Содержание крахмала в продуктах таблица. Крахмал
Крахмал принадлежит к группе полисахаридов, или комбинированного сахара. Это наиболее важная форма, в виде которой сахариды (сахара) присутствуют в клетках растений. Их можно обнаружить в больших количествах в семенах растений (особенно в гречихе), а также каштанах, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях. Многие богатые крахмалом части растений являются важными источниками питания для людей и животных, а следовательно, представляют большое экономическое значение. Это картофель, пшеница, маис/кукуруза, рис, овес, ячмень, рожь, гречиха, бобовые, соя, аррорут и саго (из сердцевины некоторых пальм).
Крахмал — это важная составная традиционного питания. Значительная часть всей мировой сельскохозяйственной продукции, производимой для нужд человека и животных, состоит из продуктов, содержащих крахмал.
Большинство книг, посвященных проблемам питания, обращает внимание на важность крахмала как источника энергии. С экономической точки зрения это имеет достаточно важное значение, но с точки зрения питания это спорный вопрос. Анализ результатов раздельного питания позволяет сделать вывод, что продукты, богатые крахмалом, очень трудно сочетать с другими продуктами, и в реальности все такие комбинации склонны вызывать заболевания пищеварительных органов
Анализ результатов раздельного питания позволяет сделать вывод, что продукты, богатые крахмалом, очень трудно сочетать с другими продуктами, и в реальности все такие комбинации склонны вызывать заболевания пищеварительных органов
Анализ результатов раздельного питания позволяет сделать вывод, что продукты, богатые крахмалом, очень трудно сочетать с другими продуктами, и в реальности все такие комбинации склонны вызывать заболевания пищеварительных органов.
Именно потому, что крахмал встречается во всех продуктах, ему следует уделять больше внимания.
Крахмал присутствует исключительно в овощных культурах, хотя существует еще одна разновидность крахмала животного происхождения — гликоген. Гликоген предшествует образованию глюкозы в организме человека, которая накапливается в таких органах, как печень, сердце и язык. Что касается гликогена как составной части пищи, количество его так мало, что он может игнорироваться в раздельном питании.
Хотя различные виды крахмала сочетаются между собой свободно, нижеприводимый список позволяет провести различие между разнообразными продуктами, содержащими крахмал. Это в свою очередь позволяет подробнее познакомиться с их разнообразием.
Крахмал зерновой
| Зерновые | Крахмал, % |
| Белый рис | 78 |
| Цельный рис | 75 |
| Просо | 69 |
| Маис/кукуруза | 65 |
| Овес | 61 |
| Пшеница | 60 |
| Ячмень | 58 |
| Рожь | 54 |
| Рисовая мука | 79 |
| Кукурузные хлопья | 74 |
| Ячменная мука | 72 |
| Пшеничная мука | 72 |
| Попкорн | 68 |
| Кукурузная мука | 65 |
| Блюдо из овса | 61 |
| Свежий хлеб | 66 |
| Сухари | 61 |
| Сухари из цельной муки | 58 |
| Белый хлеб | 48 |
| Ржаной хлеб | 45 |
| Выпечка из слоеного теста | 37 |
| Спагетти | 75 |
| Лапша |
Чеснок, тыква, горох, артишок, кольраби, цикорий, спаржа, капуста, грибы, эндивий, зеленый и красный перец, петрушка, редис, шпинат, пастернак.
Oвощи и растения, не содержащие крахмал
Лук, кервель, огурец, корнишон, брюква, портулак, турнепс, ревень, красная капуста, белая капуста, козлобородник, салат-латук, брюссельская капуста, помидоры, кресс-салат, валерианица овощная, укроп, кресс водяной, баклажан, цветная капуста, брокколи, морковь, шнитт-лук, одуванчик, крапива, лук-порей, лук-шалот, щавель.
Крахмал, который превращается при переваривании в глюкозу является самой распространенной формой полисахаридов в природе, поэтому разделение овощей на некрахмалистые и крахмалистые стало частью диет для здорового питания. Первоначально деление овощей на некрахмалистые и крахмалистые было элементом теории раздельного питания. Калькулятор физического состояния .
Некрахмалистые овощи играют положительную роль для похудения, а наоборот.
Больше всего крахмала содержится в корнеплодах и крупных зернах, которые запасают питательные вещества для обеспечения роста семени растения. В картофеле наибольшее содержание крахмала из всех овощей — до пятой части объема картофелины, то является первой причиной исключения картофеля из диет для похудения .
Для уменьшения отрицательного влияния крахмалистых овощей на процесс похудения , крахмалистые овощи лучше кушать с зелеными некрахмалистыми овощами, жирами (растительными/животными), лучше не сочетать их с белками, сахаром и кислотами. За один прием пищи рекомендуем кушать не больше одного вида крахмалистых овощей.
