Заменитель муки из тапиоки

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь – это растительная камедь, которую получают путем ферментации сахара с помощью бактерии Xanthomonas campestris ().

В результате получается гель, который затем сушится и превращается в порошок, который можно использовать в кулинарии. Очень небольшое количество ксантановой камеди может загустить большое количество жидкости ().

Стоит отметить, что при употреблении в больших количествах она может вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей ().

Однако вряд ли вы будете расходовать ее в большом количестве при использовании в качестве загустителя.

Рекомендуется использовать небольшое количество ксантановой камеди и добавлять ее медленно. Не используйте слишком много, иначе жидкость может стать немного слизистой.

Состав крахмала

С чисто научной точки зрения крахмал – это большое количество простых сахаров, собранные в длинные и иногда разветвленные цепи. Основной единицей одной такой цепи является глюкоза, та самая, которая в организме человека играет роль источника энергии.

Каждая длинная цепочка может многократно изгибаться, извиваться и складываться, в результате чего образуются микроскопические гранулы, напоминающие зерна муки. На самом деле, мука – это тоже смесь крахмала и некоторых сопутствующих веществ. Если крахмал потереть между пальцами или сжать комок его в ладони, можно услышать характерный скрип. Этот звук создаётся при трении крупиц друг о друга: они достаточно тверды и не разрушаются при таком воздействии. В природе, в организмах растений, он образуется при последовательном соединении большого числа молекул глюкозы. А глюкоза перед этим синтезируется из воды и углекислого газа.

Для большинства растений крахмал – главный аккумулятор энергетических ресурсов. Именно поэтому его активное запасание происходит в семенах, клубнях и корнях. Состав пшеничного или кукурузного зерна более чем наполовину — крахмал.

Физически он представляет собой белый безвкусный порошок без запаха, нерастворимый в воде. Однако при попадании в воду он образует многочисленные коллоидные частицы, при большой концентрации создающие густую вязкую массу. Её называют клейстером. Благодаря тому, что крахмал в больших количествах запасается растениями, его достаточно просто получить уже в готовом виде, нежели синтезировать заново. С этим связаны промышленные методы получения крахмала.

Способы получения

Для производства крахмала в промышленных масштабах используется множество растений. В их перечень, безусловно, входят: пшеница, кукуруза, картофель, рис, ячмень, горох. А также такие экзотические растения, как батат и маниока. Кукуруза содержит 56,9 % крахмала. Для получения крахмала кукуруза замачивается в горячей воде, содержащей серу. Затем посредством грубого и мягкого помола разделяются зародыш, клетчатка и крахмал.

Для удаления всех следов протеина кукурузный крахмал промывается в гидроциклонах. Кукурузный крахмал применяется в кондитерской промышленности, в консервном производстве, а также в производстве бумаги. Клубень картофеля содержит 20% крахмала. Картофель очищается, измельчается на скоростных картофелетерках, затем полученная кашица высушивается и расфасовывается. Производится также и сырой картофельный крахмал, в который для сохранности добавляют диоксид серы. Картофельный крахмал используют в приготовлении киселей, супов, соусов, сосисок и других колбасных изделий, кондитерских кремов.

Также он применяется в текстильной, бумажной, полиграфической промышленности. Также производится рисовый крахмал (применяется в приготовлении белых соусов и различных пудингов); пшеничный крахмал (применяется в хлебопекарной и кондитерской промышленности, для производства рахат-лукума и многого другого); тапиоковый крахмал (вырабатывается из клубней маниоки); сорговый крахмал и амилопектиновый крахмал.

Использование в домашнем обиходе

Ввиду своих полезных качеств, крахмал очень широко используется дома.

Вот что можно сделать из крахмала картофельного:

Его берут для приготовления киселей, супов, соусов. С его помощью устраняют излишнюю жидкость из ягод, готовя пироги.

Вот рецепт блинчиков, взятый мною из магазинной упаковки.

Чтобы их приготовить, нам понадобятся:

• мука пшеничная – 2 стакана;
• кефир 0,5% — 1 литр;
• сахар – 2 столовые ложки;
• яйцо куриное – 4 штуки;
• крахмал картофельный – 1 стакан;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• соль по вкусу.

