Альбумин или сухой яичный белок: что это такое и как используется

Как использовать альбумин в десертах

Если вы решились использовать в своих десертах альбумин вместо сырого белка, то давайте разберёмся, как с ним правильно работать. Альбумин прекрасно подходит для замены сырого белка при приготовлении муссов, суфле, меренги, безе, макаронс, зефира и белковых коржей.

Основные правила работы с альбумином:

• Чтобы привести альбумин в рабочее состояние, нужно развести его в жидкости в соотношении 1:8 или 1:10. Точную информацию о соотношении жидкости и альбумина вы сможете найти на упаковке
• Чтобы альбумин лучше растворился, используйте именно тёплую жидкость – 30-35°С. Не используйте жидкость более высокой температуры, т.к альбумин попросту испортится
• Чтобы избежать комкования альбумина, рекомендуется наливать жидкость в альбумин, а не наоборот
• После смешивания жидкости с альбумином нужно отставить массу на 30-40 минут до полного растворения альбумина
• Для лучшего растворения не следует взбивать массу миксером или пробивать блендером, т.к образуются ненужные пузыри воздуха. Достаточно просто хорошенько размешать массу венчиком или лопаткой

Приготовление зефира

Главные преимущества зефира на альбумине следующие: пастеризованный белок и отсутствие необходимости уваривать пюре. Другими словами, для приготовления зефира вы можете взять пюре абсолютно любой ягоды или фрукта даже с низким содержанием пектина.

Чтобы приготовить зефир на альбумине, возьмите любое однородное пюре с сахаром и нагрейте его до кипения. Затем снимите с огня и дайте ему остыть до 30°С. Добавьте в пюре альбумин и размешайте массу венчиком. Отставьте массу в сторону до полного растворения альбумина. Когда масса полностью остынет и альбумин растворится, взбейте массу до плотного состояния. Альбумин взбивается дольше обычного белка.

Далее приготовьте сироп на агар-агаре. Взбивая массу с альбумином на средней скорости, постепенно введите в неё сироп. Взбивайте зефирную массу до плотного состояния. Затем переложите её в кондитерский мешок и сформируйте готовые изделия. Зефир готов!

Приготовление меренги

Меренга – это основа для безе, макаронажа, белково-заварного крема и других кондитерских изделий. Её также можно приготовить на альбумине.

Для этого разведите альбумин в тёплой жидкости (вода, сок, кофе). Когда альбумин полностью растворится, начинайте взбивать массу на низкой скорости. Как только начнёт образовываться пена, начинайте подсыпать сахарный песок или сахарную пудру. Взбивайте массу до плотного, глянцевого состояния. 

Меренга на альбумине взбивается дольше, чем меренга на сыром белке. В то же время, она получается более стабильная.

Приготовление айсинга

Глазурь для росписи можно приготовить не только на основе сырого белка, но и на основе альбумина

Кстати если вы обратите внимание на состав покупного айсинга, то увидите в нём альбумин. Но такой айсинг можно приготовить и в домашних условиях

Для этого в миску просейте сахарную пудру, альбумин и кукурузный крахмал. Добавьте к сухим ингредиентам воду, глюкозный сироп и лимонный сок. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем взбейте массу миксером на низкой скорости до плотного состояния. Айсинг на альбумине готов!

В дальнейшем его можно окрасить в нужный цвет или развести водой до более жидкого состояния. 

Альбумин – ингредиент интересный. Он обладает массой полезных свойств и удобен в использовании. Неудивительно, что многие кондитеры при приготовлении десертов отдают предпочтение именно альбумину. Попробуйте и вы что-нибудь приготовить на основе альбумина. Уверена, он станет вашей палочкой-выручалочкой

Что такое пищевой альбумин

Для начала давайте выясним, что из себя представляет альбумин. По сути это обезвоженный белок куриного яйца, прошедший термообработку. Термообработка позволяет сохранить все питательные свойства сырого белка и при этом устранить вредные микроорганизмы.

На вид альбумин представляет собой светлый порошок с лёгким яичным запахом, но без ярко выраженного вкуса. Благодаря своим свойствам альбумин активно применяется в кулинарии. Его используют для приготовления меренги, зефира, макаронс и других десертов.

