Вкусная аджика из перца: топ-13 пошаговых рецептов

Как приготовить лечо из перца и помидоров на зиму: простой рецепт

Часто лечо делают со свежими помидорами, которые перетирают или делают из них сок.

Ингредиенты:

• болгарский перец толстостенный — 1 кг (в очищенном виде)
• помидоры — 0,5 кг
• сахар — 50 гр.
• соль — 0,5 ст.л. с горкой
• подсолнечное масло — 50 мл
• уксусная кислота 70% — 0,5 ч.л.

Как сделать:

1.Помидоры помойте и произвольно нарежьте. Сложите кусочки в измельчитель блендера и превратите их в густой сок. Должно получиться пол-литра.

2.Перец разрежьте напополам и удалите семенную коробку с плодоножкой. Нарежьте крупными кусочками (квадратами или треугольниками). А можно измельчить и соломкой при желании.

3.В кастрюлю вылейте свежесделанный томат, добавьте в него 50 граммов сахара, столько же постного масла, пол столовой ложки соли. Перемешайте и доведите до кипения.

4.В кипящий соус налейте пол чайной ложки уксусной эссенции. Размешайте и всыпьте в заливку сладкий перец.

5.Доведите лечо до кипения и варите 10 минут, этого достаточно. За это время перец не разварится в кашу, а до полной готовности он дойдет в банках.

6.Банку (1,5 л) и крышку простерилизуйте. Кипящей заготовкой наполните тару и плотно закрутите крышку.

7.Осталось провести станадартную процедуру: переверните консервацию и укутайте ее «под шубу». То есть накройте любым теплым предметом (махровым полотенцем, пледом, пуховиком), чтобы остывание было медленным. Таким образом продлевается стерилизация.

8.Когда банки полностью остынут (примерно через сутки), уберите их в погреб или в другое прохладное место без доступа солнечных лучей. Зимой это лечо из перца порадует своим замечательным вкусом и будет отличным дополнением к мясным блюдам.

Консервированный болгарский перец с острым перцем на зиму

Острый болгарский перец – желанный гость на праздничном столе. Пикантная закуска прекрасно оттеняет вкус более пресных мясных или рыбных блюд. Перец, консервированный по кавказскому рецепту, можно приготовить из минимального количества продуктов, затратив на весь процесс немного времени.

Перечень ингредиентов:

• сладкий перец – 1 кг.;
• постное масло без запаха – 5 ст. л.;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• хмели-сунели и черный перец – по 1.5 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• острый перец – 1 шт.;
• уксус (9%) – 4 ст. л.
• чеснок – 1 головка;
• соль крупного помола – 1 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Очищенный от семян и вымытый перец нарезать полосками.
2. Острую перчинку нашинковать небольшими кубиками. Добавить к смеси перцев мелко нарубленную зелень.
3. Выдавить к подготовленному перцу чеснок через пресс. Перемешать с солью, сахаром, черным молотым перцем и хмели-сунели. Полить растительным маслом, оставить на 60 минут.
4. Протушить овощную массу на среднем огне под крышкой в течение 12 минут с момента закипания.
5. За 5 минут до конца термической обработки влить уксус, закатать в подготовленные стеклянные емкости.

Маринованный болгарский перец по такой рецептуре получается в меру острым, он наполнен ароматными специями. Закуска готовится без дополнительной стерилизации, хотя прекрасно хранится всю зиму в условиях прохладной кладовки. Из такого количества продуктов получится 2 полулитровые баночки вкусного маринованного сладкого перца, поэтому для большего объема лакомства следует увеличить объем используемых ингредиентов.

Маринованный перец по-армянски

Любителям кавказской кухни несомненно придется по вкусу рецепт закуску по-армянски. Перец получается в меру пряным и остреньким, а сам способ его приготовления понятен и прост. Указанное количество ингредиентов рассчитано на литровую банку, но вы можете заготовить побольше, только сохраните пропорции.

Состав:

• 500 г стручков;
• 4-5 чесночных зубцов;
• стакан воды;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 3 ст.л. уксуса;
• 3-4 веточки свежего укропа;
• 2 лавровых листика;
• 3-4 горошинки душистого перца;
• ст.л. сахарного песка;
• 1.5 ч.л. соли.

