеперечисленные советы помогут вам сохранить здоровье.
Консервирование огурцов и помидоров
Свежие плоды огурцов длиной 7 см и мелкоплодные помидоры подготавливают так же, как при засолке. На дно стеклянных банок кладут пряности: листья сельдерея, петрушки, хрена, мяты, укроп, чеснок, острый перец (небольшую часть плода), несколько горошин черного перца и 1—2 шт. лаврового листа.
Затем рядами укладывают огурцы или помидоры и сверху снова насыпают остальную часть пряностей, наливают горячий 7 %-ный рассол, после чего в каждую банку доливают столовый 9 % уксус из расчета не более двух десертных ложек (30—45 мл) на трехлитровую банку, чтобы общая концентрация уксусной кислоты не превышала 0,2%.
Более острые заливки применяют редко. Банки накрывают лакированными жестяными крышками и пастеризуют при 85—90°: литровые банки 12 —15 минут, трехлитровые — 20—25 минут. По окончании пастеризации банки закатывают и переворачивают крышкой вниз.
Маринование. В состав маринадной заливки входит уксусная кислота, сахар, соль. Сначала растворяют необходимое по технологическим инструкциям количество соли и сахара. Раствор кипятят и фильтруют.
|
Вид маринадов (кислотность) |
Содержание кислоты в готовом маринаде |
Содержание уксусной кислоты в заливке, % |
Количество добавляемой 80 %-ной уксусной кислоты, см3 |
||
|
на литровую банку |
на банку емкостью 3л |
на бутыль емкостью 10л |
|||
|
Слабокислые (0,4 — 0,6) |
0,4 |
1 |
4,5 |
14 |
47 |
|
0,5 |
1,25 |
5,5 |
18 |
58 |
|
|
0,6 |
1,5 |
7 |
21,5 |
70 |
|
|
Кислые (0,61 — 0,9) |
0,7 |
1,75 |
8 |
24 |
81 |
|
0,8 |
2 |
9 |
28 |
94 |
|
|
0,9 |
2,25 |
10 |
32 |
105 |
|
|
Острые (1,2—1,8) |
1,2 |
3 |
14 |
42 |
140 |
|
1,3 |
3,25 |
15 |
46 |
157 |
|
|
1,5 |
3,75 |
17 |
52 |
175 |
Таблица 1
Пряности (на трехлитровую банку: 1—2 шт. лаврового листа, несколько горошин душистого перца, кусочек корицы и 2—3 цветка гвоздики) обычно кладут на дно банки. К раствору соли и сахара добавляют уксус и воду до необходимого объема (табл. 1).
Принято считать, что в банке или бутыли с консервированными или маринованными овощами содержится 60% плодов и 40 % жидкости. Если общую массу маринада и овощей в банке принять за 100 %, то масса заливки будет составлять 40 %, или в 2,5 раза меньше. Следовательно, для получения заданной концентрации в целом концентрация маринада должна быть в 2,5 раза выше. Например, для получения в готовом слабокислом маринаде кислотности 0,6 % заливку надо готовить с содержанием уксусной кислоты 0,6 X 2,5 =1,5 %.
В связи с тем что уксусная эссенция 80 %, то в пересчете на 100 % кислоту нужно эссенции брать больше, то есть 1,5 : 0,8 = 1,87 %, или 18,7 г на 1 л заливки, а с учетом плотности эссенции 1,07 г/мл — 18,7 : 1,07 = 17,5 мл. Необходимое количество уксуса в заливке можно определить по формуле:
X = 1000 х (С1/С2 х n)
где х — необходимое количество уксуса на 10 кг заливки (кг); С1— концентрация уксусной кислоты в готовом продукте (%); С2— содержание уксусной кислоты эссенции (О); n — количество заливки в банке по отношению к общей массе содержимого (обычно 40 %). Пряности (1,4—3,5 % к массе заливки) используют в таком же составе, как и при засолке огурцов. В последние годы пряности настаивают в течение 10 дней в 20 %-ной кислоте или их кипятят 1—2 минуты, отстаивают, снова кипятят и фильтруют.
Слабокислые маринады укупоривают и пастеризуют при температуре 85—90°. В домашних условиях, при пастеризации в открытой ванне, банки с маринадом накрывают жестяными лакированными крышками, а после пастеризации банки сразу укупоривают (закатывают) и охлаждают.