Существует несколько разновидностей альбумина: с пенообразующей способностью, с повышенной пенообразующей способностью и с высокой гелеобразующей способностью. Для приготовления кондитерских изделий лучше всего использовать альбумин с повышенной пенообразующей способностью. Именно такой альбумин обычно продаётся в кондитерских магазинах. Но перед покупкой лучше изучите этикетку.

Применение сухой крови Гемоглобин

«Гемоглобин» (Альбумин) применяется при производстве таких мясных изделий, как:

• полуфабрикаты рубленые
• вареные колбасные изделия
• полукопченые колбасы
• варено-копченые колбасы
• ветчины
• цельномышечные продукты из свинины и говядины
• зельцы
• мясорастительные консервы
• кровяные колбасы
• гематоген

Пищевой альбумин  получают путем мелкодисперсного  распыления свежей крови в вакуумных сушилках.

Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Ее собирают полым ножом без доступа кислорода, и  в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку.

При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин — соответственно плазму и форменные элементы крови (гемоглобин).

Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.

В упаковке находится не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы производства голландского концерна «Sonac».

Плазма крови (светлый альбумин) используется как желирующий агент, эмульгатор и водосвязывающий агент при производстве колбас. В  промышленности  используется в рассолах для  шприцевания варено/копченых  деликатесов, в ГОСТовских вареных колбасах (белок крови в рецепттуре не  распознается при анализах на фальсификацию — в качестве замены мясного сырья).

Цельная сушеная кровь для домашних кровяных колбас  не совсем подходит ввиду своей слабой функциональности. После гидратации и восстановления такая кровь не позволяет получить плотную текстуру колбасы после варки, кровяная колбаса с цельной сушеной кровью получается неплотной, водянистой.

А если уменьшить количество воды и добавлять больше сухого порошка крови в продукт — то на вкус такая колбаса будет неприятна из-за сильного железистого привкуса в следствии критического превышения гемоглобина.

И именно поэтому в данном продукте большая часть практически безвкусной плазмы, создающей термостабильную прочную  белковую матрицу, форму для кровяной колбасы и небольшая часть сушеного гемоглобина для создания цвета и аромата в рецепте  классической кровяной колбасы.

Производство светлого пива курсовая. Подобные документы

1. Изготовление пива

История происхождения пива. Классификация пива по способу брожения, его достоинства и недостатки. Этапы классической технологии производства пива. Характеристика основного и вспомогательного сырья для изготовления пива. Способы фальсификации напитка.

2. Производство пива

Особенности солодоращения и затирания. Требования к бродильным емкостям, воздуху, освещению, розливу пива. Грамположительные бактерии в пивоварении. Технологический и бактериологический контроль выпускаемой продукции. Оценка качества и вкуса пива.

3. Технология производства пива

Производство пива как ряд последовательных стадий: производство солода из ячменя, приготовление пивного сусла, его охлаждение и брожение, дображивание и выдержка пива, фильтрация и розлив готового пива. Маркировка ящиков и цистерн согласно ГОСТ.

4. Технология производства пива на ООО «Зауральские напитки»

Ассортимент, нормы и оценка качества пива. Хранение и подготовка сырья к переработке: требование к качеству, условиям хранения. Технологические процессы производства пива: затирание солода, варка сусла, брожение, созревание, технохимический контроль.

5. Технология производства пива

Описание технологии пивоварения и аппаратурно-технологической схемы производства пива (подготовка зерна, его кипячение, сбраживание, фильтрование и карбонизация). Этапы сертификации продукта. Определение экономической эффективности производства пива.

6. Технология производства светлого пива

Характеристика процесса очистки и дробления солода, условия соблюдения режима. Особенности и значение затирания и фильтрования смеси. Специфика охмеленного сусла, стадии его получения. Правила брожения, дображивания, созревания, осветления и розлива.

7. Расчет пивоваренного завода

История развития пивоварения. Сырье для производства, основные свойства и виды пива. Стадии процесса по производству пива. Продуктовый расчет производства различных видов пива. Отходы от производства. Расчет потребности в таре. Подбор варочного агрегата.

8. Биотехнологические процессы и их расчеты при отварочной технологии производства темного пива мощностью 500 дал/сутки

Существующие способы затирания сусла при отварочной технологии производства пива. Продуктовые расчеты и материальные балансы. Определение количества промежуточных продуктов и отходов при производстве темного пива «Очаковский портер» и «Генерал Ермолов».

