Учимся правильно засушивать овощи

Зачем бланшировать еду?

Благодаря бланшировке продукты сохраняют свой насыщенный цвет и вкус, остаются твердыми и упругими. В то же время такая обработка ставит «заслон» сырой еде и позволяет не опасаться бактерий.
Бланширование избавляет некоторые овощи от горечи (например, цикорий, листовую капусту), неприятного запаха или чересчур острого вкуса. К примеру, бланшировка делает лук куда более деликатным.
Бланшированный картофель, из которого мы собираемся сделать чипсы, впитает в себя меньше жира.
Использование этой кулинарной технологии способствует тому, что хрупкие листовые овощи (шпинат, листовая капуста, щавель) не разваливаются во время приготовления.
Благодаря бланшировке твердые овощи и фрукты не теряют своей формы, не становятся мягкими.
Обрабатывая таким образом рис, мы избавляем его от избытка крахмала.
В бланшированной капусте легче отделять листья.
Благодаря этому способу можно легко избавить плоды от кожицы или кожуры

Достаточно залить их на несколько секунд кипятком, чтобы быстро очистить, например, помидор, персик или нектарин.
Важно отметить, что этот метод обработки пищевых продуктов практически не лишает их элементов и витаминов: мы теряем только незначительное количество витамина С и белка.

Бланшировка при заморозке продуктов

Бланшировать можно овощи, фрукты, а также орехи, мясо и рыбу. Кроме того, с бланшированных орехов легче снять скорлупу. Приготовление таким образом мяса поможет избавиться от острого запаха (выделяемого, например, из костей).

К слову, бланширование мяса особенно полезно, если вы собираетесь его заморозить, а также если предстоит сделать из него паштет или консервы.

Бланширование очень хорошо оправдывает себя именно перед замораживанием. Благодаря сочетанию этих двух действий мы приобретаем уверенность в том, что после извлечения из морозильника еда будет упругой, вкусной и сохранившей естественный цвет. Это касается всех продуктов, которые разрешается морозить, в том числе грибов.

Так как бланширование длится недолго, не может быть и речи о разваривании пищи: она сохраняет свою структуру. Но стоит иметь в виду, что многие продукты под влиянием кратковременного пребывания в кипятке уменьшаются в объеме.

В качестве удачного примера можно привести бланширование цветной капусты. Оно сделает овощ более мягким, но в то же время он останется хрустящим, упругим и сохранит красивый цвет, не будет слишком горьким. Приготовленную таким образом капусту можно смело отправлять в салат.

Можно ли сушить желтую сливу?

Отвечает: Владислав Пантюхин, дата: 12.12.2021

Сливы моем, разрезаем или аккуратно разрываем каждую сливу и достаем косточку. Укладываем в один слой на лист сушилки или противень духовки. Сушилка прекрасна возможностью сушить одновлеменно большое количество фруктов. Время от времени листы стоит менять местами.

Сушить сливу в домашних условиях можно разными вариантами. Для изготовления полезного лакомства используют и желтые сорта. Сушеная в кожуре слива получается более мягкой и дольше хранится. Вяленый фрукт (в кожуре, обработанный с применением более низкой температуры) можно приготовить с чесноком или с корицей и гвоздикой, получая десерт или приятную закуску с пикантным вкусом.

Спрашивает: Марианна Шумилина, дата: 10.12.2021

Как бланшировать продукты и овощи?

Хотя это дополнительный шаг, бланширование относительно простое. Есть три способа бланшировать овощи: варить их в воде, готовить на пару или в микроволновой печи, которые перечислены ниже.

Перед бланшированием обязательно хорошо и тщательно вымойте овощи, чтобы удалить все остатки.

Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть:

• Большая кастрюля или кастрюля.
• Сетчатая корзина.
• Многоразовые пакеты для заморозки.

отбеливание водой

Погружение овощей в кипящую воду — это быстро, эффективно и занимает минимум времени. Однако бланширование воды может привести к выщелачиванию водорастворимых питательных веществ (включая витамины группы В и витамин С) из овощей. Чтобы использовать этот метод:

• Доведите до кипения 4 литра несоленой воды в большой кастрюле.
• Поместите 230 унций листовой зелени или фунт других овощей в сетчатую корзину. Если у вас нет ничего из этого, вы можете добавить овощи прямо в кипящую воду.
• Накройте плотно прилегающей крышкой, включите сильный огонь и установите таймер на необходимое время приготовления (инструкция ниже).
• Слейте воду и погрузите овощи в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Держите их в ледяной воде до тех пор, пока они были приготовлены. Затем разложите их на кухонной бумаге и высушите.
• Поместите бланшированные овощи в пакеты или контейнеры с застежкой-молнией и сразу же заморозьте.

