Технология производства кумыса кратко

Вариант с козьим молоком

Козий кумыс в жару замечательно утоляет жажду и освежает.

Перечень компонентов:

• Мед и сахарный песок – по 50 г;
• Козье молоко – литр;
• Кефир – 50 мл;
• Вода холодная – 200 мл;
• Прессованные дрожжи – 5 г.

Рецепт кумыса:

Прокипятим молоко в кастрюльке на медленном пламени и смешаем его с водой, прибавим мед, снимем с плиты до полного охлаждения;
В эту массу добавим кефир, закроем крышкой и укутаем большой теплой тканью. Уберем в тепло часов на 5-6;
После образования из жидкости кислого молочка взобьем его миксером или венчиком, а хлопья, образовавшиеся в процессе, процедим через марлечку, предварительно сложенную в 4 слоя;
Дрожжи зальем теплой водичкой и взобьем, чтобы они стали как густая сметана. Подбавим сахарный песок, потом соединим всю массу с молоком. При этом образуется углекислый газ и спирт;
Берем чистые бутылки и разливаем продукт, плотно укупориваем и даем постоять полчаса или минут 50. В это время в посуде появляется углекислый газ, «играет» жидкость, поэтому бутылки заполняйте не полностью;
Когда в посуде начнется брожение, надо поставить ее в холодильник вниз или в тазик со студеной водой

К столу питье подается в охлажденном состоянии и открывается осторожно.

Рецептура с кобыльим молоком

Для готовки этого вкусного питья берут молочко от кобылы среднего возраста, которая не работает на тяжелой работе.

Сначала нужно самостоятельно сделать закваску:

• Пшеничная мука – 2 чайные чашки;
• Мед – большая ложка;
• Пшено – 2 столовые ложки;
• Пивные дрожжи – маленькая ложечка.

Как приготовить кумыс из кобыльего молока:

1. Заквасочная масса заливается молоком кобылы и в итоге должна получиться не густая смесь;
2. Перекладываем ее в емкость и выдерживаем в тепле до закисания;
3. Берем молочко кобылы (5 л) и сливаем его в посуду с широким горлом. Кладем на дно закваску, предварительно завязанную в марлю;
4. Держим в тепле, где молочко начнет бродить и получит приятный, кислый вкус, отдающий спиртом. На это уйдет не больше суток;

Готовый кобылий кумыс очищаем от жирных частичек, плавающих по его поверхности, разливаем в бутылки. Храним в холоде, потому что напиток быстро портится и за ним надо следить.

Историческая справка о кумысе

Производство кумыса было широко распространено у кочевников всех времен, начиная с первого тысячелетия до нашей эры (сарматов, половцев, монголов казахов, киргизов, башкир, якутов). Он считался любимым напитком, возведенным в культ священного. Лечебные свойства кумыса были известны давно народной медицине, а к середине ХIХ века этот напиток стал одним из самых популярных средств лечения многих хронических заболеваний, в том числе туберкулеза.

В конце ХIХ – начале ХХ века в России сформировалась оригинальная отечественная отрасль медицины – кумысолечение, а Башкирия превратилась в крупнейший кумысолечебный центр. Сюда ежегодно приезжало на летний сезон до 10-15 тысяч больных, из которых около 85% лечилось непосредственно в юртах и башкирских избах и только 4-5% больных – в дорогостоящих, но примитивных частновладельческих кумысолечебницах. Однако технология производства кобыльего молока у скотоводов-кочевников во все времена оставалось неизменной и примитивной.

С развитием кумысолечения и организацией частных кумысолечебниц условия кормления и выращивания жеребят резко ухудшились. В связи с этим в зоотехнии еще в ХIХ веке утвердилось отрицательное отношение к доению кобыл, которое по инерции сохранилось после организации колхозов и совхозов. В этот период лошадь выполняла большой объем основных сельскохозяйственных работ и доение кобыл запрещалось. Для комплектования специализированных дойных табунов кумысолечебниц разрешалось покупать только выбракованных кобыл. Все это приводило к резкому спаду кумысоделия.

