Хранение плодов и овощей в герметичных емкостях. реферат. сельское хозяйство. 2011-03-03

Методы замедления частоты дыхания и физиологических изменений

Чтобы продлить срок хранения фруктов и овощей и замедлить скорость их дыхания и физиологические изменения, можно использовать несколько методов. Эти методы направлены на создание оптимальной среды хранения путем управления такими факторами, как температура, уровень кислорода, уровень углекислого газа и влажность. Вот некоторые часто используемые техники:

Снижение температуры: Снижение температуры — один из самых эффективных способов замедления частоты дыхания и физиологических изменений во фруктах и овощах. Более низкие температуры снижают метаболическую активность продукта, замедляя дыхание и задерживая начало созревания. Хранение в холодильнике или замораживание при соответствующих температурах может значительно продлить срок годности многих скоропортящихся фруктов и овощей.
Снижение уровня кислорода: Снижение уровня кислорода в среде хранения может помочь замедлить дыхание и отсрочить физиологические изменения в определенных фруктах и овощах. Кислород потребляется при дыхании, и снижение его концентрации может снизить метаболическую активность. Этого можно достичь, используя упаковку с модифицированной атмосферой или хранилище с регулируемой атмосферой, где уровень кислорода снижается за счет его вытеснения инертным газом, таким как азот. Низкий уровень кислорода может эффективно подавлять выработку этилена и замедлять процессы созревания.
Повышение уровня углекислого газа: Повышение уровня углекислого газа в среде хранения также может помочь замедлить дыхание и физиологические изменения. Повышенный уровень углекислого газа ингибирует определенные ферменты, участвующие в процессе созревания и росте микробов. Этот метод обычно используется при упаковке в модифицированной газовой среде или при хранении в контролируемой газовой среде, когда углекислый газ высвобождается или вводится для поддержания желаемой концентрации.
Поддержание желаемой влажности в зависимости от типа фруктов: Различные фрукты имеют особые требования к влажности, чтобы предотвратить чрезмерную потерю или накопление влаги, что может привести к ухудшению качества. Поддержание надлежащего уровня влажности может помочь замедлить частоту дыхания и физиологические изменения. Этого можно добиться с помощью различных средств, таких как использование камер хранения с регулируемой влажностью, воздухопроницаемой упаковки или использование влагоудерживающих материалов.

Различные технологии перфорации упаковки продуктов

Пленка с перфорацией пользуется спросом среди широкого круга потребителей и производителей. Этот вид упаковки свежих овощей и фруктов предотвращает появление внутреннего конденсата и защищает продукт от разрушения под воздействием влаги. Ниже расскажем про существующие способы перфорации упаковки для продуктов.

Холодная перфорация. Перфорацию можно сделать иглами диаметром от 0,3 мм до 1 мм. В зависимости от типа иглы и материала появляются самые разные типы отверстий. Общим для этих отверстий является появление «клапана», который частично закрывается, под действием давления внутренней атмосферы упаковки. Отличным недорогим решением для перфорации является медицинская игла, которая используется для взятия анализов крови у больных сахарным диабетом.
Горячая электрическая перфорация. Пластиковая пленка также может быть перфорирована с помощью искры. Вы помещаете пленку на плиту, пластину или другой проводящий предмет. На расстоянии 1-1,5 мм от поверхности пленки помещают острие иглы. Между острием иглы и предметом устанавливается высокочастотное напряжение. Искра, летящая от острия иглы вниз к пленке, выжигает отверстие. Размер отверстия может изменяться путем уменьшения или увеличения электрического заряда.
Упаковка свежих фруктов с лазерной перфорацией. Лучшим решением для перфорации пластиковой пленки является лазер, но он требует дорогостоящего спецоборудования. С его помощью можно сделать отверстия толщиной от 10 мкм до 200 мкм слегка овальной формы. Преимущество этой методики в том, что можно легко контролировать размер отверстия и, следовательно, степень газового обмена с внешней средой.

Конструкция упаковки продуктов

Датский Технологический институт (Danish Technological Institute) создал математическую модель, которая позволяет моделировать последствия изменения различных параметров, влияющих на характеристики упаковки.