бланширование паром

Для бланширования овощей рекомендуется бланширование паром. Предлагает самый свежий вкус и сохраняет водорастворимые питательные вещества. Просто имейте в виду, что бланширование паром занимает больше времени, чем бланширование водой. Чтобы использовать этот метод:

• Доведите до кипения 40 мл воды в большой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой.
• Разложите овощи в один слой в корзине-пароварке и поставьте корзину над водой.
• Хорошо накройте крышкой, поддерживая сильный огонь, и установите таймер на необходимое время приготовления.
• Периодически в процессе приготовления поднимайте крышку и встряхивайте корзину, чтобы каждый раз обеспечивать равномерное приготовление пищи.
• Снимите корзину и погрузите овощи в ванну с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Держите их в ледяной воде столько же, сколько они варились. Затем разложите их на кухонной бумаге и высушите.
• Храните бланшированные овощи в пакетах или контейнерах с застежкой-молнией и сразу же замораживайте.

Бланшировать продукты в микроволновке

Этот метод не рекомендуется для отбеливания, поскольку некоторые ферменты все еще могут присутствовать. Это может привести к неприятной текстуре, цвету, вкусу и плохому качеству.

Если вы решили бланшировать овощи в микроволновой печи, обратитесь к инструкции к вашей микроволновой печи.

Овощной	Способ приготовления	Время (за бортом)	Время (пар)	Максимальное время заморозки
спаржа	Отрежьте одревесневшие концы; нарезать кусочками или оставить целым	Маленькие кусочки или стебли: 2 минуты. Средние стебли: 3 минуты Крупные стебли: 4 минуты.	Добавьте по 1 ½ минуты к каждому	4 месяцев
перец	Разрезать пополам, удалить стебли и семена, разрезать пополам или соломкой/полосками	Половина: 3 минуты Полоски: 2 минуты	Добавьте по 1 минуте к каждому	6 месяцев
брокколи	Обрежьте и нарежьте кусочками по 2 см.	3 минут	5 минут	6 месяцев
морковь	Чистить; оставьте молодую морковь целой или нарезанной кубиками, нарезанной ломтиками или нарезанной соломкой/тертой	Маленькое целое: 5 минут Нарезанные кубиками или соломкой: 2 минуты	Маленькое целое: 8 минут Нарезанные кубиками или соломкой: 3 минуты	6 месяцев
цветная капуста	Обрезать и нарезать кусочками по 2 см.	3 минут	5 минут	6 месяцев
кукуруза	Разрежьте скорлупу, удалите шелк, обрежьте концы и промойте. Сортировать по: маленьким ушам диаметром полдюйма или меньше; средние уши от 1/XNUMX до XNUMX сантиметра в диаметре; уши большие, более XNUMX см.	Маленький: 7 минут Средний: 9 минут Большой: 11 минут	Маленький: 10 минут Средний: 13 минут Большой: 16 минут	6 месяцев
Листовая зелень (мангольд, швейцарский мангольд, капуста, шпинат)	удалить стебли	Капуста: 3 минуты Другие: 2 минуты	Парить не рекомендуется; вместо этого обжаривайте на сильном огне до увядания	4 месяцев
зеленая фасоль	Удалите концы; нарезать на 4-сантиметровые кусочки или оставить целыми	3 минут	4 минут	4 месяцев
тыква	Нарезать ломтиками по 1 сантиметру	3 минут	4 минут	6 месяцев
Помидоры	Оставить все	30 секунд, чтобы снять кожицу, затем очистить, удалить сердцевину и оставить целиком или нарезать на кусочки перед упаковкой и замораживанием.	Нет рекомендаций	1 сообщение

Общие сведения о сушке

Плюсы и минусы

К положительным сторонам сушки овощей и фруктов в домашних условиях можно отнести:

• длительное хранение готового продукта;
• минимум подготовительных операций;
• существенная экономия места при хранении;
• сохранность витаминов.

Существуют и отрицательные стороны сушки овощей:

• овощи иногда становятся жесткими, что увеличивает время варки;
• образование плесени в готовом продукте. Часто возникает из-за хранения во влажных помещениях или недостаточной просушки овощей.

Сушка овощей  интересна тем, что позволяет сохранить продукты, не прибегая к консервантам. При консервировании и засолке используют уксус, соль и специи, избыток которых организму вреден. К тому же они занимают много места в сравнении  с сушеными овощами.

