Как заколоть свинью самостоятельно

Похожие патенты SU1409190A1

название	год	авторы	номер документа
Агрегат для очистки свиных голов	2020	Куцова Алла Егоровна Шахов Сергей Васильевич Степыгин Виктор Иванович Стукало Никита Александрович Добросоцкий Максим Сергеевич Шульгина Лариса Владимировна	RU2750339C1
Скребмашина	1978	Распутин Николай Кузьмич Неборак Игорь Григорьевич	SU706044A1
СПОСОБ ХРАНЕНИЯ МЯСА ЖИВОТНЫХ В ОХЛАЖДЕННОМ СОСТОЯНИИ	2004	Горлов Иван Федорович Митрофанов Александр Захарович Сапожникова Любовь Григорьевна Ранделин Александр Васильевич Суторма Оксана Александровна	RU2267935C1
СПОСОБ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ САХАРНОЙ КУКУРУЗЫ НА ЗЕРНО	2011	Пындак Виктор Иванович Овчинников Алексей Семёнович Амчеславский Олег Валерьевич Новиков Андрей Евгеньевич	RU2455814C1
СПОСОБ ПРОФИЛАКТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ НАЧАЛЬНОГО КАРИЕСА ЗУБОВ	2000	Торопова А.В. Торопов А.В. Торопов В.Н.	RU2163114C1
МИКРОБИОЦИДНАЯ ОБРАБОТКА ЧЕТВЕРОНОГИХ ЖИВОТНЫХ, ПЕРЕРАБАТЫВАЕМЫХ НА МЯСО	2004	Макнатон Джеймс Л. Лииматта Эрик В.	RU2363164C2
СПОСОБ ОЧИСТКИ ВОДЫ	1991	Фоминский Л.П. Решетило Б.В. Тюрин В.М.	RU2019521C1
СПОСОБ СТИМУЛЯЦИИ ПРОРАЩИВАНИЯ СЕМЯН БАХЧЕВЫХ КУЛЬТУР	2009	Осадченко Иван Михайлович Горлов Иван Фёдорович Харченко Оксана Владимировна Чурзин Виктор Николаевич Соловьянова Наталья Викторовна Балышев Андрей Владимирович	RU2457652C2
КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ХИМИЧЕСКИХ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ЗАГРЯЗНЕНИЙ С ПОВЕРХНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО И РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ	1995		RU2141207C1
СПОСОБ СТИРКИ БЕЛЬЯ	1992	Медведев Эдуард Георгиевич Горбачев Юрий Андреевич Романов Владимир Анатольевич	RU2032782C1

Способы опаливания

Для того чтобы удалить щетину с поверхности шкуры, существует несколько способов. Можно воспользоваться любым из них.

Опаливание свиньи соломой или щепками

Убитую свиную тушу укладывают на землю набок и обкладывают достаточным слоем сухой соломы или щепок. Их поджигают и дожидаются, пока все сгорит. После этого точно так же нужно сделать и со вторым боком

Здесь важно не положить слишком толстый слой соломы: если температура будет высокая, то не удастся избежать пузырей на коже, затем она в этих местах попросту порвется

Если где-то остались недопаленые места, берут пучок соломы, поджигают его и опаливают отдельные участки. Сгоревшую щетину после опаливания нужно обмести чистым веником, положить тушу на чистый настил и поскоблить ножом. Периодически нужно поливать тушу водой. Нож не должен быть слишком острым, чтобы не повредить кожу.

Опаливание свиньи газовой горелкой

Это наиболее безопасный способ из всех возможных. Способ удобен еще и тем, что можно без труда регулировать температуру воздействия: достаточно повернуть кран на баллоне и пламя станет меньше или больше, по необходимости.

Для начала работы тушу укладывают на небольшое устойчивое возвышение на один бок. Пламя равномерно направляется на всю поверхность туши так, чтобы она постепенно приобретала одинаковую окраску. Опаливание проводится до полного удаления щетины, параллельно с этим шкура приобретает насыщенный черный налет — его затем нужно будет тщательно соскабливать ножом и смывать теплой водой.

Большие поверхности очищаются не слишком остро наточенным ножом, труднодоступные участки удобнее обрабатывать мягкими металлическими щетками

Это нелегкий процесс, так как слишком велика вероятность повреждения шкуры, здесь требуется особенная осторожность в работе

Аккуратно нужно работать и горелкой, и ножом в области живота — здесь нежная кожа. Нужно не забывать периодически смачивать кожу, так как в процессе опаливания она становится сухой и легко трескается от малейшего воздействия. Когда один бок обработан, тушу переворачивают и повторяют процесс со второй стороной.