С целью сохранения этой уникальной отечественной отрасли необходимо было пересмотреть примитивное производство кумыса и приступить к разработке его научных основ. Башкирская опытная станция, а затем Башкирский НИИСХ впервые разработали технологию совмещения дойки кобыл с выращиванием полноценных, нормально развитых жеребят различного производственного назначения (ремонтных, рабочих, племенных), безподсосный метод, физиологические и зоотехнические основы доения кобыл, прогрессивную технологию производства кобыльего молока (Сайгин И.А.). Внедрение прогрессивных технологий позволило создать в республике крупные кумысные фермы, где ежегодно от каждой кобылы надаивают от одной до двух тысяч литров молока и одновременно выращивают высококлассных племенных лошадей.

Домашние напитки выживальщика: Кумыс – хмельной напиток из молока

Можно сколько угодно говорить о вреде абсолютно любого алкоголя, но это не отменяет факт того, что различные человеческие общества изобретали его независимо друг от друга. Да, исходный материал был разным, но суть всегда получалась одна – хмельной напиток с небольшим содержанием спирта. А всё потому, что небольшие дозы спирта являются промежуточными метаболитами в различных процессах человеческого организма. То есть мы в принципе умеем весьма эффективно его использовать. Вопрос в количестве…

В качестве исходного материала для приготовления спиртосодержащих жидкостей чаще всего использовали различные злаки и фрукты. И только кочевые народы, у которых по понятным причинам были большие проблемы с подножным кормом, додумались сбраживать молоко. Так, собственно и возник кумыс – национальный напиток монголов, казахов, киргизов и других народов центральной Азии. И именно о нём и пойдёт сегодня речь.

Кумыс – слабоалкогольный напиток, получаемый путём сбраживания молока. Не принципиально какого – изначально использовалась кобылье, но сейчас, в силу особенностей скотоводчества и сельского хозяйства, всё чаще используют коровье. Получается не хуже. Но нужно учитывать, что в различном молоке различное процентное содержание белков. В кобыльем, например преобладает альбумин, который легко усваивается и обогащает плазму крови. В коровьем же больше козеина, который несёт в основном энергетическую ценность.

Главная сложность заключалась в том, чтобы успешно совместить молочнокислое и алкогольное брожение. Дело в том, что в обычном молоке сначала начинаются первый процесс, поскольку лактобактерии более выносливые и быстрее начинают работать. И в процессе их жизнедеятельности выделяется вещество, которое подавляет развитие обычных дрожжей, поэтмоу спирт не образуется, молоко скисает, а не бродит. Конечно, этот продукт тоже можно использовать (и используют), но к алкогольным напиткам он ни малейшего отношения не имеет. Но кочевники нашли способ, как эти два процесса совмещать.

Начнём с того, что кумыс тоже бывает разный – всё зависит от сроков и способа закваски. И если крепость однодневного кумыса никак не сможет превысить 2,5 градуса, то двухнедельный может оказаться покрепче вина. Но второй вариант нас не особо интересует, так как это, пожалуй, слишком крепко, чтобы влиять на организм положительно в больших дозах. А менее крепкий кумыс вполне можно пить даже в больших количествах. Лактобактерии, которые в нём всё равно будут содержаться, довольно полезны для пищеварения. Если, конечно, у вас непереносимости лактозы нет.

Рецепт кумыса выглядит следующим образом:

• 1 литр молока
• 2 стакана воды
• 3 столовые ложки мёда (или сахара)
• чайная ложка дрожжей
• 2 столовые ложки кефира или сметаны

Разводим литр молока кипячёной тёплой водой. Это нужно, что уменьшить процентное содержание жира в молоке, который мешает нормальному сквашиванию. Если молоко и так обезжиренное, что воду добавлять не нужно. Далее добавляем туда 2 ложки подогретого разведённого мёда или сахара, после чего всю смесь некоторое время кипятят. Это нужно, чтобы устранить случайные бактерии. Далее добавляем последнюю ложку мёда и кисломолочную закваску. Всё это ставим в тёплое место и ждём сутки.

Получается густая простокваша. Лактобактерии своё дело сделали, так что их субстрат нужно удалить, что позволит начать работать дрожжам. Для этой цели простоквашу тщательно перемешивают и продавливают сквозь плотную марлю (несколько слоёв). Руки при этом должны быть чистые – не хватало ещё занести в закваску для кумыса какие-либо микроорганизмы помимо нужных! Так вот, в полученную жидкость добавляет ещё 2-3 ложки мёда и разведённые активные дрожжи. Обязательно активные, так что заранее залейте их тёплой водой и дайте им немного по-бродить.