Какие овощи подходят для сушки

Для сушки подходят практически все виды овощей, кроме капусты белокочанной, салата, огурцов, томатов.  Перечисленные овощи состоят более чем на 85% из воды и при высушивании сильно теряют в весе,  поэтому их сушить просто нецелесообразно. У хозяек самыми популярными овощами для сушки являются лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, пастернак, а также зелень петрушки и укропа.

Подготовка овощей к сушке

Важно использовать только здоровые овощи, без повреждений, пятен и гнили. Овощи моют, чистят и обсушивают полотенцем

После этого их нарезают на тонкие пластинки толщиной до 4-5 мм. Нарезать овощи можно так, как вам больше нравится: соломкой, кубиками, натереть на терке или порезать кружочками, но следует помнить, что толстые кусочки трудно просушить и впоследствии они могут начать портиться, а также в процессе сушки они становятся жесткими.

Горох, кукурузу и фасоль для сохранения цвета обрабатывают паром. Некоторые овощи, такие как цветная капуста и свекла, требуется бланшировать в кипящей воде в течение 10-20 минут Бланширование не является обязательным этапом в сушке овощей.

Этапы бланшировки

Процесс включает в себя следующие этапы:

• кипятим кастрюлю с водой;
• в горячем виде воду можете присолить;
• берете миску с очень холодной водой и добавляем в нее несколько ледяных кубиков;
• промойте фрукты или овощи, очистите и порежьте по тому рецепту, по которому вы готовите свое блюдо;
• кусочки продуктов кладем в кастрюлю с кипятком на несколько минут (до 3 минут);
• затем их сразу же достают и перекладывают в миску со льдом. Дожидаемся остывания;
• достаем продукты из воды и высушите их. После этого можете их использовать для готовки своего блюда. Бланшировка имеет особенности в зависимости от продукта.

Особенности обработки перца

Перец нужно бланшировать, чтобы он стал более мягким и избавился от излишней горечи. Это делается двумя методами. В первом случае перцы моются, выкладываются на дуршлаг, который укладывается в кипяток, затем их нужно в таком виде подержать несколько минут и вытащить.

Также перчики можно бланшировать прямо без кипятка и без применения дуршлага. Такой метод подходит и для закатки консервации. Овощи режут на крупные куски и бланшируют. Затем перчики кладут в стерилизованные банки, потом в кипяток кладут специи и заливают им овощи, затем их нужно закатать.

Также перчики можно бланшировать и в духовке – чистые овощи целиком выкладывают на противень и выдерживают при высокой температуре в течение нескольких минут.

Бланшировка цветной капусты

Этот овощ обрабатывается этим методом преимущественно перед замораживаем для сохранения белого оттенка. Это делается так:

• кочан разбирают на соцветия и кладут в кипяток;
• выдерживаем в течение 4 минут в зависимости от толщины и длины соцветий;
• можно добавить в воду лимонную кислоту для улучшения цвета капусты.

Эти овощи также можно обработать и горячим паром, такая методика эффективна, но в домашних условиях не всегда приемлема. Это больше промышленный метод обработки овощей, когда их замораживают.

Как правильно бланшировать томаты

Томаты бланшируются с целью удаления жесткой кожуры. Для этого вам потребуется приготовить две емкости с водой. В одну нужно налить очень холодную и ледяную воду, а вторую с водой ставят на плиту и кипятят. Удалите плодоножки у томатов, с обратной стороны сделайте крестообразный надрез острым ножом. По одной штуке бросайте их в кипящую воду и ждите половину минуты, затем все смешайте и поместите в холодную воду. Шкурка свернется и ее можно удалить. В таком виде томаты отлично подойдут для подлив, кетчупов или соусов.

Как правильно бланшировать овощи, фрукты, грибы и ягоды

Плоды бланшируют как целиком, так и кусочками. Для бланшировки вам понадобится металлическая сетка, марля или дуршлаг, при помощи которых, вы одновременно опустите все овощи в кипяток, и одновременно извлечете. Поскольку погруженные овощи (фрукты) имеют более низкую температуру, воду в емкости нужно постоянно подогревать и следить, чтобы она не опустилась ниже отметки +85-90 градусов.

Все овощи, ягоды и фрукты нужно бланшировать только определенное время (в среднем 2-3 минуты, но не более 5 минут), а затем их нужно вытащить и как можно быстрее остудить холодной водой или льдом. Время бланшировки нельзя превышать, иначе продукты получатся слишком мягкими, и при варке будут развариваться. Сокращать время процедуры тоже не стоит – овощи и фрукты останутся твердыми, процесс ферментизации в них не прекратится. Короткой бланшировке обычно подвергают только зелень (шпинат, спаржу), поскольку ткани этих растений очень нежные и быстро разрушаются под воздействием горячей температуры.