Опаливание паяльной лампой

По сути, это тот же самый процесс, что был описан в предыдущем пункте. Разница состоит лишь в принципе работы устройства, и то она незначительная.

Для нормальной работы важно правильно отрегулировать лампу, иначе она будет выдавать слишком большие порции топлива. Это неполезно, учитывая, что топливом служит бензин и при его избытке он быстро впитывается в шкуру. Мясо с бензиновым привкусом вряд ли захочется кому-то использовать в пищу

Кроме того, неисправный инструмент использовать для работы опасно: любая техническая неисправность может спровоцировать взрыв устройства.

Опаливание паяльной лампой быстрое, но нужно следить за состоянием кожи, так как она запросто может потрескаться.

Мягкость кожи зависит как от правильности опаливания, так и от возраста свиньи. Если не удалось избежать появления пузырей, их необходимо быстро протыкать по мере появления. Зимой рекомендуется класть на такие места снег, летом — ледяную воду или лед из холодильника

Важно не пропускать участки кожи, они быстро приобретут малопривлекательный синюшный оттенок и останутся щетинистыми и жесткими

Ошпаривание

Такой способ удаления щетины используется на профессиональных бойнях. С помощью такой обработки удается добиться полного удаления щетины и сделать кожу максимально мягкой. Вода для ошпаривания не должна быть крутым кипятком, она должна колебаться в пределах 64-68 градусов.

Важно! Ошпаривание обязательно должно чередоваться с проветриванием на воздухе. Для ошпаривания подойдет любая герметичная емкость подходящего размера, к примеру, старая ванна

Туша погружается в горячую воду на 3-4 минуты, затем ее вытаскивают на 0,5-1 минуту на воздух. Чаще всего достаточно 2-3 погружений для того, чтобы туша приобрела белоснежный оттенок, а щетина стала легко удаляться с поверхности. Если туша принадлежит старой свинье, то количество замачиваний в горячей воде нужно увеличить. Чаще всего этот способ используется тогда, когда нужно сохранить шкуру для дальнейшего ее использования

Для ошпаривания подойдет любая герметичная емкость подходящего размера, к примеру, старая ванна. Туша погружается в горячую воду на 3-4 минуты, затем ее вытаскивают на 0,5-1 минуту на воздух. Чаще всего достаточно 2-3 погружений для того, чтобы туша приобрела белоснежный оттенок, а щетина стала легко удаляться с поверхности. Если туша принадлежит старой свинье, то количество замачиваний в горячей воде нужно увеличить. Чаще всего этот способ используется тогда, когда нужно сохранить шкуру для дальнейшего ее использования.

Убой нутрий и ондатр и первичная переработка мясного сырья

Нутрию или ондатру берут левой рукой* за хвост и заднюю лапу, держат её на весу вниз головой или дают ей опереться на домик или выгул. Затем резким коротким ударом палки по затылочной кости (за ушами) или лбу оглушают зверя. Убой осуществляют перерезанием через рот подъязычных, ярёмных вен и других сосудов, для чего остроконечный нож вводят между нижними резцами и нижней губой (не повреждая кожи) до шейных позвонков, далее полукруговыми движениями ножа в обе стороны перерезают кровеносные сосуды. Иногда подрезы делают через носовые отверстия. Тушку нутрии сразу после убоя необходимо обескровить, так как мясо этих животных идёт в пищу, в отличие от мяса ондатр, которое обладает мускусным запахом и привкусом. Для обескровливания тушки нутрии её подвешивают за заднюю лапу, подставив под неё таз для сбора крови.

Забеловку и снятие шкурки, нутровку (только нутрий) проводят аналогично технологии для кроликов. После нутровки тушек производят ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов убоя и клеймение, затем проводят сортировку тушек и их маркировку, после чего упаковывают в ящики, этикируют и отправляют на хранение в холодильник.

Описываемые действия рассчитаны на людей, владеющих правой рукой лучше, чем левой (правшей). Для людей, владеющих левой рукой лучше, чем правой (левшей), манипуляции необходимо производить с поправкой на данное обстоятельство.