Первым шагом является сравнительная оценка 3-х принципиально разных типов упаковки:

Макроперфорированная упаковка, в которой отверстия настолько велики, что воздух внутри упаковки напоминает атмосферный. Такую упаковку исследователи в расчет не брали.

Полностью закрытая упаковка без физических отверстий. Многие люди считают, что этот тип упаковки полностью герметичен, но газы могут медленно проходить через пленку в процессе распада, как мы упоминали выше. Однако, эта диффузия настолько медленная, что упаковка слишком герметична для «быстро дышащих» продуктов. Если же пленка тонкая, то ее удобно использовать для «медленно дышащих» продуктов.

Микроперфорированная упаковка с большим количеством отверстий по 10-200 мкм (как правило, сделанная с помощью лазерной перфорации). Ее применяют для качественного хранения «быстро дышащих» продуктов.

Также, улучшить качество и срок годности продуктов, которые упаковывают в регулируемой или модифицированной газовой среде, можно при помощи поглотителей углекислого газа и воды. Подобрав правильный состав и количество газопоглощающих веществ, можно с точностью отрегулировать состав газовой среды, создав лучшие условия для хранения продуктов.

Какой газ используют для быстрого созревания овощей и фруктов?

Выше мы уже выяснили, что яблоки выделяют растительный газ этилен, ускоряющий созревание плодов. Вы можете воспользоваться этим полезным свойством «гормона спелости», чтобы ускорить созревание других фруктов и овощей.

Какой газ выделяют овощи?

При хранении в погребе овощей и продуктов выделяется углекислый газ, который вытесняет воздух, пригодный для дыхания. Содержание углекислого газа в воздухе 4-6% вызывает отравление (при этом наблюдается падение пульса, учащение дыхания), содержание углекислого газа в воздухе 10-15% – является угрожающим для жизни.

Какой газ выделяют помидоры?

Полезно положить в ящик и несколько красных помидоров: они выделяют газ этилен, ускоряющий созревание зелёных томатов.

Какой газ выделяют помидоры при созревании?

Способ номер три. Не спешите удалять с кисти созревшие томаты. Этилен это газ. Накопленный в созревшем плоде он выделяется в окружающую среду и так дополнительно попадает в зеленые плоды.

Какое вещество ускоряет созревание плодов?

Этилен является природным стимулятором созревания плодов: его накопления в плодах ускоряет их созревание. Чем раньше начинается накопление этилена, тем раньше созревают плоды. Поэтому этилен используют для искусственного ускорения созревания плодов.

Что ускоряет созревание плодов?

Ускорить созревание, увеличить количество сухого вещества в плодах может подкормка кальциевой селитрой. Кроме того, кальций необходим для повышения сопротивляемости растений вредителям и болезням, устойчивости к стрессам и засухе.

Как фрукты дозревают?

Созревание овощей и фруктов происходит под действием этилена. Этот природный растительный гормон открыл в 1912 году русский ботаник Дмитрий Нелюбов. Поскольку газ вырабатывается самим плодом, фрукту вовсе необязательно висеть на ветке.

Что выделяет банан для созревания?

Процесс принудительного дозревания бананов происходит в камерах газации и стимулируется этиленом – газом, который выделяют бананы и некоторые фрукты. Этилен ускоряет процесс созревания при котором углеводы, содержащиеся в мякоти, трансформируются в сахар, хлорофилл в кожуре разрушается и проявляется желтый каротин.

Где используется газ этилен?

Этилен применяют как исходный материал для производства ацетальдегида и синтетического этилового спирта. Также он используется для синтеза этилацетата, стирола, винилацетата, хлористого винила; при производстве 1,2-дихлорэтана, хлористого этила.

