Папа декстроза основы, подготовка и использование / биология

4. Чем заменить агар-агар? ⇑

Бывают ситуации, когда агар-агар не удаётся использовать по тем или иным причинам — например, жидкость, которую вы хотели бы загустить, ни в коем случае не поддается кипячению. А может быть, у вас просто не нашлось в нужный момент именно этого желирующего агента. Что же тогда делать, чем возможно заменить агар в блюде?

Желатин

Помните: Самым известным заменителем агар-агара на сегодняшний день является желатин.

Этот продукт животного происхождения повсеместно используют для приготовления желе, заливного, мармелада, суфле и многого другого. Для того чтобы заменить агар-агар желатином в рецепте, следует добавить примерно в 4-6 раза больше желатина. Сила продукта животного происхождения меньше, чем у агара, но и стоит он дешевле.

Важно: Принцип работы с желатином отличается от агар-агара и поэтому для замены придется вникнуть в рецепт.

Желатиновую смесь не нужно кипятить, а застывает желе с желатином значительно дольше, чем с агаром — в течение нескольких часов в холодильнике. Так что же лучше: агар-агар или желатин?

Веганский торт без яиц

Четкого ответа на этот вопрос не существует. В зависимости от блюда, которое вы готовите, следует использовать разные загустители. Перечислим ряд определенных различий между данными желирующими агентами:

Желатин, в отличие от агар-агара, обладает характерным привкусом, но не влияет на прозрачность и цвет готового изделия. Агар обладает нейтральным вкусом и окрашивает блюдо в темный цвет.

Если вам очень важно получение желе с чистой, прозрачной текстурой, то лучше будет использовать желатин. Для приготовления особенно деликатных десертов больше подойдёт агар, обладающий нейтральным вкусом. . Агар-агар имеет растительное происхождение, желатин — животное

Как следствие, первый загуститель подойдёт для вегетарианцев, в отличие от второго

Агар-агар имеет растительное происхождение, желатин — животное. Как следствие, первый загуститель подойдёт для вегетарианцев, в отличие от второго.

Более крепкая структура десерта получится при загущении агаром, а более нежная и кремовая при загущении желатином.

Пудинги, муссы, воздушные десерты и заливное будет лучше готовить именно с желатином, а вот крепкие конфеты, пастилу, зефир или мармелад с агар-агаром.

Агар-агар не тает при жаре, быстро застывает при комнатной температуре. Блюда с желатином же не переносят жару, застывают в течение нескольких часов в холодильнике.

Собираясь готовить с желатином, не следует забывать о трате времени на застывание блюда, а также о температуре, при которой планируется подавать готовое желе.

Агар-агар обладает большей силой, чем желатин, и используется в меньших количествах.

Разумеется, на это также следует обращать внимание, но не забывайте и о том, что желатин обходится в разы дешевле агара. Более подробно о желатине можно прочитать здесь

Вот мы и перечислили основные различия между желатином и агаром, но можно ли заменить агар-агар ещё чем-либо? На ум сразу приходят два растительных аналога:

Пектин

Крахмал

Картофельный и кукурузный крахмал можно использовать в случае, если планировалось использовать агар-агар для загущения варенья, конфитюра. Заменить агар в таких десертах, как птичье молоко или зефир этим загустителем не получится. От вида выбранного вами крахмала зависит консистенция готового продукта, также не стоит забывать и о том, что у картофельного крахмала, в отличие от кукурузного, присутствует характерный привкус.

Заменяя агар-агар каким-либо другим желирующим агентом, всегда следует помнить, что результат может оказаться неожиданным. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

Первый способ приготовления картофельного агара

Предполагаемый выход вещества — 1л.

Ингредиенты: 300 г картофеля, 20 г агара (его можно найти в соответствующих организациях по обеспечению материалами медицинских лабораторий, магазинах здорового питания или на азиатских продовольственных рынках), 10 г декстрозы или какого-нибудь другого сахара, 2 г пивных дрожжей (можно обойтись и без них).

Процесс работы.

Шаг 1. Перед тем как сделать агар для мицелия грубов, нужно отварить картофель 1 л воды в течение 1 ч. Далее картофель убрать, оставив только отвар.

Шаг 2. Отвар, агар, сахар и дрожжи (если вы их используете) тщательно перемешать, например, с помощью венчика для взбивания, взбивать данную смесь нельзя.