Приготовление: в кефир добавить взбитые яйца, сахар, соль и хорошо перемешать. В большой емкости смешать просеянные муку и крахмал, сделать небольшое углубление, куда добавлять кефирную смесь и тщательно вымешивать, чтобы не образовались комочки. В готовое тесто добавить растительное масло и выпекать блинчики. Делать это на горячей сковородке до румяного цвета, обжаривая с обеих сторон.

Применение не ограничивается кухней. Из крахмала готовят клейстер для оклейки обоев.

Для этого нужно вскипятить воду, и влить в нее разведенный в холодной воде порошок. Пропорция: на 1 л воды – 3 столовые ложки крахмальной муки.

Заваренным порошком крахмалят вещи.

https://youtube.com/watch?v=BhjI1J0JzVk

Крахмал. Самые невероятные способы применения в быту

Похожие патенты SU134212A1

название	год	авторы	номер документа
Способ получения крахмала из кукурузного зерна	1957	Сипягин А.С. Трегубов Н.Н.	SU109871A1
Способ производства и модификации крахмала при переработке зерновых и зернобобовых культур	2019	Гольдштейн Владимир Георгиевич Вассерман Любовь Александровна Носовская Лилия Петровна Адикаева Лариса Владимировна Голионко Евгения Олеговна Плащина Ирина Германовна	RU2725253C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КРАХМАЛА	2009	Филиппова Надежда Изотовна Лукин Николай Дмитриевич Носовская Лилия Петровна Лапидус Татьяна Владимировна	RU2415872C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВОГО ПРОДУКТА	2016	Гольдштейн Владимир Георгиевич Уланова Рузалия Владимировна Кравченко Ирина Константиновна Адикаева Лариса Владимировна	RU2646047C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА	1999	Малахов Н.Н. Самородов Е.А. Корячкина С.Я.	RU2183063C2
Способ замачивания зерна в производстве крахмала	1978	Филиппова Надежда Изотовна Гольдштейн Владимир Георгиевич	SU775125A1
Способ получения крахмала из сорго	1990	Сапронов Алексей Романович Жигалов Михаил Сергеевич Штерман Валерий Саламонович Сидоренко Юрий Ильич Вовк Галина Афанасьевна Чаплыгин Владимир Николаевич Бережной Юрий Дмитриевич Лазарев Вячеслав Дмитриевич Ханухов Исай Рахимович Медведев Сергей Александрович Плахотнюк Анатолий Владимирович Ермолаева Галина Алексеевна	SU1738811A1
Способ замачивания зерна в производстве крахмала	1980	Гольдштейн Владимир Георгиевич Захарченко Николай Антонович Филиппова Надежда Изотовна Полищук Валентин Павлович	SU969723A1
Способ получения кормовой микробно-растительной добавки	2017	Колпакова Валентина Васильевна Андреев Николай Руфеевич Гольдштейн Владимир Георгиевич Гулакова Валентина Андреевна Кравченко Ирина Константиновна Уланова Рузалия Владимировна Мотузко Анна Никитична Пурмель Игорь Владимирович	RU2673125C1
Способ получения амарантовой муки из амарантового жмыха	2020	Кандроков Роман Хажсетович Лабутина Наталья Васильевна	RU2745669C1

Разница между мукой и крахмалом – описание, сравнительная таблица

В домашнем хозяйстве, в частности в кулинарии люди используют муку и крахмал. Оба продукта имеют растительное происхождение и очень похожи внешне. Если оба они будут стоять перед вами в прозрачных пакетах, с первого взгляда и не определишь, где мука, а где крахмал. Однако по ряду характерных признаков отличить один продукт от другого все-таки легко. Рассмотрим эти отличия подробнее.

Определения

Мука – порошкообразный пищевой ингредиент, получаемый в результате измельчения сырых зерен. Мука может быть не только зерновой, а также производимой из семян, орехов, кореньев, бобов.

Крахмал – полисахарид, углевод, питательный продукт. Его поставщиком являются растения. После измельчения сырья над ним производят еще ряд манипуляций, после чего в готовом виде он представляет собой порошок.