Как приготовить:

Для приготовления возьмите свежие красивые стручки, помойте, нарежьте пластинками, а семечки удалите. Не делайте кусочки мелкими, достаточно разрезать каждый плод на 4-6 равных частей. Укроп промойте, обсушите на полотенце и измельчите ножом. Чеснок очистите от шелухи, мелко нарежьте.

Возьмите сотейник с толстым дном, налейте в него примерно 200-250 мл воды, поставьте нагреваться. Влейте после закипания масло с уксусом, добавьте специи. В последнюю очередь выложите в маринад перец. Бланшируйте дольки не менее 3-4 минут, чтобы шкурка обрела мягкость. Маринад оставьте на плите, уберите с него лаврушку.

На дно стерилизованной банки выложите мелко нарезанный укроп, чтобы он покрывал все дно. Затем положите измельченный чеснок, но только ½ часть. Выложите в банку кусочки перца, заполните ими почти весь объем. В завершении выложите вновь слой укропа с чесноком и залейте горячим рассолом.

В большую кастрюлю положите тряпочку, на нее поставьте банку и заполните кастрюлю водой так, чтобы банка оказалась покрыта по плечики. Поставьте кастрюлю нагреваться на средний огонь, после закипания засеките 15 минут и стерилизуйте в течение этого времени закуску. По окончании закрутите закуску крышкой, укутывать в одеяло не нужно. После остывания составьте заготовки в прохладное место. Приятного аппетита!

Остро-сладкое лечо из болгарского перца и помидоров

Закатки — это одна из особенностей славянской культуры. Процесс консервации овощей на зиму везде ассоциируется исключительно с русскими и украинскими бабушками, долго кипящими крышки для банок и любовно прячущими их в погреба, где предыдущие закатки из всех собранных за теплое время года даров природы ждут своего часа.

Как приготовить лечо, знает каждая из них, и именно этот простой бабушкин рецепт лучшим образом подходит для любого стола — и для повседневного, и для праздничного.

Ингредиенты:

• перец- 1 кг
• помидор — 2 кг
• чеснок
• горький перец
• соль — 1 чайная ложка
• сахар — 0,5 стакана на 1 кг перца

Приготовление:

• Основные ингредиенты для любого лечо — это свежие помидоры и свежий болгарский перец. При этом гораздо лучше брать самые спелые помидоры, чем недозрелые и твердые — они все равно будут перемолоты в сок.
• Перцы же для лечо желательно брать разных цветов. Дело в том, что в перцах разного цвета содержится разное количество тех или иных витаминов и полезных элементов. Поэтому лечо из зеленых, красных и оранжевых перцев будет куда полезнее, чем исключительно из красных или исключительно из зеленых перцев.

1. Помидоры необходимо размельчить любым доступным способом, предварительно сняв с них кожуру, ошпаренную загодя кипятком. Блендер, терка, мясорубка — подойдет любой способ. Главное — чтобы помидоры превратились в томатную жижу.
2. Болгарские перцы же нужно нарезать небольшими кусочками (хотя некоторым нравится, когда в лечо плавают чуть ли не четверти целых перцев). Очищенный чеснок нужно нарезать на небольшие ломтики.
3. После этого в помидоры необходимо вылить растительное масло из расчета 50 граммов на килограмм помидоров. Туда же ссыпать весь чеснок и хорошо перемешать. После этого полученную массу нужно перелить в кастрюльку или казан и начать варить на сильном огне, после начала кипения убавив газ. После закипания в томатный сок нужно всыпать сахар и соль, хорошенько размешав массу еще раз.
4. Далее нужно досыпать в томаты весь болгарский перец и вновь дождаться кипения массы. После этого — влить еще немного масла (30 граммов на килограмм томатов) и добавить немного уксуса — для консервации.
5. Полученную смесь нужно залить в стерилизованные банки и закатать. Если ты хочешь знать, как приготовить лечо, тебе нужно знать, и где его настаивать. Это должно быть темное и относительно прохладное место.
6. На солнце банки оставлять нельзя — иначе они взорвутся, разукрасив помещение веселыми разводами и потеками, равно как и перемораживать — тогда вкус будет не таким насыщенным. Примерный срок хранения такого лечо — около восьми месяцев.

