Как сушить фрукты и ягоды в домашних условиях

Приготовление вина.

Хорошее вино получается из войлочной вишни, черной смородины, малины, крыжовника, яблок-ранеток и полукультурок, а также амурского дикого винограда. Для виноделия берут совершенно зрелые и доброкачественные плоды и ягоды. Их сортируют по качеству и хорошо промывают водой. Для извлечения сока плоды и ягоды дробят. Из вишни, малины и земляники сок извлекают сразу же после дробления. Мязгу черной смородины, ранеток, сливы и других фруктов подвергают предварительному сбраживанию, которое способствует лучшему отделению сока. Для этого в хорошо промытую бочку закладывают мезгу, добавляют в нее немного кипяченой воды и сахара. Сверху мезгу покрывают деревянным кружком с дырочками и накладывают гнет. Через 3—4 дня сок из плодов отделяют с помощью ручного пресса или отжимают другим способом. Местные плоды и ягоды содержат много кислоты, поэтому сок перед закладкой на брожение разбавляют остуженной кипяченой водой: сок войлочной вишни, малины и сладких сортов яблок в 1,5 раза, а кислых — ранеток, черной смородины, груш, амурского винограда и других — в 2—2,5 раза. Чтобы получить нормальной крепости вино, на литр разбавленного сока добавляют 250 г сахара и ставят на брожение. Посудой для брожения могут служить стеклянные бутыли или деревянные бочки. Бутыли тщательно моют, а бочки, кроме того, прошпаривают кипятком и окуривают серой.
На плодах или ягодах обычно находятся дикие винные дрожжи, которые попадают в сок и вызывают брожение. Лучше однако в сусло добавлять раствор культурных дрожжей или настой изюма. Вино при этом получается более крепкое и стойкое. После установки на брожение горлышко бутыли или отверстие бочки закрывают бродильным шпунтом. Изготовляют его следующим образом: в деревянной пробке просверливают отверстие, в которое вставляют стеклянную или резиновую трубку. Верхний конец трубки загибают и опускают в банку с водой, а пробку заливают воском или сургучом.

Посуду с бродящим суслом ставят в теплое помещение. Первые две недели сусло бурно бродит, что хорошо видно по образующимся пузырькам пены и выделению через трубку углекислоты. Постепенно брожение замедляется, и на дне образуется осадок. Через 25—30 дней вино с помощью резинового шланга сливают с осадка, так как последний может придать вину неприятный привкус. Снятое с осадка вино 30—40 дней выдерживают в прохладном помещении (погребе или подполье), а затем делают вторую переливку. Вино подслащивают по вкусу и ставят на выдержку. Плодово-ягодное вино нормально вызревает в течение 6—10 месяцев. Однако потреблять его можно уже после второй переливки.

Сульфитация

Сульфитируют плоды и ягоды сухим и мокрым способами. Сухая сульфитация — это окуривание сернистым газом плодов в целом виде. Для сухой сульфитации применяют черенковую или комовую серу, с содержанием посторонних примесей не более 2% и примесей мышьяка 0,003%. Производится она в герметически закрытых камерах, высотой не более 4 м, емкостью до 50 т.Сырье в камеры загружают в ящиках, которые устанавливают штабелями в шахматном порядке высотой до 1,5 м. Зазор между ящиками должен быть 2—3 см, а между штабелями и стенками 0,4 м. Количество сжигаемой серы должно составлять 200 г на 1 м3 камеры или 2 кг на 1т сырья. Относительная влажность в камере должна быть не более 75%. Ориентировочная продолжительность окуривания для кислых мелкого размера яблок и груш 8—12 часов. Процесс окуривания считается законченным, когда яблоки обесцветятся и станут мягкими. Окуренные плоды помещают в бочки емкостью 100—200 л и хранят не более четырех месяцев при температуре не выше 10°. Относительная влажность воздуха в хранилище желательна около 85%.При мокрой сульфитации подготовленные плоды и ягоды по весу насыпают в предварительно обработанные и взвешенные бочки, затем содержимое встряхивают, бочки укупоривают и консервируют водным раствором сернистого ангидрида (рабочий раствор). Для его приготовления и хранения используются герметически закрытые прочные из дубовой клепки бочки или чаны, скрепленные металлическими обручами. Бочки и чаны точно вымеривают и снабжают водомерным стеклом. Рабочий раствор должен иметь определенную концентрацию сернистого ангидрида.После заполнения бочек рабочим раствором шпунтовые отверстия бочек забивают и бочки прокатывают 3—5 мин. Продукт считается готовым после 3—4 дней выдержки.На 1 т пюре расходуется 2,2 кг сернистого ангидрида.