Сравнение: чем отличается мука от крахмала

Фото: мука пшеничная

Итак, оба продукта имеют вид порошка. Первое отличие одного от другого состоит уже в том, как получают муку и крахмал. Мука получается в результате тщательного перемалывания растительного сырья. Зерно, особенно пшеничное, используют при изготовлении муки чаще всего

И такая мука – ингредиент хлеба, важного продукта питания для человека. Для производства зерновой муки также в ход идут рожь, гречиха, кукуруза, ячмень и другие культуры

Фото: крахмал картофельный

Второе вещество – крахмал – специальным методом выделяют из некоторых растений. Большое распространение получил крахмал из картофеля. Также его добывают из некоторых зерновых культур, например, из кукурузы.

Перейдем к свойствам рассматриваемых ингредиентов. Они разные. В целом оба продукта мягкие и рассыпчатые, однако крахмал на ощупь более нежный и слегка поскрипывает между пальцами, если потереть. Кроме того, у крахмала белизна цвета более чистая, у муки даже самого высшего сорта оттенок будет как минимум на тон темнее.

Если порошок крахмала попадет на одежду, стряхнуть его будет практически нереально. А вот удалить (стряхнуть руками) муку – проще.

Фото: кукурузный крахмал

Давайте рассмотрим разницу между крахмалом и мукой касательно их применения. Так, первый продукт человек использует в нескольких сферах:

• кулинария – при приготовлении соусов и киселей (для загущения);
• домашнее хозяйство – крахмалят постельное белье, скатерти, занавески, одежду. Накрахмаливание делает ткани более жесткими и хрустящими, но и более устойчивыми к загрязнениям;
• промышленность бумажная – тут вещество незаменимо как наполнитель или закрепляющий элемент;
• бытовые нужды – можно приготовить экологичный клейстер;
• и другое.

Область применения муки не столь обширна. Однако продукт имеет важнейшее значение для человека, ведь именно из него выпекают хлеб и производят другие продукты питания: макароны, пельмени, пирожки, блины и многое-многое другое. В кулинарии также ингредиент идет в ход как панировка для котлет, биточков, рыбы, отбивных. Богатое углеводами  вещество – прекрасный питательный компонент комбикорма для животных. В быту из муки можно сварить клей для поклейки бумажных обоев или фурнитуры.

Разницу между мукой и крахмалом отразим в таблице

Крахмал	Мука
Получают путем выделения из растений	Получают путем размалывания зерна
Имеет более мелкую структуру порошка, более нежную	На ощупь менее мягкая и менее нежная
Чистейший белый цвет	Более темный оттенок
Поскрипывает между пальцами	При трении между пальцами не издает звук
Разные сферы применения: кулинария, домашнее хозяйство и быт, бумажная промышленность	Основное применение – выпечка хлеба, приготовление хлебобулочных изделий и других продуктов

Производство

Сейчас производство пшеничного крахмала осуществляется несколькими методами. Для этого используются Наиболее популярными являются способы «взбитого теста» и Мартена.

Первый способ зародился на территории США. Здесь пшеничный крахмал отделяется от клейковины с помощью специальных сотрясательных сит. Предшествует этой процедуре замешивание жидкого и эластичного теста, которое быстро взбивается и помещается в насос-дезинтегратор вместе с большим количеством жидкости.

Второй же способ подразумевать просеивание и смешивание муки с водой в конструкции, предназначенной для вымешивания теста. Готовая масса отправляется в бункер на 40 минут, а затем прокачивается специальным насосом в емкость для отмывания крахмала. При интенсивном вращении клейковина отделяется. После этого крахмальная суспензия отправляется на концентрацию и обезвоживание в сборник. На выходе получается не только чистый продукт, но и клейковинная масса (смешанная), а также «сладкая» клейковина, которая нередко применяется для создания питательных блюд.

Крахмал и мука — пищевая ценность

Теперь, когда мы установили различные процессы производства муки и крахмала, а также различные способы их использования, пришло время взглянуть на еще один важный аспект, который необходимо обсудить. Речь идет о пищевой ценности муки и крахмала.

Ниже приведена таблица, в которой показано количество витаминов и минералов, которые можно ожидать от кукурузной муки по сравнению с кукурузным крахмалом.

