Как разморозить мясо в домашних условиях: плюсы и минусы разных способов

Где можно и нельзя размораживать мясо

Итак, правильный способ – это медленная разморозка мяса в холодном помещении или на нижней полке холодильника. Но бывают случаи, когда требуется быстрая подготовка продукта, тогда приходится жертвовать его качеством. Рассмотрим, как ещё можно разморозить мясо:

1. Погрузите кусок мяса, завёрнутый в пакет, в ёмкость с холодной водой так, чтобы она полностью покрывала заготовку (придавите перевёрнутой тарелкой или другим грузом).
2. Куски до 1–1,5 кг разморозьте в микроволновой печи, выбрав специальный режим либо установив самую низкую мощность воздействия. Запускайте оттайку на 2–3 минуты, переворачивайте кусок, меняя верх/низ. Если печь не оборудована поворотной чашей, вращайте кусок вокруг его оси.
3. Заверните размораживаемый кусок в фольгу, поместите на нижнюю полку духового шкафа, проводите оттайку при температуре 40–45 градусов, оставив дверцу приоткрытой. Следите за процессом.
4. Воспользуйтесь пароваркой или мультиваркой с функцией «приготовление на пару».
5. В отсутствии кухонной техники воспользуйтесь водой, разогретой до 38–42 градусов. Поместите мясной кусок в пакет, плотно завяжите, опустите в миску с подогретой водой. Подливайте воду, поддерживая заданную температуру.

Экстренный способ разморозки допустим, но приводит к потере мясного сока, блюдо получается суховатым

При воздействии температуры свыше 45 градусов происходит свёртывание белка, то есть мясо начинает вариться.

Как недопустимо размораживать мясо:

• под прямыми солнечными лучами;
• размораживать мясо при комнатной температуре дольше 2-х часов;
• на открытом воздухе без защитной упаковки.

Перед началом готовки размороженное мясо промойте в холодной проточной воде.

Каково количество времени для оттаивания продуктов всеми известными способами

Длительность процесса разморозки продукта находится в соотношении с его величиной, весом и условиями, в которых осуществляется.

Исходя из опыта на размораживание куска продукта весящего один килограмм, учитывая способ оттаивания, необходимо:

• два часа или около этого, воспользовавшись холодной водой;
• половину часа или чуть больше, прибегнув к теплой воде;
• в отделе холодильника на это уйдет 8-12 часов;
• 3-3,5 часа потребуется на оттаивание в комнатных условиях;
• в мультиварке процесс займет 8-10 минут;
• 15-20 минут потребуются для духового шкафа.

Принцип оттаивания в духовке

Духовой шкаф в плане быстрого размораживания мяса и птицы, обладает некоторыми преимуществами перед другими видами оттаивания:

• процесс равномерного оттаивания;
• экстренное размораживание;
• мясо не успевает заветрится и не подвергается подсыханию;
• жидкость остается внутри продукта, волокна мяса остаются не поврежденными.

На этом преимущества не заканчиваются, инновационные модели духовок снабжены функцией размораживания, что является хорошим подспорьем для хозяек. За неимением такой функции в имеющемся бытовом приборе, размораживание можно провести следующим образом.

Повысив температуру (оперативный метод):

• температура в духовке устанавливается 30° C;
• продукт освобождается от упаковки;
• время пребывания в камере 8-10 минут;
• постоянно ведется наблюдение за уровнем разморозки.

Не увлекайтесь повышением температуры во время процесса оттаивания, в противном случае продукт будет запекаться и на его поверхности появится корочка, а центральная часть не разморозится.

Использование конвекции (процесс не быстрый):

• включаете функцию конвекции, если прибор таковой оснащен;
• нагрев полностью отключен;
• продукт разместите в центре камеры.

Циркуляция воздуха происходит за счет вентилятора, это и дает возможность равномерного размораживания. В результате размороженный продукт фактически обладает всеми полезными качествами своего свежего аналога.

• тарелка с замороженным продуктом устанавливается на решетку;
• в приоритете посуда из керамики;
• желательно накрыт тарелкой продукт сверху, хотя процесс замедлится, мясо останется нежным и не подсохнет;
• равномерное оттаивание требует постоянного вмешательств, необходимо переворачивать кусок мяса или тушку.