Зачем нужна перфорация для упаковки свежих фруктов

Следует отметить, что упаковочная пленка для фруктов и овощей никогда не бывает совершенно непроницаемой для кислорода, углекислого газа и водяных паров. Это приводит к некоторым дополнительным сложностям в процессе хранения. Даже если используется достаточно плотная упаковочная пленка, то углекислый газ все равно будет проникать через нее извне, что приведет к изменению атмосферы упаковки и сокращению срока хранения плодов. Скорость его проникновения зависит от типа пластика, толщины пленки и ее площади, перепадов температур и давлений газов на каждой стороне пленки (внутри и снаружи).

Для получения достаточной механической прочности упаковки необходима определенная толщина пленки, поэтому прочная пленка не подходит для продуктов с «быстрым» процессом дыхания, поскольку будет невозможно сделать пленки настолько тонкими, чтобы проницаемость (транспортировка газа) стала достаточно высокой и недостаток кислорода внутри упаковки был устранен.

Если продукт потребляет кислород в упаковке быстрее, чем поступает новый кислород извне, то количество кислорода в упаковке станет настолько низким, что продукт сгниет.

Поэтому применяется перфорация упаковки − решение для контроля атмосферы внутри упаковки и проникновения кислорода из внешней среды, когда отверстия в пленке помогают управлять непрерывной подачей кислорода в упаковку. В то же время, лишний углекислый газ, образованный в процессе дыхания, может спокойно покинуть упаковку. В результате этого, концентрации обоих газов поддерживаются на стабильном уровне.

Доказано, что чем чаще «дышит» конкретный плод, тем меньше срок его хранения. Для уменьшения частоты «дыхания» фруктов и овощей часто используют пищевой газ. О том, как пищевой газ влияет на срок годности продуктов питания, мы писали в другом нашем материале http://xn--80affkvlgiu5a.xn--p1ai/kak-pishhevoy-gaz-vliyaet-na-srok-godnosti-produktov/.

Хранение винограда в регулируемой атмосфере

Длительное хранение винограда имеет свои особенности.

Предварительная ручная сортировка винограда производится на поле, во время сбора урожая. Большое значение имеет упаковка для транспортировки на склад длительного хранения. Это достигается за счет правильного подбора и использования тары.

Ящики с виноградом формируются в пакеты для последующей погрузки на транспортное средство. При этом необходимо соблюдать определенные правила укладки.

Тара для перевозки винограда к потребителю после хранения должна обеспечивать условия сохранности продукции.

Помимо поддержания регулируемой атмосферы в камере виноград подвергается периодической обработке сернистым ангидридом SО₂ для подавления фитопатогенной микрофлоры.

Чувствительность различных сортов винограда к воздействию SО₂ требует очень точной дозировки, которая изменяется по определенному алгоритму (большее количество SО₂ в начале хранения и его снижение в процессе хранения).

Время обработки сернистым ангидридом достаточно короткое (20-30 мин.), после обработки он должен быть быстро удален из камеры.

Для удаления сернистого ангидрида из камеры применяются абсорберы SО₂.

Температура в камерах хранения – от минус 1,5 до 1°С, в зависимости от сорта и условий выращивания. В камерах хранения создается определенное соотношение содержания кислорода и СО₂.

Относительная влажность воздуха в камерах хранения – 90-95%. В камерах обеспечивается определенная кратность циркуляции воздуха, в зависимости от режима хранения, сорта, упаковки продукта.

В среде с повышенной влажностью (95% и более) сернистый ангидрид оказывает агрессивное воздействие на металлы. Поэтому при строительстве камер применяются специальные антикоррозийные материалы.

Принимаются меры по предотвращению выпадения конденсата на поверхности продукта.

Существует также технология хранения винограда в пластиковых тентах, которые устанавливаются внутри холодильной камеры.

Какие овощи выделяют газ этилен?

Яблоки, груши, перец, томаты в процессе хранения выделяют этилен. Под его влиянием ускоряется созревание овощей, и тогда они теряют свои качества. Овощи сильнее поражаются болезнями, ускоряется прорастание картофеля, моркови, сельдерея.

Как сделать чтобы фрукты дозрели?

Если хотите ускорить процесс, положите в пакет спелый банан, яблоко или грушу – именно они признаны рекордсменами по количеству выделяемого этилена. Благодаря такому соседству ваш «урожай» созреет быстрее. Правило 3. Фрукты должны быть сухими.