Стерилизация и пастеризация

Это самый популярный в наши дни метод консервирования. Он осуществляется в нагревании продукта в герметичной таре при определенной температуре. Это также провоцирует гибель потенциально опасной бактериальной среды.

Стерилизация осуществляется при температуре кипения – это 100 градусов по Цельсию, а пастеризация – от 85 до 90. Цель пастеризации – сохранить как можно больше содержащихся в продукте полезных веществ. Ведь они разрушаются при воздействии экстремального температурного фона. Но здесь есть и недостаток – потенциал длительности хранения пастеризованных консерв будет меньше, чем стерилизованных.

Текст:

Сушилка для фруктов — как выбрать

На что обращать внимание при выборе сушилки? Вот список наиболее важных параметров и дополнительных функций, которые упростят процесс сушки. Мощность. Чем выше, тем быстрее будет проходить сушка продуктов. По этой причине не стоит выбирать сушилки мощностью ниже 200 Вт

Популярные устройства имеют мощность в пределах 250-400 Вт

Мощность. Чем выше, тем быстрее будет проходить сушка продуктов. По этой причине не стоит выбирать сушилки мощностью ниже 200 Вт. Популярные устройства имеют мощность в пределах 250-400 Вт.

Не забывать регулировать мощность в зависимости от типа продуктов, помещаемых в устройство; Информацию о правильной температуре для различных продуктов можно найти в инструкциях, прилагаемых к сушилке.

Вместимость. То есть сколько сит в сушилке. Стандартные модели имеют емкость около 10 литров и пять регулируемых сит. Высота сит должна быть не менее 3 см.

Желательно, если сита будут вращаться, потому что это гарантирует равномерную сушку.

Регулировка воздушного потока

Важно, чтобы была многоступенчатой и позволяла установить соответствующий воздушный поток, адаптированный к сушеным продуктам

Материал. Сита должны быть из плотных и прочных материалов, чтобы тепло не уходило наружу. Также лучше, если будут прозрачными, чтобы постоянно проверять состояние сушеных продуктов.

Легкость очистки. Процесс мытья после сушки облегчается, если корпус сушилки можно будет разобрать, а сита вытащить.

Может пригодиться таймер, чтобы установить время, когда устройство должно выключиться.

Датчик защитит сушилку от перегрева, а термостат будет поддерживать нужную температуру.

Советы и тонкости приготовления

Сезон облепихи начинается в августе и длится до поздней осени. Но собирают плоды по мере созревания. Основной период сбора урожая — начало и середина осени или наступление первых заморозков. Спелые ягоды должны иметь жёлто-оранжевый насыщенный цвет. Следите, чтобы ягоды не перезрели, иначе при сборе они будут давиться и к заготовке станут непригодны.
При сборе ягод используйте защитную одежду, т.к. сок облепихи плохо отстирывается.
Собирают продукт несколькими методами: обрывают с веток, срезают вместе с побегами или применяют другие приспособления. Чаще всего используется метод обрывания ягод с веток, но занимает это много времени. Зато преимущество в том, что ягоды остаются целыми и не повреждается дерево. Более быстрый процесс — «гребёнка», когда плоды сгребают с веток. Срезание с побегами чаще всего применяют для заморозки.
Не зависимо от того, каким методом были собраны ягоды, для заготовки отбирают целые и неповреждённые плоды. Их перебирают, освобождают от мусора и плодоножек, а затем хорошо вымывают и при необходимости обдают кипятком.
Эту чудодейственную ягоду употребляют в свежем виде и заготавливают на зимний сезон. Из этих богатых золотых плодов делают сок, пастилу, варенье, мармелад, желе, джем, наливку, вино, настойку, ликер.
Чем меньше термическая обработка облепихи, тем больше в ней остается полезных веществ. Поэтому самый полезный для организма и простой рецепт, с которым справится даже начинающая хозяйка — облепиха протертая с сахаром.
Банки и крышки для заготовки обязательно простерилизуйте. Банки помойте пищевой содой и стерилизуйте над паром 10 минут, в микроволновке на максимальном режиме 2 минуты, прокалите в духовке 10 минут при 110-150°С. Крышки стерилизуйте в кипящей воде. Это убьет все микробы и обеспечит длительное хранение заготовки.

