Свекровь показала простой способ сделать сок из яблок: он получается прозрачным

Пакетированный или свежевыжатый

Сок в пакетах в подавляющем большинстве является вторичным продуктом, то есть, производится из сырья, оставшегося после прямого отжима фруктов.
Мезгу замачивают в воде, отстаивают и отжимают несколько раз, пастеризуют и затем разливают в тару. При этом качество фруктов часто оставляет желать лучшего.

Для усиления вкуса и продолжительного хранения в такой продукт добавляют красители, стабилизаторы, ароматизаторы и прочие химические добавки. Отдельно упомянем дешевый аналог сахара — глюкозно-фруктозный сироп, который часто добавляют вместо сахара в целях экономии.
Регулярное употребление данного сиропа даже в небольших количествах провоцирует развитие ожирения.

Вывод:
пакетированный продукт может нанести значительный урон здоровью. Что касается действительно натуральных 100-процентных соков, найти их в продаже нелегко, из всей имеющейся продукции они составляют всего 2 % от общей массы.

Свежевыжатые напитки, приготовленные самостоятельно, выгодно отличаются от магазинной продукции. Во-первых,
сырье для напитка вы выбираете сами, соответственно, свежее и натуральное. Во-вторых,
в таком продукте отсутствуют химические добавки. Польза от свежевыжатых напитков неоспорима: обилие витаминов, минералов, натуральных кислот, пектинов, клетчатки и прочих полезных элементов в составе. Такой продукт при правильном применении поддержит здоровье, поможет в профилактике многих заболеваний.

Важно!
Единственное, что нужно учесть, чтобы не навредить себе, — продукт лучше употреблять разбавленным кипяченой водой. Чистый напиток агрессивен из-за наличия кислот, поэтому пить его натощак и в больших количествах не рекомендуется.

Способы осветления яблочного сока

1. Использование фильтрации

Один из самых простых способов осветлить яблочный сок в домашних условиях — это использование фильтрации. Для этого можно использовать мелкую сито или марлю. Процедите яблочный сок через фильтр, чтобы удалить из него частицы пульпы и другие мутности.

2. Добавление лимонного сока

Лимонный сок может помочь осветлить яблочный сок благодаря своим кислотным свойствам. Добавьте немного лимонного сока в яблочный сок и хорошо перемешайте. Кислота лимона поможет нейтрализовать некоторую темную окраску яблочного сока.

3. Осветление с помощью активированного угля

Еще одним способом осветлить яблочный сок является использование активированного угля. Размельчите несколько таблеток активированного угля и добавьте полученную порошок в яблочный сок. Помешайте, чтобы равномерно распределить уголь по соку. Уголь поможет поглотить мутности и темные пигменты, что приведет к осветлению сока.

4. Светообезвоживание

Светообезвоживание — это процесс осветления сока с помощью воздействия света. Разливайте яблочный сок в прозрачные стеклянные бутылки и оставляйте их на солнце. Ультрафиолетовые лучи солнца помогут уменьшить интенсивность цвета яблочного сока.

5. Обработка с помощью химических веществ

Для более интенсивного осветления яблочного сока можно воспользоваться химическими веществами, такими как специальные осветлители для пищевых продуктов. Но в домашних условиях следует быть очень осторожным с применением таких веществ, поскольку они могут иметь противопоказания или вызывать аллергические реакции.

С использованием фильтров

Осветлить яблочный сок в домашних условиях можно с помощью фильтров. Они позволят удалить лишнюю мутность и придать соку прозрачность.

Существует несколько способов использования фильтров для осветления сока. Один из них – использование марли или сита. Для этого необходимо пропустить сок через слой марли или сита, который задержит твердые частицы и поможет избавиться от мутности.

Другой способ – использование активированного угля. Для этого необходимо измельчить небольшое количество угля и добавить его в сок. Затем сок нужно перемешать и оставить на несколько часов. Уголь впитает все органические примеси, придавая соку прозрачность и свежий вкус.

Также можно воспользоваться фильтрующей бумагой для приготовления сока. Для этого необходимо пролить сок через несколько слоев бумаги, которая задержит мутность и отфильтрует нежелательные вещества.

Использование химических разбавителей

Осветлить яблочный сок в домашних условиях можно с помощью химических разбавителей. Такие способы освещения сока подходят для тех, кто хочет получить более светлый оттенок напитка.