9. Разработка автоматизированной системы управления технологическим процессом производства пива

Управление технологическим процессом производства пива, характеристика применяемого оборудования. Перечень выпускаемой продукции. Сырье, схемы автоматизации, применяемые на предприятии. Анализ действующих систем автоматики, ведение складского хозяйства.

10. Технологія виробництва пива

Вимоги до сировини та матеріалів. Солодовирощування, особливості приготування сусла. Бродіння та витримування, фільтрування і розлив пива. Обробка пива адсорбентами, запобігання окисним процесам. Стабілізація пива, його знепліднення і карбонізація.

Производство светлого и темного пищевого альбумина

Светлый и темный пищевой альбумин получают только в порошкообразном виде, так как сушку производят исключительно в распылительных сушилках; сушка в камерных или канальных сушилках не обеспечивает необходимых санитарных условий для производства пищевого продукта соответствующего качества.Собранную пищевую кровь немедленно стабилизируют или дефибринируют. После заключения ветеринарной инспекции о годности крови на пищевые цели ее сливают в приемник (напорный бак к сепаратору) через сетчатый фильтр, диаметр отверстий которого 2—3 мм. Затем пускают сепаратор и, когда скорость вращения барабана достигает 3500—4000 об/мин, начинают подачу крови из приемника. Подают кровь постепенно через марлевый фильтр, навешенный на конец трубопровода. Сыворотка должна получаться прозрачной, с незначительным розовым окрашиванием (количество ее около 60%). Форменные элементы не должны разрушаться во время сепарирования (во избежание гемолиза); выход их около 40%.В форсуночные сушилки сыворотка и форменные элементы подаются плунжерным насосом, а в дисковые — самотеком. Режим сушки обоих видов сырья одинаковый, но происходит обязательно в разных башнях. Температура поступающего в сушилку воздуха 125—135° С, а температура воздуха, удаляемого из башни (на отсосе), 65—70° С. Подачу крови в сушилку регулируют в зависимости от давления пара в калорифере- Так, например, процесс сушки должен идти в форсуночных и дисковых сушилках при 5—7 ати.Полученный в результате сушки пищевой альбумин просеивают через сито-бурат (диаметр отверстий 2 мм), упаковывают, взвешивают и маркируют. Выход светлого альбумина 8% от массы сыворотки, влажность 10%; выход темного альбумина 30% от массы форменных элементов.

• Производство черного и светлого технического альбумина
• Сушка крови
• Консервирование крови
• Дефибринирование крови
• Стабилизация крови
• Свертывание крови
• Физические свойства крови
• Количество и состав крови
• Переработка крови убойных животных
• Расчеты при обработке шкур, волоса, щетины и пера
• Обработка пера
• Обработка волоса
• Обработка щетины
• Кислотно-солевой способ консервирования шкур
• Пресносухой способ консервирования шкур
• Сухосоленый способ консервирования шкур
• Тузлукование шкур
• Консервирование шкур врасстил
• Консервирование шкур
• Подготовка шкур к консервированию
• Основные виды кожевенного и мехового сырья
• Химический состав и физические свойства шкуры
• Строение шкуры и волосяного покрова
• Расчеты в производстве клея желатина
• Получение желатина из свиной шкуры кислотным способом
• Обработка бульона
• Варка мягкого сырья
• Обеззоливание мягкого сырья
• Золение оссеина и мягкого сырья
• Подготовка мягкого сырья для клея желатина