Бланширование зеленого горошка подробно описано в рецепте салата с куриным филе и зеленым горошком.

Для осуществления процесса бланшировки выбирайте эмалированную, деревянную или стеклянную посуду, устойчивую к органическим кислотам. Подойдет инвентарь из нержавеющей стали. Крайне нежелательно использовать луженую или алюминиевую тару, поскольку малейшее окисление приводит к потемнению мякоти овощей и фруктов, их порче, появлению неприятного запаха.

Некоторые рецепты, где применяется бланширование:Цветная капуста в сметанно-яичной заливке с сыром;Пирог с брокколи в мультиварке;Маринованные шампиньоны.

Также посмотрите статью о том, как очистить помидоры от кожицы, там томаты сначала погружаются в кипяток, затем охлаждаются в ледяной воде, после чего кожа снимается без каких-либо усилий.

Проверить, правильно ли вы определили время бланширования, очень просто. После стандартной бланшировки у плодов появляется мягкость, эластичность, однако кожица с них не слезает. Разрежьте овощ (фрукт) поперечно и посмотрите, не видна ли четкая граница между наружной, обработанной теплом частью и внутренней, не обработанной. Если граница хорошо заметна, то бланширование было недостаточным и время процедуры нужно продлить. Запомните, что бланширование предполагает кратковременную обработку плодов кипящей водой или маслом, но, ни в коем случае не варку.

Бланширование овощей и фруктов.

При долгой обработке овощей горячей водой, т.е. при варке овощи теряют свои полезные свойства, поэтому лучше всего прибегнуть к бланшированию, так как оно занимает всего 2-4 минуты и полезные витамины останутся в продуктах. Вместе с тем данный процесс убивает значительную часть вредных микроорганизмов.

После бланширования овощи и фрукты становятся мягче, с них проще снять кожицу, если это требуется, дальнейшая их обработка потребует гораздо меньше времени и усилий.

Помимо всего перечисленного необходимо отметить, что горячая вода создает защитную оболочку на овощах и фруктах, что способствует сохранению сочности и вкуса.

Для некоторых овощей, таких как спаржа, брокколи, цветная капуста, артишок, бланширование является единственным способом обработки, так как структура этих овощей довольно нежная и обычная варка ее может разрушить, поэтому бланширование поможет сохранить ее мягкость и улучшит вкусовые качества.

Сушка овощей (способом естественной сушки, в духовке, в аэрогриле, в электросушилке, в микроволновке)

Сушка естественным путем

После подготовки овощей нужно их правильно высушить. Способов сушки немного, самый старый и распространенный из них – это сушка естественным путем.

Подготовленные овощи укладывают в один слой на поддон, застеленный кухонным  полотенцем, сверху накрывают марлей для защиты от пыли и насекомых. Переворачивать овощи следует 1 раз в день.

Времени процесс естественной сушки занимает много, но зато позволяет сохранить максимум витаминов. Способ неудобен тем, что требует много места для размещения поддонов с овощами. Также естественную сушку овощей проводят на открытом воздухе и только в дневное время (после высыхания росы и до того, как роса ляжет на траву), на ночь овощи заносят в дом

Важно оградить заготовки не только от палящего солнца, пыли, но и от мух и других насекомых. При сушке овощей важно периодически переворачивать кусочки для равномерного просыхания и вовремя удалять подпортившиеся

Весь процесс естественной сушки для различных овощей занимает до двух недель.

Сушка естественным путем – достаточно трудоемкий процесс, в  современных квартирах подходит разве что для сушки зелени.

Сушка зелени (петрушки, укропа) немного отличается от сушки других овощей. Зелень промывают под струей холодной воды, стряхивают и помещают на кухонное полотенце из хлопчатобумажной ткани. Через несколько часов зелень перекладывают на сухую поверхность, а сверху накрывают марлей. Периодически перемешивают. Появление хрупкости – знак того, что зелень высохла.

Сушка в духовом шкафу

В домашних условиях хозяйки чаще отдают предпочтению сушке овощей в духовке, так как за 6-20 часов можно получить полностью высушенные овощи.

Духовой шкаф нагревают до нужной температуры (30-40C для зелени и 60-70C для овощей).  Овощи раскладывают на противни, застеленные пергаментом.