Какие фрукты обрабатывают газом?

Наиболее часто дифинилом обрабатывают фрукты. Обработка сернистым газом предупреждает брожение и действие болезнетворной микрофлоры на поврежденных плодах винограда.

Какое вещество выделяют бананы?

Подобно яблокам, этилен активно выделяют абрикосы, груши, бананы, а также некоторые овощи, например, картофель.

Что такое газ этилен?

Этиленовый газ производится из экологически чистого этанола на основе сахара. Катализатор преобразует на месте необходимую концентрацию этилена, измеряемую и регулируемую датчиком ограничения. Динамический характер этилена означает, что газ равномерно распределяется по складу в течение 30 минут.

Как выглядят помидоры с нитратами?

Наличие нитратов в помидорах можно определить по внешнему виду плода, разрезав его пополам. Если внутри окажется много жёстких прожилок жёлтого цвета, это значит, что помидоры «подкармливали» добавками с нитратами.

Чему способствует газ этилен содержащийся в овощах и фруктах?

Как сделать муляжи овощей и фруктов?

Смочите фрукт водой, оторвите небольшой кусочек газеты и приложите к яблоку.
Нанесите сверху клей ПВА, а затем опять прикладывайте кусочки газеты.
Завершите работу слоем клея.
Дайте фигурке высохнуть.
Разрежьте ее вдоль острым ножом, выньте настоящий фрукт из серединки, а края склейте клеем.

Холодильное оборудование

Чрезвычайно важным является правильный расчет и подбор холодильного оборудования (схема охлаждения, холодопроизводительность, кратность воздухообмена, поверхность и технические характеристики воздухоохладителей, скорость движения воздуха).

Важным аспектом является поддержание низкого уровня дельта Т (разности между температурой воздуха на входе в воздухоохладитель и температурой кипения хладагента).

Наилучшим вариантом является использование схемы охлаждения с промежуточным хладоносителем. Это более дорогое решение по сравнению со схемой непосредственного охлаждения, но качество конечной продукции при этом на порядок выше.

Условия хранения в регулируемой атмосфере

Наименование	Температура, °С	Относительная влажность	Срок хранения	Содержание О₂	Содержание СО₂
Бананы зеленые	+13…+14	90-95%	4-6 недель	2-5%	2-5%
Виноград	-0,5…+14	90-95%	5-7 мес.	3-5%	1-3%
Вишня	90-95%	20 дней	0,03%	0,05%
Груши	-1…+1	90-95%	до 10 мес.	1-3%	0-4%
Киви	0…+5	90-95%	6 мес.	1-2%	3-5%
Клубника	0…+5	90-95%	3 недели	0,02%	0,02%
Персик	-0,5…0	90-95%	4-6 недель	1-2%	3-5%
Слива	-0,5…0	90-95%	7-8 недель	0,03%	0,05%
Черешня	0…+5	90-95%	30 дней	3-10%	10-15%
Яблоки	0…+2	90-95%	до 12 мес.	1-3%	1-5%

Автоматическая система управления:

Контролирует круглосуточно работу индивидуально для каждой камеры.

В отличие от других поставщиков, наша система управления хранилищем позволяет контролировать одновременно систему РГС и систему охлаждения в едином интегрированном комплексе без использования дополнительных промежуточных компьютеров и сторонних программ, таких как Team Viewer. Соединение происходит непосредственно в зашифрованном канале напрямую с компьютером скруббера.

При отклонении от проектных параметров работы, диспетчер получит сообщение и в течение 5 минут сможет выполнить удаленный анализ проблемы. В случае изменения параметров работы оборудования, инженер проведет удаленную надстройку, проконсультирует инженера или направит сервисную службу. Диспетчер и сервисные службы работают в режиме 24 часа в сутки, 7 дней в неделю.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ РЕГУЛИРУЕМОЙ АТМОСФЕРЫ РА (РГС) В КАМЕРАХ

Компания АгроХранСтрой готова предложить поставку оборудования от Европейского производителя с 40-летней историей, используемого для реализации технологии хранения РГС (ULO) на складах плодов и фруктов.