Как не разморозить мясо

Многие люди испытывают сложности с размораживанием мяса и делают ошибки, которые могут негативно повлиять на конечный продукт. Вот несколько вариантов, как не стоит размораживать мясо:

• Не использовать микроволновку: быстрое размораживание мяса в микроволновке может привести к тому, что края мяса начнут готовиться, а центр останется замороженным.
• Не оставлять мясо на солнце или близко к источнику тепла: при таком размораживании мясо начнет расти бактериями и может стать несъедобным.
• Не погружать мясо в горячую воду: быстрое размораживание в горячей воде может привести к некачественному продукту.

Выбирайте способ размораживания мяса с умом, чтобы избежать неприятных сюрпризов и получить качественный конечный продукт.

Ошибки, которые нужно избегать при размораживании мяса

1. Размораживание при комнатной температуре

Самая распространенная ошибка – попытка быстро разморозить мясо, оставив его на кухонной столешнице при комнатной температуре. Это приводит к росту бактерий и заражению мяса, что может вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

2. Использование микроволновки

Быстро разморозить мясо можно с помощью микроволновки, но это не самый лучший вариант. В микроволновке мясо может стать сухим и потерять свою сочность. Кроме того, микроволновка не распределяет тепло равномерно, что означает, что некоторые части мяса могут начать готовиться еще до того, как остальная часть разморозится.

3. Размораживание на прямом солнце

Не следует оставлять мясо на открытом воздухе (на балконе, за окном) или на прямом солнце. Высокие температуры и прямые лучи солнца не только могут изменить вкус мяса, но и способствуют росту бактерий.

4. Размораживание в воде

Быстрый и эффективный способ разморозить мясо – в воде. Однако, некоторые люди допускают ошибку, оставляя мясо на разморозку в воде на длительное время. Это также может привести к заражению мяса бактериями и потере качества продукта. Рекомендуется использовать этот способ только для мяса, которое вы собираетесь приготовить сразу же.

5. Использование горячей воды

Использование горячей воды при размораживании мяса – еще одна распространенная ошибка. Теплая вода может повредить мясо и изменить его текстуру. Рекомендуется использовать холодную воду для размораживания мяса.

• В общем, чтобы избежать ошибок, при размораживании мяса, необходимо:
• — Помнить, что самый безопасный способ размораживания – в холодильнике;
• — Избегать комнатной температуры, микроволновки и прямых лучей солнца;
• — Использовать воду только для быстрого размораживания и сразу же готовить мясо;
• — Не использовать горячую воду и другие неподходящие методы размораживания.

В духовке

Современные духовые шкафы оснащены функцией размораживания, пароварки и конвекции. Использовать духовку можно тремя способами:

• Температура не устанавливается. Мясо оттаивает за счет работы вентилятора и движения воздуха внутри духового шкафа. Разморозка равномерная, структура волокон, вкус, сочность не меняются. Но способ длительный, занимает от 3 часов.
• Выставляется минимальная температура +30 С. Подходит для продуктов после глубокой заморозки.
• Используется встроенная функция разморозки продуктов или функция пароварки. Время на размораживание уменьшается до 8—10 минут.

Применяя духовку, учитывают ряд рекомендаций:

• Решетку духового шкафа устанавливают в самый низ.
• Кусок укладывают на тарелку, только потом на решетку.
• Не стоит на продукты сверху класть тарелки или крышки. Это замедляет процесс.
• Посуда должна быть из фарфора или керамики. Использование металлической или стеклянной тары недопустимо.

Современная духовка при разморозке мяса обладает преимуществами перед остальными способами. А именно:

• Тратится меньше времени, чем при классическом способе, но сохраняются полезные свойства продукта.
• Размораживается кусок равномерно.
• Наличие вентилятора уменьшает время оттаивания в два раза.
• Вкусовые качества и внешний вид не меняются.

Самый правильный способ размораживания мяса — в холодильнике на нижней полке. Но если нет времени, а на пороге гости, можно воспользоваться быстрыми вариантами. Главное — выбрать безопасный для сохранности пользы и вкусовых качеств продукта.

Какие способы существуют?

Выбор способа зависит от того, насколько быстро нужно разморозить продукт для его готовки. Лучше всего доставать мясо из морозильной камеры заранее, если его приготовление планируется на следующий день.

В холодильнике

Этот вариант размораживания считается самым безопасным и верным, к тому же он очень простой. Мясо нужно достать из морозильной камеры и положить на полку в холодильнике.