Ёмкость с будущим кумысом содержится при комнатной температуре до тех пор, пока не начнётся интенсивное брожение. Как только началось – переносим его в прохладное место и оставляем на 12 часов. За это время брожение своё дело сделает, в напитке появится спирт, в процентном содержании недостаточном для того, чтобы ещё и лактобактерии прибить. Собственно, всё. Это уже можно пить.

Применение кумыса в домашней косметологии

Лечебные свойства кумыса применяют, когда ухаживают за волосами и кожным покровом. Продукт выручит при очистке лица от пигментации, придаст локонам блеск и силу. Эликсир не требует добавки других компонентов. Им смазывают пряди или кожу.

Экспресс-средство укрепляет ногтевые пластины. 15-минутные ванночки с кумысом отвечают за равномерный тон и здоровое сияние ногтей красавиц Азии. Чтобы смягчить и отбелить кожу рук, смешивают с тепловатым напитком по 2-3 капельки масла облепихи или оливы.

Для волос

Чем полезен кумыс для волосяного покрова? Кисломолочный продукт годится, чтобы лечить волосы. На его основе готовят восстанавливающую маску. Понадобятся такие ингредиенты, как:

• куриный желток – 1 шт.;
• кумыс – 1 ст. л.;
• мед – 1 ч. л.

Обрабатывают составом не только волосяные корни, но и всю длину прядей. На 30 мин. обматывают полотенцем голову, смывают тепловатой водой. Применение гарантирует исчезновение перхоти, сухости.

Для кожи лица

Для восстановления упругости кожи, смягчения морщин не помешает накладывание маски на шею и лицо. Чтобы сделать полезную смесь, берут кумыс (1 ст. л.) и мед (1 ч. л.). Процедура занимает четверть часа.

Другой вариант – пропитанная средством салфетка из марли, которую на 15 мин. накладывают на лицо. Для смывания подходит прохладная вода. Процедура завершается нанесением увлажняющего крема.

Можно воспользоваться рецептом полезной маски с петрушкой и огурцом, которые измельчают на блендере и выдерживают на коже полчаса. Тонизирующая маска годится для отбеливания, выравнивания оттенка кожи.

Протирание кумысом лица устраняет прыщи и фурункулы, делает лучше жирную кожу. Чтобы омолодить лицевой эпидермис, не обходятся без примочек. Курс предусматривает 10 сеансов с месячным перерывом.

Кумыс в домашних условиях: делаем полезный напиток дома

Кумыс является кисломолочным напитком из кобыльего молока, который получается при спиртовом и молочнокислом брожении благодаря болгарским и ацидофильным молочнокислым палочкам и дрожжам. Этот пенистый напиток, имеющий беловатый цвет и кисловато-сладкий вкус, очень популярен у жителей многих стран и республик.

Кумыс в домашних условиях традиционно готовится из кобыльего молока, но в данное время в условиях современного мегаполиса можно использовать козье или коровье молоко, так как кобылье очень сложно найти. Данная статья с фото поведает, как сделать кумыс пошагово и, а так же о том, какая польза и вред может быть от этого продукта.

Немного истории

Этот прекрасный напиток готовили еще кочевые племена на территории Монголии. Некоторые источники утверждают, что кумыс существовал еще 5 000 лет назад. Данному факту даже были найдены доказательства.

Так, были найдены места, где разводили лошадей, и специальные сумки из козьей кожи для приготовления напитка. Процесс брожения давал возможность получить кумыс, возможно, напиток чем-то отличался.

Первое упоминание о напитке было найдено в записях Геродота, летописец жил примерно в 5 веке до нашей эры. В своем повествовании он описывал свой любимый напиток, который был приготовлен на основе кобыльего молока. Помимо этого было отмечено, что технология приготовления кумыса держалась в секрете.

Существуют и поздние воспоминания о данном напитке, например, они встречаются в летописях древней Руси. Упоминания о кумысе присутствуют в записях зарубежных жителей. Например, Гийом де Рубик, в одном из своих поездок ему повезло попробовать напиток, поэтому он довольно подробно описал вкус об ощущениях после его употребления.