Шаг 3. Образовавшуюся смесь залить в бутылки или колбы на половину или три четверти их объёма.

Шаг 4. Поставить пароварку на огонь и дождаться, пока не пойдет пар. После вентиляции в течение нескольких минут (в зависимости от конкретной модели и в соответствии с инструкцией) закрыть клапан. Бутылки кипятят при 121 °С (1 атм.) в течение 15 мин. При этом нужно следить за тем, чтобы температура не превышала этого уровня, потому что в этом случае произойдёт карамелизация среды, что её окончательно испортит.

Шаг 5. Спустя 15 мин выключить плиту и оставить посуду до остывания (около 45 мин). Затем, не теряя времени, взять свободные пробирки, снять колпачки и поместить ёмкости на штатив или в чистые консервные банки, после чего поместить их на предварительно очищенную от пыли и грязи поверхность.

Шаг 6. После остывания бутылок с питательной средой вынуть их из скороварки с помощью полотенца или кухонных варежек. Слегка перемешивая, убрать фольгу и тампоны, с помощью воронки залить содержимое в пробирки примерно на одну треть.

Шаг 7. Закрыть пробирки колпачками, однако менее плотно, чем ранее, установить их в скороварку, при необходимости вылив оттуда лишнюю воду. Добившись температуры 121°С, оставить посуду на огне на 30 мин, после чего оставить её снова медленно остыть, пока давление не достигнет нормального уровня.

Шаг 8. Достать пробирки и завинтить колпачки плотнее. Зафиксировать пробирки в наклонном положении. В итоге поверхность агаровой среды должна находиться под углом по отношению к колбе, создавая, таким образом, как можно большую площадь для последующего развития мицелия (такие пробирки иногда называют «косым агаром»).

Пока среда остывает, её консистенция становится всё более желеобразной и, в конце концов, настолько затвердеет, что пробирки можно будет поставить вертикально, а агаровая среда останется в прежнем положении.

В этом видео подробно рассказывается о приготовлении агара для мицелия:

Пробирки можно использовать сразу же или через недели, и даже месяцы. В последнем случае их нужно поместить в холодильник, а перед использованием убедиться, что на среде отсутствуют следы заражения плесенью или бактериями.

Следующий раздел статьи посвящен тому, как получить картофельный агар для мицелия в домашних условиях другим способом.

Как получить агар для мицелия в домашних условиях

Перед тем как приготовить мицелий в домашних условиях, следует подготовить агаровую питательную среду. Изготовленный из морских водорослей агар вместе с дополнительными компонентами нередко используют для первичного выращивания и последующей изоляции грибной культуры.

Специалисты добавляют в агар разнообразные питательные вещества, например, минералы, антибиотики и т. п. Ценность агаровой среды заключается ещё и в том, что микроорганизмы, которые являются причиной заражения, можно без проблем обнаружить на поверхности среды и тем самым есть возможность их ликвидировать на ранних стадиях выращивания.

Как показывает практика, самому сделать мицелий можно в разных видах агаровых сред. Чаще всего используют картофельный и мальто-декстриновый агар. Их можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине готовые смеси промышленного производства.

Приобретая агар в магазине, придётся потратить несколько больше денег, зато дополнительные траты компенсируются удобством применения, а при наличии финансов и отсутствии свободного времени готовые смеси станут оптимальным выбором.

Если же вы привыкли всё делать своими руками, то, как утверждают специалисты, картофельный агар для мицелия грибов в домашних условиях можно приготовить двумя способами. Оба метода мало отличаются друг от друга. Кроме того, ознакомившись с ними, каждый грибовод вполне может придумать свой собственный способ.

В любом случае, чтобы сделать грибной мицелий так, ка предполагает правильная технология, нужно подготовить: мерные чашки, хлопчатобумажный бинт, алюминиевую фольгу, скороварку, пробирки с закручивающимися колпачками для автоклавной обработки (можно найти в магазинах медицинского оборудования), маленькую воронку для заполнения пробирок, 2 бутылки объёмом 1 л, колбы с узким горлышком.

Далее вы узнаете, как сделать картофельный агар для мицелия первым способом.

подготовка

-Домашнее (некоммерческое) приготовление картофельно-декстрозного агара

Чашки Петри

Он готовится следующим образом:

Прежде всего, картофель очень хорошо моется, удаляя грязь, которая у него есть. Они нарезаются на тонкие ломтики со всем и нарезанные. 200 г картофеля взвешивают и помещают для кипячения в литр дистиллированной воды на полчаса.