Рецепт аджики из свеклы, перцев, помидоров и чеснока (правильные пропорции)

Хотела еще предложить вашему вниманию интересный рецепт аджики со свеклой. Правда, необычно использовать бурак в этом блюде? Однако рецепт такой существует, и подборка была бы не полной без него

Чтобы закуска удалась важно соблюсти пропорции

Ингредиенты:

• 1 кг — свеклы
• 1,5 кг — помидоров
• 600 г — болгарского перца
• 3 шт. — горького перца
• 0,5 ст. — зубков чеснока
• 4 ст. л. — сахарного песка
• 1 ст. л. — поваренной соли
• 75 мл — уксуса 9%
• 200 мл — растительного масла

Приготовление:

1. Очищаем овощи — перцы от хвостиков и перегородок, помидоры от жестких сердцевин. Со свеклы срезаем кожуру, а с чеснока — шелуху. Пропустим все овощи через мясорубку, начиная со свеклы. Перемолотую свеклу сразу же ставим тушить в разогретом с маслом казане или толстостенной кастрюле. Тушим на среднем огне 15 минут, при периодическом помешивании.
2. Далее отправляем остальные перемолотые овощи в кастрюлю.  Перемешаем массу и тушим еще 20 минут.
3. Затем добавляем соль, сахарный песок, вливаем уксус. Через 5 минут выключаем огонь и горячую закуску фасуем по стерильным банкам. Закатываем под ключ на зиму. Оставляем остывать, укутав в теплую ткань, до утра. На следующий день можно поместить аджику в прохладное и темное место  на постоянное хранение.

Кетчуп из болгарского перца на зиму «Классический»

Рецепт домашнего кетчупа для хранения в холодильнике. Его отличает минимум ингредиентов и быстрое приготовление. Даже помидоры — и те оказались не нужны. За счет удачного сочетания перцев и чеснока вкус у приправы выйдет крепким и насыщенным. Ну, просто пальчики оближешь! Самое оно для взрослой порции мяса в холодную зиму. Какой мужчина сможет устоять?!

Берем овощи:

• Сладкий болгарский перец (красный, спелый) — 2 кг
• Чеснок (очищенными зубчиками) — 1 стакан
• Острый перец чили — 2-4 стручка (по вкусу)

Вкусовые добавки:

• Соль — 2 ст. ложки (горка не нужна)
• Сахар — 8 ст. ложек
• Уксус (9%) — 100 мл

Выход — 4 баночки объемом 400 мл

Скидки на крышки на Яндекс Маркете: консервируйте недорого!

Как приготовить кетчуп на зиму из болгарского перца.

Ядреность рецепта можно регулировать. Если вы любите спокойную приправу, аккуратно разрежьте перцы-чили и избавьтесь от семян. Именно в них и сосредоточен весь жар. Если же вам по сердцу ядреность — смело оставляйте семена на месте.

1. Овощи моем. У перцев удаляем перегородки и плодоножку.
2. Пропускаем все три компонента через мелкую решетку мясорубки. Нам нужно получить вязкое пюре.
3. Засыпаем соль и сахар. Заливаем уксус. Перемешиваем и оставляем смесь — на 1 час.
4. Вот и финал рецепта: осталось лишь разлить по банкам и закрыть емкости крышками. Хранить кетчуп нужно в холодильнике. Без проблем выстаивает до полугода.

Учтите особенности текстуры!

Рецепт с мясорубкой для тех, кому нравится ощущать на языке овощные крупинки. Если вы цените домашнюю кухню за нежную гладкость, придется дополнительно измельчить овощи погружным блендером.

Заготовка сладкого перца на зиму-рецепты

Этот салат заготавливаю на зиму на протяжении многих лет, съедается все до последней банки, По вкусу чем-то консервация напоминает солянку, называется «охотничий салат на зиму с капустой».

Понадобится для консервирования:

• Капуста- 2 кг;
• Морковка, помидоры, сладкий перец- каждого 1 кг;
• Сахар, растительное масло, уксус 9-процентный- каждого по 200 мл;
• Соль- по предпочтению.

1. Взять немного растительного масла, обжарить морковь, ее предварительно тру на крупной терке.
2. Шинкую капусту, лук-режу полу-колечками, помидоры- на полукольца, перец- соломкой.
3. Все овощи закладываю в просторный тазик, лью масло с уксусом, добавляю соль, сахар, смешиваю, варю 35-40 мин. на малом огне как масса закипит.
4. Охотничий салат раскладываю по стерилизованным банкам, укупориваю, переворачиваю, укутываю. Получается примерно 8-9 баночек по 700 грамм.

А теперь о том, как можно готовить перчики на зиму без стерилизации.