Похожие патенты RU2140287C1

название	год	авторы	номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОНОМЕРНОГО АЛЬБУМИНА	1997	Исрафилов А.Г. Хакимова Ф.З. Кудашева Г.Б. Лютов А.Г.	RU2125888C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИРУСИНАКТИВИРОВАННЫХ РАСТВОРОВ ИММУНОГЛОБУЛИНОВ С НИЗКИМ ОСТАТОЧНЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КАПРИЛОВОЙ КИСЛОТЫ	2013	Кукунина Татьяна Вячеславовна Исрафилов Азамат Габдельахатович Загидуллин Наиль Виленович Корнилова Ирина Алексеевна Ефименко Ольга Павловна Шакирова Элина Альбертовна	RU2561596C2
СПОСОБ ОЧИСТКИ БЕЛКОВ ПЛАЗМЫ ОТ ЛИПОПРОТЕИНОВ (ЕГО ВАРИАНТЫ)	1998	Исрафилов А.Г. Лютов А.Г. Кудашева Г.Б. Алсынбаев М.М.	RU2143267C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ВНУТРИВЕННОГО ИММУНОГЛОБУЛИНА	1998	Исрафилов А.Г. Лютов А.Г. Кудашева Г.Б. Корнилова И.А. Евченко Т.А.	RU2140289C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИММУНОГЛОБУЛИНА ДЛЯ ВНУТРИВЕННОГО ВВЕДЕНИЯ И ЕГО ВАРИАНТЫ	1999	Алсынбаев М.М. Лютов А.Г. Корнилова И.А. Исрафилов А.Г. Кудашева Г.Б. Евченко Т.А.	RU2155069C1
ПРЕПАРАТ ГЕТЕРОЛОГИЧНОГО АНТИРАБИЧЕСКОГО ИММУНОГЛОБУЛИНА ДЛЯ ВНУТРИВЕННОГО И ВНУТРИМЫШЕЧНОГО ВВЕДЕНИЯ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ	2006	Ситник Наталья Павловна Исрафилов Азамат Габдельахатович Загидуллин Наиль Виленович Алсынбаев Махамат Махаматулович Тимербаева Рина Харисовна	RU2339401C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОМПЛЕКСА ИММУНОГЛОБУЛИНОВ IgG, IgM И IgA ДЛЯ ВНУТРИВЕННОГО ВВЕДЕНИЯ	2012	Гальговская Светлана Альфредовна Анастасиев Валентин Васильевич Короткова Татьяна Владимировна	RU2492176C1
ПРЕПАРАТ ВНУТРИВЕННОГО ПРОТИВОАЛЛЕРГИЧЕСКОГО ИММУНОГЛОБУЛИНА И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ	2002	Алсынбаев М.М. Исрафилов А.Г. Еникеева С.А. Бакиева И.Г. Трофимов В.А. Воронин С.С. Хафизова Р.Н. Гайтанова Е.И.	RU2238106C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АЛЬБУМИНА ИЗ ПЛАЦЕНТЫ ЧЕЛОВЕКА	1997	Каныгина Э.Л. Савкина М.А.	RU2139067C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ИММУНОГЛОБУЛИНОВОГО ПРЕПАРАТА	2000	Зорик А.В. Алешкин В.А. Лютов А.Г. Борисова И.В.	RU2189833C2

Библиография

	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» (принят решением Совета Евразийской Экономической комиссии от 9 октября 2013 г. N 67)
	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880)
	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (принят решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. N 58)
	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 881)
	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 769)

УДК 637.345:006.354	МКС 67.100.99
Ключевые слова: альбумин молочный, пасты альбуминные, область применения, термины и определения, классификация, технические требования, характеристики, требования к сырью, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

Электронный текст документа и сверен по:, 2019

7 Методы контроля

7.1 Методы отбора и подготовка проб к анализам — по ГОСТ 26809.1 (применительно к творогу), ГОСТ 32901, ГОСТ 26929, для определения радионуклидов — по ГОСТ 32164.

7.2 Внешний вид упаковки, правильность маркировки определяют путем осмотра выборки, отобранной по ГОСТ 26809.1.

7.3 Определение массы нетто продукта — по ГОСТ 3622.

7.4 Определение органолептических показателей

7.4.1 Определение органолептических показателей альбумина и альбуминных паст проводят при температуре анализируемого продукта (20±2)°C, измеряемой в соответствии с требованиями ГОСТ 3622.

7.4.2 Оценку внешнего вида, консистенции и цвета альбумина и альбуминных паст проводят после открытия упаковки.

Внешний вид и цвет альбумина и альбуминных паст определяют следующим образом. Чистую и сухую чашку Петри примерно наполовину ее высоты заполняют продуктом, помещают на белый лист бумаги и рассматривают в отраженном свете.

Консистенцию альбумина и альбуминных паст определяют путем растирания продукта шпателем по ровной поверхности чистого листа белой бумаги, наблюдая при этом за однородностью продукта.

7.4.3 Органолептическую оценку запаха и вкуса проводят, нюхая и пробуя альбумин и альбуминные пасты на вкус.

Альбумин и альбуминные пасты при помощи шпателя или ложки подносят к носу на расстоянии 1-2 см. Коротким глубоким двухразовым вдыханием с закрытым ртом определяют запах. Затем помещают в рот не менее 10 г продукции, распределяют ее по ротовой полости до основания языка, выдерживают во рту примерно 7 с. После чего выплевывают пробу в плевательницу. Проводят глотательное движение с выдохом в нос и делают окончательную оценку запаха и вкуса испытуемой пробы продукта. Ротовую полость тщательно ополаскивают слабо заваренным чаем температурой (35±5)°C.