По истечении времени фильтруется или процеживается весь препарат через марлю.

Полученная жидкость заполняется дистиллированной водой, пока не достигнет одного литра. К инфузии добавляют 20 г агар-агара и 20 г декстрозы, хорошо перемешивают и автоклавируют при 121 ° С, при 15 фунтах давления в течение 15 минут..

Дать остыть до 50 ° С и подавать в стерильных чашках Петри. Подготовленные тарелки хранятся в холодильнике.

упоры

Вы также можете приготовить дольки агара и декстрозы.

В этом случае перед стерилизацией в автоклаве в пробирки помещают от 12 до 15 мл среды, затем они автоклавируются и, оставляя, лежат на специальных опорах до полного затвердевания. Сохранить в холодильнике.

Среда остается pH 5,6 ± 0,2, однако некоторые лаборатории добавляют 10% винную кислоту для снижения pH до 3,1 ± 0,1, чтобы подавить рост бактерий..

В этом же смысле другие лаборатории предпочитают добавлять антибиотики, чтобы сделать их селективными для выращивания грибов и предотвратить развитие бактерий..

-Коммерческий препарат картофельно-декстрозного агара

Взвесьте 39 г коммерчески доступной обезвоженной среды и растворите в одном литре дистиллированной воды. Оставить в покое на 5 минут.

Смесь нагревают путем частого перемешивания до полного растворения. Затем стерилизуют в автоклаве при 121 ° С в течение 15 минут..

Пластины или клинья могут быть подготовлены. Действуйте как описано выше.

РН остается на уровне 5,6 ± 0,2. Если желателен рН 3,1, перед подачей на тарелки следует добавить 14 мл 20% стерильной винной кислоты..

Цвет неподготовленной среды — бежевый, а подготовленный — светло-янтарный со слегка мутным или опалесцирующим видом..

Что такое картофельно-декстрозный агар (PDA)?

Картофельно-декстрозный агар (PDA) представляет собой широко используемую микробиологическую среду для выращивания, которая служит основой для культивирования и идентификации дрожжей и плесени. Его готовят путем настаивания картофеля и включения декстрозы, которая обеспечивает источник энергии для роста грибков. PDA широко одобрен авторитетными органами, такими как Американская ассоциация общественного здравоохранения (APHA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), для проведения чашечного подсчета дрожжей и плесени при анализе различных пищевых и молочных продуктов.
КПК считается универсальным носителем, подходящим для широкого круга приложений. Он может быть дополнен различными добавками для повышения его селективности или подавления роста нежелательных бактерий. Например, селективные агенты, такие как хлорамфеникол, винная кислота и хлортетрациклин, могут быть добавлены для предотвращения роста бактерий и одновременного роста нужных дрожжей и плесени. Эта модификация позволяет использовать PDA в качестве селективной среды для конкретных целей, таких как выделение и культивирование клинически значимых дрожжей и плесеней.
Помимо своей роли в микробиологии пищевых продуктов и молочных продуктов, PDA находит применение в сохранении исходных культур некоторых дерматофитов. Дерматофиты – это грибы которые вызывают инфекции кожи, волос и ногтей, и КПК обеспечивает подходящую среду для их сохранения.
Одним из полезных свойств ФДА является его способность стимулировать спорообразование и пигментацию грибов. Эта особенность помогает в культивировании и дифференциации патогенных и непатогенных грибов, способствуя их идентификации и характеристике. Наблюдая за морфологией колоний и образцами пигментации на КПК, микробиологи могут собрать ценную информацию об исследуемых видах грибов.
Для различных микробиологических исследований рекомендуются специальные варианты КПК с дополнительными компонентами. КПК с винной кислотой (ТК) предлагается для микробного анализа пищевых и молочных продуктов. Включение хлортетрациклина рекомендуется для подсчета дрожжей и плесени в косметических образцах. Кроме того, ФДА с добавлением хлорамфеникола подходит для селективного культивирования грибов в смешанных образцах.
В целом, картофельно-декстрозный агар (PDA) служит ценным инструментом в области микробиологии для культивирования, идентификации и подсчета дрожжей, плесени и дерматофитов. Его универсальность, простота приготовления и способность поддерживать рост грибов делают его широко используемой средой в различных лабораторных условиях.