В газовой духовке сушка проходит в несколько этапов: шкаф прогревают до нужной температуры, ставят поддон с овощами и газ выключают, а дверцу немного приоткрывают. По мере того, как шкаф остынет – заготовки овощей вынимают, переворачивают и снова прогревают духовку. Так происходит до  тех пор, пока овощи не высохнут. Весь процесс сушки в газовом духовом шкафу занимает 2-3 дня.

Сушка в аэрогриле и микроволновой печи

Сушка овощей в аэрогриле – самый быстрый способ получения готового продукта. Нужно лишь разложить подготовленные овощи на решетки, выставить температуру (30-40C для зелени и 60-70C для овощей) и включить вентилятор

Важно периодически помешивать овощи. От начала сушки до получения готового продукта проходит в среднем 3-6 часов

Самый быстрый способ сушки овощей – в микроволновой печи, но недостаток лишь один – за один подход получается слишком маленький выход готового продукта. Блюдо для микроволновки застилают бумажным полотенцем, раскладывают в один ряд подготовленные овощи, сверху накрывают бумажной салфеткой. Прибор устанавливают на максимальную мощность и включат на 3 минуты. Если овощи не досохли – включают еще на 30 секунд.

Сушка в электросушилке

Сушка овощей в электросушилке – самый удобный способ, позволяющий управиться за несколько часов. Основное достоинство электросушилки в том, что она имеет функцию конвекции и нагрев происходит равномерно. Еще один большой плюс  электросушилок – в их мобильности – вы запросто можете взять ее с собой на дачу. В электросушилке для сушки овощей рекомендуется выставлять температуру 30-60C. Весь процесс сушки в электросушилке занимает от 8 часов до одних суток.

Какая сушка для овощей лучше? Конечно же, естественная. При таком способе сохраняется максимальное количество витаминов, однако, этот способ очень трудоемок. Почти не уступает ей по качеству готового продукта сушка овощей в электросушилке.

Как правильно хранить сушеные овощи в домашних условиях

Главное правило хранения готового сухого продукта: исключить сырость и попадание влаги в высушенные овощи. Поэтому наилучшим способом хранения считается сохранность сушеного продукта в стеклянных банках с закрывающейся крышкой, либо в контейнерах из пищевого пластика. Главное — обеспечить хорошую герметизацию тары, чтобы исключить попадание воздуха (частички влаги в воздухе могут нарушить качество сухого продукта).

Обратите внимание: хранить сухую продукцию в полиэтиленовом пакете нельзя — так провоцируется появление плесени. Не забывайте периодически пересматривать припасы, выбрасывать испортившиеся плоды, подсушивать, по необходимости, размягчившиеся овощи

Рассмотрев различные варианты засушки овощей на зиму, можно сказать, что заготовка продукта таким образом является очень удобным и малозатратным способом, который позволит обеспечить всю семью полезными витаминами и микроэлементами в холодное время года. Придерживаясь основных правил и рекомендаций по заготовке овощей, вы сможете без усилий и особых хлопот заготовить сушеные овощи в домашних условиях.

Как правильно выкопать и хранить морковь?

Отвечает: Наталия Камалова, дата: 09.04.2021

Выкапывать морковку нужно только по сухой погоде. Если грунт на огороде легкий, песчаный, достаточно просто потянуть за ботву, чтобы достать из земли. Если же почва плотная, придется выкапывать вилами или лопатой. Когда морковь будет выдернута или выкопана, надо просто отряхнуть корнеплоды от комочков земли.

Для этого способа нужны ящики или картонные коробки:. Морковь укладывают небольшими партиями (не больше 20 килограммов) в имеющуюся таруЗакрывают плотно и ставят на небольшом расстоянии от стен подвалаНа пол тоже лучше положить небольшие подставки

Спрашивает: Рафис Евсюков, дата: 21.07.2021

С какой целью производят бланширование

Бланширование предназначено для придания определенной мягкости, эластичности овощам и фруктам, для частичного удаления микроорганизмов, которые могут содержаться на поверхности их кожицы, для удаления воздуха из тканей и предотвращения окисления (потемнения мякоти и сохранения цвета), для прекращения процесса действия растительных ферментов, для удаления лёгкой горечи из некоторых овощей.

Бланшировку производят как перед консервацией, приготовлением блюд из овощей, грибов, фруктов, так и перед их замораживанием на длительный срок хранения. Бланшированные овощи и фрукты сохраняют свою текстуру, цвет, вкус, питательные вещества. Овощи, замороженные без бланширования, значительно уступают по качеству вкуса, наличию полезных веществ, поскольку в течение всего периода хранения они подвергались воздействию ферментов. После бланшировки немного уменьшается объем овощей а, значит, они займут меньше места в морозильной камере.