Содержание крахмала в продуктах таблица. Крахмал
Крахмал принадлежит к группе полисахаридов, или комбинированного сахара. Это наиболее важная форма, в виде которой сахариды (сахара) присутствуют в клетках растений. Их можно обнаружить в больших количествах в семенах растений (особенно в гречихе), а также каштанах, моркови, клубнях, корнеплодах, стеблях, иногда в плодах фруктов и листьях.
Многие богатые крахмалом части растений являются важными источниками питания для людей и животных, а следовательно, представляют большое экономическое значение. Это картофель, пшеница, маис/кукуруза, рис, овес, ячмень, рожь, гречиха, бобовые, соя, аррорут и саго (из сердцевины некоторых пальм).
Крахмал — это важная составная традиционного питания. Значительная часть всей мировой сельскохозяйственной продукции, производимой для нужд человека и животных, состоит из продуктов, содержащих крахмал.
Большинство книг, посвященных проблемам питания, обращает внимание на важность крахмала как источника энергии. С экономической точки зрения это имеет достаточно важное значение, но с точки зрения питания это спорный вопрос. Анализ результатов раздельного питания позволяет сделать вывод, что продукты, богатые крахмалом, очень трудно сочетать с другими продуктами, и в реальности все такие комбинации склонны вызывать заболевания пищеварительных органов
Анализ результатов раздельного питания позволяет сделать вывод, что продукты, богатые крахмалом, очень трудно сочетать с другими продуктами, и в реальности все такие комбинации склонны вызывать заболевания пищеварительных органов.
Именно потому, что крахмал встречается во всех продуктах, ему следует уделять больше внимания.
Крахмал присутствует исключительно в овощных культурах, хотя существует еще одна разновидность крахмала животного происхождения — гликоген. Гликоген предшествует образованию глюкозы в организме человека, которая накапливается в таких органах, как печень, сердце и язык. Что касается гликогена как составной части пищи, количество его так мало, что он может игнорироваться в раздельном питании.
Хотя различные виды крахмала сочетаются между собой свободно, нижеприводимый список позволяет провести различие между разнообразными продуктами, содержащими крахмал. Это в свою очередь позволяет подробнее познакомиться с их разнообразием.
Крахмал зерновой
Обработка результатов
По итогам проведенных измерений необходимо выполнить обработку полученных результатов. Содержание крахмала в продукте рассчитывается по следующей формуле:
При взятой для анализа навеске массой m = 5 г и длине поляризационной трубки 200 мм формула приобретает вид:
Обычно при расчете массовой доли крахмала пользуются таблицей, в которой даны величины удельной вращательной способности и коэффициента Эверса для основных видов крахмала:
| Вид крахмала | Удельное вращение | Коэффициент Эвереса |
| Рисовый | 185,9 | 1,886 |
| Пшеничный | 182,7 | 1,898 |
| Кукурузный | 184,6 | 1,879 |
| Картофельный | 194,5 | 1,775 |
| Ржаной | 184,0 | 1,885 |
| Ячменный | 181,5 | 1,912 |
| Овсяный | 181,3 | 1,914 |
Подведя итоги, можно с уверенностью сказать, что для определения содержания крахмала описанным в рамках данной статьи методом подходят все поляриметры компании ATAGO: и AP-300, и SAC-i и POLAX-2L.
Топ-100 натуральных источников крахмала
| № | Продукт | г в 100 г |
| 1 | Рис бурый пропаренный в сухом виде | 73,83 |
| 2 | Рис бурый длиннозерный в сухом виде | 72,51 |
| 3 | Картофельные хлопья в сухом виде | 70,6 |
| 4 | Крупа кукурузная сухая | 70,2 |
| 5 | Мука пшённая | 69,88 |
| 6 | Рис пропаренный в сухом виде | 68,29 |
| 7 | Мука сорго цельнозерновая | 68 |
| 8 | Мука кукурузная белая (маса) | 66 |
| 9 | Мука пшеничная высшего сорта | 64,48 |
| 10 | Мука пшеничная первого сорта | 62,88 |
| 11 | Лапша в сухом виде | 62,45 |
| 12 | Мука пшеничная второго сорта | 61,22 |
| 13 | Сухари панировочные | 59,66 |
| 14 | Мука пшеничная обойная | 59,52 |
| 15 | Овсяные хлопья сухие быстрого приготовления | 57,92 |
| 16 | Мука цельнозерновая пшеничная | 57,77 |
| 17 | Крупа амарантовая сухая | 57,27 |
| 18 | Лапша из цельнозерновой пшеницы в сухом виде | 56,75 |
| 19 | Тортилья | 54,94 |