При этом следует соблюдать оптимальный температурный режим – должно быть не больше +4°. Если температура будет выше, это может привести к размножению бактерий.

При разморозке в холодильнике важно уберечь мясо от посторонних запахов. Можно не переживать, когда оно в вакуумной заводской упаковке

Если такая упаковка отсутствует, то рекомендуется положить мясной кусок в керамическую посуду и сверху прикрыть крышкой или тарелкой. А на дно желательно застелить бумажное полотенце либо салфетку, хотя при правильном размораживании из мяса не должна выделяться жидкость.

Недостаток данного способа в длительности размораживания. Килограммовый кусок будет оттаивать около 8-10 часов. Поэтому разморозка в холодильнике подходит, когда приготовление блюда планируется на следующий день.

После такого размораживания оттаявшая свинина, баранина и говядина может храниться в холодильнике до 3 суток (птица и фарш – 1-2 суток).

О разморозке мяса в холодильнике — видео:

В холодной воде

Бывают и такие ситуации, когда в распоряжении хозяйки всего пара-тройка часов. Если нет времени ждать до завтра и мясо нужно готовить уже сегодня, прибегают к способу его разморозки в холодной воде. Надо просто переложить мясной кусок из морозильной камеры в емкость с водой, налитой из-под крана.

Не пытайтесь ускорить процесс разморозки путем использования горячей воды. В таком случае готовое блюдо может потерять во вкусе и быть жестким. Особенно это касается белого мяса, структура которого нежнее, чем у красного.

Холодную воду в емкости нужно менять через каждые 25-30 минут. Еще лучше периодически добавлять в нее кубики льда. За счет этого до самой середины мясного кусочка его размораживание проходит равномерно, продукт будет свежим, сок сохранится, а готовое блюда не получится сухим и жестким.

Время полного оттаивания зависит от размеров – если мясные кусочки небольшие, то на разморозку потребуется 1-2 часа.

При таком способе размораживания мясо, у которого нет вакуумной упаковки, следует поместить в полиэтиленовый пакет и герметично завязать (можно обвернуть пищевой пленкой). Это защитит продукт от имеющихся в воздухе и воде бактерий.

К тому же пакет (пленка) предотвратит попадание в мясную структуру воды, но если это все-таки произошло, то долго хранить продукт в холодильнике нельзя, нужно приготовить его как можно быстрее.

Несколько правил размораживания:

1. Разморозка должно быть медленной. Только в этом случае удается сохранить вкусовые качества продукта, его сочность, витамины и полезные микроэлементы.
2. Время размораживания зависит от размера мясного куска (от его веса).
3. Только когда мясо полностью разморозится, его достают из упаковки, промывают в проточной воде и обмакивают бумажными полотенцами.
4. Нужно стараться, чтобы промежуток времени между полным оттаиванием мяса и его приготовлением был минимальным.
5. Не рекомендуется отправлять размороженный продукт повторно в морозильную камеру.

На размораживание цельного крупного куска понадобится больше времени, чем для нарезанного небольшими ломтиками. Поэтому если планируете в дальнейшем готовить из мяса гуляш или котлеты, отправляя его на заморозку, порежьте кусочками.

Лучшие способы размораживания мяса

Размораживание мяса — это неизбежный процесс, который часто занимает много времени, особенно если вы используете традиционный метод размораживания в холодильнике. Однако существует несколько способов ускорить процесс размораживания без потери качества продукта.

1. Микроволновая печь — самый быстрый способ размораживания мяса. Это займет всего несколько минут, но необходимо следить за процессом, чтобы мясо не пересохло или не размякло.

2. Холодная вода — этот метод размораживания может занять немного больше времени, но он более безопасен для мяса. Поместите упаковку с мясом в герметичный пакет и погрузите в холодную воду. Не забывайте менять воду каждые 30 минут, чтобы продукт равномерно размораживался.

3. Под проточной водой — это тоже быстрый метод, но в отличие от холодной воды, вы можете использовать теплую воду. Этот метод не подходит для крупных кусков мяса, но для небольших кусочков и филе — идеальный выбор.

4. В духовке — если вы планируете приготовить мясо в духовке, можно вполне заморозить его сразу на допустимый уровень размороженности, а затем переместить прямо в духовку. Этот метод не подходит для тонких кусков мяса, которые могут обезвожиться или пересушиться во время размораживания в духовке.