Перед заморозкой болгарский перец бланшируют.

Популярные методы сушки

Если ранее хозяйки пользовались, в основном, печами и солнцем для засушки овощей и фруктов, то сегодня современная техника предоставляет массу электропечей и сушилок, которые в кратчайшие сроки позволят заготовить продукт, сохраняя его полезные свойства. Рассмотрим подробней каждый способ заготовки.

Данный способ имеет больше недостатков, чем достоинств. Прежде всего, не у всех есть возможность сушить продукцию под открытым воздухом — разложенные в ряд овощи требуют много места и ровной поверхности, иначе процесс сушки не сможет быть осуществлен. Также при таком методе заготовки есть большая вероятность повреждения плодов мошками, пчелами или птицами — выделяемый сок продукта является приманкой для насекомых.

Трудно уследить и за процессом засушки — сильное палящее солнце может превратить сочную мякоть в угли, а внезапный дождь — совсем испортить продукт. Не стоит забывать ворошить и переворачивать плоды, для их равномерной сушки. Главным недостатком метода считается длительность процесса — до 4 дней, что значительно снижает качество готовых припасов. Данный способ хорошо подходит только для зелени — солнце и свежий воздух быстро превратят траву в сухой порошок

При этом важно следить, чтобы никакая влага не попадала на сушащуюся траву. Также не рекомендуется выкладывать зелень под палящие лучи — в таком случае, трава и листочки быстро сгорят

Лучше всего для засушки подойдет тень в жаркую сухую безветренную погоду.

Этот метод является наиболее удобным и современным — в специальном приборе высушить плоды можно за несколько часов. К тому же, электросушилки равномерно прогревают плоды со всех сторон, благодаря функции конвекции воздуха. Существует правило, которое ускоряет процесс заготовки овощей в электросушилке: укладывать плоды нужно кожурой вниз, а мякоть можно слегка придавить для ускорения процесса выделения жидкости.

Как правило, электросушилки для домашнего пользования имеют небольшие габариты, что облегчает их транспортировку и эксплуатацию. В некоторых моделях предусмотрена дополнительная решетка с мелкой сеточкой — она предназначена для засушивания особо мелких плодов, таких, как горох, помидоры черри и пр. Как правило, оптимальная температура при сушке в электроприборе — от +40 °С до +60 °С.

Такой способ, как сушить овощи в духовке — тоже имеет свои достоинства и недостатки. Такой метод называют искусственным. Популярным он стал из-за доступности подручных приборов — духовки сегодня есть на кухне практически у каждой хозяйки.

Для того чтобы использовать духовку как сушилку, необходимо застелить противень пергаментной бумагой, разложить на ней заготовленные овощи, поместить противень на верхнюю полку и включить печь на минимальную температуру. Дверца при этом должна быть открытой. Через 25 минут нужно переместить овощи вниз и сушить до готовности.

Обратите внимание: если заготовки в духовке продолжают выделять сок, значит они еще не просушились. Если при сжатии плод сломался — это тоже свидетельствует о неготовности припасов

Недостатком такого способа заготовки является необходимость сушить овощи в несколько подходов — если засушить их в духовом шкафу за 1 раз, они станут похожими на сухари. Поэтому обычно овощи готовят таким способом 2–3 дня. Для обработки рекомендуется использовать электрический духовой шкаф.

Важно! Температура в духовке при сушке овощей не должна превышать +60 °С. В противном случае, плоды подгорят или станут пересушенными

Сушка овощей в микроволновке тоже приобретает популярность. Главная хитрость такого способа: чем тоньше нарезаны фрукты или овощи, тем быстрее они высохнут. Недостатком такого способа обработки является невозможность заготовки большого количества плодов — поэтому такой метод удобен только тогда, когда требуется быстро засушить небольшое количество продукта.

Электромагнитные колебания в микроволновой печи позволяют быстро нагреть и высушить продукт, что делает такой способ наиболее быстрым из перечисленных. К тому же, чем быстрей обрабатывается овощной материал, тем меньше полезных витаминов успевает из него «испариться». Примечательно, что если плод нарезан толщиной более, чем 2 см, микроволны, проходя в него, теряют до 50 % своей мощности — это значительно снижает скорость готовки припасов. Также обработка продукта микроволнами осуществляется равномерно, в отличие от сушения в духовке.

Знаете ли вы? Заготовленные сушеные овощи можно употреблять в сухом виде. Однако есть возможность вернуть их мясистость: путем замачивания плода на 2–3 часа в воде. Вкусовые качества плода при этом будут отличаться от исходного продукта.