| 20 | Хлебцы мультизерновые | 54,64 |
| 21 | Попкорн солёный | 54,4 |
| 22 | Полба крупа в сухом виде | 53,92 |
| 23 | Киноа крупа сухая | 52,22 |
| 24 | Чечевица сухая | 49,9 |
| 25 | Сухари из хлеба | 49,03 |
| 26 | Чечевица красная или розовая сухая | 47,62 |
| 27 | Крекер | 47,38 |
| 28 | Лепёшка наан индийская пшеничная лепёшка | 42,75 |
| 29 | Булочки из сладкого дрожжевого теста | 37,8 |
| 30 | Крупа теф в сухом виде | 36,56 |
| 31 | Хлеб белый пшеничный | 36,34 |
| 32 | Фасоль пёстрая сухая | 34,17 |
| 33 | Фасоль белая сухая | 32,9 |
| 34 | Лепёшка паратха | 31,5 |
| 35 | Рис бурый пропаренный варёный | 29,27 |
| 36 | Хлеб пшеничный цельнозерновой | 28,73 |
| 37 | Луковые кольца | 26,5 |
| 38 | Лапша (макароны, паста) варёная | 26,01 |
| 39 | Пончики | 25,91 |
| 40 | Хлеб мультизерновой | 25,67 |
| 41 | Лапша из цельнозерновой пшеницы варёные | 25,51 |
| 42 | Рис бурый длиннозерный варёный | 24,79 |
| 43 | Кешью сырой | 23,49 |
| 44 | Картофель фри | 23,2 |
| 45 | Полба варёная на воде | 19,57 |
| 46 | Киноа варёное на воде | 17,63 |
| 47 | Картофель запечённый в кожуре | 17,27 |
| 48 | Амарант зёрна приготовленные | 16,23 |
| 49 | Фасоль белая варёная | 15,4 |
| 50 | Картофель сырой | 15,29 |
| 51 | Фасоль пёстрая варёная | 15,15 |
| 52 | Кукуруза замороженная | 15,1 |
| 53 | Картофель красный в сыром виде | 13,35 |
| 54 | Батат в сыром виде | 12,65 |
| 55 | Каша овсяная приготовленная на воде | 11,6 |
| 56 | Манная каша на воде | 10,6 |
| 57 | Сукралоза заменитель сахара | 9,64 |
| 58 | Фасоль красная консервированная | 8,9 |
| 59 | Аспартам заменитель сахара | 8,36 |
| 60 | Кукуруза консервированная | 8,06 |
| 61 | Фруктоза заменитель сахара | 7,3 |
| 62 | Кукуруза варёная | 7,17 |
| 63 | Батат печёный | 7,05 |
| 64 | Хурма черная свежая | 6,33 |
| 65 | Кукуруза в сыром виде | 5,7 |
| 66 | Бананы свежие | 5,38 |
| 67 | Инжир сушёный | 5,07 |
| 68 | Арахис жареный | 4,39 |
| 69 | Зелёный горошек замороженный | 4,17 |
| 70 | Сахарин заменитель сахара | 3,91 |
| 71 | Морской гребешок приготовленный | 3,69 |
| 72 | Арахисовая паста | 3,56 |
| 73 | Фисташки свежие | 1,67 |
| 74 | Фасоль спаржевая замороженная | 1,53 |
| 75 | Эдамаме приготовленные | 1,51 |
| 76 | Джекфрут свежий | 1,47 |
| 77 | Семена тыквы очищенные | 1,47 |
| 78 | Морковь свежая | 1,43 |
| 79 | Кедровый орех без скорлупы | 1,43 |
| 80 | Моллюски сырые | 1,4 |
| 81 | Фисташки жареные без соли | 1,38 |
| 82 | Фисташки жареные солёные | 1,38 |
| 83 | Фундук жареный | 1,1 |
| 84 | Сыр Филадельфия | 1,05 |
| 85 | Орех макадамия | 1,05 |
| 86 | Орех макадамия жареный | 1,05 |
| 87 | Фасоль стручковая в сыром виде, спаржевая | 0,88 |
| 88 | Огурцы свежие | 0,83 |
| 89 | Миндаль жареный | 0,73 |
| 90 | Миндаль свежий | 0,72 |
| 91 | Устрицы запечённые | 0,7 |
| 92 | Горчица столовая, пастообразная | 0,64 |
| 93 | Имбирь маринованный | 0,6 |
| 94 | Сыр Нёшатель | 0,5 |
| 95 | Фундук свежий | 0,48 |
| 96 | Пекан | 0,46 |
| 97 | Устрицы сырые | 0,45 |
| 98 | Грибы портобелло жареные | 0,43 |
| 99 | Брюква в сыром виде | 0,4 |
| 100 | Курага | 0,35 |
Источники информации
- U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE — Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, https://fdc.nal.usda.gov/
- Справочное издание «Химический состав российских пищевых продуктов» Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна, Изд. лиц. ИД № 02500 от 31.07.00. Уч.-изд. л. 10,2.
- Справочное издание «Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса Х46 и Уиддоусона» / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. — СПб.: Профессия, 2006. — 416 с., табл.
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Описание и функционирование технологии пшеничного крахмала и клейковины при переработке пшеничной муки.
Линия переработки пшеничной муки на крахмал и
клейковину производительностью 25 тонн/сутки по муке включает:
• участок подготовки водно-мучной
суспензии;
• участок образования сырой
клейковины/глютена;
• отделение очистки крахмальной
суспензии от растворимых веществ и белка/глютена;
• отделение сушки клейковины/глютена;
• участок подготовки клейковины к
складированию.