Пищевая ценность кукурузной муки и кукурузного крахмала

	Цельнозерновая мука	Кукурузный крахмал
Протеин	8,1 г	0,3 г
Витамин А	250 МЕ	0,0 МЕ
Витамин Е	0,5 мг	0,0 мг
Витамин К	0,4 мкг	0,0 мкг
Тиамин	0,3 мг	0,0 мг
Фолиевая кислота	29,2 мкг	0,0 мкг
Холин	25,3 мкг	0,0 мкг
Кальций	8,2 мг	2,5 мг
Магний	109 мг	3,8 мг
Фосфор	318 мг	16,6 мг
Калий	369 мг	3,8 мг
Селен	18 мкг	3,6 мкг

Как ясно видно из приведенной выше таблицы, цельнозерновая мука значительно более питательна по сравнению с крахмалом. Это верно во всех отношениях.

Наиболее заметным из них является количество белка, содержащегося в муке. Точнее: в муке белка как минимум в 16 раз больше, чем в крахмале.

Что касается важных витаминов и минералов, крахмал буквально ничего не дает. Тем не менее, исходя из самих данных, становится ясно, что вы можете ожидать очень мало питательных веществ от крахмалов.

Итак, будет справедливо сказать, что это то, что стало известно как пустые калории .

Также стоит отметить, что модные диеты, особенно безглютеновые, используют большое количество крахмала

Обратите внимание, как это верно для многих из этих безглютеновых рецептов. Вот почему большинство этих диет противоречат их предполагаемым целям

Очевидно, что это тот случай, когда знание ваших ингредиентов может существенно повлиять на полезность вашего рациона.

Вот и все, что вам нужно знать о крахмале и муке. Мы рассмотрели все, от процесса их приготовления до их различного использования на кухне, а также о пищевой ценности, которую вы можете ожидать от этих ингредиентов.

Рисовая мука

Рисовая мука является еще одной хорошей безглютеновой альтернативой муке из тапиоки.

Он изготавливается из мелко размолотых зерен риса и имеет очень мягкий аромат, который не испортит вкус твоего конечного продукта.

Рисовая мука может быть более липкой и обладает более сильной загущающей способностью, чем мука из тапиоки, а это значит, что тебе может понадобиться немного скорректировать свой рецепт.

Предлагаем вам: Кукурузный крахмал против кукурузной муки: в чем разница?

Хорошее эмпирическое правило — использовать примерно в два раза меньше рисовой муки, чем тапиоковой. Например, если в твоем рецепте требуется 2 столовые ложки муки тапиоки, используй вместо нее только 1 столовую ложку рисовой муки.

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь также является растительной камедью. Она сделана из бобовых культур, называемых гуаровыми бобами.

Внешняя оболочка бобов удаляется, а центральный крахмалистый эндосперм собирают, сушат и измельчают в порошок.

В нем мало калорий и много растворимой клетчатки, что делает его хорошим загустителем (, ).

Некоторые люди вместо ксантановой камеди предпочитают использовать гуаровую камедь, поскольку она обычно намного дешевле.

Однако, как и ксантановая камедь, гуаровая камедь является сильным загустителем. Начните с небольшого количества – около четверти чайной ложки – и медленно увеличивайте до получения консистенции, которая вам нравится.

Чем нельзя кормить курицу

Чтобы курочки были здоровыми и давали хорошие яйца, важно знать, что нельзя давать им в качестве еды. Например, свежий хлеб, заплесневелые мучные изделия и гнилое зерно нельзя кормить курицам-несушкам, так как такая еда может привести к плохому пищеварению

Забродивший корм также может снизить иммунитет птиц. Опасны и ядовитые растения, которые могут стать причиной отравлений. Нельзя давать курам сырой, зеленый или проросший картофель, так как он нарушает процесс пищеварения у птиц и может привести к заболеваниям. Кормление куриц сбалансированным и безопасным рационом — залог их здоровья и хорошей яйценоскости.

Свойства

По большей части активное применение пшеничного крахмала объясняется его свойствами. К ним относятся:

• гигроскопичность;
• нейтральность вкусовых качеств;
• длительность хранения;
• хорошая стойкость в случае термообработки;
• умеренная вязкость;
• стабилизация эмульсий.

Одним из интересных свойств является способность зерен набухать при нахождении в жидкости с повышенной температурой. Кроме того, его отличительной особенностью можно назвать способность формировать клейстеры, отличающиеся стабильностью при термическом воздействии и долгом хранении.

Пшеничный и кукурузный крахмал сильно различаются между собой. Получаемый из первого клейстер переводится в пластичный студень, в отличие от второго, обладающий нейтральными вкусовыми качествами и ароматом.