На сегодняшний день башкиры употребляют напиток по старинному рецепту, готовят его исключительно из молока кобыл. А вот туркмены предпочитают готовить напиток из молока верблюдиц – верблюжий кумыс.

Оценили этот продукт и мусульмане, это единственный алкогольный напиток, который им разрешено употреблять.

Набор полезных свойств кумыса

В этом напитке полезные свойства преобладают в огромном количестве.

• Наш организм его хорошо усваивает почти что на 100 %.
• Продукт содержит йод, железо, витамины группы С, А, В, Е, жиры, медь, кисломолочные живые бактерии и антибиотические вещества, которые прекрасно помогают в борьбе против дизентерии, туберкулезной палочки и брюшного тифа.
• Живые бактерии кумыса оказывают положительное действие на желчный пузырь, желудок, приводят к улучшению микрофлоры кишечника. Продукт так же замечательно влияет на сердце и кровь, успокаивает нервную систему, приводит в норму сон, уменьшает раздражительность и усталость, используется для лечения язвы желудка.
• У кумыса есть еще очень ценное свойство – он великолепно подходит людям, сидящим на диете. Если употребить перед приемом пищи стаканчик этого питья, то вам меньше захочется кушать. Продукт имеет мягкое слабительное действие, хорошо влияющее на опорожнение кишечника, и обезвоживание в этом случае вам не угрожает.

• Кумыс отлично утоляет жажду и голод, помогает в усвоении нашим организмом белков и жиров из разных продуктов, защищает от авитаминоза, неоценим при хроническом бронхите, малокровии, фурункулезе.
• При тяжелой болезни кумыс восстановит здоровье и силы, убережет от токсикоза и поможет сохранить грудь красивой и упругой у будущих и кормящих мам.

Из всего вышесказанного ясно, чем полезен кумыс. Но в большом количестве он может принести вред в наш организм. Если им злоупотреблять, можно заработать метеоризм, диарею, повышенное газообразование. Грудным детям кумыс противопоказан, а будущим мамам можно пить его только в умеренном количестве. Если вы страдаете приступами аллергии, лучше воздержитесь от приема.

Лечение этим напитком нужно проводить три недели, не меньше. В итоге вы станете позитивными, бодрыми, зарядитесь силой и энергией.

Процесс доения и молочная продуктивность кобыл

Комплектовать кумысную ферму следует из здоровых, высокомолочных кобыл с хорошей молокоотдачей. Кобылы должны иметь хорошо развитое вымя чашевидной формы с правильными сосками, удобно расположенными для доения. Как правило, у чашеобразного вымени более широко расставлены соски и они более утолщены у основания, что имеет определенные удобства при машинном доении.

Механизм выделения молока является сложным нейро-гуморальным актом при участии всего организма, в котором решающее значение имеет рефлекс молокоотдачи, наступающее обычно на сосание. В рефлексе молокоотдачи различают две фазы – нервную и нейрогуморальную.

Первая – нервная фаза рефлекса характеризуется расширением протоков и уменьшением тонуса мускулатуры цистерен, что облегчает переход молока из альвеолярного отдела железы в цистерну. Оно выделяется тонкими струйками и вскоре его выделение совсем прекращается.

В этот период выделяется примерно 20-25% молока, которое называют цистернальной порцией. На ее выдаивание затрачивается в среднем 21 секунда. Затем наступает 23-25-ти секундная пауза, но доение не прекращается.

К концу паузы соски наполняются молоком и доярки быстро продолжают доение. Молоко из каждого соска выделяется двумя толстыми стремительными струями. Эта фаза выделения продолжается в среднем 45-50 секунд, а общее количество удоя достигает 0,8-2,3 литра.

В этот момент доярки для стимуляции молокоотдачи сопровождают доение массажем вымени.

Правильное доение – одна из наиболее важных работ на кумысной ферме. Количество полученного молока в значительной степени зависит от того, как доят кобылу. При неправильном доении кобыл часто получают не более 30% того количества молока, которое они могли бы дать при оптимальных условиях доения. Доение кобыл следует проводить через каждые 3 часа, до 5-6 раз в день.