Согласно технологической схеме,
очищенная от примесей пшеничная мука поступает из элеватора в бункер 7, оборудованный виброднищем, откуда
винтовым конвейером 2 подается в смеситель 3, где смешивается с водой
Т=35…40°С, образуя водно-мучную суспензию концентрацией
32-35% СВ, которая направляется в диспергатор 4, действующий непрерывно.
Ротор и статор диспергатора Ш5-ПДЦ-2 с частотой вращения вала 1500 об/мин имеют
радиальные шлицевые отверстия и угол наклона турбинок 45°.
Свежая горячая вода поступает из
напорных сборников 6, 6 а. Из диспергатора 4 насосом 5 под
давлением 0,35-0,4 МПа водно-мучная суспензия подается на трехступенчатую
установку гидроциклонов 7. После ее первой ступени
в сборник 9 непрерывно поступает теплая вода (30…35°С) в таком количестве,
чтобы концентрация суспензии находилась на уровне 16-18% СВ. В процессе
обработки на гидроциклонах в ней образуются частицы клейковины, которые затем
превращаются в крупные конгломераты.
Полученная смесь из гидроциклона 7
Ш самотеком поступает на сито дуговое 8, где разделяется на фракции:
крахмальную суспензию и сырую клейковину в виде конгломератов. Сырая клейковина (т.е. глютен)
направляется на дуговое сито 11, затем на
шнек-водоотделитель 13, которым клейковина влажностью
60-65% загружается в пневматическую сушилку 31. Отсюда часть сухой
клейковины возвращается в смеситель, куда поступает сырая клейковина. В процессе
рециркуляции обеспечивается требуемая влажность конечного продукта. Высушенная
клейковина просеивается на центробежном бурате 32 и из надвесового
сборника 33 подается на весы полуавтоматические 34, затем
затаривается в мешки, которые зашиваются на мешкозашивочной машине 35.
Клейковина в мешках складируется на поддонах. Для улавливания пыли используется
рукавный фильтр типа РВЦ 36 с глушителем 37. Для создания
необходимого давления в пневмосистеме очищения воздуха предусмотрен вентилятор
35.
Резистентный крахмал — пробиотик
Резистентный крахмал (РК) — это неперевариваемый ферментами ЖКТ К, который достигает толстого кишечника, становится пищей фекальной микрофлоры и подвергается брожению. Продукты брожения резистентного крахмала — короткоцепочечные жирные кислоты с различными физиологическими и пробиотическими эффектами. Научный интерес к РК значительно возрос в последние десятилетия из-за возможности образования из РК высоких уровней бутирата (масляной кислоты) в толстом кишечнике. Бутират является самым важным источником энергии для колоноцитов – клеток слизистой толстого кишечника и оказывает благотворное влияние на обмен веществ и рост клеток; снижают уровень холестерина, триглицеридов и мочевины в крови, а также препятствует целому ряду факторов, которые способствуют инициации, прогрессированию и росту опухоли толстой кишки.
Рецепт хлеба из ржаной муки
- Смешайте на столе 500 г муки грубого помола, 1 чайн. ложку соды и 1 чайн. ложку соды.
- Сделайте в смеси углубление в виде воронки и влейте 400 г кефира. Быстро замесите легкое тесто, стараясь «не забивать» его. Оставьте на столе на 15-20 мин. для расстойки.
- Поделите тесто на части и каждую из них перед выкладыванием на противень обмокните в смеси кунжутных и тыквенных семечек, взятых по 1 стол. ложке.
- Выпекайте в разогретой до 180°С духовке примерно 40 мин.
- Ржаной хлеб не может сохранять свои товарные свойства длительное время. Желательно не хранить его долго. Поэтому на второй-третий день после выпечки можно сделать из ломтиков хлеба аппетитные тосты. Другой вариант сохранения — замораживание свежего хлеба сразу же после остывания. Такой продукт после прогревания в микроволновой печи невозможно отличить от свежеприготовленного.
О том, как определить, содержится ли крахмал в хлебе, рассказано далее.