Закуска «Осенняя на зиму из перцев»

Понадобится:

• Помидоры и баклажаны- каждого по 1 кг;
• Айва обыкновенная- 1 кг;
• Сладкий перец- 1 кг;
• Чеснок- 200 гр;
• Петрушка, укроп- по пучку;
• Растительное масло- 400 мл;
• Уксус 6-процентный- 100 мл;
• Сахар- 150 гр;
• Соль- 60 гр.

1. Через мясорубку пропустить помидоры с чесноком.
2. Айву с кожурой, но без семечек и баклажаны нарезать на кубики, перчины- на соломку.
3. Смешать: масло с уксусом, солью, сахаром, довести до кипения, выложить овощи, варить на медленном огне 60 минут. По окончанию варки добавить рубленную зелень.
4. Закуску горячей переложить в стерилизованные емкости, закрутить.

Салат «Пальчики оближешь на зиму из перцев»

Нужно для консервирования:

• Сладкий перец- 1,3 кг;
• Помидоры- 1 кг;
• Морковка- 0,5 кг;
• Лук- 250 гр;
• Кабачок молодой- 1 шт;
• Уксусная эссенция- 1 ст.л;
• Соль- 1 ст.л.
• Перец, зелень петрушки или укропа- по вкусу.

1. Через мясорубку пропустить помидоры, морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке, измельчить лук, перчины- на соломку, кабачок- на кружки или полу-кружочки, перемешать все овощи. Влить пару столовых ложек воды, насыпать соль, перец, варить 40 минут.
2. До окончания готовки, за 5 минут, добавить рубленную зелень, в самом конце- уксус. В горячем состоянии переложить консервацию по стерилизованным баночкам, закатать.

Ароматно пряная приправа из сладкого перца

Приправа эта — смесь болгарских перцев, готовится несколько сложнее, но она отлично выглядит и обладает поистине манящим ароматом. Это лучшее решение для зимнего борща или маринада для курочки. Необходимо несколько больше продуктов, а именно:

• сладкий перец – 1 кг, использовать большой красный и зеленый;
• обычная соль — 200 гр.;
• пучок укропа;
• базилик — 10 гр.;
• копченая паприка — 10 гр;
• стручок перца чили.

Желательно использовать сорта перца Геракл или Латино. Это большие мясистые красные перцы, обычно они всегда выделяются в магазине или на базаре. Чили можно добавить по вкусу, либо целый стручок или половинку для легкой, едва заметной остринки.

Болгарский перец следует помыть и порезать, однако не стоит выбрасывать сердцевину. Следует отобрать где-то 1-2 столовых ложки самых красивых семечек и отложить отдельно. Они также пойдут в приправу чуть позднее. Мякоть идет в мясорубку, необходимо получить однородное пюре.

В миску добавить сухие специи, отложенные семечки, соль, мелко измельченный укроп и Чили. Всю массу необходимо тщательно вымешивать. Лучше миксером или комбайном на малых оборотах либо руками не менее 5 минут. Главное, чтобы соль равномерно проникла и растворилась по всей массе перца. Иначе при хранении на участках, где недостаточно консерванта, начнет заводиться плесень и пойдет порча продукта.

Банки предварительно тщательно промыть и продезинфицировать. Можно использовать стандартную стерилизацию или упрощенный вариант, с промывкой 9% уксусом. После приправу из сладкого перца хранить в холодильнике или холодном месте с температурой не выше +5 градусов, до полугода.

Классический рецепт лечо из болгарского перца

Содержание страницы

Это достаточно простой и при этом очень вкусный и сытный вариант приготовления лечо со свежим перцем и помидорами. Срок годности продукта в прохладном месте 8-10 месяцев.

Ингредиенты:

• Болгарский красный и зеленый перчик – 2,5 кг.
• Томаты любого сорта – 2 кг.
• 2 ложки крупной соли без горки.
• 9%-ный столовый уксус – 2 ложки.
• Сахарный песок – 0,5 стакана.
• Подсолнечное без запаха – 0,5 стакана.

Пошаговые действия – делаем так:

1. Бланшируем помытые помидорчики, снимаем с них кожицу, отправляем в чашу блендера или кухонного комбайна для измельчения. У вас должна получиться жидкая масса.
На заметку! Если вы используете мясистые сорта томатов, можно просто их мелко порезать на произвольные части.

2. Вливаем полученную массу в кастрюлю, в которой планируется готовить овощной салат, добавляем подсластитель и соль, перемешиваем и доводим данный состав на малом огне до кипения.