Один из способов осветлить яблочный сок заключается в использовании лимонной кислоты. Для этого нужно добавить небольшое количество лимонной кислоты в сок и хорошо перемешать. Результатом будет более светлый цвет сока. Однако, следует быть внимательным с дозировкой лимонной кислоты, чтобы не изменить вкус и аромат напитка.

Еще одним химическим разбавителем для яблочного сока может быть аскорбиновая кислота. Добавив небольшое количество аскорбиновой кислоты в сок и тщательно перемешав, можно достичь более светлого оттенка. Однако, стоит помнить, что аскорбиновая кислота может слегка изменить вкус и аромат сока.

Кроме того, можно попробовать использовать химические отбеливатели, например, перекись водорода. Добавив небольшое количество перекиси водорода в сок и аккуратно перемешав, можно осветлить его цвет. Однако, следует быть осторожным, потому что перекись водорода имеет высокую концентрацию и может изменить вкус и аромат напитка.

Хранение соков под давлением углекислого газа

В последнее время широко применяют хранение профильтрованного или отсепарированного свежего сока под давлением углекислого газа в герметических металлических резервуарах. Для этого вначале тщательно подготавливают резервуары (танки). Проверяют целостность антикоррозийного покрытия и герметичность. Всю арматуру, трубопроводы, резервуары моют раствором кальцинированной или каустической соды или другими моющими средствами, затем ополаскивают чистой водой и стерилизуют острым паром. При обработке емкостей острым паром руководствуются специальной инструкцией.

Отсепарированный сок перекачивают в подготовленные емкости, насыщают углекислым газом и хранят под давлением 0,7-0,8 МПа при температуре не выше 15° С. Углекислый газ препятствует развитию микроорганизмов и предотвращает окислительные процессы в соке. Возможно хранение в резервуарах под давлением углекислого газа с предварительной (перед загрузкой в резервуары) пастеризацией сока. Хорошие результаты хранения в атмосфере углекислого газа дает снижение температуры до 2-3° С.

За хранящимся соком необходим постоянный микробиологический контроль. Насыщение углекислым газом не гарантирует сок от порчи, поэтому при осветлении, которое проводят как можно быстрее, в него добавляют сернистый ангидрид из расчета 50-100 мг на 1 л, а затем заливают в емкости для хранения.

Техники осветления яблочного сока

Осветлить яблочный сок можно в домашних условиях с помощью нескольких эффективных техник. Одной из них является использование лимонного сока. Для этого нужно добавить несколько капель лимонного сока в свежевыжатый яблочный сок и тщательно перемешать. Лимонный сок обладает свойством осветлять и может придать яблочному соку светлый оттенок.

Другой способ осветления яблочного сока — использование молока. Для этого нужно смешать яблочный сок с молоком в пропорции 1:1 и оставить смесь на несколько часов. Затем смесь нужно процедить через марлю или сито, чтобы удалить нерастворимые частицы и получить светлый яблочный сок. Молоко поможет уменьшить насыщенность цвета и сделать сок более прозрачным.

Третий способ осветления яблочного сока — использование активированного угля. Для этого нужно размолоть пару таблеток активированного угля в порошок и добавить его в яблочный сок. Затем следует тщательно перемешать и оставить сок на несколько минут, чтобы уголь успел выполнить свою осветляющую функцию. После этого сок нужно процедить, чтобы удалить уголь и получить светлый и прозрачный напиток.

Использование этих техник в домашних условиях поможет осветлить яблочный сок и придать ему более светлый и прозрачный оттенок. Результат зависит от индивидуальных предпочтений и желаемого эффекта, поэтому рекомендуется экспериментировать и подбирать оптимальное соотношение ингредиентов.

Кипячение сока

Кипячение яблочного сока является одним из самых распространенных и доступных способов осветлить сок в домашних условиях. Этот метод позволяет удалить нежелательные вещества и улучшить вкусовые качества напитка. Чтобы осветлить яблочный сок, необходимо прокипятить его в кастрюле на плите.

Во время кипячения сока происходит разрушение органических соединений, что способствует удалению различных примесей. Процесс кипячения помогает устранить некоторые неприятные запахи и невкусные примеси, придавая соку более свежий и приятный вкус. Кипячение также способствует уничтожению бактерий и вирусов, что делает яблочный сок более безопасным для употребления.