7.4.4 Оцениваемые характеристики органолептических показателей альбумина и альбуминных паст сопоставляют с их стандартизованными органолептическими показателями, установленными настоящим стандартом.

7.5 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867-90 (подпункт 2.2.2).

7.6 Определение массовой доли сухих веществ — по ГОСТ 3626-73 (пункт 2).

7.7 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 23327.

Масса пробы составляет 0,5 г.

7.8 Определение массовой доли сахарозы определяют расчетным путем на основе рецептур, при возникновении разногласий в оценке качества — по ГОСТ 3628-78 (пункт 4).

7.9 Определение массовой доли хлористого натрия определяют расчетным путем на основе рецептур, при возникновении разногласий в оценке качества — по ГОСТ 3627-81 (пункт 4).

7.10 Определение титруемой кислотности — по ГОСТ 3624-92 (пункт 3).

7.11 Определение температуры — по ГОСТ 3622.

7.12 Определение микробиологических показателей:

— количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ 32901;

— Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;

— патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ 31659;

— дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 33566.

7.13 Определение токсичных элементов:

— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;

— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;

— ртути — по ГОСТ 26927.

7.14 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина ) — по ГОСТ 30711, ГОСТ 33601.

7.15 Определение содержания антибиотиков — по ГОСТ 31694, ГОСТ 33526.

7.16 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452.

7.17 Определение меламина в случае обоснованного предположения об его наличии — по ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230 или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт; диоксинов в случае обоснованного предположения об их наличии — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

7.18 Определение содержания радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.19 Определение генно-модифицированных источников (ГМИ) — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт*.

________________

* В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52173-2003 «Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения» и ГОСТ Р 52174-2003 «Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа».

Характеристики (Альбумин)«Гемоглобин»

(Альбумин)«Гемоглобин» пищевой изготавливается методом фракционирования и распылительной сушки свиной крови.

Это однородный порошок красно-бурого цвета, который не содержит генетически модифицированных организмов (ГМО).

«Гемоглобин» является полноценным, легкоусвояемым, сбалансированным по аминокислотному составу продуктом переработки крови.

Таблица 1

Наименование показателей	Характеристика
Внешний вид Цвет Запах рН 2% раствора при t = 20 °С Влага, %, не более Белок, %, не менее Жир, %, не более	Порошок Красно-бурый Нейтральный, свойственный продуктам переработки крови 8,5 8,0 95,0 1,0

Аминокислотный состав (Альбумин) «Гемоглобин» приведен в табл. 2.

Таблица 2

Название	Содержание, г/100г
Лизин Метионин Цистин Треонин Триптофан Изолейцин Аспаргин Фенилаланин Лейцин Валин Глютамин Тирозин	9,0 0,7 0,9 3,9 1,5 0,6 10,6 6,9 13,0 8,9 8,0 2,3

По микробиологическим показателям (Альбумин) «Гемоглобин» должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 , указанным в табл. 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Значение показателя
КМАиФАМ, КОЕ/г, не более	1х10³
Escherichia coli в 1 г	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г	Не допускаются

(Альбумин) «Гемоглобин» упакован в многослойные бумажные мешки массой нетто 20-25 кг.

Для производства домашних колбас можно купить упаковки меньшим весом, к примеру, 250 г сушеной крови хватает для получения 4-5 кг кровяной колбасы.

В рецептуре кровяной колбасы полученный гель лучше применять в соотношении на 3:1, то есть на 3 части мясной составляющей, шпика или каши (перловой, гречневой, ячневой, гороховой и пр.) 1 часть жидкого восстановленного геля.

Для получения плотной консистенции кровяной колбасы или зельца следует смешать порошок с горячей (примерно 65-70 градусов Цельсия) водой в соотношении 1:3; 1:4. Для равномерного растворения следует использовать миксер или блендер. Использование горячей воды обязательно и критично!

Хранение пищевого обогатителя (Альбумин) «Гемоглобин» осуществляют в сухих складских помещениях при температуре не ниже 0 ºС не выше 20ºС и относительной влажности воздуха не более 75% в неповрежденной закрытой упаковке.