Предварительная обработка

Хотя предварительная обработка не всегда требуется, поможет сохранить:

Цвет: уменьшает окисление, например, яблок картофеля, останавливая процесс потемнения.
Питательные вещества: снижает потерю питательных веществ в процессе сушки.
Консистенцию: уменьшает риск снижения качества волокон в сырье.

Существует два основных метода предварительной обработки:

Замачивание;
Бланширование.

Замачивание — это метод, который используется для предотвращения окисления фруктов и овощей. Ниже приведены виды замачивания, которые применяют.

Бисульфит натрия. Смешанный с водой бисульфит натрия представляет собой жидкую форму серы. Это самый эффективный и дешевый антиоксидант. Для сушки следует использовать только пищевой бисульфит натрия. Если аллергия, проконсультируйтесь с врачом перед использованием бисульфита натрия.

Фрукты: смешать 1,5-2 чайные ложки бисульфита натрия в 4 литрах воды. Опустить в раствор кусочки согласно инструкции. Перед сушкой промыть.

Овощи: рекомендуется только паровое бланширование. Добавить 1 чайную ложку бисульфита натрия в стакан кипящей воды и бланшировать. Этот метод особенно рекомендуется для овощей при длительном хранении (более трех месяцев).

Ванна с аскорбиновой и лимонной кислотой. Аскорбиновая кислота — это форма витамина С. Содержится во всех цитрусовых. Можно купить в аптеке или магазинах здорового питания в виде кристаллов, порошка или таблеток. Подготовленные продукты следует замочить на две минуты в растворе из 2 столовых ложек порошка на 1 литр воды.

Ванна с фруктовым соком. Соки цитрусовых, такие как ананас, лимон или лайм, можно использовать в качестве природного антиоксиданта. Смешать 1 стакан сока с 1 литром теплой воды и замочите продукты на 10 минут. Фруктовый сок может повлиять на вкус;

Медовая ванна. Часто используются при сушке фруктов. Многие сухофрукты, продаваемые в продуктовых магазинах или магазинах здорового питания, прошли эту обработку. Мед сделает фрукты слаще и калорийнее.

Растворить 1 стакан сахара в 3 стаканах горячей воды. Дать смеси остыть до комнатной температуры. Затем добавить 1 стакан меда. Замочить фрукты небольшими порциями. Вынуть шумовкой и тщательно процедить перед сушкой.

При использовании этих методов замачивания следовать подробным инструкциям выше. После обработки тщательно промывать.

Последний важный шаг — высушить излишки влаги бумажным полотенцем. Избыток влаги продлит время высыхания.

Бланширование как метод предварительной обработки может происходить в кипящей воде или паре. Этот метод подходит для фруктов с твердой кожицей (иногда с натуральным защитным восковым покрытием), таких как виноград, сливы, черника и т. д.

При кипячении в воде в течение 1-2 минут кожица трескается, что облегчает отвод влаги, сокращающий время высыхания.

Для кипячения в воде:

Наполовину наполнить большую кастрюлю водой. Довести до кипения, добавить фрукты и перемешать.
Затем накрыть кастрюлю крышкой и варить около трех минут. Вынуть из кипящей воды и опустить в ледяную воду для охлаждения.
После охлаждения высушить полотенцем, чтобы удалить излишки воды.