3. Как только томатная масса закипела, вливаем масло, все перемешиваем хорошенько, оставляем под крышкой, отключив плиту.

4. Перец чистим от семян, хорошенько промываем, нарезаем некрупными кусочками или полосками.

5. Ставим кастрюлю снова на малый огонь, дожидаемся, пока на поверхности появятся пузырьки, всыпаем нарезанный овощ, накрываем, варим на том же огне полчаса.

6. Пока блюдо готовится, стерилизуем баночки и крышки, я обычно беру для этого салатика пол литровые и литровые емкости, вы смотрите сами, можно взять объем и больше.

7. За 2 минуты до готовности, заливаем в салатик уксус, перемешиваем.

8. Разливаем свое угощение по приготовленным баночкам, закручиваем крышки (можно использовать, как емкости пол закрутку, так и баночки с крышками под закатку), переворачиваем емкости вверх дном и оставляем в таком виде на 12 часов.

Лечо из болгарского перца на зиму готово! Несмотря на то, что заготавливали салатик на зиму, угощать родных вкуснятиной можно уже через 12 часов или же уберите закуску в прохладное место. Хранить приготовленное блюдо в холоде можно в течение года.

Остро-сладкий кетчуп из помидоров и перца со сливами в домашних условиях

Один из самых вкусных рецептов кетчупа из овощей и фруктов. Тут и характер, и богатый многослойный вкус, и украшение в виде зелени. Очень советуем закрутить на зиму хотя бы пару пол-литровых баночек.

Для весомой партии 2,7 литров:

• Помидоры — 1 кг
• Сладкий перец — 5 шт. (средние)
• Сливы — 1 кг
• Чеснок — 1 головка (в размер куриного яйца)
• Перец чили — 1 стручок (до 10 см, для мягкой остроты = без семян)

Акценты:

• Черный перец (молотый) — 2 ч. ложки
• Кориандр молотый — 2 ч. ложки
• Зелень любимая — 1 средний пучок
• Сахар и соль — по 4 ч. ложки

Лучшая зелень — петрушка или кинза. Впишется и своенравный базилик. Хотя новичкам в консервировании кетчупов не советуем начинать с фиолетовых листиков. Берите зеленый. Он деликатнее.

После просмотра видео вопросов к рецепту у вас не останется! Слово — опытной хозяйке с пошаговой инструкцией.

Особенности приготовления аджики из перца

Аджика из перца представляет собой пастообразную приправу с обжигающим острым вкусом, которая, как правило, подается для сопровождения мясных блюд. Родиной ароматной пасты считается Абхазия: здесь ее традиционно готовят на основе острого перца, который предварительно сушат над дымом печи для особого аромата, добавляя для усиления остроты чеснок, а для более глубокого вкуса — соль, специи и пряные травы. Также обязательным ингредиентом классической аджики считается голубой пажитник.

Если приправа готовится из спелого чили, она получается насыщенного красного цвета, а если используется неспелый — то приобретает зеленый оттенок.

Сегодня существует большое количество рецептов аджики, которые отличаются от классической версии. Как правило, ее основой выступает перец сразу 2 видов — сладкий болгарский и острый чили. Дополнительно применяется все тот же чеснок, добавляются специи и пряности. С целью разнообразить вкус рецепт аджики дополняется грецкими орехами, арахисом, фундуком, а для достижения сытности вводятся кабачки, баклажаны или помидоры.

Кроме того, есть 2 способа, как сделать аджику из перца. Первый предполагает тепловую обработку овощной пасты, а второй — приготовление приправы без варки и хранение ее в сыром виде в холодильнике. Последняя вариация получается максимально полезной, так как в овощах сохраняются все витамины, а хранится на протяжении длительного времени благодаря большому количеству чили и добавлению соли.

Классическая рецептура подразумевает растирание ингредиентов на плоском камне с использованием ступки и пестика, однако для их измельчения также можно воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном. Для получения мелкой однородной консистенции овощную массу дополнительно взбивают с помощью погружного блендера.

Секреты приготовления аджики из перца:

• Для насыщенного вкуса и густой консистенции следует использовать самые мясистые овощи.
• Чтобы достичь максимальной остроты, не стоит очищать чили от семян.
• Рекомендовано всыпать каменную соль, ведь она демонстрирует лучшие свойства консерванта. А вот в результате применения йодированной происходит брожение, что вызывает размягчение овощей.
• В аджику не должна попасть вода, поэтому после подготовки овощей их следует тщательно обсушить.
• Если хотите приготовить сухую приправу, предварительно стручки перца следует высушить.