Практика показывает, что кобылы быстро привыкают к дойке, но встречаются и такие, которые трудно отдают молоко и преждевременно самозапускаются, даже и при подсосно-подойном методе. Доить надо умело, быстро, с ласковым подходом – таким дояркам кобыла и полнее отдает молоко. Доят кобыл с левой стороны всеми или тремя пальцами, не оттягивая при этом соски, а подвергая их своеобразным зажимам, напоминающим процесс сосания.

Чтобы у кобыл нормально прошла лактация, очень важно их полностью выдаивать. Доить кобыл начинают с 21-30 дня после выжеребки – когда жеребенок удвоит живой вес после рождения

Для изучения молочной продуктивности кобыл проводятся контрольные дойки 2-3 раза в месяц. По этим данным высчитывается удой за месяц и за лактацию.

Расчет валовой молочной продуктивности проводиться по формуле И.А. Сайгина:

Ус=(Ут х 24)/Т, где

• Ус – молочная продуктивность кобыл за сутки (выдоенное + высосанное);
• Ут – фактически дневной надой (товарный) определенный методом контрольных доек;
• Т – время нахождения кобылы в дойке (в часах) от момента отбивки (изоляции жеребят от кобыл) до конца последней дойки;
• 24 – количество часов в сутках.

Молочная продуктивность кобыл до их ввода в дойку определяется по приросту живой массы жеребят. Считается, что на 1 кг прироста жеребенка требуется 10 литров молока.

Технология приготовления

Для того чтобы приготовить кумыс, применяется два вида брожения. К этим видам относится спиртовое и молочное брожение.

Для приготовления напитка необходимо свежее молоко и специальные молочные бактерии, а также дрожжи. В процесс приготовления напиток может приобрести шипучесть. В процессе брожения синтезируются витамины, и выделяется алкоголь.

Напиток на сегодняшний день поставляют из нескольких стран, а именно: Казахстан, Монголия, Киргизия. Также продукт производят в отдельных регионах РФ. Именно там расположено несколько производств и ферм. Именно такие производства расположились в Ярославской, Ростовской и Тверской области.

История и традиции

История приготовления кумыса имеет глубокие корни и тесно связана с кочевым образом жизни народов Центральной Азии. Уже с древних времен кумыс считался одним из основных напитков в этих регионах.

Традиционно кумыс готовится из молока кобылы. Для этого выдоены молоко ставят в кожаный мешок-медную. Молоко оставляют на несколько дней при комнатной температуре, чтобы оно сквашивалось. Затем медню снимают и молоко переливают в большую деревянную бочку, где проводится ферментация.

Период ферментации может длиться от 3 до 5 дней, в зависимости от желаемой степени кислотности. Во время ферментации молоко периодически перемешивают, чтобы обеспечить равномерное сквашивание. По истечении указанного времени кумыс считается готовым для употребления.

Кумыс имеет специфический вкус и аромат, который вызывает сильную ассоциацию с кочевыми культурами Центральной Азии. Этот напиток также имеет ряд полезных свойств и считается хорошим средством для укрепления здоровья и восстановления сил.

История кумыса

У древнегреческого историка Геродота (484–424 гг. до н. э.) есть указания на то, что скифы сбивали кобылье молоко в деревянных чанах, а затем сливали верхние слои, которые считали лучшей частью, в отдельные кадки. Кочевники тщательно охраняли секрет приготовления кумыса. Тех, кто разглашал эту тайну, сурово наказывали: их ослепляли. Многие историки полагают, что кумыс пошел именно от скифов.

Возникновение кумыса ученые связывают с большим количеством лошадей у кочевников и их образом жизни. Как известно, лошади были в основном верховыми животными. Их не использовали на тяжелых работах. Свободная кобылица на прекрасном корме в привольных степях давала много молока. Но свежее кобылье молоко неприятно для питья. К тому же оно скоро портится. Поэтому кочевники изобрели способ приготовления из кобыльего молока особого напитка — кумыса.

Кстати, со временем кочевники начали делать кумыс и из молока других животных, в частности верблюдиц и коров. Первыми начали изготавливать такие напитки калмыки. Что же касается, например, башкир, то они признавали кумыс только из кобыльего молока, а казахи и туркмены — из молока верблюдиц.

В настоящее же время на законодательном уровне определен состав этого кисломолочного продукта. В соответствии с Федеральным законом РФ от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» кумыс — это кисломолочный продукт, изготовленный путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и сквашивания кобыльего молока с использованием заквасочных микроорганизмов — болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. То есть кумыс — это продукт из кобыльего молока.

Кисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией производства кумыса, — это кумысный продукт. К вопросу об используемом сырье для приготовления кумыса и кумысного продукта мы еще вернемся.

Создатели эликсира долголетия

Производством кумыса испокон веков занимались предприятия, расположенные в регионах, где коневодство является традиционным родом деятельности (в Башкирии, Калмыкии, Якутии, Бурятии и др.).

Рассказывая о нюансах изготовления этого продукта, невольно вспоминается интересная история. Во времена наших предков напиток кочевников был настолько удивителен, что даже европейские врачи и ученые одно время попытались наладить у себя его производство. Так, шотландский врач Джон Грив, служивший в русской армии, в 1784 г. сделал доклад о богатырском напитке на заседании Королевского медицинского общества. В русском отделе Лондонской выставки в 1896 г. была организована особая усадьба: на ее территории были размещены юрты для башкира, татарина и киргиза с женами; загон для башкирских и киргизских кобылиц с жеребятами и мерина, отдельное помещение для двух жеребцов. Вся лондонская печать лестно отзывалась об этом отделе выставки, и несколько журналов поместили иллюстрации с изображениями кочевников, их кибиток, лошадей. Бывали дни, когда выставку в Лондоне посещало более 80 тыс. человек. Но настоящего кумыса не получилось. Потому что башкирскую природу, уральский климат, травяные луга Агидели, Демы и Сакмара невозможно было перенести в чужие края. В этом, может быть, и заключается секрет башкирского, а значит, настоящего кумыса.

Из издания начала прошлого века «Краткій справочникъ для ђдущих на кумысъ въ Уфимскую губернію» (автор Э. И. Гиккель, Уфа, 1916 г.):

В настоящее время Республика Башкортостан занимает первое место в Российской Федерации по объему производства кумыса. Этот кисломолочный продукт признан продуктом национального экономического кластера (кластер — это сконцентрированные по географическому признаку группы взаимосвязанных компаний, специализированных поставщиков, поставщиков услуг, фирм в соответствующих отраслях, а также связанных с их деятельностью организаций. — Прим. ред.) с туристическим и экологическим уклоном. Никакой другой продукт так идеально не вписывается в эту инвестиционную нишу, даже башкирский мед, — потому что меда много не съешь. А кумыс — это и лакомство, и лекарство.

Технология получения кумыса

Высокое содержание сахара в кобыльем молоке определяет специфику его технологических свойств при переработке в кумыс, т.к. сахар является хорошим энергетическим источником молочнокислого и спиртового брожения. К кобыльему (сырому, непастеризованному) молоку добавляют закваску, содержащую молочнокислые палочки и молочные дрожжи, затем сквашивают при температуре 30° С в течение 8—10 ч, периодически перемешивая. Для созревания кумыса необходимо 12—15 ч. Кумыс, приготовленный из коровьего молока, обладает теми же свойствами, что и из кобыльего. Он представляет собой продукт смешанного брожения. Его изготавливают из обезжиренного молока с добавлением сахара. В частично обезжиренное коровье молоко насыпают сахарный песок (3 чайные ложки на 1 л), нагревают до кипения и охлаждают до 30° С. Затем вносят 1% закваски или хорошего кумыса предыдущей выработки и тщательно перемешивают (10—15 мин) до образования пены. Сквашивают при температуре 30° С в течение 6—8 ч. После образования сгустка кумыс вновь вымешивают (10—15 мин) и охлаждают до 16—18° С. Затем разливают в бутылки, плотно закрывают пробкой и ставят в холодильник на 2—3 суток. В молоке кобылиц, по сравнению с коровьим, больше сахара и меньше жира, поэтому при его сквашивании белки не выпадают в виде плотного сгустка, а образует хлопья, которые легко разрушаются при взбалтывании.

Полезные свойства

Издавна ценится польза кумыса для организма человека. Древние врачеватели отмечали, что напиток при дефиците витаминов и скудном питании придает силы и улучшает самочувствие. Современные исследования подтверждают лечебные свойства кумыса:

• активизирует метаболизм;
• нормализует функционирование кишечника;
• выводит токсины;
• влияет благотворно на ЦНС;
• улучшает кроветворение и работу печени;
• стабилизирует АД.