В качестве основы РГС-хранилища обычно выступают холодильные камеры, стены и пропускная система которых имеют достаточную герметичность. В такую камеру помещают сеть контроллеров, фиксирующих температуру, влажность и состав атмосферы, а к вентиляционным каналам подключают генератор азота (приток) и адсорбер углекислого газа (вытяжка).

Генератор азотной среды

Компания АгроХранСтрой предлагает высокопроизводительные генераторы среды с повышенным содержанием азота. Такой прибор можно использовать и при длительном хранении, и в случае восстановления нужной концентрации после частичной выгрузки из склада.

Устройство оснащено газоанализатором, с помощью которого можно наладить процесс замещения кислорода азотом, снижая концентрацию первого до 10 процентов. Средний срок выхода на заданную концентрацию – 24 часа.

Генератор азота PSA от компании Besseling

В качестве генераторов азота для этой технологии наибольшее распространение в настоящее время получили мембранные или адсорбционные газоразделительные установки. Мембранные установки основаны на использовании мембран, имеющих селективную проницаемость для О2 и N2, а адсорбционные — на использовании молекулярных сит, селективно адсорбирующих один из этих газов.

Адсорбер СО2

В качестве адсорбера углекислого газа компания АгроХранСтрой использует аппарат, поглощающий СО2 с минимальными энергетическими потерями. Используемый абсорбент можно восстановить продувкой атмосферным воздухом, а цикличность работы этой установки и генератора азота позволяет минимизировать приток кислорода, снижая его концентрацию до требований ULO-технологии (хранение при ультранизком содержании кислорода в атмосфере).

Адсорбер СО2 (скруббер) от компании Besseling

Система удаленного мониторинга РГС

За автоматизацию процесса работы генератора и абсорбера отвечает собственный сервер, подключаемый к сети Интернет. Оператор может менять состав атмосферы в складском помещении удалённо, корректируя его, исходя из текущей необходимости.

Система позволяет:

— регистрировать температуру в помещении и вести архив значений;
— выполнять автоматический анализ и сигнализировать об аварийных режимах работы;
— удаленно определить уровень аварийной ситуации и принимать решение о необходимости вызова сервисной службы;

Помимо генератора и адсорбера, в комплект поставки оборудования для РГС-камеры от компании АгроХранСтрой входит:

Клапаны перепада давлений — комплект.
Компенсационные мешки объемом 0,5V_k— комплект.
Компрессор с ресивером, для обеспечения сжатым воздухом.
Комплект поверочных газовых смесей с редуктором.
Комплект арматуры, необходимой для сборки воздуховодов, электромонтажные материалы

Важные условия для долгосрочного качественного хранения фруктов

Основными требованиями к хранению фруктов являются: поддержание концентрации газов О2 и СО2, контроль температуры хранилища и уровня относительной влажности. Это важные условия для долгосрочного качественного хранения фруктов, таких как яблоки и груши, поскольку влияют на потерю веса и товарный вид плодов.

Для максимальной сохранности продукции современные фруктохранилища оборудуют системами:

СА (контролируемая атмосфера);
ULO (регулируемая газовая среда);
DCA (динамическая контролируемая среда).

Система хранения в контролируемой атмосфере:

Предусматривает уровень содержания кислорода О2 — 5-10% вместо 21% в обычной атмосфере. При этом содержание углекислого газа зависит от вида и сорта продукции и составляет от 1 до 10%, что является достаточно высоким, поскольку процесс созревания недостаточно замедляется.

Поддержание такого состава атмосферы происходит с помощью адсорбера и скруббера.

Системы хранения в РГС (регулируемая газовая среда):

Камеры с РГС позволяют сохранить свежесть и качество плодов, а также увеличить сроки хранения. РГС контролирует состав газовой среды в камерах хранения яблок и груш.

В каждой камере концентрация О2 и СО2 поддерживается на уровне О2 (1-1,5%) и СО2 (1-5%) с помощью датчиков. Чтобы замедлить метаболизм и процесс дыхания фруктов, их охлаждают до + 1 + 4 ° С (для яблок) или до -1 ° С (для груш), снижают уровень кислорода и повышают уровень углекислого газа.