Используйте любой из этих методов для быстрого размораживания мяса, но помните, что вы должны продукт размораживать в безопасных условиях для здоровья.

Использование микроволновой печи

Микроволновая печь — это один из самых быстрых способов размораживания вареного мяса. Если у вас есть микроволновка, вам не нужно ждать несколько часов, чтобы разморозить мясо. Этот метод займет всего несколько минут. Но не забывайте, что при использовании данного аппарата могут появляться горячие участки, поэтому перед тем, как употреблять мясо, убедитесь, что оно полностью разморожено.

Чтобы разморозить мясо в микроволновке, нужно поместить его на тарелку и поставить на максимальную мощность на несколько минут. Для большей эффективности можно перевернуть мясо несколько раз. Однако, не забывайте, что время размораживания может быть разным в зависимости от размера и типа мяса. Обратитесь к инструкции вашей микроволновки, чтобы узнать наверняка, сколько времени нужно для разморозки мяса.

Важно помнить, что при использовании микроволновой печи следует быть очень осторожным, особенно при размораживании грубых кусков мяса, которые могут не разморозиться полностью. В этом случае вы можете получить мягкий внешний слой и холодное сердце, что приведет к неоднородной готовности

• Поместите кусок мяса на тарелку.
• Поставьте тарелку в микроволновку.
• Включите максимальную мощность на несколько минут.
• Переворачивайте кусок мяса каждые 30–60 секунд, чтобы он размораживался равномерно.
• Проверяйте, чтобы кусок мяса полностью разморозился.

Использование холодной воды

Один из простых способов быстрого размораживания вареного мяса – использование холодной воды. Для этого необходимо поместить мясо в герметичный пакет, а затем опустить его в глубокую миску или чашу с холодной водой. Можно добавить несколько кубиков льда, чтобы ускорить процесс размораживания.

Важно помнить, что вода должна быть постоянно меняется, чтобы она оставалась холодной. Также необходимо придерживаться мер безопасности и не использовать горячую воду для размораживания мяса, так как это может привести к потере вкусовых качеств продукта и возможно заражению бактериями

Мясо в таком случае размораживается быстрее, чем просто на столе при комнатной температуре. Средний размер вареного мяса нужно оставить на 1-2 часа, в зависимости от его толщины. По окончанию размораживания мяса, его следует обязательно немедленно готовить и не переносить тающее мясо обратно в морозильный шкаф.

Использование плиты

Один из самых простых способов размораживания вареного мяса — это использование плиты. Для этого необходимо поместить мясо в герметичный пакет и положить на сковороду или сковородку. Затем включите плиту на минимальный огонь и поставьте на нее сковороду с мясом.

Небольшое количество воды также поможет ускорить процесс размораживания, так как пар будет способствовать тому, чтобы мясо быстрее размораживалось

Важно помнить, что мясо не должно долго находиться на плите, чтобы не пережариться и не подгореть

Преимущества:

• Быстрый способ размораживания мяса;
• Нет необходимости использовать микроволновую печь;
• Позволяет контролировать процесс размораживания, чтобы мясо не пережарилось или не подгорело.

3. Как лучше всего разморозить мясо? ⇑

Важно: Для мяса самым выигрышным вариантом является разморозка в холодильнике. Нужно помнить правило: быстрая заморозка — длительная разморозка

Продукты, прошедшие шоковую заморозку, будь то фрукты, овощи или мясо, при правильном и длительном оттаивании практически не теряют своих свойств и вкусовых качеств.

Кусок мяса, выбранный для дальнейшего приготовления, прямо в полиэтиленовом пакете помещают в емкость с высоким бортиком, чтобы жидкость, образовавшаяся в результате разморозки, не попала на другие продукты. Далее контейнер отправляют на верхнюю полку холодильника или в зону свежести, если таковая имеется, и рассчитывают время разморозки. Как уже говорилось ранее, на каждые 2,5 кг веса уйдут примерно сутки.

В промышленных условиях разморозка мяса происходит примерно тем же способом. Мясо большими кусками (чаще всего полутушами или четвертинами) подвешивают в дефростере, где постепенно поднимается температура от 0 до 6-8 градусов. В домашних условиях добиться подобного сложно. Поэтому останавливаемся на методе с холодильником.

Здорово, когда у вас есть запас по времени. А что же делать, когда его совсем нет? Можно разморозить кусок мяса в холодной воде.