Для целебного блюда характерны противобактериальные свойства: применяется в терапии кишечных инфекций. Полезный эликсир годится не только для терапии людей с нарушениями ЖКТ, но и животных: коров, лошадей, верблюдов, баранов.

Кисломолочный продукт выручит от похмелья. Если выпили лишнего, спасет кумыс от неприятных последствий.

Для женщин

Полезные свойства кумыса для женщин – терапия гинекологических болезней. Напиток незаменим при молочнице и дисбиозе слизистой влагалища. Кисломолочный продукт устраняет малоприятные ощущения, нормализует влагалищную микрофлору.

При наступлении менопаузы нормализует гормональный фон. Минерально-витаминный состав корректирует эмоциональное состояние, уменьшает отечность, борется с резким набором лишних килограммов.

Невысокий процент спирта и витамины, входящие в группу В, противостоят раздражительности и переменам настроения, если нарушена функция щитовидки.

Можно ли беременным и кормящим женщинам

В 100 г кумыса содержится 0.1 мг железа. Поэтому на вопрос, можно ли пить кумыс беременным, ответ утвердительный.  Полезный напиток – средство профилактики анемии. При беременности организму зачастую не хватает этого микроэлемента и ферритина, что в ответе за здоровье будущей мамы, хорошее состояние волос и укрепление ногтей.

Кальций в химсоставе помогает правильно развиваться плоду. Принесет пользу напиток при кормлении грудью. Средство позволит роженице окрепнуть, усилит лактацию, уравновесит в организме соотношение гормонов.

Для мужчин

При употреблении кумыса для мужчин важны полезные свойства и противопоказания. Полезный продукт повышает эластичность сосудов, стабилизирует кровоток. Ценится напиток после 40 лет: уменьшается риск образования тромбов, развития сердечно-сосудистых патологий: инсультов и инфарктов.

К тому же регулярное питье полезного молока отражается положительно на сохранении мужского здоровья, придает силу, уверенность, выносливость. Кумысолечение принесет пользу при зачатии ребенка: совершенствует состав спермы, отвечает за здоровое потомство.

Дневники писателя взволновали Берию. Нарком посещал каждый год Башкирию, где лечился от импотенции и расстройства мочеполовой системы. Кумысотерапия сказалась положительно на состоянии здоровья спустя неделю. Лаврентий Павлович не соблюдал предписанную дозировку, ежесуточно выпивал до 7 л полезного кумыса.

Для детей

Можно ли давать кумыс детям? Введение напитка в детский рацион способствует правильному развитию, укреплению костей. Содержание высокоусвояемых белков принесет пользу малышам, которые прибавляют в весе с трудом. Полезное лакомство не противопоказано детям, переваривающим плохо цельное молоко. Когда процесс брожения завершается, в средстве нет молочного сахара, который провоцирует аллергию.

Детям часто не по нраву вкус целебного напитка. В питье можно добавить сок, корицу, ванильный сахар либо мед.

Этапы приготовления

1. Подготовка молока: Начинается с тщательного очищения коровы или кобылы, от которой будет взято молоко. Молоко должно быть свежим и качественным, поэтому оно сразу после дойки процеживается и охлаждается.

2. Пастеризация: Молоко нагревается до 70-75 градусов по Цельсию, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы и продлить срок хранения. Затем оно охлаждается до комнатной температуры.

3. Сбраживание: В молоко добавляется закваска, которая содержит специальные молочнокислые бактерии. Закваска помогает превратить молоко в кисломолочный продукт. Смесь выдерживается при комнатной температуре в течение 12-24 часов.

4. Фильтрация: После сбраживания молоко процеживается через марлю или сито, чтобы удалить непереваренные частицы и осадок закваски.

5. Брожение: Полученное кисломолочное молоко разлагается в больших бочках или ковшиках, засеянных лечебными травами. Это специальный процесс, который происходит при определенной температуре и в условиях отсутствия доступа кислорода.

6. Вызревание: Кумыс оставляется для дальнейшего вызревания в прохладном месте на несколько дней или даже недель. Во время этого процесса происходит окисление и формирование характерного аромата и вкуса.

7. Розлив: Готовый кумыс разливается в бутылки или баклажки и герметично закрывается для удержания свежести и сохранения всех полезных свойств.