Подготовка овощей к сушке

Сушить лучше всего сезонные продукты — в это время они мало подвержены химическим обработкам и сохраняют максимальное количество витаминов и полезных минералов. При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей — такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества. Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

Важно! Нельзя сушить спелые томаты в разрезанном виде — выделенный сок будет прилипать к решетке сушилки, делая процесс нецелесообразным. Для заготовки помидоров путем сушки используют только мелкие сорта, которые можно засушить целиком (например, помидоры черри).

• Картофель. Овощ стоит выбирать поздних сортов, так как именно в таких видах находится самое большое количество крахмала. Желательно, чтобы плод картофеля был с тонкой кожицей, ровным, без глазков и ямок — так не будет снижаться производительность. Клубни тщательно моют в холодной воде, затем плод очищают от кожуры. Перед засушкой очищенные и нарезанные порции картофеля обязательно держат в кипятке в течение 3 минут, а затем остужают в холодной воде. Проваренный таким образом картофель сохраняет свои питательные вещества. Теперь картофель готов к засушке.

Свекла. Плоды выбираются с ярким, насыщенным цветом — это указывает на зрелость и сочность. Свеклу моют в холодной воде, затем варят в течение 25 минут. После того, как свекла остыла в холодной воде, с нее нужно снять кожицу и нарезать порциями для засушки.

Морковь. Лучшие плоды для заготовки — ровные, с ярким цветом. Предварительную подготовку проводят, как и для свеклы, только время варки сокращается до 15 минут. Для того чтобы сохранить как можно больше питательных свойств этого плода, лучше применять для его заготовки метод бланширования.

Цветная капуста. Для правильного засушивания капусты стоит удалить все листья, кочерыжку и поврежденные участки. Соцветия разделить на небольшие участки, хорошо промыть их и опустить на 10 минут в соленую воду (это избавит продукт от гусениц и тли). Затем нужно пробланшировать плод в горячей воде в течение 25 минут. Теперь цветная капуста готова к сушке.

Сельдерей и хрен. Коренья хорошо промывают, дают высохнуть. Натирают на крупной терке и проводят сушку в электроприборе. Сушеный хрен нужно перемолоть в порошок. Примечательно, что в процессе сушки хрен теряет свои ароматические свойства на 70 %.

Красный острый перец. Этот плод сушат целиком, и уже у готового, высушенного перца, удаляют семена и плодоножки.

Зеленый горошек. Для заготовки используется горох сладких сортов. В качестве подготовки горошка применяется метод бланширования в горячей воде — 1–2 минуты для мелких горошинок, и 3 минуты — для крупных. После этой процедуры горошек быстро охлаждают в холодной воде и дают высохнуть. Теперь продукт готов к проведению засушки.

Зелень. Такая пряная трава, как петрушка, шпинат, крапива, укроп, базилик, мята, руккола и пр. — самый благоприятный материал для засушки. Предварительно зелень нужно ополоснуть в холодной воде, удалив пыль и грязь с листьев. Желательно использовать молодые побеги. Корешки и поврежденные листочки необходимо удалить. Чистую траву нарезают кусочками, раскладывают на поверхности и сушат естественным образом.

Спаржа. Овощ обязательно промывают в холодной воде, обрезают твердые части, дают высохнуть. После этого стручки нанизывают на нитку — теперь спаржа готова к сушке в печи.

Брюква. Лучше выбирать плоды круглые, с тонкой кожицей, с однородным цветом кожуры. Очищенную брюкву также проваривают в кипящей воде в течение 10 минут, и после этого приступают непосредственно к ее сушке.

Узнайте, как правильно засушить кинзу, щавель, зеленый лук, кабачки, патиссоны, пастернак, брокколи, грибы на зиму.

Какие продукты можно бланшировать

Способ кулинарной обработки чаще всего относится к овощам, которые:

• Могут распасться во время приготовления;
• Содержат много клетчатки;
• Обладают острым вкусом или резким запахом;
• При другом методе кулинарной обработки теряют цвет и консистенцию.

Ошпаривают кипятком:

• Фрукты;
• Орехи;
• Сухофрукты;
• Бобовые;
• Крупы;
• Рыбу;
• Мясо;
• Субпродукты.

Например, бланшируют:

• Томаты или перец, чтобы удалить кожицу;
• Горох – сохранить цвет;
• Картофель — перед дальнейшей термической обработкой во фритюре;
• Перец — перед фаршированием;
• Капусту — легко отделить листья для голубцов;
• Рис — разрушить крахмал;
• Кости или мясо — для удаления примесей, которую называют накипью;
• Сухофрукты – размягчить перед добавлением в блюда.