КОЛИЧЕСТВО РАЗРУШЕННОГО КРАХМАЛА, КРУПНОСТЬ ПОМОЛА И ГРАНУЛОМЕТРИЯ МУКИ

Количеству разрушенного крахмала в муке на европейских мельницах уделяется особое внимание. По этому показателю контролируется оптимальная гранулометрия муки, которая обеспечивает максимальную ВПС и стабильность теста

Показатели разрушенного крахмала в европейской муке не превышают 6-8% AACC или 10-17 UCD (рисунок 6, зеленый график).

Рисунок 6. Гранулометрический состав российской и европейской муки

Этим обеспечиваются высокие хлебопекарные свойства муки, а также ее отличная восприимчивость к улучшению с помощью хлебопекарных добавок.

Помимо заботы о клиентах, европейские мукомолы по степени разрушенного крахмала определяют оптимальный режим работы размольного отделения. Если делать слишком мелкую муку (степень разрушенного крахмала 25-40 UСD), то резко сокращается межсервисный интервал работы валов и их срок службы. Также резко возрастает потребление электроэнергии на мельнице, расходы на ремонт и замену электродвигателей. Обслуживание и замена валов, электродвигателей это существенная часть расходов мельницы, поэтому, при европейской культуре производства превышение показателя разрушенного крахмала недопустимо.

В качестве косвенного показателя гранулометрии в России контролируется Остаток на сите и Проход через сито в зависимости от сорта муки. Муку повсеместно измельчают практически до состояния пыли в целях достижения наибольших выходов и белизны (рисунок 6, красный график). Такой подход мукомолов ставит российских хлебопеков в жесткую зависимость качества выпечки от Числа падения. Даже небольшое изменение ЧП на 20-30 сек. может привести к резкому скачку брака готовой продукции. Это обусловлено высокой атакуемостью разрушенного крахмала собственными амилазами, а также амилазами в составе хлебопекарных улучшителей. В следствие низкой гранулометрии российская мука характеризуется крайней нестабильностью на разных пищевых производствах.

Количество разрушенного крахмала в России контролируется редко. Этот показатель игнорируется мукомолами в пользу высоких выходов и белизны и в российской муке может достигать 25-40 UСD, что значительно ухудшает реологические свойства теста и увеличивает количество брака готовой продукции.

Большое количество разрушенного крахмала в хлебе и макаронах может являться одной из причин ожирения и повышения риска диабета среди населения. Поскольку слишком доступный для пищеварительных ферментов человека крахмал вызывает резкий выброс глюкозы в кровь при переваривании мучных продуктов.

_____________________
хлебопродукты 10/2019

В следующем номере будет опубликовано очередное продолжение статьи, в которой мы познакомим вас с успешным европейским опытом повышения хлебопекарных свойств муки, а также как европейские мукомолы удовлетворяют потребности людей в здоровом питании. Эта информация приобретает феноменальную актуальность в связи с необратимыми изменениями потребительского рынка, связанными с возрастающими потребительскими требованиями к готовой продукции, с расширением ассортимента продуктов питания и с лавинообразным усилением различных диетических трендов.

Как кормить кукурузой курей

Для кормления кур кукурузой следует придерживаться определенной нормы. Взрослые птицы получают кукурузу от одного до двух раз в неделю, при этом дозировка на одну голову составляет 10-15 грамм. Что касается цыплят, то им дают 1 грамм кукурузной крупы с первых дней жизни, увеличивая дозировку до 10 грамм к месяцу. После этого количество кукурузы постепенно увеличивается, пока не будет достигнута норма взрослой птицы. Не следует злоупотреблять данным кормом, так как излишки могут привести к ожирению и заболеваниям животных

Важно также обратить внимание на качество продукта — кукуруза должна быть без примесей и переработана соответствующим образом

Рекомендации для замены ингредиентов

• Никогда не заменяйте ингредиенты в тех рецептах, где они присутствуют как консерванты, необходимые для сохранения продукта.
• При замене крахмала мукой, используйте соотношение 2:1 для достижения правильной текстуры блюда.
• При замене муки крахмалом, используйте соотношение 1:3 для более мягкой и нежной консистенции.
• Используйте кукурузный крахмал и картофельный крахмал в соответствии с вкусовыми предпочтениями и рецептами блюда.
• Используйте только белую муку в качестве альтернативы крахмалу.
• Старайтесь использовать стаканы и меры для точного измерения количества ингредиентов.
• Всегда следуйте указаниям рецепта при замене ингредиентов.