Как сушить в духовке

Духовка подходит для сушки фруктов. Благодаря циркуляции воздуха фрукты будут равномерно высушены и слегка хрустящими.

Правда, это довольно трудоемкое дело, требующее внимания и терпения. Сохраняется риск, что сгорят и партию придется выбросить.

Если решили сушить фрукты в духовке, установить температуру нагрева 50-70 градусов. Слишком высокая температура может привести к чрезмерной сушке фруктов или подгоранию, что напрямую повлияет на вкус.

Стоит оставить дверцу слегка приоткрытой, чтобы водяной пар не конденсировался на стенках духовки. Это может привести к размягчению фруктов.

Плоды нужно расположить так, чтобы не касались друг друга. В противном случае фрукты могут неравномерно высохнуть или слипнутся.

Лучше поставить на решетку так, чтобы теплый воздух поступал также снизу.

Время сушки каждого фрукта зависит от размера кусочков и толщины. Для небольших, таких как виноград и абрикосы, будет достаточно около 2 часов. Сливы, яблоки или груши могут сохнуть до 10 часов.

Виды обработки продуктов

Чтобы свежие овощи, фрукты и ягоды можно было законсервировать, их нужно правильно подготовить. К подготовке продукта относятся перебирание и мытье плодов, удаление плодоножек у ягод, тепловая обработка. К последней относятся бланширование, пассерование, пастеризация, стерилизация.

Мытье

Плоды и овощи нужно перебрать, некачественные экземпляры и мусор удалить. Затем промыть, желательно под проточной водой. Овощи и корнеплоды, особенно сильно загрязненные, предварительно замачивают в воде и моют щеточкой, а затем помещают в дуршлаг и дают воде стечь. На горизонтальной поверхности расстилают полотенце, фрукты или ягоды выкладывают тонким слоем для подсушивания. Сушить продукты нужно не всегда, но перед замораживанием – обязательно.

Бланширование

Бланширование – это обработка плодов кипящей водой или паром. Проводят его с разными целями. Например, фрукты с тонкой кожицей бланшируют для того, чтобы на ней появились мелкие трещинки – тогда плоды не будут развариваться и разваливаться при консервации. Некоторые консервированные овощи, например патиссоны и белокочанная капуста, после бланширования становятся более упругими и сохраняют свой натуральный цвет. Перец и баклажаны после бланширования становятся менее горькими. Твердые фрукты становятся более мягкими, а их цвет улучшается (яблоки, айва, груши). Для бланширования используют эмалированные или алюминиевые кастрюли с сеткой. Если таких кастрюль нет, то можно воспользоваться дуршлагом. В первом случае плоды помещают на сетку в кипящую воду, во втором случае ими наполняют дуршлаг, который опускают в воду в обычной кастрюле. В зависимости от вида плодов, бланширование продолжается от нескольких секунд до 1 ч. Сразу после обработки плодов кипятком их нужно обдать проточной холодной водой. После такой подготовки во время консервации плоды не разварятся.

Пассерование

Пассерование – это поверхностное обжаривание овощей с небольшим количеством жира. При этом кусочки овощей покрываются тонкой поджаренной корочкой. В жир поступает большое количество красящих и экстрактивных веществ. Пассерование продолжают недолго, до появления чуть заметной корочки на овощах. Оно улучшает вкусовые качества приготовленного, в том числе консервированного блюда. Пассерованию обычно подвергают лук, морковь, белые коренья, баклажаны, кабачки, патиссоны, из которых готовят различные закуски, икру.

Пастеризация

Пастеризация – это способ уничтожения микроорганизмов с помощью нагревания до температуры менее 100 °C. Пастеризация незаменима при консервировании разваривающихся плодов – абрикосов, огурцов, патиссонов, томатов и др. Она позволяет сохранить и вкус этих плодов. Пастеризацию чаще проводят при температуре 85–90 °C. По времени такая обработка продукта более продолжительна, чем стерилизация. Время пастеризации считают с момента нагревания воды до определенной температуры.