2. Почему не застывает десерт с агаром? ⇑

Зефир без сахара на агар агаре ПП домашний

Но могло случиться и так, что ваши старания пропали зря — десерт не застыл. Что же делать в такой ситуации и как избежать её повторения в дальнейшем?

Первой приходящей на ум возможной причиной незастывшего блюда с агар-агаром может быть недоваренный сироп.

Важно: Для действия этого желирующего агента необходимо довести его до температуры не менее 85ºC.

Если вы недодержали массу на огне, то спасти ваши старания может повторное кипячение жидкости. Но, конечно, это может помочь только в том случае, когда загущенная вами масса подходит для нагревания. Если вы использовали продукт, который может свернуться при кипячении (например, йогурт) или добавили сироп во взбитые яичные белки, то сильно нагреть такую массу не получится, а в качестве альтернативы можно попробовать отдельно прокипятить дополнительное количество агара и добавить в незастывшее блюдо.

Прямо противоположной причиной для незастывшего суфле мог быть сироп, нагретый до температуры свыше 110ºC. При перегревании агар-агар теряет свои желирующие свойства.

Совет: Температура нагрева очень важна при работе с данным желирующим агентом, и если вы неуверенно её определяете, то самым простым решением для вас станет покупка кухонного термометра.

Точно уверены, что сделали все по рецепту, не упустив ни единой детали? К сожалению, и это не всегда дает гарантии на успех.

Помните: Разные производители выпускают разный по силе агар-агар, а от этого зависит плотность итогового продукта.

Подробнее о маркировках этого желирующего агента мы поговорим позже, а сейчас подумаем — как же проверить именно ваш агар?

Хозяйке на заметку: Перед тем, как поставить ещё горячую смесь застывать, зачерпните буквально одну чайную ложку массы и уберите на минуту в морозильник.

Теперь вы можете посмотреть на будущую консистенцию застывшего продукта и решить для себя, достаточное ли количество агар-агара вы добавили. Так вы не упустите момент и исправите десерт вовремя.

Минусы выращивания зернового мицелия

Как показывает практика, чтобы получить мицелий, чаще всего используют зерно проса, ячменя, овса, пшеницы, кукурузы, ржи и прочих злаков. При разведении вешенок и остальных культур, развивающихся в природе на древесине, посевную грибницу приготавливают на зерне, лузге подсолнечника, виноградных выжимках, опилках и т. п.

В зависимости от вида питательной среды, на которой произрастает грибница, различают зерновой, субстратный, жидкий мицелий и т. п.

Все эти виды мицелия показаны на фото:

Жидкий мицелий практически не распространён, немногим чаще используют субстратный, однако в основном применяют зерновой. Благодаря тому, что зерновой мицелий за счёт питательных веществ зерна обеспечивает ускоренный рост грибницы, его используют в промышленном грибоводстве.

Однако приготовление такого мицелия в промышленных или домашних условиях имеет и свои недостатки. В первую очередь, это повышенные требования к качеству стерилизации зерна. Если эта процедура прошла неудачно, то появится плесень, препятствующая нормальному развитию мицелия, что обязательно отразится на объёмах урожая.

Маленький срок хранения зернового мицелия (2-3 месяца) также является значительным минусом. К тому же хранить его нужно непременно в холодильнике при температуре +2-5°С, так как это затормозит развитие грибницы. Если температура будет выше, это приведет к тому, что рост грибницы продолжится, в результате чего она быстро потребит питание и погибнет.

По внешнему виду мицелия невозможно установить срок его изготовления. Единственное, что можно порекомендовать в данном случае, так это быть бдительным при его приобретении на стороне, ведь условия хранения могли быть не соблюдены. О том, что мицелий некачественный, начинающий грибовод узнает много месяцев спустя, когда тщетно будет дожидаться урожая.

К недостатку можно отнести и то, что привыкшая к зерну грибница не «захочет» переселяться на древесину.

С субстратным мицелием другая ситуация, и единственным его минусом считается немного замедленный рост, а вот плюсов больше: стерильность, возможность хранить при комнатной температуре в течение года.

Грибоводы-любители, как правило, предпочитают субстратный мицелий при культивировании грибов на деревянных отрезках, поскольку скорость прорастания здесь не имеет значения. Этот процесс и так продолжается в течение нескольких месяцев из-за большой плотности дерева.