Клеймение и маркировка мяса и мясопродуктов. Ветеринарное клеймение осуществляют только после полного проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш, полутуш, четвертин, тушек и внутренних органов животных.

Если мясо подлежит обезвреживанию, то ставят только ветеринарный штамп, указывающий порядок использования мяса. Вверху штампа располагается надпись «ВЕТСЛУЖБА», в центре – вид обезвреживания, например, «ПРОВАРКА», внизу штампа ставят три пары цифр: первая обозначает порядковый номер субъекта Российской Федерации; вторая – порядковый номер муниципального района или города (другого населённого пункта); третья – порядковый номер перерабатывающего предприятия.

Если мясо и мясопродукты признаны безопасными в ветеринарно-санитарном отношении, то на них ставят овальное клеймо, подтверждающее, что ветеринарно-санитарная экспертиза проведена в полном объёме, и продукт выпускается для продовольственных целей без ограничений. В центре клейма имеется три пары цифр, обозначающих то же самое, что и на штампе, в верхней части – надпись «РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ», а в нижней части – надпись «ГОСВЕТНАДЗОР». Для клеймения субпродуктов, мяса кроликов, нутрий и птицы применяют ветеринарное клеймо овальной формы, но меньшего размера. Примеры ветеринарных штампов и клейм показаны на рисунке 118.

Порядок клеймения мяса и мясопродуктов следующий:

– на мясные туши и полутуши ставят по одному клейму в области каждой лопатки и бедра;
– на каждую четвертинку, кусок шпика – по одному клейму;
– на сердце, язык, лёгкие, печень, почки, голову – по одному клейму (обязательно для лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы);
– на тушки кроликов и нутрий – два клейма (по одному в области лопатки и на наружной стороне бедра);
– в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на тушках птицы (дичи) ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра;
– на мясокомбинатах, птицекомбинатах ставят электрическое клеймо на наружную поверхность голени;
– на жир-сырец клеймо не ставят, а наклеивают несколько этикеток с оттиском ветеринарного клейма.

Только после нанесения ветеринарных клейм проводят маркировку, отражающую пищевую ценность мяса и мясопродуктов в зависимости от их категории, пола и возраста убойных животных и внешнего вида продуктов. Маркировку проводят в соответствии с государственными стандартами качества мяса и мясопродуктов (ГОСТ).

Волосы и щетина

Волосы снимают с хвостов, срезая их острым ножом. С коровьего хвоста собирают около 100 г волос (коровяк). Основные свойства коровяка: длина, крепость, упругость и чистота. Обработка волос заключается в промывке их в воде с температурой 25-30 С. Волосы, соприкасавшиеся с инфицированным сырьем или заготовленные в хозяйствах, неблагополучных по заразным болезням, подлежат дезинфекции или уничтожению.

Щетину сортируют и сушат. Вначале ее сушат при температуре не выше 40 С, а затем постепенно температуру повышают до 70 С. Процесс сушки длится 6-7 ч. Пересушенная щетина становится ломкой, и качество ее снижается. Высушенную щетину вяжут в пучки и упаковывают в холщовые мешки.

Экономическое значение[править | править код]

Во второй половине XIX века крупнейшим экспортером щетины была Россия. В 1890-е годы ежегодный экспорт щетины из России составлял около 140 тыс. пудов на сумму в 5—6 миллионов рублей. Другими заметными производителями щетины были Китай (экспорт 84 тыс. пудов) и США, а одним из основных импортеров того времени являлась Германия, ввозившая в среднем по 170 тыс. пудов и одновременно продававшая щетину в другие страны Западной Европы.

Щетина являлась важной статьей экспорта Российской Империи в XIX веке и Советского Союза в 1920-30-е годы, российская и советская щетина высоко ценилась.
Во время второй мировой войны щетина входила в число 8 экспортных товаров, составляющих 90 % торговли СССР с США.

В настоящее время основными экспортерами щетины и смежных продуктов являются Китай (76.2M$), И Германия (4.99M$), а основными импортерами — Германия (14.6M$), США (9.3M$), Италия (8.19M$), Турция (7.4M$).

Убой мелкого рогатого скота и первичная переработка баранины и козлятины

Овец и коз перед убоем не моют. Их загоняют группами в убойную бухту, берут за заднюю ногу, накладывают путы и поднимают на подвесной путь. Далее производят убой проколом обоюдоострого ножа от угла нижней челюсти так, чтобы его остриё вышло позади второго уха. Убитое животное обескровливают, причём вся кровь идёт только на технические цели. Затем отделяют рога и голову.

