Что такое пищевое сырье

Пищевое сырье растительного происхождения: виды и свойства

Пищевое сырье растительного происхождения – это сырье, которое производится из растений и используется для производства пищевых продуктов. Растительное пищевое сырье играет важную роль в пищевой промышленности, так как большинство пищевых продуктов на основе растительного сырья, таких как овощи, фрукты, злаки, ягоды, орехи, соевые бобы и другие.

Существует множество различных видов пищевого сырья растительного происхождения. Некоторые из них включают:

• Овощи: такие как морковь, картофель, капуста, брокколи и другие. Овощи часто используются в приготовлении различных блюд и салатов.
• Фрукты: такие как яблоки, бананы, груши, апельсины, виноград и др. Фрукты являются отличным источником витаминов и антиоксидантов.
• Злаки и крупы: такие как рис, пшеница, овес, гречка и другие. Они используются для приготовления хлеба, каши, макаронных изделий и других продуктов.
• Ягоды: такие как клубника, малина, черника, голубика и т.д. Ягоды часто используются для приготовления десертов, джемов, компотов, соков и смузи.
• Орехи и семена: такие как фундук, миндаль, грецкий орех, льняные семена, семена кунжута и т.д. Они являются богатым источником белка, жиров и витаминов.
• Соевые бобы: соевые бобы используются для производства соевого молока, соевого масла, соевого тофу и других соевых продуктов, которые являются основой для многих вегетарианских и веганских блюд.

Каждый вид пищевого сырья растительного происхождения имеет свои особенности и применяется в различных сферах пищевой промышленности. Они содержат множество полезных питательных веществ, таких как витамины, минералы, антиоксиданты и диетическое волокно, которые являются необходимыми для поддержания здоровья.

Использование пищевого сырья растительного происхождения позволяет создавать разнообразные и полезные пищевые продукты, удовлетворяющие потребности людей в различных питательных веществах и приносящие пользу для организма.

Виды и характеристика сырья животного происхождения

Основные виды сырья животного происхождения – это:

1. Молоко. Биологически ценный продукт, в состав которого входит большинство необходимых для жизни элементов. К обработке молока применяются наиболее строгие технические и санитарные требования.
2. Мясо, рыба, субпродукты, моллюски. Богатое полноценным белком сырье. Подвергается тщательной обработке во избежание передачи серьезных заболеваний (сальмонелла, чума, ящур).
3. Яйца. Являются хорошим источником белка, а в желтке содержится много витаминов. При этом желток богат жирами, поэтому не рекомендуется его частое употребление.
4. Жиры. Вещества, добываемые из жировых тканей животных (к примеру, коровы или барана).
5. Продукты пчеловодства. Ежегодно человек получает от пчел сотни тонн таких продуктов, как мёд, прополис, пчелиный воск и яд.
6. Рога, панты (неокостеневшие рога), копыта. Панты обычно снимаются с оленей, а остальное – с туш домашнего скота. Главная ценность этих продуктов – глутаминовая кислота.
7. Соя. Растительный соевый белок является одной из самых популярных пищевых добавок сегодня.
8. Сухожилия и хрящи. Часто используются в медицине для восстановления и укрепления сил после продолжительной болезни или операции.
9. Пиявки. Гирудотерапия известна человеку с древних времен, ее лечебный эффект обусловлен сразу несколькими видами воздействия: биологическим, механическим и рефлекторным.
10. Змеиный яд. Токсические вещества разных видов, добываемые из ядовитых желез змей.
11. Кормовая мука. Крайне богатое витаминами и микроэлементами вещество. Производится путем высушивания и измельчения.

Хранение сырья животного происхождения

В выборе места для хранения сырья обязательно участвуют санитарный, ветеринарный и технический надзоры. Каждый из них предоставляет свои нормативные документы, в которых указаны требования к хранилищу. По нормам участок должен быть расположен в отдалении от любых водоемов, от мест скоплений людей или животных, территорий водопоя и выпаса домашнего скота. Почва умеренно сухая, не болотистая, не подверженная весенним паводкам.

В помещениях, где хранится сырье, не должны производиться никакие другие операции (мытье, сортировка). Если без этого не обойтись, то можно выделить для этих целей отдельное изолированное пространство. На складе регулярно проводятся меры дезинфекции. Для зараженного сырья, подлежащего уничтожению, также должно быть выделено отдельное помещение.

Пищевое сырье минерального происхождения: применение и основные виды

Пищевое сырье минерального происхождения – это натуральные минералы, которые используются в пищевой промышленности для производства различных продуктов. Они обладают определенными пищевыми свойствами и могут быть использованы в качестве добавок, консервантов, пигментов и многое другое.

Основное применение пищевого сырья минерального происхождения – это добавки, улучшающие внешний вид, вкус и безопасность пищевых продуктов. Они могут использоваться как пищевые красители, стабилизаторы, антиоксиданты, консерванты и заправки.

Основные виды пищевого сырья минерального происхождения:

• Соль. Соль является одним из наиболее распространенных видов пищевого сырья минерального происхождения. Она широко используется в пищевой промышленности для соления, консервирования и приготовления различных блюд. Соль также может использоваться в производстве мясных изделий, мороженого, сыра и других продуктов.
• Миндаль. Миндаль – это минерал, который используется в пищевой промышленности для получения масла миндаля, а также в качестве добавки для придания аромата и вкуса в различные продукты. Также миндаль может быть использован в качестве пищевого красителя.
• Минеральная вода. Минеральная вода является источником не только гидратации организма, но и популярным пищевым сырьем. Ее используют для производства безалкогольных напитков, соков, газировки и других продуктов.
• Карбонат кальция. Карбонат кальция – это минерал, который используется в пищевой промышленности как антикоррозионная добавка, стабилизатор, загуститель и антисептик. Он широко применяется в производстве хлебобулочных изделий, картофельного пюре, сыра и других продуктов.
• Кремний. Кремний – это минерал, который используется в пищевой промышленности как антиоксидант и противомикробное средство. Он может использоваться в качестве добавки к пищевым продуктам для улучшения их сохранности и безопасности.

Пищевое сырье минерального происхождения имеет широкую область применения и является важным компонентом в производстве различных пищевых продуктов. Оно обеспечивает не только внешний вид и вкусовые характеристики продуктов, но и их безопасность и долговечность.

Качество и экспертиза животного сырья

Санитарная экспертиза включает в себя проверку на трихинеллез, финноз, фасциолез, дикроцелиоз, саркоцистоз и некоторые другие заболевания. Так проверяется свежесть и проводятся биохимические лабораторные исследования, подтверждаются необходимые характеристики продукции. К продаже допускается только клинически здоровое сырье из благополучных фермерских хозяйств и агрокомплексов.

Каждая единица сырья, поставляемая на продажу, должна иметь ветеринарные документы, где описаны произведенные исследования и результаты. Сырье, в котором обнаружены болезни или паразиты, подлежит немедленному уничтожению.

Технологии обработки и переработки сырья животного происхождения

Существует много современных способов обработки животного сырья. К примеру, технология стерилизации под давлением и с высокой температурой (вплоть до 100°С) деактивирует споры в мясных и рыбных продуктах. Также используется метод ударных волн, который способствует размягчению мышечной ткани в мясе.

Эксперты из Российской Академии Наук сейчас активно занимаются внедрением новых технологий в этой области. Они ищут способы обогатить мясные и рыбные продукты натуральными полезными компонентами. Таким образом, пища будет лучше усваиваться.

Белковые препараты, создаваемые из мясного сырья, например, говяжий коллаген, применяются для улучшения реологических свойств фарша.