Аджика из перца подается к любым мясным и рыбным блюдам, гарнирам, сочетается с горячим. Приправа используется для приготовления окрошки и различных соусов, закусочной пасты с творогом. Ее можно есть и просто, намазывая на хлеб, или вприкуску с рассольными сырами, применять для маринования шашлыка.

Важно! Перед приготовлением аджики и работой со жгучим перцем не забудьте надеть резиновые перчатки, иначе ожог гарантированный.

Лечо из баклажанов и болгарского перца на зиму (пальчики оближешь)

По этому рецепту не нужно обжаривать баклажаны, используются в сыром виде, получается быстро и просто, а вкусно так что пальчики оближешь. Люблю простые и вкусные рецепты, чтобы меньше возиться. Попробуйте, лечо из баклажанов получается шикарное.

Ингредиенты:

• Баклажан: 3 килограмма
• Болгарский перец красный: 2 килограмма
• Чеснок: 1 стакан
• Жгучий перец по вкусу
• Масло рафинированное: 400 миллилитров
• Уксус 9% : 200 миллилитров
• Сахар: 1 двухсотграммовый стакан
• Соль примерно одна столовая ложка, пробуем по вкусу

Баклажаны вымыть, срезать с двух сторон, порезать кружочками по 1-1.5 см. Складываем в кастрюлю слоями, и каждый слой пересыпаем солью.

Перец вымыть, удалить сердцевину, порезать кусочками чтобы было удобно пропустить через мясорубку. Чеснок очистить. Пропускаем перец, чеснок и острый жгучий перец (по желанию) через мясорубку.

Баклажаны минут через 20 пустят сок. Он будет коричневого цвета, его нужно будет слить. В кастрюлю добавить перекрученную смесь, сахар, уксус, рафинированное масло без запаха.

Хорошо все перемешиваем, отправляем на огонь. когда овощи закипели, попробуйте на соль, если недостаточно, добавьте. Варите на среднем огне периодически помешивая. Овощи придавливайте чтобы жидкость поднялась на верх.

Варим овощи 20-30 минут на небольшом огне. После 15 минут варки перемешивайте аккуратно, так как овощи могут развалиться.

Тем временем пока тушатся синие, занимайте подготовкой банок. Стерилизуем удобным способом, кипятим крышки. Накладываем горячий кипящий салат в стерильные сухие баночки.

После того как они остынут их нужно убрать на хранение, не забудьте их вернуть в привычное положение.

Рецепт лечо из болгарского перца на зиму пальчики оближешь

Очень вкусный и простой рецепт, готовится быстро и просто. Готовится эта закуска из баклажанов, помидоров, перца, моркови, многие хозяйки добавлять то что нравится, и то что предпочитают их родные. Но этот рецепт включает только томаты, лук и перец.

Ингредиенты:

• 2 кг. помидоров
• 3 кг. перца
• 500 грамм лука
• 100 грамм сахара
• 50 грамм соли
• 0.5 стакана растительного масла
• 50 мл. уксуса столового 9%

Перец лучше использовать красный, если брать зеленый или желтый, он может горчить. Его нужно бланшировать чтобы не горчил, поэтому я рекомендую брать красный. Лучший сорт ратунда, или любой другой красный перец.

Овощи нужно хорошо вымыть, затем порезать полосками, и каждую полоску разрезать на 4 части, так очень удобно накалывать вилочкой и брать готовое блюдо.

Теперь нам нужно хорошо вымыть спелые помидоры, я беру разные, красный и розовые со своего огорода. Только нужны спелые, не бурые (ни в коем случае). Вырезаю место прикрепления плодоножки, и нарезаю помидор на 4 части. Пропускаю через мясорубку, получается однородное густое пюре.

Лук очищаю, нарезаю кубиками среднего размера. Далее берем кастрюлю с толстым дном, вливаем в нее растительное масло, я беру масло без запаха. Ароматное (масло из жаренных семечек) не подойдет.

Почему я обжариваю лук на масле? Обычно масло в лечо плавает на поверхности банки, а при обжаривании лук впитывает масло, и оно будет равномерно распределяться по всему лечо, а не только плавать жирным пятном сверху.