Используется генератор азота, который вытесняет кислород О2 из камер. Плоды хранятся в контейнерах, установленных штабелями. После переноса продукции из камеры, в условиях комнатной температуры, она сохраняется без потерь в течение 10-30 суток.

Система хранения в динамической контролируемой среде (DCA):

Используя систему DCA, можно добиться краткосрочной концентрации кислорода О2 в 0,2-0,8% и углексилого газа СО2 до 0,5-5%. При таких условиях хранения, яблоки становятся более устойчивыми к некоторым болезням, связанных с долгосрочным хранением, в некоторой степени усиливается плотность плода и увеличивается срок их жизни после извлечения из камеры хранения по сравнению с технологией РГС (ULO).

Яблоки хранятся практически без потери веса и товарного вида, а самое главное, без использования каких-либо химикатов и препаратов.

Рассмотримкомпоненты системы долгосрочного хранения фруктов в регулируемой газовой среде (ULO \ CA \ DCA):

Генераторы азота (N2);
скрубберы углексилого газа (СО2);
системы измерения и контроля РГС и холодильного оборудования;
система удаленного доступа и управления системой хранения;
счетчики автоматического учета конденсата;
герметичные двери для камер длительного хранения;
материалы для обеспечения герметичности камер длительного хранения.

Холодильное оборудование:

Обеспечивает оптимальную температуру и циркуляцию воздуха внутри камер хранения.

Используется два типа холодильных систем:

Direct expansion- холодильная система с прямым кипением.

Non direct expansion- с промежуточным хладоносителем.

Генератор азота:

Подает в камеру азот высокой чистоты. Преимущества генератора азота типа VSA перед PSA:

Надежность в эксплуатации;

чистота азота> 96%;
работает при низком давлении, в отличие от PSA, который повышает давление в трубах и подогревает воздух в камере.

Скруббер:

Oборудование для поглощения углекислого газа, который является продуктом дыхания фруктов. Содержит молекулярное сито, которое задерживает молекулы углекислого газа, когда воздух из камеры хранения пропускается через скруббер.

Увлажнитель воздуха:

Поддерживает необходимую влажность в хранилище. Способствует предотвращению усушки продукции и сохранению ее высокого тургора.

Оборудование для DCS:

Dynamic control system (динамическая система хранения) — позволяет снижать уровень О2 и СО2 внутри камеры хранения до уровня 0,1%, определять и контролировать содержание этанола в пределах 1 части на миллиард (1ppb).

Быстрые и легкие настройки оптимального процентного содержания кислорода. Ежедневное двукратное измерение показателей этанола.

Преимущества использования регулируемой атмосферы

Сохраняется естественная окраска плодов и фруктов – углекислый газ стабилизирует цвет продукта.
Уменьшается процесс брака хранимой продукции – РГС подавляет процессы развития болезней тканей и рост колоний грибков. При удачном подборе концентрации возможно трёхкратное снижение потерь.
Сохраняется естественная плотность – модифицированная атмосфера препятствует распаду протопектина.
Увеличивается срок хранения – пониженный кислород не может активировать процессы разложения тканей. В случае бесперебойной работы оборудования для РГС некоторые культуры можно сберегать в течение 9-12 месяцев.
Сохранятся естественный вкус и запах – новый атмосферный состав блокирует образование летучих соединений и подавляет синтез этилена, одновременно тормозя ферментацию.

Что такое газоочистка в консервации пищевых продуктов?