Архив блога
-
▼
2018
(836)
►
12/30 — 01/06
(10)
►
12/23 — 12/30
(21)
►
12/16 — 12/23
(25)
►
12/09 — 12/16
(16)
►
12/02 — 12/09
(21)
►
11/25 — 12/02
(19)
►
11/18 — 11/25
(17)
▼
11/11 — 11/18
(11)
►
11/04 — 11/11
(17)
►
10/28 — 11/04
(11)
►
10/21 — 10/28
(17)
►
10/14 — 10/21
(18)
►
10/07 — 10/14
(18)
►
09/30 — 10/07
(22)
►
09/23 — 09/30
(19)
►
09/16 — 09/23
(22)
►
09/09 — 09/16
(12)
►
09/02 — 09/09
(13)
►
08/26 — 09/02
(27)
►
08/19 — 08/26
(14)
►
08/12 — 08/19
(20)
►
08/05 — 08/12
(13)
►
07/29 — 08/05
(17)
►
07/22 — 07/29
(6)
►
07/15 — 07/22
(13)
►
07/08 — 07/15
(20)
►
07/01 — 07/08
(16)
►
06/24 — 07/01
(22)
►
06/17 — 06/24
(20)
►
06/10 — 06/17
(8)
►
06/03 — 06/10
(15)
►
05/27 — 06/03
(11)
►
05/20 — 05/27
(12)
►
05/13 — 05/20
(13)
►
05/06 — 05/13
(11)
►
04/29 — 05/06
(11)
►
04/22 — 04/29
(24)
►
04/15 — 04/22
(22)
►
04/08 — 04/15
(15)
►
04/01 — 04/08
(15)
►
03/25 — 04/01
(14)
►
03/18 — 03/25
(20)
►
03/11 — 03/18
(9)
►
03/04 — 03/11
(11)
►
02/25 — 03/04
(15)
►
02/18 — 02/25
(13)
►
02/11 — 02/18
(20)
►
02/04 — 02/11
(22)
►
01/28 — 02/04
(22)
►
01/21 — 01/28
(13)
►
01/14 — 01/21
(13)
►
01/07 — 01/14
(10)
►
2017
(733)
►
12/31 — 01/07
(13)
►
12/24 — 12/31
(4)
►
12/17 — 12/24
(12)
►
12/10 — 12/17
(6)
►
12/03 — 12/10
(11)
►
11/26 — 12/03
(7)
►
11/19 — 11/26
(18)
►
11/12 — 11/19
(15)
►
11/05 — 11/12
(9)
►
10/29 — 11/05
(10)
►
10/22 — 10/29
(13)
►
10/15 — 10/22
(26)
►
10/08 — 10/15
(10)
►
10/01 — 10/08
(18)
►
09/24 — 10/01
(21)
►
09/17 — 09/24
(19)
►
09/10 — 09/17
(15)
►
09/03 — 09/10
(12)
►
08/27 — 09/03
(15)
►
08/20 — 08/27
(10)
►
08/13 — 08/20
(14)
►
08/06 — 08/13
(13)
►
07/30 — 08/06
(11)
►
07/23 — 07/30
(18)
►
07/16 — 07/23
(13)
►
07/09 — 07/16
(15)
►
07/02 — 07/09
(12)
►
06/25 — 07/02
(15)
►
06/18 — 06/25
(17)
►
06/11 — 06/18
(15)
►
06/04 — 06/11
(6)
►
05/28 — 06/04
(15)
►
05/21 — 05/28
(7)
►
05/14 — 05/21
(9)
►
05/07 — 05/14
(16)
►
04/30 — 05/07
(21)
►
04/23 — 04/30
(16)
►
04/16 — 04/23
(15)
►
04/09 — 04/16
(20)
►
04/02 — 04/09
(15)
►
03/26 — 04/02
(11)
►
03/19 — 03/26
(8)
►
03/12 — 03/19
(14)
►
03/05 — 03/12
(13)
►
02/26 — 03/05
(15)
►
02/19 — 02/26
(16)
►
02/12 — 02/19
(14)
►
02/05 — 02/12
(19)
►
01/29 — 02/05
(21)
►
01/22 — 01/29
(6)
►
01/15 — 01/22
(15)
►
01/08 — 01/15
(17)
►
01/01 — 01/08
(17)
►
2016
(585)
►
12/25 — 01/01
(12)
►
12/18 — 12/25
(12)
►
12/11 — 12/18
(17)
►
12/04 — 12/11
(20)
►
11/27 — 12/04
(18)
►
11/20 — 11/27
(8)
►
11/13 — 11/20
(15)
►
11/06 — 11/13
(17)
►
10/30 — 11/06
(17)
►
10/23 — 10/30
(14)
►
10/16 — 10/23
(18)
►
10/09 — 10/16
(15)
►
10/02 — 10/09
(9)
►
09/25 — 10/02
(21)
►
09/18 — 09/25
(18)
►
09/11 — 09/18
(17)
►
09/04 — 09/11
(26)
►
08/28 — 09/04
(24)
►
08/21 — 08/28
(21)
►
08/14 — 08/21
(24)
►
08/07 — 08/14
(16)
►
07/31 — 08/07
(12)
►
07/24 — 07/31
(15)
►
07/17 — 07/24
(7)
►
07/10 — 07/17
(7)
►
07/03 — 07/10
(12)
►
06/26 — 07/03
(4)
►
06/19 — 06/26
(7)
►
06/12 — 06/19
(3)
►
06/05 — 06/12
(5)
►
05/29 — 06/05
(8)
►
05/22 — 05/29
(9)
►
05/15 — 05/22
(13)
►
05/08 — 05/15
(11)
►
05/01 — 05/08
(9)
►
04/24 — 05/01
(15)
►
04/17 — 04/24
(8)
►
04/10 — 04/17
(12)
►
04/03 — 04/10
(5)
►
03/27 — 04/03
(18)
►
03/20 — 03/27
(16)
►
03/13 — 03/20
(26)
►
03/06 — 03/13
(4)
Свойства модифицированного крахмала
|
|
Сколько стоит модифицированный крахмал ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
50 р.