Для этого нужно взять мясо в заводской упаковке или в плотно завязанном полиэтиленовом пакете и отправить в таз с прохладной водой или наполненную раковину с предварительно закрытым сливом. Кусок должен быть практически полностью покрыт жидкостью.

Важно: Пакеты, в которых завернуто мясо, надо обязательно проверить на целостность. Свиная рулька в пиве запеченная в духовке

В случае если мясо будет иметь непосредственный контакт с водой, то все полезные микроэлементы останутся в ней, цвет мяса станет блеклым и непривлекательным, а его текстура рыхлой

После приготовления такой продукт не будет иметь выраженного вкуса, аромата, блюдо получится сухим и невкусным. В общем, испортить продукт очень просто

Свиная рулька в пиве запеченная в духовке

В случае если мясо будет иметь непосредственный контакт с водой, то все полезные микроэлементы останутся в ней, цвет мяса станет блеклым и непривлекательным, а его текстура рыхлой. После приготовления такой продукт не будет иметь выраженного вкуса, аромата, блюдо получится сухим и невкусным. В общем, испортить продукт очень просто.

Совет: При быстрой разморозке нужно каждые 30 минут обновлять воду, до тех пор, пока продукт полностью не оттает. В зависимости от веса мяса, это может занять 2-3 часа.

Особое внимание стоит уделить температуре воды. Она не должна быть выше комнатной

Хозяйке на заметку: Ни в коем случае нельзя отправлять мясо в емкость с теплой или даже горячей водой!

Из-за этого начинается денатурация белка. По сути, кусок будет еще замороженным внутри, а снаружи уже начнется процесс приготовления. Вкус у конечного блюда будет бедным. Мясо потеряет много влаги, оно станет сухим, а текстура продукта лишь отдаленно напоминать привычную.

Что же делать когда у вас нет даже двух часов? Гости уже на пороге, а мясо еще не разморожено. В таких случаях допустимо использование микроволновой печи или современного духового шкафа с функцией разморозки. Вы выигрываете время и не особо существенно теряет во вкусовых качествах готового блюда. После разморозки как в микроволновке, так и в духовке, мясо теряет влагу и может стать жестче.

Важно: Чтобы сохранить правильную текстуру и внешнюю привлекательность блюда, надо помнить об общих правилах разморозки в микроволновой печи и духовке, а именно выбирать стоит минимальную мощность и часто переворачивать продукт. В целом, оптимальным является метод разморозки в холодильнике

Да, он длительный, но и результат соответствующий. Размороженное таким методом мясо по всей площади будет иметь влажную поверхность, равномерную окраску, плотную консистенцию и приятный запах. Вам останется лишь обмыть кусок под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и оставить на столе для естественного нагрева до комнатной температуры. Все, можно приступать к приготовлению!

В целом, оптимальным является метод разморозки в холодильнике. Да, он длительный, но и результат соответствующий. Размороженное таким методом мясо по всей площади будет иметь влажную поверхность, равномерную окраску, плотную консистенцию и приятный запах. Вам останется лишь обмыть кусок под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и оставить на столе для естественного нагрева до комнатной температуры. Все, можно приступать к приготовлению!

Размораживание продукта питания двумя способами

Виды:

• Медленное размораживание – предпочтительный способ, в этом случае продукты не теряют полезных качеств. Чем длительнее процесс оттаивания, тем более вкусным и сочным останется продукт до процесса его приготовления. Бытует мнение, что в результате затягивания времени на оттаивание — это птица или большой кусок мяса, на оттаявших поверхностях начинается репродукция бактерий, разрушающих структуру и свойства мясного продукта. Ко времени оттаивания внутренней или средней частей куска, наружная его часть утрачивает свои полезные качества.
• Оперативное размораживание – в значительной степени экономит время, но обесценивает качество продукта в связи с активацией его ферментов. Ускоренное оттаивание ведет к стремительной потере жидкости, в результате ухудшатся вкусовые качества продукта. Кристаллики льда, находящиеся в замороженных мясных волокнах, при ускорении процесса практически разрывают их, что и провоцирует большую потерю влаги.