Стерилизация

Стерилизация – это полное уничтожение микроорганизмов в консервируемых продуктах. Для этого обработанные плоды фасуют в стеклянную тару (банки) и заливают сиропом, маринадом или другой заливкой (например, томатной), затем накрывают прокипяченными металлическими крышками. Банки устанавливают в таз или большую кастрюлю с небольшим количеством воды на деревянную или металлическую решетку. Уровень воды в емкости должен быть ниже горлышка банок не более чем на 3 см. Температура воды в ней должна быть более высокой, чем внутри банок с продуктом (на 15–20 °C). Банки не следует устанавливать в емкость слишком плотно. Между ними и стенками емкости должно оставаться 0,5–1 см. Нельзя допускать сильного кипения воды, иначе она попадет внутрь банок и процесс стерилизации будет нарушен. Если вы предполагаете закрыть консервы герметично, то не следует делать это до стерилизации. При нагревании в банках давление повысится и крышки могут сорваться.

Мочение

Плоды и ягоды, подвергнутые такой переработке, необходимо сохранять в прохладном месте (погреб, подвал, ледник, водоем).Моченые лесные груши приготавливают следующим образом. Отбирают созревшие плоды, насыпают их в промытые, прошпаренные и взвешенные бочки и накрывают сверху слоем в 1—2 см свежей ржаной или пшеничной соломы, предварительно обваренной кипятком. После этого бочки укупоривают, взвешивают и наполняют через шпунтовые отверстия раствором сахара, соли и поспы (одна часть ржаной муки, разведенная в небольшом количестве холодной воды и заваренная кипятком). Для получения одной тонны моченых груш требуется 1100 кг свежих плодов, 25 кг сахара, 10 кг соли, 15 кг ржаной муки и 30 кг соломы. Залитые раствором бочки с неплотно прикрытыми шпунтовыми отверстиями выдерживают в течение семи дней . Для приготовления моченой брусники спелые красные ягоды сортируют, удаляя загнившие и постороннюю примесь, затем тщательно промывают и засыпают в предварительно подготовленные бочки Одновременно готовят сахарный раствор 5%-ной концентрации. По наполнении бочек ягодами, последние заливают сахарным раствором, закупоривают и отправляют на хранение.Сок брусники содержит значительное количество бензойной кислоты, которая предохраняет продукт от брожения и порчи. Поэтому наиболее распространенным способом консервирования брусники в свежем виде является мочение ее в собственном соку. Для этого отсортированные ягоды насыпают слоями в тщательно подготовленные бочки и каждый слой слегка утрамбовывают до появления на поверхности ягод сока. Мятых ягод должно быть после трамбования не более 30%. Наполненные бочки прикрывают днищем и держат в таком состоянии 4—5 дней. За это время ягоды оседают, и бочки дополняют до верху свежей ягодой. После этого плотно вставляют днище, бочки наглухо закупоривают и отправляют на хранение.

Варенье из облепихи

Витаминная заготовка, которую каждый может создать на своей кухне за считанные минуты — варенье из облепихи. Его можно добавлять в десерты, пирожные и муссовые торты, создавать сочные, яркие и вкусные напитки.

Приготовление варенья из облепихи:

Немного недозревшие ягоды помойте и хорошо просушите на бумажном полотенце.
Сложите их в глубокую кастрюлю, пересыпая сахаром.
Отправьте содержимое в холодильник или любое другое прохладное помещение на 5-6 часов. За это время облепиха пустит сок.
Затем поставьте заготовку на плиту и варите до закипания, снимая пену. Готовится облепиха в один приём.
Разложите ягоды в подготовленные банки и сразу герметично укупорьте чистыми крышками. Укутайте их теплым одеялом и оставьте для медленного остывания.

Приготовление варенья.