Обработка газом является важнейшим инструментом сохранения пищевых продуктов, в котором используются различные газы и их смеси для изменения или контроля атмосферы, окружающей пищевые продукты. Таким образом можно продлить срок годности скоропортящихся продуктов, предотвратив микробную порчу и деградацию. Вот обзор обработки газа как метода сохранения пищевых продуктов:

Модификация атмосферы для фруктов и овощей: Контроль или изменение атмосферы вокруг фруктов и овощей является обычной практикой для сохранения их качества и продления срока годности. Эти скоропортящиеся продукты подвергаются дыханию, где они потребляют кислород и выделяют углекислый газ. Регулируя состав атмосферы, можно замедлить скорость дыхания, уменьшая процесс деградации

Это особенно важно для климактерических плодов, которые могут продолжать созревать после сбора урожая из-за образования этилена и усиленного дыхания, а также для неклимактерических плодов, которые имеют более низкую скорость дыхания и не созревают значительно после сбора урожая.

Контроль атмосферы в хранилище: Помимо фруктов и овощей, другие пищевые продукты, такие как мясо и злаки, также могут получать пользу от контролируемых атмосферных условий во время хранения. Регулируя атмосферу в среде хранения, можно оптимизировать такие факторы, как уровень кислорода, концентрация углекислого газа и влажность, чтобы замедлить процессы порчи и сохранить качество продукции

Это может включать использование газовой обработки с определенным соотношением газов или упаковку в модифицированной атмосфере (MAP), когда атмосфера, окружающая пищу, изменяется для подавления роста микробов и сохранения свежести.

Варианты обработки газа: Различные газы, в том числе азот, углекислый газ, кислород и их смеси, используются при обработке газов для консервирования пищевых продуктов. Азот обычно используется для вытеснения кислорода, уменьшая окислительные реакции, которые приводят к порче. Углекислый газ подавляет рост микробов, а также может действовать как фунгистатический агент. Кислород иногда используется в упаковке с модифицированной атмосферой для поддержания желаемого уровня кислорода внутри упаковки. Выбор и соотношение газов зависят от конкретного пищевого продукта, его характеристик дыхания и желаемого срока хранения.

Преимущества газоочистки: Обработка газом как метод консервирования пищевых продуктов имеет несколько преимуществ. Он может эффективно продлить срок годности скоропортящихся пищевых продуктов, сохранив их качество, пищевую ценность и внешний вид. Контролируя атмосферу, можно подавить рост микроорганизмов, вызывающих порчу, что снижает риск болезней пищевого происхождения. Газообработка также представляет собой альтернативу химическим консервантам, обеспечивая более естественный и экологичный подход к сохранению пищевых продуктов.

Газообработка является важным компонентом технологии консервирования и упаковки пищевых продуктов. Изменяя атмосферу, окружающую пищевые продукты, можно продлить срок годности, обеспечив безопасность пищевых продуктов, качество и удовлетворенность клиентов

Однако для достижения оптимальных результатов крайне важно тщательно учитывать конкретные требования к очистке газов для различных пищевых продуктов и придерживаться рекомендуемых правил

Компания «ИНФРОСТ» осуществляет комплекс работ:

Разработка технического задания на создание новых и реконструкцию имеющихся холодильных камер и складов;
Расчет и проектирование систем холодоснабжения, вентиляции, электроснабжения, автоматизации и КИП;
Общестроительные и строительно-монтажные работы;
Оснащение камер сертифицированным холодильным и технологическим оборудованием;
Монтаж и пуско-наладочные работы холодильного и технологического оборудования.

Нами разработаны проекты фруктохранилищ с регулируемой атмосферой на 650, 1000, 1500, 2000, 2500 Тонн продукции, с возможностью наращивания объемов хранения за счет модульной системы планировки.

Что нужно делать чтобы краснели помидоры?

Подкладываем красный помидор или банан. Самый простой способ подстегнуть помидоры к созреванию — подложить спелого собрата. — Дело в том, что зреющие плоды выделяют специфический газ созревания — этилен. И он способствует тому, что помидоры рядом начинают быстрее зреть, — объяснила агроном.

Чем полить помидоры для ускорения созревания?

Для ускорения созревания помидоров очень хорошо помогает опрыскивание плодов раствором крапивы. Можно настоять ее в ведре с водой в течение двух дней (6 – 7 взрослых растений на 10 л воды). Можно вскипятить воду в ведре с помощью кипятильника и то же количество растений опустить в кипяток.

Почему нельзя класть бананы с яблоками?