Забеловку начинают с сухожилий свободной ноги, затем тушу подвешивают за ахиллово сухожилие обработанной конечности и производят забеловку второй ноги. Потом закрепляют обе ноги за подвесной путь и обрабатывают передние конечности. После этого туша принимает горизонтальное положение, и проводят забеловку остальных её частей. При забеловке курдючных овец разрез делают по контуру курдюка. Далее проводят механическую съёмку шкур, после чего их инспектируют на специальном столе.

Затем проводят нутровку. Вырезают прямую кишку, разрезают брюшную стенку от лонного сращения. Удаляют половые органы, жир с брыжейки, вынимают желудочно-кишечный тракт. Проводят обработку преджелудков. Разрезают диафрагму и удаляют ливер и трахею. Почки с околопочечным жиром оставляют в туше. Проводят ветеринарно-санитарную инспекцию кишечного комплекта и желудков на столе.

После ветеринарно-санитарной экспертизы внутренних органов вырезают рубашечный жир и сальник. Их направляют в жировой цех. Желудки освобождают от содержимого, промывают и разбирают: литожка (книжка) направляется на технические цели, остальные отделы – на субпродукты. Далее проводят сухую и влажную зачистку туш, после чего проводят их ветеринарно-санитарную экспертизу.

Затем проводят ветеринарное клеймение и маркировку. Мясо-баранину и козлятину разделяют на I, II категории и тощее. После этого туши взвешивают, охлаждают в остывочной камере и направляют на хранение в холодильную камеру.

Обескровливание и сбор крови

После оглушения и подвески на подвесной путь у животных ножом разрезают крупные кровеносные сосуды в области шеи — яремную вену и сонные артерии, вводя нож в месте соединения шеи с туловищем.Перед обескровливанием разрезают шкуру по средней линии шеи, отделяют пищевод и перевязывают его шпагатом — накладывают лигатуру. Лигатура необходима для того, чтобы в кровь не попадало содержимое желудка. Затем обнажают правую сторону трахеи и делают закол. Для закалывания свиней пользуются ножом с прямым лезвием, который вводят в шею животного в месте соединения шеи с туловищем, вскрывая те же сосуды, что у крупного рогатого скота. При обескровливании мелкого рогатого скота и телят нож вводят в шею у основания челюсти под ухом.Обескровливание животных производят в вертикальном или горизонтальном положении. Преимуществом вертикального обескровливания перед горизонтальным является более полный сбор крови и соблюдение лучшего санитарного режима при обескровливании.Кровь животных используют на пищевые, технические и лечебные цели. Кровь для пищевых и лечебных целей собирают только от здоровых животных полым ножом, который вводят в тело животного снизу вверх вдоль трахеи в правое предсердие.Полый нож представляет собой металлическую трубку, заканчивающуюся с одной стороны заостренным и отточенным с двух сторон лезвием. На другой конец трубки надевают резиновый шланг, по которому кровь стекает в подставленный сосуд. В один сосуд собирают кровь от нескольких животных.При сборе пищевой крови от свиней используют электрический нож, представляющий собой небольшой полый нож, к которому подведен ток напряжением 24 в.После работы весь инвентарь моют холодной водой для удаления следов крови, а затем стерилизуют острым паром или дезинфицируют раствором антисептика. В качестве антисептика применяют раствор хлорной извести, содержащий 0,25% активного хлора, или раствор хлорамина.Собранную кровь дефибринируют или стабилизируют.В организме животного крови содержится примерно 8% от живого веса (массы), но не всю кровь можно собрать при обескровливании. Часть ее остается в капиллярах кровеносной системы животного, часть теряется в процессе переработки на производстве. Установлены нормативы сбора крови на мясокомбинатах: от крупного рогатого скота — 4,2%, мелкого рогатого скота — 3,2% и от свиней — 3,5% к живому весу (массе) скота.