Гарантийный срок хранения – 2 года со дня выработки.

Реферат патента 1999 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ АЛЬБУМИНА

Изобретение относится к медицине, а именно к производству медицинских биологических препаратов, и может быть использовано при получении альбуминов из неиспользуемых, балластных альбуминсодержащих фракций. Альбумин получают из неиспользуемых альбуминсодержащих осадков экстракцией осадков при рН 7,7-8,8 водой или раствором натрия хлорида в присутствии каприлат-иона в концентрации 0,7-2,0% с дальнейшим разделением смеси белков этиловым спиртом в конечной концентрации 8,0-17,0 об.%. Центрифугируют, концентрируют альбумин из центрифугата ультрафильтрацией, удаляют спирт диафильтрацией и полученный раствор подвергают осветляющей стерилизующей фильтрации. Технический результат: получение альбумина, не содержащего агрегатов, с электрофоретической чистотой более 98%, стабильный при хранении. 2 табл.

Производство светлого солода. Производство солода

Сначала зерно замачивают в воде, чтобы растворить внутренние компоненты зерна и активировать биохимические процессы, в результате которых образуются ферменты, способные превратить зерновой крахмал в солодовый сахар – мальтозу. Во время замачивания из зерна также начинают произрастать ростки

Когда зерно достаточно растворится, чтобы предотвратить дальнейший переход всех ценных компонентов из зерна в росток, проращивание останавливают, подвергая «зеленый солод» сушке горячим воздухом. Сушка также позволяет снизить влажность и придать солоду специфический вкус, цвет и аромат. Ростки, придающие пиву неприятный вкус, становятся хрупкими и легко удаляются. Часть высокомолекулярных белков при сушке свертывается, что в дальнейшем облегчает процесс осветления сусла и пива.

После сушки получается базовый светлый солод, который богат ферментами. При 100 % использовании базового солода, можно получить светлое пиво. Но что бы оно заиграло новыми красками, солод обжаривают в специальных аппаратах барабанного типа, где он постоянно перемешивается. Таким образом, из пророщенного солода получают специальный. В зависимости от температур и интенсивности обжарки можно получить разные типы специального солода: от светло-карамельного до жженого. Чем интенсивней обжарка, тем темнее будет зерно, которое придаст пиву более темный цвет во время заваривания.

В процессе обжарки крахмал содержащийся в солоде частично разрушается, а более простые сахара карамелизуются. Эти углеводы, как правило, не сбраживаются пивными дрожжами, что способствует увеличению тела пива

Еще не мало важно знать, что во время обжарки разрушаются все ферменты, образовавшиеся во время проращивания. Поэтому спец солода должны использоваться в пропорции с базовым солодом, чтобы произвести полное осахаривание крахмала

Также, чем интенсивней обжарка, тем более кислым получится солод, который может повысить кислотность затора и всего пива до нежелательного значения. Поэтому для производства темных сортов пива, в отличие от светлых, принято использовать более щелочную воду, чтобы нейтрализовать повышенную кислотность этих солодов.

Производство светлогорский машиностроительный завод оао гомсельмаш. Светлогорсккорммаш, РУП (Светлогорский завод сельскохозяйственного машиностроения) — Гомельская область

О компании Светлогорсккорммаш, РУП (Светлогорский завод сельскохозяйственного машиностроения) Светлогорсккорммаш, РУП (Светлогорский завод сельскохозяйственного машиностроения)Государственное предприятиеГод основания: 1957Количество сотрудников: 400УНП: 400019564

Предлагаемая продукция/услуги: Производство: запчасти к сельхозтехнике: зубья, сегменты; пальцы силосоуборочного и кормоуборочного комбайна; приставки для уборки рапса

Направление: Сельское хозяйство, животноводство, АПК Подкатегории: запчасти для сельскохозяйственных машин, техники и оборудования комбайны, запчасти к комбайнам

Контакты: Город/регион: Гомельская область Адрес: 247405, Гомельская обл., Светлогорский р-н, гп. Сосновый Бор, ул. Зеленая, 2Телефон: (02342)6-29-19-рук., 6-35-34-отд.снабжен., 6-21-18-прием., 6-29-44-отд.сбыта, 6-21-59-гл.бухгал., 6-22-50-рук.по ком.вопр., 6-21-49-отд.сбытаФакс: (02342)6-29-75-гл.инжен., 6-21-18-прием.