В тех случаях, кода возникает необходимость быстрого приготовления пищи, а продукты находятся в глубокой заморозке, есть возможность быстрого их оттаивания. Возможность поскорее разморозить мясо или птицу существует и она не одна:

• в теплом помещении (это может быть комнатная температура, либо тепло радиаторной батареи);
• поместив в воду (она может быть, как холодной, так и горячей);
• призвав на помощь кухонную технику (духовка электроплиты, микроволновая печь, мультиварка, пароварка);
• водяная баня — когда небольшого размера кастрюля, с размещенной в ней заморозкой для оттаивания, помещается в более объемную кастрюлю с кипящей водой.

Выбор одного, наиболее приемлемого для вас метода, является исключительно вашим решением. Знаменитые повара придерживаются точки зрения, что наиболее приемлемых в таких ситуациях способов, является разморозка в воде. В чем привлекательность этого способа:

• теплообмен в воде осуществляется намного скорее, чем в воздушном пространстве (это физика);
• минимизирован доступ, и регенерация бактерий на верхней части продукта;
• в продукте сохраняется вкусовые качества, остается сочным и мягким.

Размораживаем в микроволновке

Это один из самых удобных способов. Многие микроволновые печи оснащены функцией «быстрая разморозка».

Продукт помещают в посуду для микроволновки и накрывают крышкой. Через 5 минут, его переворачивают, затем снова отправляют в микроволновую печь на такой же промежуток времени.

Вам понадобится повторить процесс 3 раза. После этого, мясо должно побыть при температуре 20-25 градусов полчаса.

Если у вас нет функции «быстрая разморозка», тогда микроволновку можно поставить просто на высокую мощность.

Вот интересный ролик, который объясняет, почему разморозка в микроволновке это все-таки плохая идея.

При комнатной температуре

Если у вас достаточно времени, то мясной продукт можно разморозить при комнатной температуре. Займет это много времени, но все будет происходить естественным путем.

Разморозка естественным способом:

1. Кусок мяса вытащить из морозильной камеры.

2. Отделить от него полиэтиленовый пакет, но не снимать.

3. Положить продукт в миску.

4. Поставить размораживаться.

Такой способ занимает много времени. На практике мясной продукт вытаскивают вечером из морозилки и оставляют на всю ночь. Для полной разморозки потребуется от 6 до 10 часов. Все зависит от температуры в помещении и размера мясного куска.

Разморозка мяса дома. Как правильно

By |Домашняя кулинария|

Друзья, практически  каждому из нас приходится сталкиваться с такой обыденной кухонной процедурой, как размораживание мяса. На первый взгляд всё очень легко – залил мясо водой, и жди, пока не станет мягким. Но не всё так просто – мясо размороженное таким, можно сказать варварским способом напрочь теряет свой вкус и все блюда, приготовленные из него, получаются «резиновыми» на вкус (некоторые умудряются заливать мясо горячей водой, что вдвойне усугубляет ситуацию). Так как же правильно разморозить мясо в домашних условиях? На этот вопрос мы попытаемся ответить в этой статье. Итак:

Самый правильный способ разморозки мясо дома – это оставить мясо в холодильнике на самой нижней полке. Способ этот не самый быстрый, но повторюсь, самый правильный, потому что при таком способе разморозки мясо сохранит все свои вкусовые качества. Время разморозки зависит от размеров куска мяса и варьируется от 2-3 часов до суток (если кусок весит приблизительно 2 кг).

 Нельзя сразу же после разморозки  приступать к тепловой обработке мяса (жарить, варить, запекать), необходимо сначала ополоснуть мясо проточной водой и промокнуть его бумажным полотенцем.

От правильно размороженного мяса должен исходить свежий запах, а на срезе кусок будет равномерно влажным.

Птицу можно размораживать в воде (холодной), но она должна быть в пакете или плёнке.

Теперь о причинах того, почему нельзя размораживать мясо в горячей или холодной воде, или при комнатной температуре.

Разморозка мяса в горячей воде портит внешний вид и вкус продукта. Из мяса в воду переходят полезные вещества, а белки на внешнем слое мяса сворачиваются, что крайне отрицательно сказывается на вкусе.

При размораживании в холодной воде из мяса также уходят полезные вещества. Если всё же есть необходимость разморозить мясо быстро, то кусок нужно поместить в герметичный целлофановый пакет.

 Размораживая же мясо при комнатной температуре, вы рискуете получить пищевое отравление, так как при домашней температуре на мясе с большой скоростью начинают размножаться микробы и бактерии.