При упоминании модифицированного крахмала многие люди сразу же думают об опасности, которая может исходить от генномодифицированных продуктов питания. Однако, модифицированный крахмал не имеет ничего общего с продуктами питания, которые производят из измененного на клеточном или генном уровне природного сырья. Правда, справедливости ради стоит заметить, что многие из современных производителей продуктов питания изготавливают как обычный, так и модифицированный крахмал из картофеля или кукурузы, которые прошли процесс модификации на клеточном уровне.
Поэтому закономерны и логичны разговоры о безопасности или вреде модифицирвоанного крахмала для человека. В соответствии с определением Экспертной комиссии по пищевым добавкам, созданной при Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) модифицированный крахмал — это улучшенный пищевой крахмал, характеристики которого изменены в результате обработки продукта при помощи химических, биохимических, физических, а также комбинированных процессов. Исходным сырьем для получения модифицированного крахмала считается обычный всем хорошо известный полисахарид амилозы или крахмал (C6H10O5)n.
Модифицированный крахмал — это продукт, который получают в результате воздействия на обычный крахмал различными химическими реагентами с целью получить готовое соединение с предварительно определенными характеристиками и свойствами. В химической промышленности процесс производства модифицированного крахмала называют осахариванием или превращением исходного вещества в глюкозу. Существует достаточное количество способов и методов получения модифицированного крахмала, вещества, которое активно применяют в кулинарии.
Кроме того модифицированный крахмал считается пищевой добавкой, которая предотвращает образование комков в готовой продукции пищевого назначения. В кулинарии применяют модифицированный крахмал в качестве разрыхлителя или пекарского порошка. Модифицированный крахмал, не отличающийся запахом и имеющий рассыпчатую консистенцию используют для изготовления сахарной пудры. Существует несколько видов модифицированного крахмала, который применяют в пищевой промышленности:
- термически расщепленный и модифицированный крахмал;
- жидко кипящий модифицированный крахмал;
- набухающий модифицированный крахмал используют для изготовления соусов, майонезов, а также йогуртов, салатных заправок и кетчупов. набухающий модифицированный крахмал можно назвать самым популярным видом продукта, который широко применяют в пищевой промышленности.
Такой вид модифицированного крахмала прекрасно подходит для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, а также сладостей, пудингов, десертов, пирожных и тортов. Модифицированный крахмал входит в состав мясных и колбасных изделий. Примечательно, что модифицированный крахмал помогает производителям питания «спрятать» недостатки исходного материала. К примеру, мясу, подвергшемуся длительному хранению и глубокой заморозке можно вернуть первоначальные вкусовые и потребительские характеристики при помощи модифицированного крахмала.
Список источников
- mylifemy.ru
- beautyhill.ru
- www.ngpedia.ru
- biohimik.net
- akidoka-5.blogspot.com
- FindFood.ru
Какие продукты питания содержат крахмал?
Необходимо обратить внимание на то, что все продукты питания имеют в своем составе белки, жиры, сахара и крахмал в разном количестве. Последний является сложным углеводом, очень необходимым для нормального развития и функционирования человеческого организма. Этот углевод может быть двух видов:
Этот углевод может быть двух видов:
- Природный. Данный вид смело употребляйте, не беспокоясь о своем здоровье. Такой природный углевод содержат злаки, корнеплоды, картофель, чечевица и крупы.
- Рафинированный. Крахмал может быть кукурузный, пшеничный, картофельный, ржаной, рисовый и ячменный. Углевод наполняет организм ненужными килокалориями. Если, к примеру, развести рафинированный порошок с водой, то получится вязкая, неприятная на ощупь смесь. Его принято использовать для улучшения вкуса, а также для регулирования консистенции продуктов. Поэтому крахмал добавляют в различные соусы, йогурты, молочные напитки, кондитерские изделия, даже в детское питание.
Практически все продукты, которые есть в рационе человека, в том или ином виде содержат крахмал. Любители правильного питания настаивают на том, чтобы не сочетать в своем меню большое количество данного углевода с белками. В основном зерновые, бобовые злаки содержат два этих вещества. Отказываться от них не нужно. Злаки необходимы для нормального функционирования человеческого организма. Зная, где наибольшее количество крахмала и белка, по мере возможности сбалансируйте свое питание.
Узнайте подробнее о чечевице — польза и вред, виды бобовых, рецепты блюд.
Крахмалосодержащие бобовые и зерновые продукты
Во всех этих злаках уровень тяжелого углевода превышает 70 %, поэтому при соблюдении диеты лучше кушать легкие супы без круп. К зерновым культурам, содержащим большой процент крахмала, следует отнести:
- рис (более 80 %);
- кукуруза;
- овес;
- пшеница.