• Оглушение скота
• Убой скота и разделка туш
• Прием птицы на комбинатах
• Транспортировка птицы
• Подготовка животных к переработке
• Прием скота и содержание его на скотобазах
• Транспортировка крупного рогатого скота
• Откорм и доращивание птицы
• Гуси
• Утки
• Индейки
• Куры
• Нагул, откорм и доращивание скота
• Свиньи
• Мясо-сальные, или курдючные, породы овец
• Тонкорунные породы овец
• Крупный рогатый скот комбинированного направления
• Крупный рогатый скот мясного направления
• Поголовье оленей на Камчатке выросло до 41,5 тыс.
• Белорусский калий добрался до Малайзии
• Эквадор стремится экспортировать мясо
• Россию кормит импорт за дорогие доллары и евро
• Птицефабрики республики Дагестан терпят убытки
• Прирост мяса в Челябинской области
• Туры в Кейп-Кост, Гана
• Определение количества инвентаря и оборудования
• Местоположение цеха и его участков
• Белковые колбасные оболочки (часть 2)
• Белковые колбасные оболочки (часть 1)
• Искусственные колбасные оболочки (часть 5)

Технологии убоя мелкого скота: овец, свиней, кроликов

К этой категории относят овец и коз, которые выращиваются в промышленных масштабах в отдельных регионах нашей страны.

Овцы

Технология убоя овец практически ничем не отличается от аналогичных операций с быками или коровами, но имеет несколько особенностей:

• овцу необходимо подстричь за месяц до убоя;
• животное подвешивают за одну заднюю ногу на специальный крюк подвижного конвейера и делают аккуратный прокол в область под ухом, перерезая артерию;
• существует альтернативная технология убоя мелкого рогатого скота (овец), когда животного умерщвляют не в подвешенном, а в лежачем состоянии. Такой способ часто применяют в небольших фермерских хозяйствах, и он не пригоден для крупного промышленного предприятия.

Что касается остальных стадий, то они хоть и обладают своими нюансами, но в целом похожи с технологическими процессами по убою и первичной разделке КРС.

Свиньи

Технология убоя свиней обладает целым рядом особенностей, которые отличают ее от подобных процедур с рогатым скотом.

Кроме стандартных этапов транспортировки оглушения и разделки, добавляются специфические процедуры:

• закалывание. Производится не более чем после 20 секунд после оглушения точным ударом специального ножа в сердце животного;
• ошпаривание и мойка. Процесс необходим для последующего отделения щетины от шкуры животного;
• удаление щетины. Процесс может производиться в несколько этапов с применением различного оборудования (вертикальные или горизонтальные скребмашины);
• опаливание туш в специальных камерах с газовыми горелками;
• доочистка туш (бичевая мойка).

Только после этого происходит нутрование свиней и их перемещение в холодильник. Технология убоя свиней мясокомбинате – это сложный процесс, который требует определенной степени автоматизации и хорошего уровня подготовки специалистов на всех этапах.

Кролики

Технология убоя кроликов является одной из наиболее простых и не требует сооружения крупных предприятий или присутствия большого числа квалифицированных специалистов.

Фактически весь процесс выглядит следующим образом:

• оглушение и обескровливание;
• подрезка передних конечностей (может осуществляться вручную или при помощи автоматической пневмомашины);
• снятие шкуры (применяют специальные машины с вращающимися валами и барабаном);
• процедура нутровки (на небольших предприятиях производится вручную, а для промышленных масштабов используют специальные вспарывающие машины и устройства пневматического удаления внутренностей).

Убой крупного рогатого скота и первичная переработка говядины

Крупный рогатый скот подают на оглушение, которое производят несколькими способами: механическим (удар в лобную часть), химическим (с использованием газов, например, дителина) или с помощью электрического удара стеком. На мясоперерабатывающих предприятиях применяют последний способ оглушения. При этом животное получает двойной удар током – в голову и в заднюю или переднюю конечность. После этого животное обмывают и подвешивают за задние конечности для того, чтобы было удобней его обескровить.

Для этого перерезают крупные сосуды на шее. Кровь крупного рогатого скота используется в пищевых целях после соответствующей переработки. Мягкие ткани на шее надрезаются, достаётся пищевод, и на него накладывается лигатура (производится его перевязка), чтобы содержимое этого органа не загрязняло кровь. Последнюю собирают в тазы или в полые ножи.

После обескровливания туши производится ручное подрезание шкуры, или забеловка, а затем съёмка шкуры. Забеловку начинают с круговых подрезаний шкуры на путовых суставах передних конечностей и голове, затем подрезают шкуру на путовых суставах задних конечностей. Подрезается прямая кишка, делают надрез по белой линии живота с отступом от неё на несколько сантиметров, и отрезают вымя и наружные половые органы. Шкуру снимают с передних конечностей, грудины до плечелопаточного сочленения, одной трети шеи. Одновременно с забеловкой отрезаются передние конечности до запястного сустава и голова, у которой вырезается и выворачивается язык. На этой точке производят ветеринарно-санитарный контроль голов на предмет заболеваний.