Не рекомендуется размораживать мясо в микроволновой печи, так как при этом также наблюдается большая потеря вкусовых качеств. Конечно, можно прибегнуть к этому способу разморозки, если для вас скорость приготовления важнее вкуса готового блюда. Но размороженное таким образом мясо необходимо приготовить сразу же.

Какие варианты не рекомендуются?

Есть еще несколько вариантов разморозки мяса. Все они применяются, но ввиду определенных недостатков рекомендуются лишь в особых случаях, когда действительно требуется быстрое размораживание.

Горячая вода

Для применения данного метода продукт должен быть в герметичной упаковке. Его перекладывают в емкость и заливают горячей водой (температура +60°). Через 10 минут мясо вынимают и оставляют в комнатных условиях до полного оттаивания.

При таком способе килограммовый кусок размораживается около 30 минут. При разморозке мяса в горячей воде распадается белок, и вкус готового блюда будет заметно хуже.

Как разморозить мясо в пакете в горячей воде, подскажет видео:

Микроволновая печь

Многие хозяйки для быстрого размораживания пользуются микроволновой печью и уверены, что это правильно. Во-первых, есть специальный режим, заложенный в программу. Во-вторых, процесс разморозки занимает мало времени.

Однако этот способ весьма спорный и применять его следует только в крайних ситуациях, когда замороженное мясо нужно срочно готовить:

1. Прежде чем поместить продукт в печь, с него снимают упаковку.
2. Чтобы размораживание проходило равномерно, желательно мясной кусок переворачивать через каждые 2-3 минуты.
3. Рекомендуется в первой половине разморозки края мяса прикрывать фольгой.
4. Размороженному продукту надо дать 25-30 минут отстояться и потом сразу же приготовить. После разморозки в микроволновой печи хранить мясо не следует, поэтому оттаивайте ровно такой кусочек, какой собрались готовить.

Перед тем как пользоваться микроволновой печью для размораживания мясных продуктов следует внимательно ознакомиться с инструкцией. Там должно быть указано соотношение времени разморозки и веса продуктов. В разных моделях на оттаивание 500 г мяса требуется от 5 до 10 минут. Как провести разморозку мяса в микроволновке, подскажет эта статья.

Способы ускорения разморозки: самый быстрый способ

Утверждения знатоков о значимости медленного размораживания продуктов понятны, но случается, что продукты нам необходимы незамедлительно. Во советы умудренных опытом поваров:

• удалить толстую упаковку с продукта, завернуть практичнее его будет в тонкую пленку или пакет, выпустив из него воздух;
• как только продукт подтает, разделите его на более мелкие куски, процесс пойдет скорее;
• размораживать фарш вполне приемлемо в микроволновой печи или духовом шкафу, с полуфабрикатами и того проще, их можно вообще не размораживая, обжарить до золотистой корочки, а до готовности доводить в духовке.

Из отзывов пользователей интернета видно, что предпочтение оказывается скоростным способам оттаивания продуктов, принцип его таков:

• вода нагревается до 52° C;
• в нее укладывается тушка или кусок мяса, обернутый тонким полиэтиленом;
• периодически следует помешивать воду, циркуляция жидкости ускорит оттаивание.

Способ этот не всегда приемлем, температуру поддерживать сложно, да и постоянное помешивание не дает заняться иными делами.

https://youtube.com/watch?v=MaDG4llvfqk

Как разморозить разные виды мяса

Разморозка мяса предполагает свои особенности для каждого его вида. Правильная подготовка мякоти к дальнейшему приготовлению блюд делает продукт безопасным и помогает сохранить его полезные свойства.

Говядину

От того, как будет размораживаться продукт, зависит вкус конечного блюда.

Важно учитывать, что при температурных показателях выше 35 градусов, начинается денатурация белка. Тогда говядина приготовиться раньше, чем разморозится, а также в ней начнут размножаться микробы

Тогда говядина приготовиться раньше, чем разморозится, а также в ней начнут размножаться микробы.

Опытные повара рекомендуют оставить кусок на нижней полке холодильника, обернув его полиэтиленовой пленкой. Тогда продукт не будет контактировать с воздухом и посторонними запахами.

В среднем говядина размораживается 12 часов. Она хранится не более 3 дней в холодильнике.

Свинину

Свинину можно размораживать разными способами, обычно ее кладут в холодную воду или отделение для овощей.

Опытные повара рекомендуют предварительно обработать кусок солью, что помогает увеличить теплообмен, и свинина быстрее разморозится.