Высокий уровень углевода содержат такие бобовые растения, как: чечевица, соя, фасоль, горошек. При необходимости сбросить лишний вес, лучше всего исключить их на некоторое время из рациона. Полностью забывать о них не нужно, организму человека отмеченные продукты все же необходимы из-за содержания в бобовых ряда полезных веществ.
Список крахмалосодержащих овощей
Этот углевод входит в состав многих овощей. Больше всего крахмал содержат корнеплоды, то есть те овощи, которые растут под землей. К группе с умеренным содержанием крахмала относят морковь, баклажаны, свеклу и кабачки. Они отлично сочетаются друг с другом, а также с иными некрахмалистыми овощами. Среди них особенное место по наличию крахмала занимают:
- картофель;
- кукуруза
- батат;
- тыква;
- топинамбур;
- редька;
- патиссоны.
Это далеко на весь список, ведь этот углевод есть и во всех съедобных корнях, включая корень сельдерея, петрушки и хрена. Неочевидным для такого перечня является цветная капуста. Крахмалосодержащие овощи имеют специфическую особенность: к ним требуется дополнение «легких» жиров. Таковыми считаются растительное масло, сливки или сметана. В сочетании углевода и жиров в таком виде обеспечит оптимальное усвоение блюда.
- Сосиски в слоеном тесте — рецепты с фото. Как приготовить в духовке или на сковороде сосиски в соленом тесте
- Калмыцкий чай — состав, польза и вред. Как заваривать калмыцкий чай — рецепты приготовления с солью и молоком
- Как раскрутить группу Вконтакте
4-6: Мука (68-70%)
Мука — это универсальный ингредиент для выпечки и основной элемент кладовой.
Они бывают разных сортов, например сорго, просо, пшеница и рафинированная пшеничная мука. Они также, как правило, имеют высокое содержание крахмала.
4. Мука из проса (70%)
Просяную муку получают путём перемалывания семян проса — группы очень питательных древних злаков.
В одной чашке (119 граммов) пшенной муки содержится 83 грамма крахмала, или 70% по массе.
Кроме того, пшенная мука не содержит глютена и богата магнием, фосфором, марганцем и селеном.
Просо — наиболее широко выращиваемый вид проса. Хотя просо очень питательно, есть некоторые данные о том, что оно может нарушать функцию щитовидной железы. Однако влияние на человека неясно, поэтому необходимы дополнительные исследования.
5. Сорговая мука (68%)
Сорго — это питательное древнее зерно, которое перемалывают для получения сорговой муки.
В одной чашке (121 грамм) сорговой муки содержится 82 грамма крахмала, или 68% по весу. Несмотря на высокое содержание крахмала, мука из сорго — гораздо лучший выбор, чем большинство видов муки.
А всё потому, что он не содержит глютена и является отличным источником белка и клетчатки. В одной чашке содержится 10,2 грамма белка и 8 граммов клетчатки.
Кроме того, сорго — отличный источник антиоксидантов. Исследования показали, что эти антиоксиданты могут помочь уменьшить резистентность к инсулину, снизить уровень холестерина в крови, а также могут обладать противораковыми свойствами.
Предлагаем вам: 14 продуктов, которых следует избегать (или ограничивать) на низкоуглеводной диете
6. Белая мука (68%)
Цельнозерновая пшеница состоит из трёх ключевых компонентов. Внешний слой известен как отруби, зародыш — это репродуктивная часть зерна, а эндосперм — это его пищевые запасы.
Белая мука производится путём лишения цельной пшеницы отрубей и зародышей, которые содержат множество питательных веществ и клетчатки.
В результате остаётся только эндосперм, который измельчается в белую муку. Как правило, в ней мало питательных веществ, и в основном она содержит пустые калории.
Кроме того, эндосперм придает белой муке высокое содержание крахмала. В одной чашке (120 граммов) белой муки содержится 81,6 грамма крахмала, или 68% по массе.
Есть ли в мандарине сахар. Можно ли мандарины при сахарном диабете 2 типа
Мандарин – золотистый фрукт родом из Юго-Восточной Азии. Из-за умеренного гликемического индекса и высокого содержания витамина С мандарины можно при диабете 2 типа, но только в виде цельных долек, а не выжатого сока. Есть и другие ограничения, связанные с употреблением этого фрукта при диабете.
Польза
Флавоноид под названием нобелитин содержится в мандаринах в больших количествах.
- Он снижает уровень холестерина в крови, риск набора лишнего веса.
- Нормализует показатели глюкозы, инсулина, триглицеридов.
Употребление мандаринов препятствует отложению жиров, способствует экспрессии генов, отвечающих за стабилизацию обменных процессов. При разумном применении мандарины крайне полезны при сахарном диабете 2 типа.
Средний гликемический индекс продукта составляет 40–49 единиц в зависимости от сорта, поэтому при диабете 2 типа мандарины можно включать в рацион. Желательно употреблять очищенный от кожуры мандарин целиком, а не в виде выжатого сока, в котором снижается содержание клетчатки и, соответственно, повышается гликемический индекс в пересчете на массу продукта.