Пассеруем лук 10-15 минут в кастрюле, огонь у меня средний. Незабываем помешивать чтобы лук не пригорел, нам не обязательно делать его золотистым, достаточно протушить. Нам совсем не нужно чтобы лук сгорел.

Теперь вливаем перекрученные томаты. Я не процеживаю прокрученный через мясорубку сок, он со шкурочками и зернами. Можно его протереть через сито, чтобы был сок. Или использовать томат.

Когда сок закипит, дайте ему прокипеть минуты 2-3, огонь должен быть средний или минимальный, ничего не должно выливаться и выкипать.

Затем засыпаем порезанный сладкий болгарский перец. Сразу же всыпаем соль и сахар. И хорошо все перемешиваем.

Даем массе закипеть, включаем огонь на максимум, после закипания убираем огонь на средний, или минимальный и тушим 20 минут. Можно прикрыть крышкой. Через 20 минут перец стал мягче, можно добавить уксус. Уксус использую 9% столовый.

Сейчас оптимальное количества жидкости, в начале, могла казаться что жидкости недостаточно, но перец имеет влагу, и выделяет ее. Плюс уваривается, поэтому теперь перец полностью покрыт соком.

Продуем на вкус, все ли устраивает, всего ли хватает, чтобы потом не было мучительно больно, что вы не добавили сахара или соли по вкусу. На мой вкус всего хватает. Варим с момента добавления уксуса 5 минут.

Подготовим баночки, их нужно вымыть и стерилизовать над паром, в духовке, в посудомойке, в микроволновке. Кому как удобно. Крышки вымыть, залить водой, прокипятить 10 минут. Баночку устанавливаю в миску, и наливаю лечо половником в баночку.

Закатываем крышками. Переворачиваем и смотрим ничего не вытекает, накрываем одеялом, оставляем до полного остывания, остужаем и убираем банки на хранение. Храним в кладовой или погребе.

Ароматный и очень вкусный соус обожает вся наша семья, мой папа может запросто «приговорить» баночку просто так. Я люблю с картофельным пюре, получается такая волшебная подливка, и сам перчик, просто пальчики оближешь.

Готовим лечо с чесноком, помидорами и перцем – рецепт с зеленью

Вот еще один простой и легкий рецепт приготовления лечо из перца. Соус будем делать из томатного сока, а для более интересного вкуса возьмем петрушку и чеснок.

Ингредиенты:

• болгарский перец — 1 кг
• томатный сок — 1 л
• петрушка — 1 пучок
• чеснок — 3 зубчика
• сахар — 100 гр.
• соль — 1 ст.л.
• уксус 9% — 1 ст.л.
• подсолнечное масло — 100 мл

Как приготовить:

1.Томатный сок можно купить или сделать самостоятельно в соковыжималке. Если таковой нет, можно просто порезать помидоры и проварить их 10-15 минут. После этого протереть через сито. Перец нарежьте полосочками, петрушку и чеснок мелко порубите.

2.Далее начните варить лечо. В большую посуду налейте томатный сок, в него насыпьте соль, сахар, петрушку и налейте подсолнечное масло. Перемешайте и доведите до кипения.

3.Положите перец в кипящий соус, размешайте и снова подождите, пока закуска закипит. Варите 7 минут с момента закипания.

4.Добавьте чеснок и уксус, проварите одну минуту и убавьте огонь на минимум. Не убирая лечо с плиты, наполняйте банки горячим перцем и закатывайте под крышку.

5.Накройте готовую консервацию теплым полотенцем или пуховиком, перевернув перед этим вверх дном. Когда банки остынут, уберите их в темное место.

Болгарский перец целиком в масле на зиму

Используем в рецепте сорт перца Ратунда, который не будем чистить, разрезать, а замаринуем целиком. Будет очень вкусно, а времени уйдет немного, как и продуктов. Должно получиться 4 баночки объемом 1 литр.

Ингредиенты:

• Берем 24 средних по размер перца (около 3 кг);
• 200 мл растительного масла;
• 110 г соли;
• 100 г сахара;
• Уксус – 100 мл 9%;
• Два литра воды.

Приготовление:

1. Ратунду вымоем и сделаем с помощью вилки проколы сверху, по всему диаметру. В воду высыпаем сухие ингредиенты, вливаем масло с уксусом и ставим на плиту. Перемешиваем и ждем, когда закипит. Частями закладываем перец.
2. Варим его после закипания 10 минут, не забывая поворачивать, чтобы варился равномерно. Раскладываем по стерильным банкам и заливаем кипящим маринадом.
3. После закатывания проверяем герметичность, перевернув вверх дном. Остужаем под одеялом, хранить можно в обычной кладовке.