Из местных плодов и ягод при правильной варке получается варенье высокого качества. Яблоки — ранетки, китайки и мелкоплодные полукультурки — используют на варенье в целом виде, а крупные полукультурки и груши — разрезают на половинки или дольки. Сердцевину, чашечку и плодоножку при этом удаляют. Сливу и абрикос варят целыми или половинками, предварительно удалив косточки (для сортов с отстающей косточкой). При варке целых плодов их накалывают. Нарезанные или наколотые плоды на воздухе быстро буреют, поэтому их сразу же помещают в воду.
Войлочную вишню варят целыми, а уссурийскую — без косточки. Крыжовник на варенье снимают недозрелым, удаляют плодоножки и накалывают.
Плоды и ягоды на варенье берут вполне доброкачественные, одинаковые по величине и зрелости. Яблоки, грушу, сливу, абрикос и смородину перед варкой бланшируют (проваривают) в кипящей воде в течение 3—5 минут. После бланшировки их охлаждают в холодной воде.
Лучшее варенье получается из фруктов, уваренных в сиропе. Сироп готовят отдельно. На 1 кг плодов или ягод берут в зависимости от их кислотности 1,25—1,5 кг сахара. Сахар погружают в таз или кастрюлю и нагревают до кипения. Полезно при этом добавить ложечку яичного белка. Пену, образующуюся при кипении сиропа, вместе с мусором собирают шумовкой и удаляют. Горячий сироп процеживают через полотно и заливают им подготовленные плоды. Для лучшего пропитывания сахаром плоды 3—4 часа выдерживают в сиропе и после этого приступают к варке. Варить можно в один прием до полной готовности или с несколькими перерывами. При многократной варке плоды, залитые сиропом, кипятят 3—5 минут, после чего выдерживают 10—12 часов. Так повторяют 2—4 раза. Образующуюся при этом пену снимают.

Готовность варенья определяют по плотности сиропа и температуре кипения. Варенье готово, если капли его на блюдце не растекаются и плоды равномерно распределяются в сиропе. Температура кипения к концу варки достигает 106,5— 107°. Остывшее варенье перекладывают в банки, сверху завязывают бумагой и полотном.

Сушеная облепиха

Для приготовления сушеной облепихи на зиму собирают ягоды до мороза, когда кожица ещё целая и не лопнула от холода. Ягоды можно сушить отдельно, но часто вместе с ними высушивают листья и веточки, т.к. в них содержится не меньше полезных веществ. Чаще всего из сушёного сырья готовят напитки.

Приготовления сушеной облепихи на зиму:

Ягоды переберите, уберите из них мусор и вымойте.
Плоды выложите в один слой на плоскую поверхность (фанеру, противень) и подвяльте немного в тени или в сухом проветриваемом помещении, но не на солнце.
Затем досушите их в домашних условиях в специальных электросушилках или в духовке при температуре +40°С либо при помощи инфракрасных обогревателей.
Храните сырьё в бумажном пакете или мешочках из натуральной ткани, т.к. они хорошо проветриваются.

Как сушить в электросушилке

Сушилки для фруктов сокращают время высыхания, поддерживают соответствующую и постоянную температуру. Такие устройства надежно сохраняют фрукты, овощи, грибы, зелень и даже мясо.

Сушилка имеет нагревательный элемент внизу, а вентилятор направляет теплый воздух вверх через решетки, на которые помещаются продукты.

Перед тем, как положить фрукты в сушилку, конечно же, нужно подготовить так же, как перед сушкой в духовке.

Как и в случае с духовкой, фрукты, помещенные на сита, не должны касаться друг друга, чтобы не нарушать циркуляцию воздуха. Во время сушки решетки можно переставлять для равномерной просушки.

Переработка фруктов и ягод: пюре, пасты, соусы

Подготовка сырья, протирка и технология изготовления

Фрукты и ягоды являются залогом нашего здоровья и основным источников витаминов, минералов, микроэлементов и биологически активных веществ, необходимых для полноценного питания человека. Как обеспечить присутствие витаминов на нашем столе круглый год, ведь фрукты и ягоды очень быстро портятся? Эта задача решается только путем правильной организации переработки плодово-ягодных.