Маринование огурцов и помидоров от вышеописанного консервирования отличается тем; что в маринадные заливки добавляют сахар (5 %), а количество соли снижают до 5—5,5 %. Количество уксуса несколько увеличивают (до 0,4—0,6 %), зато время пастеризации трехлитровых банок в горячей воде (90°) сокращают до 15 минут. Из огурцов, томатов, перца готовят слабокислые маринады.
При комнатной температуре
Если непредвиденно отключили электричество или холодильник заставлен доверху – допускается хранить холодное блюдо при комнатной температуре. Естественно, срок годности уменьшится в несколько раз. Салаты, заправленные сметаной, стоят 30-45 минут. С постным маслом – 3-3 часа. С соусом «Провансаль» – 3-5 часов. Салаты из свежих плодов портятся через 2 часа. Желательно употреблять такие закуски сразу, поскольку измельченные ингредиенты быстро теряют сок. Уже через полчаса блюдо начинает терять вкусовые свойства. Оптимальный способ хранения – стеклянные или фарфоровые сосуды. Накройте салат крышкой. Затем поставьте в прохладное и темное место. Зимой это балкон.
Консервирование сахаром
Основным консервантом, который используется для приготовления варенья, желе, повидла, компота и многих других плодово-ягодных консервов, служит сахарный сироп. Готовят его так: сахарный песок просеивают
через сито в эмалированную кастрюлю, добавляют нужное количество воды или сока, смесь кипятят 10-15 мин, а затем фильтруют через 3-4 слоя марли. После этого снова доводят сироп до кипения, а уж потом используют по назначению.
В приведенных в книге рецептурах указаны сиропы разной концентрации.
Необходимое количество сахара для сиропов той или иной концентрации можно определить по приведенной ниже таблице.
Количество сахара для сиропов разной концентрации:
| Концентрация сиропа, % | Количество сахара на 1 л воды, г | Концентрация сиропа, % | Количество сахара на 1 л воды, г |
| 25 | 330 | 55 | 1220 |
| 30 | 430 | 60 | 1500 |
| 35 | 540 | 65 | 1860 |
| 40 | 670 | 70 | 2330 |
| 45 | 820 | 75 | 3050 |
| 50 | 1000 | 80 | 4000 |
Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей
Хранение овощных полуфабрикатов Очищенные и нарезанные овощи не подлежат длительному хранению. Для того чтобы они сохранили вкусовые качества и цвет, их необходимо немедленно направлять на тепловую обработку. Предельный срок хранения очищенных овощей — 2-3 ч при температуре 12 °С.
Сырой очищенный картофель во избежание его потемнения хранят в воде. Картофель, обработанный бисульфитом натрия (сульфитированный), может хранится на воздухе при температуре 15-16 °С в течение 24 ч и при 5-6 °С — до 48 ч.
Очищенные морковь, свеклу, петрушку, пастернак и сельдерей хранят на противнях или лотках, покрытых влажной тканью, в холодильнике при 0—4 °С не более 12ч.
Зелень петрушки, сельдерея, лука-порея, салаты, щавель и шпинат хранят в корзинах и решетах в охлаждаемых помещениях.
Салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов. Можно положить в ряд салатов вареные зерна кукурузы, сои за счет уменьшения закладки овощей. Выход салатов 100, 150 и 200 г.
Заправляют салаты острыми, пряными, кислосладкими заправками, майонезом, а также сметаной; в сметану можно добавлять острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.
Салаты подают как самостоятельные блюда; салаты из зелени и овощей, кроме того, отпускают в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.
Продукты, предназначенные для салатов, после тепловой обработки охлаждают, причем картофель и овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными. Салат быстро портится, если теплые продукты соединяют с холодными.
Хранят каждый вид овощей до приготовления салатов в отдельной посуде в холодном месте (холодильная камера, шкаф и др.). Срок хранения овощей на холоде (до 7°) —12 часов, а при отсутствии холода — 6 часов.
Заправляют и оформляют салаты не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки и сельдерея, зеленый лук, зеленый горошек, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску: помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты
Укладывают овощи очень осторожно
При оформлении салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты.
Поливают оформленной салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны и не залиты соусом.
Основным условием получения доброкачественных холодных блюд является использование высококачественного сырья для их приготовления.
При оформлении салатов не допустима увядшая зелень, помятые овощи.
Температура салатов при подаче не должна превышать 10-12°.
Общие приёмы маринования овощей.