Производством мицелия занимаются целые организации, где созданы оптимальные условия для его выращивания. Некоторые получают мицелий в домашних условиях в надежде немного заработать. Качество его не всегда удовлетворяет необходимым требованиям, но, справедливости ради стоит заметить, что порой встречаются и очень хорошие специалисты.

Конечно, грибы можно размножать спорами, но размножение с помощью мицелия намного предпочтительнее для начинающего грибовода, поскольку дает больше шансов на успех.

Далее подробно рассмотрен процесс получения мицелия, так как вырастить её самостоятельно иногда просто необходимо, например, если по каким-то причинам грибницы, полученной в естественных условиях (например, кусочки древесины или почвы, пронизанные мицелием) недостаточно.

Ключевые моменты приготовления мицелия грибов своими руками выглядят следующим образом. Сначала извлекают стерильный фрагмент грибной ткани и переносят его на питательную среду (это происходит в несколько этапов, которые будут рассмотрены ниже). Потом из основной культуры формируют несколько образцов, при этом следует особенно внимательно отнестись к мерам по предотвращению заражения культуры. Далее создают среду и условия, в наибольшей степени способствующие плодоношению гриба.

В процессе культура претерпевает следующие изменения: стерильная культура на агаровой среде, стерильная культура на зерне (зерновой мицелий) и, наконец, плодоношение в пастеризованной питательной среде.

Слово «стерильность» может несколько напугать новичков, однако совершенно необходимо защитить грибную культуру от многочисленных источников заражения, которые присутствуют в окружающей среде везде, каким бы чистым помещение ни было

Предотвратить их попадание в выращиваемую культуру очень важно, поскольку в противном случае возникнет «борьба» за питательную среду, а ею должна пользоваться исключительно грибная культура

При определенной аккуратности и практики в выполнении достаточно простых методик процесс стерилизации может осуществить любой человек.

Ниже описано, как приготовить агар для мицелия грибов.

5. Агар-агар: коротко о главном ⇑

Яблочный мармелад из яблок с агар-агаром в домашних условиях

Умение работать с агар-агаром поможет вам в приготовлении огромного множества вкусных десертов. Именно поэтому, несмотря на возможные неудачи, научиться готовить с этим желирующим агентом определенно стоит

Давайте перечислим вещи, на которые стоит обратить внимание, если вы решили воспользоваться данным загустителем:

Агар-агар возможно повторно нагреть, не потеряв его желирующих свойств. Чтобы агар-агар начал свое действие, его необходимо довести до температуры не ниже 85°C. При температуре выше 110°C этот желирующий агент теряет свои свойства

Агар-агар различается по силе желирующих свойств, при покупке следует обратить на это внимание. Агар возможно заменить желатином, пектином или крахмалом. Нельзя уверенно сказать, что лучше — агар-агар или желатин

В одних рецептах лучше использовать агар (зефир, птичье молоко, пастила), в других — желатин (заливное, прозрачное желе, воздушные десерты). Агар-агар быстро застывает при комнатной температуре. Агар-агар не боится жары. Срок годности влияет на силу желирования агара, поэтому на это следует стараться обращать внимание при покупке. Проверяйте состав купленного вами загустителя — там должен быть только агар-агар. Этот желирующий агент имеет растительное происхождение и подходит вегетарианцам.

Птичье молоко, зефир, мармелад, суфле, желе… Выучив некоторые тонкости и найдя для себя «правильный» агар-агар, вы обязательно научитесь готовить каждый из всех этих чудесных десертов. Пробуйте, и все точно получится!

]]

приложений

Способ посадки образцов растений на картофельный агар с декстрозой

-Для листьев с пятнами

Листья нарезаются на кусочки.

В стакан объемом 50 куб. См с 50% -ным спиртом поместите кусочки листьев (кусочки окрашенные и здоровые), чтобы продезинфицировать поверхность на 20-30 секунд. Вытяните спирт и добавьте 20% гипохлорита натрия на 40-50 секунд, если они тонкие, и увеличьте время до 80 секунд, если это кора и бревна..

Вытяните гипохлорит натрия и возьмите стерильным зажимом дезинфицированные кусочки и поместите их на поверхность среды (максимум 10 штук). Поместите дату и инкубируйте от 20 до 30 ° C.

-Для фруктов и клубней

Если плод мясистый, откройте плод, пораженный грибком, и возьмите кусочки стерильным скальпелем, как больную часть, так и здоровую часть, и поместите его на поверхность агара..

Если фрукт цитрусовый, такой как лимон или апельсин, вы должны открыть и посеять семена.