Однако при кипячении сока следует соблюдать определенные условия. Во-первых, необходимо выбрать правильную кастрюлю. Она должна быть чистой и без повреждений, чтобы избежать контакта с металлическими поверхностями, что может негативно сказаться на качестве сока

Также важно использовать только свежие яблоки высокого качества, чтобы получить вкусный и полезный напиток

Если вы хотите осветлить яблочный сок и придать ему более прозрачный цвет, попробуйте использовать метод кипячения. Он прост в исполнении и может быть осуществлен в домашних условиях. Помните только о подготовке кастрюли и выборе качественных яблок, чтобы получить максимальную пользу и приятный вкус.

Осветление ферментацией

Домашние способы осветлить яблочный сок в домашних условиях можно осуществить с помощью ферментации. Данный процесс позволяет улучшить цвет и прозрачность сока, сделав его более привлекательным внешне.

Один из способов осветления сока ферментацией – это добавление ферментов, таких как папаин или бромелаин, которые активно разрушают пигменты, отвечающие за цветность сока. Для этого необходимо размешать небольшое количество этих ферментов в соке и оставить его на несколько часов для взаимодействия. После этого сок следует процедить, чтобы удалить остатки ферментов и получить яблочный сок светлого оттенка.

Еще один способ осветления сока ферментацией – это использование кислотного брожения. Для этого нужно добавить к соку немного кислоты, например, лимонного сока или яблочного уксуса, и оставить его на несколько дней для ферментации. Кислота помогает улучшить растворимость пигментов в соке, что приводит к их более равномерному распределению и, как результат, к осветлению сока.

Достоинство очищенных смесей и их недостатки

Преимущество очищенного от коллоидов и других частиц жидкого продукта проявляется в приобретении им после обработки привлекательного для потребителя, товарного вида.

У осветленной смеси увеличивается срок хранения. В стеклянной таре такой продукт может продержаться, не меняя свойств, около 24 месяцев со дня производства, тогда как необработанная ягодная или овощная смесь хранится не более 1 года.

Указанные свойства выгодны только производителям и торговым организациям. Потребителю эта продукция практически не приносит никакой пользы, т. к. после переработки ягодной или овощной смеси в ней остаются только вода и сахар (углеводы). Подобные «соки» опасны для больных гастритом и другими хроническими желудочными заболеваниями. В них практически отсутствуют ценные белки, нужные для человеческого организма жиры, до минимума сокращено количество минеральных веществ и витаминов.

После осветления сока наличие нужных элементов в смеси сокращается почти в 5 раз. Поэтому для питания детей, больных или пожилых людей лучше всего использовать приготовленные в домашних условиях неосветленные ягодные или овощные смеси, а не покупать их в магазине.

При богатом урожае яблок перед хозяйкой встаёт вопрос: как с максимальной пользой переработать плоды.
Чаще всего из яблок варят варенье, повидло, компот. Но есть и такие, кто, не боясь трудностей, приступает к более сложному процессу производства – приготовлению яблочного сока. Тем более что сейчас для этого есть все условия, так как в любом специализированном магазине можно купить соковыжималку по выгодной для себя цене.

Но некоторые хозяйки выжимают сок из яблок по старинке: с помощью пресса или обычной тканевой салфетки (мешочка).

Несмотря на отличные вкусовые качества, сок часто выходит мутным. Чаще всего хозяйку это устраивает. Но что делать, если ей хочется его осветлить?

Для этого нужно сначала выяснить, почему сок получается именно таким.

Причина 1
. Если сок выжимают с помощью пресса, то перед этим яблоки измельчают в мясорубке, блендере, ступке, с помощью тёрки. В итоге получается кашица из яблок или даже пюре. При отжиме на прессе через ткань вместе с соком проходят и мельчайшие частички мякоти, которые и делают сок мутным.

Совет: Чтобы сок получился с минимальным количеством мякоти, яблоки лучше измельчить в ступке, предварительно порубив острым ножом, или натереть на средней тёрке. Тогда при отжиме мезга останется на ткани.

Причина 2
. Сок получается мутным при ускоренном прессовании, потому что при большом нажиме вместе с соком выдавливается и мякоть.

Совет: Не нужно искусственно увеличивать скорость отделения сока от мезги.