После забеловки шкуру, снятую с передней части туши, фиксируют цепями с крючьями и постепенно снимают до нижних конечностей, подрезая подкожную клетчатку. Шкуру отправляют на консервирование.

После съёмки шкуры проводят распиловку грудной кости и лонного сращения и растяжку задних конечностей.

Далее происходит нутровка, то есть удаление внутренних органов. Начинают с надреза брюшной полости по белой линии. Аккуратно достают проходник (прямую кишку), удаляют сальник. Затем достают желудки, кишки. Кишечник отправляют на переработку. Преджелудки освобождаются от каныги (содержимого) и также идут на переработку в качестве субпродуктов.

Далее подрезают диафрагму и достают ливер (органы грудной и брюшной полости – сердце, печень, лёгкие). При нутровке туш производится второй ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя животных.

После нутровки туш происходит их распиловка, то есть разделение туши по позвоночному столбу на две половины – полутуши. Это производят с помощью электрической пилы, секача или топора. Полутуши также могут разделить на четверти. Разрубку полутуш и четвертей на отруба (сортовые куски), как правило, проводят как на мясоперерабатывающих комбинатах, так и в розничной торговой сети.

После того как туши распилили, производят их зачистку: сначала сухую, а затем влажную. При сухой зачистке ножом отделяют почки, жир, срезают бахрому с внутренней поверхности полутуш, сгустки крови, диафрагму, отрезают хвост по второй – третий позвонок, кровоподтёки, патологические изменения, механические загрязнения, остатки внутренних органов. Затем производят влажную зачистку – омывают внутреннюю поверхность полутуш, используя специальные щётки, к которым подведены шланги с водой. После чего полутуши сушат с помощью полотенец или путём обдувания горячим воздухом. Здесь же находится третья точка ветеринарно-санитарной экспертизы мясопродуктов.

Окончательный ветеринарно-санитарный осмотр туш и полутуш (или четвертин) проводится партиями с нанесением ветеринарных штампов и клейм.

Сразу после ветеринарного клеймения проводят маркировку мясопродуктов с нанесением товарных клейм, отражающих пищевую ценность мяса. При маркировке мясо-говядину подразделяют на I, II категории и тощее.

Затем мясные туши, полутуши и четвертины взвешивают комиссионно на специальных конвейерных весах. После этого туши отправляются в остывочную камеру и на хранение в холодильник.

Подготовка к забою

Для того чтобы забой прошел без проблем и мясо не потеряло своих качеств, нужно уделить внимание и правильной подготовке:

1. Если хряка нужно кастрировать, то сделать это нужно как минимум за 2 месяца до забоя. Если этого не сделать или не выдержать необходимый срок после кастрации, то мясо будет жестким и неприятно пахнущим. Никакие последующие обработки не помогут избавиться от этого запаха.
2. За 12 часов до забоя животных не следует кормить, а за 3 часа — поить. Это необходимо для того, чтобы кишечник животного полностью очистился и мясо в процессе разделки туши не могло быть испачкано фекалиями. Помимо этого, голодное животное будет проще выманить из загона — оно пойдет за любой приманкой.
3. Животное перед забоем не должно быть грязным. Ненадлежащие условия проживания и плохой уход могут привести к тому, что свинья может быть покрыта слоем засохшей грязи. Это также случается, когда животное содержалось в слишком тесном пространстве. Если это происходит, то перед забоем свиней моют. Большое количество микроорганизмов на шкуре способствует наибыстрейшей порче мяса.
4. Когда предполагается забой для продажи мяса, то необходимо ветеринарное заключение. Специалист должен выдать соответствующий документ, подтверждающий здоровье животного. Эта справка и результат санитарно-ветеринарной экспертизы дают право продавать мясо людям.

Перед забоем нельзя пугать животное, бить его, проявлять агрессию. Специалисты считают, что от высокого уровня стресса у свиней резко портится качество мяса. Это имеет под собой вполне логичное объяснение: от страха и стресса резко выбрасывается большое количество адреналина в кровь и это не улучшает качество мяса.