После сбора урожая физиологические процессы, происходящие в плодах фруктов и ягод, видоизменяются. Для того, чтобы не допустить порчи плодово-ягодных используются промышленные методы переработки плодов фруктов и ягод, которые включают в себя: физические, химические и микробиологические виды воздействия. Основным физическим методом консервирования — это нагрев укупоренных в тару фруктов и ягод или свежего плодово-ягодного пюре, до температуры +100°С (метод пастеризации) и свыше +100°С (метод стерилизации). Под воздействием высоких температур микроорганизмы, находящиеся на плодах, погибают. Стерилизация консервируемых плодов также может осуществляться при воздействии электрическими токами, ионизирующим и лазерным облучением, а также с применением асептического метода воздействия. При концентрации сахара более 65% происходит обеззараживание плодов от вредоносного воздействия микроорганизмов.

Переработка фруктов и ягод на плодово-ягодное пюре считается основой при производстве как базового сырья, так и готового к употреблению в пищу продукта. Предприятия России, занимающиеся переработкой плодово-ягодных, производят большой ассортимент плодово-ягодных пюре. Традиционно у нас производят такие виды фруктового пюре как: вишневое, айвовое, абрикосовое, яблочное, грушевое, земляничное, смородиновое, крыжовниковое, а также комбинированное фруктово-овощное пюре. К примеру: яблочно-морковное, яблочно-тыквенное и т.д.

Правильное консервирование: обжаривание, пассерованние и тушение

Эти виды обработки используют для приготовления различных закусочных консервов и заготовок из овощей.

Обжаривание в масле уплотняет продукт, поскольку выпаривает из него влагу, прекращает деятельность микроорганизмов и ферментов, а также придает ему приятный вкус и аромат. Этот процесс должен осуществляться при достаточно высокой температуре масла, чтобы происходящее разрушение углеводов, так называемая карамелизяшш, образовало на плодах золотистую корочку. Обычно обжаривают репчатый лук, морковь, баклажаны и кабачки. Время обжарки зависит как от величины кусочков, так и от твердости самого плода и обычно продолжается примерно от 3 до 20 мин.

Процесс обджарки происходит следующим образом: сковороду с маслом разогревают на среднем огне до того момента, пока оно не раскалится. Об этом вам скажет появление белого дыма с выраженным запахом растительного масла. Подготовленные продукты загружают в сковороду и делают огонь сильным, поскольку температура масла падает. Обжаривание производят при постоянном помешивании, не допуская пригорания, иначе продукт будет испорчен.

Пассерование — это тепловая обработка, во время которой продукт прогревается на сковороде с небольшим количеством жира. Обычно пассеруют морковь, свеклу, репчатый лук и т. д. Для равномерного прогревания овощи нарезают кусочками и держат на слабом огне, периодически перемешивая. Эфирные масла из продукта переходят в масло и придают консервации приятный аромат.

Тушение — это процесс подготовки продуктов к консервации, при котором не применяют жиры, а прогревают подготовленные овощи в собственном соку на слабом огне. Для чего их укладывают в 1 слой, плотно закрывают сковороду крышкой, добавив предварительно небольшое количество воды, чтобы они не подгорели. Тушат, как правило, помидоры, кабачки, капусту, баклажаны и т. п.

Польза и вред сухофруктов

Польза сушеных фруктов очевидна. Можно привести массу доводов, которые говорят в их пользу:

в составе сохраняется до 80% витаминов и других полезных компонентов;
длительно хранятся;
несложный процесс заготовки;
простота хранения;
приготовление вкусных блюд.

Сушеные полуфабрикаты способны нанести вред только в том случае, если употреблять их без меры. Переедание сушеных фруктов и ягод может привести к расстройству желудка, росту уровня сахара в крови, наращиванию избыточного веса.

Некоторые сухофрукты используют в диетическом питании

Но за счет потери воды и уменьшения размера при сушке их калорийность значительно возрастает, поэтому тучным людям нужно с осторожностью относиться к сушеным фруктам и ягодам. Так, калорийность свежего винограда составляет 72 ккал, а изюм содержит 273 ккал на 100 г