Тонкости приготовления разрыхлителя в домашних условиях

Что необходимо знать про разрыхлитель? Есть некоторые нюансы, о которых стоит знать, прежде чем готовить разрыхлитель в домашних условиях.

Да, несмотря на то, что разрыхлитель состоит из соды и иных компонентов, работают они несколько по-разному. Например, чтобы сода вступила в реакцию, ей необходима кислая среда. Поэтому в тесто обычно вводят лимонную кислоту, кисломолочные продукты. Разрыхлитель же уже содержит в составе кислоту и соду, а также крахмал или муку, чтобы удерживать влагу. Поэтому он более приспособленный, его легче добавить к тесту.  

Но вот еще некоторые секретики.

Можно ли использовать не лимонную кислоту, а другую?

Практически всегда в ингредиентах можно встретить именно ее, а что насчет альтернативы? 

По собственной инициативе вы можете заменить лимонную кислоту на виннокаменную соль или пирофосфорную кислоту, однако не вижу в этом особого смысла. Эти компоненты сложнее достать, они дороже и специфичнее. А значит вы ничего не теряете, если введете именно привычную многим лимонную кислоту. 

Зачем нужны сухие ингредиенты? В чем разница между мукой и крахмалом?

Вы можете подумать, что сухие ингредиенты, а именно мука или кукурузный крахмал, лишние, ведь они не участвуют в процессе разрыхления. Напротив, эти элементы выступают в роли влагоудерживателей. Разрыхлитель сможет сработать исключительно во влажной среде, сода вступает в реакцию с кислотой и выделяется углекислый газ. Чтобы реакция произошла именно в тесте, сухие компоненты берут влагу из воздуха на себя, не отдают ее соде с кислотой. Так увеличивается срок годности пекарского порошка.

Можно ли использовать вместо крахмала муку?

Я бы не рекомендовала это делать из-за свойств самого крахмала. В отличие от муки он не комкуется, когда оказывается во влажной среде, а значит и сам разрыхлитель будет служить лучше и дольше. Более того, нередко часть муки заменяют крахмалом в самой выпечки,чтобы она была более воздушной, влага лучше впитывалась. 

Какой объем разрыхлителя удобнее сделать?

Здесь нет четкого правила, лишь рекомендация. Удобнее делать сразу большой объем, так как разрыхлитель не портится. Но! Храните его в герметичной емкости, чтобы его свойства не ослабевали. Все пропорции, которые я укажу в рецепте вы можете увеличивать в два и более раз.  

Пшеничный крахмал

Выглядит рассматриваемый порошок как сухая масса белого или желтоватого оттенка. В состав пшеничного крахмала входят фракции как мелких, так и крупных зерен. Количество первых варьируется в пределах 2-10 мкм, вторых — от 20 до 36 мкм. Все они обладают округлой или плоской эллиптической формой, посередине которой расположен глазок.

В зависимости от органолептических показателей, а также составляющих элементов, крахмал можно разделить на три типа. Сюда относятся: высший, первый и экстра сорта.

Название пшеничного крахмала в рецепте на латинском — amylum tritici

Это важно запомнить, так как нередко в рецептах данный ингредиент записывается именно латынью

Глютен в пшеничном крахмале полностью отсутствует. Данная особенность позволяет определить правила выбора продукта. Этот сорт муки является единственным, произведенным по Европейским стандартам и не содержащим глютен. При покупке мучных изделий на его основе обязательно нужно проверить состав. Если в нем прямо указано, что глютен отсутствует, значит, продукт можно спокойно употреблять в пищу.

Молотые семена льна

Молотые семена льна очень хорошо впитывают жидкость и образуют желе при смешивании с водой.

Однако консистенция молотых семян льна может быть немного зернистой, в отличие от кукурузного крахмала.

Тем не менее семена льна являются отличным источником растворимой клетчатки, поэтому использование молотых семян льна вместо муки может повысить содержание клетчатки в вашем блюде ().

Если вы делаете блюдо более густым, вы можете попробовать заменить кукурузный крахмал, смешав 1 столовую ложку молотых семян льна с 4 столовыми ложками воды. Это должно заменить примерно 2 столовые ложки кукурузного крахмала.