Причина 3
. Для приготовления сока неправильно был выбран сорт яблок или использовались переспелые плоды со слишком мягкой мякотью.

Совет: Нужно выбирать сорта с твёрдой, но сочной мякотью. Например, Антоновку, Грушовку, Анис, Апорт. Яблоки не должны быть переспелыми, мятыми и мягкими. Такие плоды лучше оставить для варки повидла или джема.

Но что делать, если приготовление сока завершено, а он получился мутным?

Технология приготовления экстрактов

Экстракты получают увариванием свежего осветленного сока. Преимущество экстрактов по сравнению с соком в том, что количество воды при уваривании уменьшается в 5-11 раз и масса их становится в 4-8 раз меньше массы соков. Поэтому во столько же раз требуется меньше тары для фасовки, сокращаются затраты на хранение и транспортировку.

В северных районах страны винодельческие предприятия не имеют достаточного количества сырья, и им экономически выгодно получать сырье с юга. На месте использования в экстракты добавляют воду до первоначальной концентрации сухих веществ в сырье. Более качественным является концентрированный сок, который также получают увариванием свежего сока или сока, консервированного асептическим способом, но с улавливанием уходящих с паром ароматических веществ и добавлением их в концентрат.

Экстракты приготавливают только сортовыми, из одного вида сырья. Выпускают их под названием плодов или ягод, из которых экстракт получен, например: алычовый, вишневый, грушевый, сливовый, яблочный и т. д. Купажированные соки для получения экстрактов не используют. Для выработки экстрактов в основном применяют свежие осветленные соки, которые получают по обычной технологии. Сок из некоторых ягод, например клюквы и брусники, получают из замороженного сырья (эти ягоды до переработки часто хранят в замороженном виде).

Перед извлечением сока ягоды дефростируют (оттаивают) в воде при температуре 30° С в течение 1 мин. Затем вальцуют до растрескивания ягод, но без раздавливания. Чтобы было меньше потерь экстрактивных веществ, в одной и той же воде оттаивают последовательно несколько партий ягод. Постепенно концентрация растворимых веществ в воде увеличивается, и когда она достигнет 1%, эту воду используют для диффузии сока, а ягоды оттаивают в новой воде. Извлекают сок прессованием или диффузионным способом. Диффузионный сок несколько разбавлен водой, но здесь это не имеет существенного значения, так как лишнюю воду удаляют увариванием.

Особое внимание обращают на качество осветления. Если в соке остается пектин, то при уваривании концентрация сахаров и пектина повышается и сок может зажелировать

Осветление соков проводят ферментными препаратами и бентонитом. Берут исходный 20%-ный раствор суспензии бентонита, разводят его соком до 5%, тщательно перемешивают и осветляют основную партию сока. Полноту осветления проверяют спиртовой пробой на наличие пектина. В хорошо осветленном соке не должно быть осадка или помутнения. После осветления соки фильтруют на различных фильтрах. Наиболее широко распространено фильтрование на фильтр-прессе (рис. 34). Фильтрующим элементом являются полупроницаемые пластины, сделанные из картона марки Т, КТФ-1, КТФ-2, КОФ-3 или КФШ.

После фильтрации сок должен быть прозрачным и без опалесценции (явление рассеивания света мутной средой). Осветленный и отфильтрованный сок нагревают до 87-92° С в трубчатых или пластинчатых подогревателях и направляют на уваривание в вакуум-аппаратах (предварительный нагрев сока необходим для уничтожения микрофлоры и ускорения уваривания). Уваривание проводят при остаточном давлении 12 кПа по методу непрерывного долива. Часто уваривание проводят в вакуум-аппаратах периодического действия. В этом случае подачу свежего сока прекращают в конце варки и экстракт варят до готовности.

Готовность экстрактов определяют ареометром по плотности пробы, которую предварительно охлаждают до 20° С. Готовый черносмородиновый экстракт должен иметь плотность 1,201, остальные — 1,274. Конец уваривания экстрактов можно определить и рефрактометром по содержанию сухих веществ: в черносмородиновом экстракте — 44,2%, клюквенном — 54,4%, в остальных — 57,4%. При охлаждении экстракт густеет, поэтому выгружают его из аппарата в горячем виде и делают поправку на температуру при определении готовности экстракта по плотности.