Чаще всего этому процессу подвергаются:

• Листовые овощи;
• Бобы;
• Кукуруза;
• Цветная капуста;
• Брокколи;
• Морковь;
• Горох;
• Сладкий перец;
• Лук-порей;
• Листовая капуста;
• Стручковая фасоль;
• Спаржа;
• Шпинат.

В первую очередь касается тех продуктов, которые перерабатываются в:

• Начинку для выпечки;
• Консервы;
• Замороженные продукты.

Мясо и субпродукты после бланширования уменьшают свой объем.

На пару

Данный способ подходит для продуктов с более нежной текстурой. Такой способ допускает сохранение пищи в первоначальном виде.

Технология процесса немного отличается от предыдущего:

1. Подготовим заранее большую кастрюлю с водой и даем закипеть. Закрепим приспособление для пароварки.
2. Разложим подготовленные продукты и накроем крышкой.
3. Через пару минут достать продукты и переложить их в подготовленную холодную воду вместе со льдом.

Продукт	Условия	Температура	Время
Абрикосы	В кипятке	80°C	40 секунд
Баклажаны	В кипятке	80-100°C	5 минут
Белокочанная капуста	В кипятке	80-100°C	1,5-3 минуты
Бобы	В кипятке	90-95°C	3-5 минут
Брокколи	На пару	130-140°C	5-7 минут
Грибы	На пару	90-95°C	3,5-5 минут
Зеленый горох	В кипятке	75-90°C	2-5 минут
Брюссельская капуста	В кипятке	80-100°C	3-5 минут
Лук в кольцах	В кипятке	80-100°C	10-15 сек
Лук целиком	В кипятке	80-100°C	5 минут
Морковь целиком	В кипятке	80-100°C	5 минут
Нарезанная морковь	В кипятке	80-100°C	2 минуты
Нарезанный картофель	В кипятке	90-96°C	7-8 минут
Свекла (целая/кусочками)	На пару	120°C	3-5 минут
Сельдерей	В кипятке	80-100°C	5 минут
Сливы	В кипятке	90°C	10 секунд
Спаржа	В кипятке	80-100°C	2-4 минуты
Укроп и петрушка	На пару	130-140°C	1,5-2 минуты
Цветная капуста	В кипятке	80-100°C	5-7 минут
Цукини/Кабачки	В кипятке	80-100°C	30-60 секунд
Шпинат	В кипятке	80-100°C	30-40 секунд
Яблоки и груши	В кипятке	90-95°C	3-5 минут

Таблица представлена в зависимости от размера плода.

Посуда и приспособления

Для обработки продуктов в домашних условиях подойдет любая большая кастрюля, ведь на каждый килограмм приходится по два литра воды.

Для большого объема понадобится большое сито, разные дуршлаги, металлические корзины, а для приготовления на пару подойдет даже мантышница. Для малого количества подойдет шумовка.

Советы в кулинарии

Чтобы повысить качество продуктов, желательно знать пару секретов, которые мы для вас подготовили:

• пользоваться стоит из нержавеющей стали или эмалированной посудой без сколов и повреждений,
• орехи при бланшировке лучше будут очищаться,
• лук после обработки не имеет неприятного и резкого запаха,
• при термообработке на пару — выкладывать овощи стоит несколькими порциями, так они успеют равномерно пропариться,
• для очищения кожицы с продуктов рекомендуется сделать надрез крест-накрест.

Бланширование — незаменимый способ термообработки в кулинарии, придуманный французскими поварами в XIX веке. При этом овощи, фрукты и другие продукты можно долго хранить в любом виде, будь это консервация или заморозка, не принося ущерб вкусу и качеству.

Как сушить морковь в Электродуховке?

Отвечает: Инесса Давлетшина, дата: 07.08.2021

Как приготовить

1. Морковь почистить, помыть, обсушить.
2. Натереть на крупной терке или тоноко порезать кружочками.
3. Разместить слоем 1-1,5 см.
4. Ставим в духовку на 50°С на 2 часа, лучше с конвекцией.
5. После этого сутки даем отдохнуть при комнатной температуре.
6. Через сутки для верности ставим в духовку на 70°С еще на 2 часа.

Сушить морковь в духовке значительно быстрее, чем естественным путем

Очень важно проследить чтобы кухня проветривалась, поскольку духовой шкаф будет постоянно включен в течение 6–8 часов, именно столько времени нужно чтобы высушить одну партию

Спрашивает: Дина Шурыгина, дата: 11.10.2021