Маринованный сладкий перец получается настолько вкусным, что понравится даже тем, кто не любит его есть в свежем виде. Заготовка отличается мягким вкусом, сами овощи также более мягкие. Но самое главное, что на заготовку таким способом уходит в разы меньше времени, чем на приготовление, например, лечо. В завершение еще один вариант приготовления маринованного сладкого перца на зиму с медом.

Рубрика: Консервация | Метки: Перец |

С баклажанами

Наступила пора консервации и каждая хозяйка старается сделать зимние заготовки. Наибольшей популярностью пользуются рецепты из овощей, ведь их в летне — осеннее время можно приобрести на рынках по доступной цене. К таким зимним заготовкам относится и лечо из острого перца.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• перец болгарский — 1,5 кг
• баклажаны — 1 кг
• лук — 6 — 7 штук
• морковь — 3-4
• острый перец — 2 шт
• средний чеснок — 1 шт
• растительное масло — 1 стакан;
• сахар 70-80 г;
• каменная соль — 60-70 г;
• уксус — 4 столовые ложки
• темный перец — 1 чайная ложка;
• лавровый лист — 3-4 штуки

Приготовление:

1. Тщательно вымыть все овощи.
2. Перец очистить от семян и перепонок, удалить хвостик. Нарезать небольшими кубиками.
3. Очистить от шелухи чесночные зубчики.
4. Снять кожицу с баклажанов и замочить их в холодной воде на некоторое время. Порубить на кубики произвольного размера.
5. Кольцами нарезать лук.
6. Сделать морс из помидоров, перемолов их в мясорубке.
7. Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
8. Налить в толстостенный казан или кастрюлю масло и потушить морковь до мягкого состояния.
9. Добавить лук и потушить его вместе с морковкой до прозрачного состояния.
10. Влить томатное пюре, всыпать сладкий перец.
11. Довести всю массу до кипения на умеренном огне.
12. Всыпать соль, сахар, молотый перец.
13. Все тщательно, но аккуратно перемешать. Варить еще около 10 минут.
14. Добавить баклажаны, чеснок, пропущенный через пресс; лавровый лист, жгучий перец. Влить уксус.
15. Варить 15 минут на маленьком огне с момента закипания.
16. Раскладывать горячий салат по банкам и закатать.
17. Оставить под одеялом перевернутые вниз крышками баночки для стерилизации.
18. Вынести лечо после остывания в прохладное место.

С кабачками

К процессу консервирования можно подойти творчески, добавив в рецепт помимо общепринятых продуктов еще и кабачки. Они придадут блюду своеобразный вкус. При этом будут сохранены основные особенности этого венгерского рецепта, но с небольшой изюминкой. К тому же кабачок сделает лечо нежным, легким и хорошо усваиваемым. Пикантности закуске добавит острый перец.

Ингредиенты:

• баклажаны (очищенные) — 2 кг;
• помидоры — 2 кг;
• крупная морковь — 2 шт .;
• лук — 3 штуки;
• чеснок — 3 головки;
• сладкий перец — 0,5 кг;
• молотый перец — по вкусу;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — 2 столовые ложки
• столовый уксус — 1 столовая ложка;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки порезать небольшим кубиком (примерно 1,5 см). У старых овощей необходимо очистить твердую кожицу и удалить семена. Молодые можно резать без предварительной подготовки.
2. Лук и чеснок порезать. Обжарить на сковороде.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Жгучий перец перемолоть в мясорубке.
5. Перец очистить от семян и плодоножек. Нарезать любым удобным способом (дольками, соломкой).
6. Вымытые и очищенные помидоры мелко порезать. Сложить в кастрюлю и довести до кипения.
7. Погрузить в кипящий морс морковь, лук, чеснок и острый перец. Проварить смесь около 5 минут.
8. Добавить нарезанные кабачки.
9. В последнюю очередь следует положить в лечо подготовленный перец, всыпать сахар, соль.
10. Тушить салат около 25-30 минут.
11. За 5 минут до окончания варки влить уксус. Для цвета и усиления вкуса добавить порубленную зелень.
12. Горячее лечо разложить по стерильным банкам. Закатать, перевернуть вверх дном, поставить в теплое место.