Когда поверхность плода поражена и наблюдаются споры, лучше всего использовать тертый метод на тарелке; это состоит в прикосновении к спорам с помощью шпателя в форме «L», стерилизованном и охлажденном, а затем в зигзагообразном посеве 2–3 раза на агаре.

-Для веток и стеблей

Выполняют соскабливание коры, а затем куски здоровой и больной части берут и высевают прямо на агар..

Посеянные чашки инкубируют при аэробиозе при 20-30 ° С в течение 72 часов..

Способ посадки образцов кожных, волосяных или ногтевых чешуек на папар-декстрозном агаре

Образец должен быть взят с помощью лезвия скальпеля № 11, чтобы срезать поврежденные волосы, кожные чешуйки или ногти в поисках дерматофитов. Перед взятием пробы участок необходимо продезинфицировать 70% спиртом..

-Образец кожи

При чешуйчатых поражениях края очага поражения должны быть соскоблены, так как есть больше шансов найти гриб.

При экссудативных поражениях образец отбирают сухим или влажным тампоном. Сеять сразу на картофельно-декстрозном агаре или сабуро-агаре. Избегайте транспортных средств.

Еще один метод отбора проб — это техника Мариат и Адан Кампос с использованием коврового покрытия. В этом случае пораженный участок протирают 5 раз кусочком стерильной шерсти для дальнейшего выращивания..

Образец может быть помещен непосредственно в культуральную среду.

-Образец волос

В зависимости от патологии пораженная часть может быть отрезана или оторвана корнями. Поместите образец в питательную среду.

-Образец ногтя

Вы можете поцарапать или порезать определенную часть пораженного ногтя. Это будет зависеть от типа травмы.

Перед посевом нарежьте образец на кусочки 1 мм, чтобы повысить вероятность контакта гриба с питательной средой..

Процедура идентификации

Полученные в чашке колонии выделяют в пробирки, содержащие картофельный агар с декстрозой, для проведения макроскопического исследования колоний (внешний вид, цвет, консистенция, степень развития)..

Микроскопическое исследование (наблюдение за структурами и их образованиями) может быть выполнено с помощью микрокультур или прямого наблюдения под микроскопом между пластинками и пластинками.

Количество колоний

Эта среда также может быть использована для определения нагрузки грибов и дрожжей, присутствующих в пробах растений, пищевых продуктах, косметике или лекарствах. Для этой цели используют агар с папа-декстрозой, дополненный антибиотиками, такими как: (хлорамфеникол, хлортетрациклин или оба).

Налейте 1 мл образца — предпочтительно разбавленного — в стерильную и пустую чашку Петри, затем растопите пробку из картофельного агара с декстрозой и дайте остыть до 45 ° C. Вылейте на чашку Петри и вращайте до гомогенизации. Оставьте это в покое, пока это не укрепляется.

Инкубируйте при аэробиозе при 20-25 ° C (плесень) или при 30-32 ° C (дрожжи) в течение 5-7 дней или более, в зависимости от типа искомого гриба и типа образца. Две чашки могут быть использованы для инкубации в обоих температурных диапазонах.

Содержание грибковых штаммов

Папа-декстрозный агар можно использовать для поддержания жизнеспособных штаммов грибов в течение нескольких лет..

Для этого гриб выращивают в дольках агара, декстрозы и папы, и после выращивания гриб покрывают минеральным маслом. Масло должно быть стерилизовано в автоклаве в течение 45 минут и иметь приблизительную вязкость от 300 до 330 сибольтов. Масло должно превышать коническую головку на 1-2 см.

Использование картофельного декстрозного агара

Картофельно-декстрозный агар (PDA) находит широкое применение в микробиологических лабораториях. Вот некоторые распространенные приложения КПК на основе предоставленной информации:

Обнаружение дрожжей и плесени в молочных продуктах и полуфабрикатах: PDA широко используется для обнаружения и подсчета дрожжей и плесени в молочных продуктах и различных полуфабрикатах. Его богатый питательными веществами состав и способность поддерживать рост этих микроорганизмов делают его подходящей средой для оценки микробного качества образцов пищевых продуктов.
Выращивание дрожжей и плесени из клинических образцов: КПК можно использовать для культивирования и выделения дрожжевых и плесневых грибов из клинических образцов, что помогает в идентификации и диагностике грибковых инфекций у пациентов. Он обеспечивает благоприятную среду для роста и наблюдения за патогенными и непатогенными грибами, полученными из клинических образцов.
Микробиологическое исследование пищевых и молочных продуктов: PDA с добавлением винной кислоты (TA) особенно рекомендуется для микробиологических исследований пищевых и молочных продуктов. Добавление винной кислоты помогает снизить рН среды, подавляя рост бактерий и создавая селективную среду, способствующую росту дрожжей и плесени.
Микробный подсчет дрожжей и плесени в косметике: КПК с добавлением хлортетрациклина рекомендуется для микробного подсчета дрожжей и плесени в косметических продуктах. Включение хлортетрациклина в качестве селективного агента помогает ингибировать рост бактерий, в то же время допуская рост специфических грибков, помогая в оценке качества и безопасности косметического продукта.
Селективное культивирование грибов из смешанных образцов: ФДА с добавлением хлорамфеникола рекомендуется для селективного культивирования грибов из смешанных образцов. Хлорамфеникол действует как селективный агент, подавляя рост бактерий и создавая благоприятную среду для роста грибков. Этот селективный подход к культивированию помогает в выделении и идентификации видов грибов, присутствующих в смешанных образцах.

3. Сила агара ⇑

Как и было сказано раньше, агар отличается от производителя к производителю. Конечно, вы можете надеяться на удачу и покупать первый попавшийся агар-агар в магазине, но это может привести к не самым лучшим последствиям

На что же стоит обратить внимание при покупке?

Важно: Самым главным показателем для этого загустителя является его желирующая сила

Прежде чем добавить агар, обратите внимание на его маркировку. Цифры на упаковке, например 600, 900 или 1200, обозначают силу (упругость) получаемого геля

Чем выше эта цифра, тем плотнее получится желе.

Чаще всего выпускают агар с силой 900, и в большинстве рецептов использован именно он. Но на рынке можно встретить вещество с силами от 600 до 1200. Использовав слишком слабый продукт, вы получите слишком нежное, как бы недозастывшее суфле, а готовя со слишком сильным агаром, получите чрезмерно упругую структуру десерта. Разумеется, таких неприятностей хочется избежать. Если же при покупке агар-агара вы не видите на упаковке указание его силы, то можно попробовать найти информацию от производителя в интернете.

Помните: В случае, когда узнать точную силу конкретного загустителя не удалось, самым правильным и простым решением будет отложить неизвестный продукт. Потратив большее количество времени, вы будете точно уверены в качестве купленного вами продукта.

Порой даже случается так, что производитель, по большому счету, обманывает покупателя. Недобросовестные фирмы смешивают агар с мальтодекстрином, тем самым сильно уменьшая силу порошка, чуть ли не в 5 раз. Покупать такой продукт, конечно, не стоит.

Джем из абрикос с агар агаром на зиму

Совет Обращайте внимание на состав вашего загустителя — указан должен быть лишь один ингредиент, сам агар-агар.

Учтите также, что со временем желирующая сила агар-агара уменьшается, поэтому рекомендуется обращать внимание на срок годности и условия хранения продукта. Открытый пакет с агар-агаром может храниться достаточно долго, но перед использованием его необходимо проверить, так как из-за попадания солнечного света и воздуха агар может потерять свои желирующие свойства

А как пересчитать количество агар-агара, если вы уверены в его силе, но она не совпадает с использованной в рецепте?

Найдите коэффициент пересчёта, поделив нужную силу на имеющуюся:

1200 : 900 = 1,33…

Умножьте нужное по рецепту количество агара на коэффициент:

3 * 1,33 = 3,99…

В итоге, чтобы заменить агар-агар силой 1200 на агар с силой 900 нужно положить примерно 4 грамма агара вместо 3.

Также, нельзя не упомянуть факторы, влияющие на силу этого желирующего вещества:

Кислотность используемой жидкости (чем ниже pH, тем ниже плотность десерта).

К продуктам с низким уровнем pH (кислотности) относятся кислые фрукты, ягоды и, конечно, цитрусовые. Для загущения желе с одним из этих продуктов может понадобиться на ~30% больше агара, чем для загущения обычного сладкого сиропа.

Количество сахара.

Не стоит добавлять значительно больше сахара, чем указано в рецепте. Смесь с агаром может получиться рыхлой, с твёрдыми гранулами.

Крепость алкоголя.

Свойства агар-агара слабеют с увеличением количества спирта.