Баранину

Этот вид мяса довольно жирный и жесткий, но размораживают его как и свинину.

Рекомендуется обработать кусок яблочным уксусом или солью.

Затем, баранину кладут в тару с водой температуры 20-25 градусов. Баранина будет разморожена и готова к приготовлению через 6-8 часов.

Что говорит о правильной разморозке шеф Илья Лазерсон:

Как нельзя размораживать мясо?

При подготовке к процессу оттаивания важно помнить, что нельзя для этого использовать:

• Горячую воду температурой выше 55-60°С – мякоть внутри останется ледяной, по краям сварится, такая среда благоприятна для развития патогенных бактерий.
• Батареи и приборы отопления – аналогичный результат.
• На открытом воздухе без укрытия пакетом или тканью – высока вероятно попадания бактерий и микроорганизмов.
• Не желательно повторно замораживать подготовленный к дальней обработке кусок, так как это сильно влияет на вкусовые и питательные качества.
• Один раз можно заморозить и разморозить мясо при условии, что оно оттаяно не полностью. В таком случае потеря полезных элементов не критична.

Мясо – высокопитательный ингредиент блюд. При заморозке практически не теряет качеств. Чтобы сохранить по максимуму пользу продукта, его нужно правильно размораживать. Для этого определены рекомендации, соблюдение которых позволяет это сделать:

• Наиболее правильная разморозка – медленная (в холодильнике).
• Если времени мало, то допустимо размораживать с помощью бытовых приборов и воды.
• Замораживать повторно полностью размороженное мясо нельзя – оно потеряет существенную долю полезных элементов.

Подробные описания процесса разморозки, нюансы и рекомендации как быстро и правильно разморозить мясо из морозилки в домашних условиях в микроволновке, воде, холодильнике, духовке, помогут приготовить полезные и вкусные блюда.

Как разморозить мясо на пару?

Использовать пар можно как в мультиварке, так и в самодельном приспособлении. Принцип оттаивания одинаков: при кипении воды образующийся пар согревает мякоть.

Самостоятельно сделать паровую ванну можно так:

• Поставить на плиту кастрюлю с небольшим количеством воды;
• На кастрюлю поставить дуршлаг (не используется пластмассовый, лучше, если он будет алюминиевый или из нержавейки);
• В дуршлаг положить завернутый в пакет кусок мякоти;
• После закипания убавить огонь так, чтобы вода не плескалась;
• Периодически аккуратно переворачивать продукт.

Еще одна разновидность паровой ванны, это когда маленькую кастрюльку с мороженным куском помещают в большую емкость с водой. Закипая, вода нагревает маленькую кастрюлю, и, соответственно, мякоть.

Важно контролировать состояние, чтоб не упустить момент, когда мякоть оттает. Закладывать в дуршлаг желательно небольшие порции (по 400-500 гр.), чтобы размораживание было равномерным

7. Краткие выводы ⇑

Если подвести небольшой итог, стоит сказать, что самым щадящим и приемлемым методом разморозки является оттаивание на верхней полке холодильника при температуре от 4 до 5 градусов. Этот способ подходит и для рыбы, и для мяса, и для птицы. Он позволяет сохранить максимальное количество микроэлементов, влаги, цвет, текстуру и не потерять вкусовые качества готового блюда.

Если вы готовы пойти на компромисс, несколько потерять во вкусе, но выиграть время (в некоторых случаях это вполне оправдано), то можно воспользоваться методом, известным еще нашим бабушкам и мамам, и разморозить мясо или птицу в холодной воде. Для разморозки тушки рыбы, вода должна быть еще и подсолена.

Самым быстрым способом разморозки является, конечно, микроволновая печь или современный духовой шкаф. Выбор метода — личное дело каждой хозяйки. В данном случае в первую очередь стоит ориентироваться на наличие времени и того результата, которого хочется достичь.

Чтобы сэкономить время среди недели, можно на выходных наготовить и наморозить домашних полуфабрикатов или полноценных блюд. Тогда в будни останется лишь достать их из морозильника и оттаять с помощью духовки или микроволновой печи.

Думаю, принимая во внимание наши рекомендации, каждая девушка найдет свой оптимальный метод разморозки и сможет почерпнуть для себя что-то новое. Пробуйте, экспериментируйте, повышайте уровень своего мастерства, и восхищение ваших домочадцев не заставит себя долго ждать!. ]]

]]