Мандарины содержат клетчатку, которая замедляет расщепление глюкозы и предупреждает скачки уровня сахара в крови.
Благодаря высокому содержанию витамина С и других биологически активных веществ фрукт благоприятно влияет на иммунную систему, повышает сопротивляемость организма инфекциям.
Мандарины рекомендуются при сахарном диабете 1 и 2 типа, т.к. содержат преимущественно легкоусвояемую фруктозу и клетчатку
Последняя замедляет расщепление глюкозы и препятствует скачкам уровня сахара в крови, что важно при диабете 2 типа
Вред
Мандарины противопоказны в следующих случаях:
- аллергические реакции,
- заболевания желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью (раздражают слизистую оболочку ЖКТ),
- болезни почек,
- язва желудка,
- гепатит.
Как употреблять
При сахарном диабете 1 и 2 типа можно включать в ежедневный рацион 2–3 средних мандарина. Это должны быть свежие цельные плоды, а не консервы промышленного производства или выжатый сок.
Суточную порцию лучше распределить на весь день в соответствии с нормой калорий. Так, на первый завтрак должно приходиться 25% от общего объема калорий, на второй завтрак – 15%, на обед – 30%, ужин – 20%, вечерний перекус – 10%. Мандарин предпочтительно есть в первой половине дня в качестве второго завтрака.
Салат диабетический
Ингредиенты:
- 200 г долек мандарина,
- 30–40 зерен граната,
- 15 ягод черники (клюквы или вишни),
- 1/4 плода спелого банана,
- 1/2 свежего шинкованного яблока.
Смешайте ингредиенты и заправьте или натуральным йогуртом. Употребляйте блюдо в свежем виде, хранение в холодильнике нежелательно.
В мандаринах много воды, но они также способствуют выведению излишков жидкости из организма. Плоды предотвращают отеки и снижают проявления гипертонии.
Домашний джем без сахара
Ингредиенты:
- 1 кг мандаринов,
- 1 кг сорбита либо 400 г глюкозы
- 250 мл воды.
Рецепт:
- Снимите с мандаринов кожицу и белые прожилки.
- Нарежьте мякоть ломтиками, а цедру – тонкими полосками.
- Залейте водой и варите 40 минут на медленном огне. Этого времени достаточно, чтобы размягчить цедру.
- Остудите смесь и измельчите блендером.
- Добавьте и вновь поставьте на медленный огонь, пока она не закипит.
Джем можно употреблять после приготовления, когда он остынет. Чтобы законсервировать продукт на зиму, переложите его в банки еще горячим и плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике.
Отвар из кожуры мандаринов
Отвар кожуры богат витаминами и минералами, способствует нормализации обмена веществ.
Рецепт:
- Кожуру мандарина от 2–3 плодов тщательно промойте и залейте 1,5 л очищенной воды в эмалированной кастрюле.
- Посуду поставьте на плиту, доведите до кипения и через 10 минут после этого снимите с огня.
- Остывший отвар из мандариновых корок желательно выдержать 10–15 часов.
Пить без процеживания 2–3 раза в день, употребляя до 300–500 мл в сутки. Остатки храните в холодильнике.
Мандарины разрешены при сахарном диабете 2 типа, в том случае если у вас нет иных противопоказаний (аллергия, гепатит, заболевания ЖКТ). Они не вызывают колебаний уровня глюкозы в крови, повышают иммунитет, обогащают рацион витамином С, кальцием, магнием, а также другими биологически активными веществами и минералами. Но употребление мандаринов лучше ограничивать 2–3 плодами в день в свежем виде, в составе салатов или в виде домашних заготовок.
Животный крахмал
Растительный крахмал – не что иное, как органический клей. Если забыть вымыть тарелку после каши или картофеля, отвердевшие остатки пищи удаляет только горячая вода и жесткая щетка.
В составе сложной формулы растительного крахмала – глюкоза, основной источник энергии организма. Ее химическая формула состоит из тех же элементов, что у гликогена, но их пространственное расположение в растительной и животной разновидностях различно.
Поэтому ферменты для расщепления гликогена не полностью расщепляют глюкозу из растительной разновидности.
Организм труднее усваивает такую пищу, скапливает продукты расщепления, что требует дополнительных затрат энергии для выведения. Данные вредные вещества – причина атеросклероза, остеохондроза, других заболеваний.
Некоторые исследователи считают, что причина развития сахарного диабета – истощение ферментной системы из-за многолетней переработки растительного крахмала. В крови повышен уровень не глюкозы («сахара»), а продуктов неполного расщепления. Они «забивают» ткани, что нарушает микроциркуляцию.
Более полезный организму крахмал содержит печень животных или рыб, в которой до 10% гликогена.
Поэтому чем меньше потреблять крахмалистой пищи, тем больше здоровья. О вреде продуктов, содержащих крахмал, еще в начале ХХ века писал Арнольд Эрет в книге «Целебная система бесслизистой диеты».