Первым этапом маринования овощей в уксусе является присыпка овощей солью и выдерживание их в таком состоянии некоторое время (обычно около суток). Делается это для того, чтобы соль вытянула бы из овощей сок, который мы после разбавим уксусом.
Второй этап это промывка овощей от соли, просушивание их и укладка в банки с заливкой маринадом (холодным или горячим).
Способ заливки горячим маринадом подходит для крупных и твёрдых овощей (например, столовой свеклы). В этом случае уксус нагревают до кипения и заливают им овощи, уложенные в банки, при этом он быстрее абсорбируется овощами и несколько их смягчает.
Холодный способ заливки используют для овощей, которые невкусны мягкими (например, для корнишонов или цветной капусты).
Уксус для маринада нужно брать хорошего качества 4% или 6% так как при меньшем содержании уксусной кислоты в растворе овощи могут испортиться. Белый винный уксус и уксусная эссенция не влияют на цвет светлоокрашенных овощей таких, например, как цветная капуста, или репчатый лук. А вот уксусы из сидра, тёмного солода или красный винный уксус обладают разными вкусами и могут передавать маринуемым овощам свои оттенки.
Вкус уксуса можно разнообразить, для этого в маринад нужно класть чеснок, лук, смеси трав и специй. Чтобы маринад не стал мутным специи в него нужно класть целиковые, а не молотые. Что бы получить ароматный уксус сначала нужно прокипятить его со специями 1 минуту, а после дать остыть и процедить.
При мариновании овощей самой популярной специей является лавровый лист и травы – эстрагон и чабрец. Так же очень часто используются кориандр, гвоздика, сушёный горький перец (и красный, и зелёный). Ну и классической ароматической добавкой в маринованные овощи является, конечно же, укроп.
Ну, вот друзья мы с вами рассмотрели основные принципы маринования овощей и теперь используем их на практике на примере корнишонов. Итак:
Маринованные корнишоны.
Сначала подготавливаем овощи к маринованию. Отбираем твёрдые без повреждений плоды. Промываем их в большом тазу с водой и насухо обтираем тканью.
После этого не дно неокисляющегося блюда насыпаем тонкий слой крупной соли и кладём на него слой корнишонов. После этого чередуя слои корнишонов и соли заполняем блюдо таким образом, чтобы слой соли был верхним. Оставляем просаливаться овощи на сутки.
Через сутки соль удаляем. Для этого в большую чашу наливаем воду и немного уксуса, который поможет извлечь лишнюю соль из корнишонов. Горстями перекладываем корнишоны в чашу с водой и прополаскиваем их, чтобы смыть остатки соли.
Затем нужно просушить овощи. Расстилаем на ровной поверхности слой чистой ткани и на её половину укладываем в один слой промытые корнишоны. Накрываем их свободной половиной ткани и слегка промокаем. Таким образом, просушиваем все наши овощи. При необходимости используем другую чистую и сухую ткань.
После этого наполняем банки. Сначала стерилизуем банки в кипящей воде. После этого кладём в банки всевозможные специи: очищенные зубчики чеснока, мелкие луковицы репчатого лука, целиковые гвоздики, зёрна чёрного перца, семена кориандра, побеги эстрагона и чабреца, лавровый лист, один или два стручка острого перца. Поверх специй укладываем корнишоны, оставляя до верха банки 1 см незаполненным.
Настала очередь заливки овощей уксусом. В нашем случае мы используем холодный метод заливки и красный винный уксус. Уксус наливаем таким образом, чтобы все овощи оказались покрытыми жидкостью. Закрываем банки крышками и ставим их на хранение. Полностью овощи промаринуются и будут готовы к употреблению через 3-4 недели. Ну, а в дальнейшем эти маринованные овощи будут сохранять свой превосходный вкус на протяжении нескольких месяцев.
Ну, а уж о том, как подавать маринованные овощи к столу, думаю много рассказывать не надо. Просто в случае с корнишонами хочу заметить, что для соусов и салатов их лучше нарезать тонкими ломтиками, а вот к блюдам из холодного мяса их можно подавать и целыми, ну или нарезанные крупными кусками.
На этом, друзья, на сегодня всё. Надеюсь, у вас получатся очень вкусные и ароматные маринованные овощи. Удачи! Не забудьте оставить комментарии, а также подписаться на наши обновления, чтобы узнавать о секретах кулинарии всё больше и больше.
До встречи.