Готовый экстракт фильтруют через капроновый или марлевый фильтр и сразу же охлаждают в охладителях различных систем. Быстрое охлаждение экстракта предохраняет от образования в нем нерастворимых осадков. Охлажденный экстракт сливают в эмалированные емкости с мешалками, добавляют ароматические вещества в требуемом количестве, перемешивают и фасуют в банки, бутылки и бутыли вместимостью до 10 л или в бочки вместимостью до 50 л.

Ароматические вещества получают путем предварительной их отгонки с паром из сока на специальных отгоночных установках. Из 150-200 л исходного сока получают 1 л концентрата ароматических веществ.

Общая информация

Многие могут вспомнить, как в девяностые годы прошлого столетия таскали с дач и магазинов мешки с яблоками в свои квартиры и превращали последние на какое-то время в консервные цеха. Учитывая, что в продаже был один сорт фруктов, готовили, чаще всего, сок одного сорта — от 30-40 литров. Сейчас пришло такое время, что можно все купить и недорого, но привычка заготавливать впрок овощи и фрукты осталась, разве что не в таких громадных количествах. Ведь никакая магазинная покупка никогда не заменит настоящий, приготовленный собственными руками яблочный сок.

На зиму это очень полезный продукт, и для детей и для взрослых — особенно тех, кто занимается умственным трудом и ведет малоподвижный образ жизни. Конечно, процесс заготовки сока не быстрый и не самый простой, но оно того стоит. Тем более что современное оборудование окажет максимальную помощь. Приступаем непосредственно к рассказу о том, как закатывать яблочный сок.

Как сделать яблочный сок без соковыжималки?

У многих нет соковыжималки. Можно съездить за деньги выжать, но можно использовать другие способы. Конечно, это дольше. Но всё-таки сделать можно. К тому же результат того стоит. Попробуйте сделать.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сперва необходимо плоды все помыть и разрезать на части.Затем удаляем сердцевину и все болячки с порченными местами.

2. Теперь будем делать сок. Для начала пюрируем всё. Сделать это можно несколькими способами: в блендере, на тёрке или через мясорубку. Последний вариант мне кажется более быстрым.

Затем всё это складываем в марлю и через неё выдавливаем сок. Его будет меньше, чем через соковыжималку, но другого выхода у нас нет.

3. Получившийся сок кипятим, при этом снимаем пену, и разливаем по банкам. Закатываем крышками и убираем под одеяло. Когда остынут, можно прятать на хранение.

Производство виноградного сока через соковыжималку

Виноград является ценным продуктом, имеющий массу полезных свойств. Поэтому освоение технологии производства виноградного сока в домашних условиях равносильно созданию небольшого лечебного учреждения, в котором будет оздоравливаться каждый из домочадцев. Даже употребление одного стакана в день будет достаточно для ощущения прилива сил.

Спелые и неиспорченные грозди винограда необходимо промыть и дать воде стечь.

Далее следует аккуратно отделить ягоды. Выжимать предпочтительнее прессом или просто подавить ягоды руками. Соковыжималка с этим процессом не справится. Фильтрация позволит отделить мезгу (жмых
), которую не следует выбрасывать. Она будет вполне пригодна для варки компотов, разнообразных муссов и т.д.

Важно отметить, что молодой отжатый сок начинает быстро бродить, поэтому выпивать его нужно быстрее.
Для заготовок про запас необходимо придерживаться следующего рецепта, в котором понадобится соковарка

Промытые ягоды помещают в соковарку и ставят на огонь.

Собирать стекающий в процессе размягчения винограда и нагревания жидкости сок следует в глубокую емкость.

Далее помещают витаминизированную жидкость в стерилизованные стеклянные банки и закатывают, пока сок не остыл. Следует заметить, что наполнять банки следует до самого верха, чтобы количество оставшегося воздуха в сосуде было минимальным.

В получившемся консервированном натуральном соке сохранены практически все полезные свойства, поэтому его нагревание желательно свести к минимуму в условиях пастеризации.
Однако при возникновении неточностей в процессе заготовок сок может начать бродить и будет безнадежно испорчен.

Дома в соковарке можно производить не только однокомпонентные соки
. Многие хозяйки активно практикуют использование фруктового микса – яблок, слив, груш и т.д. Богатый на витамины и прочие полезные вещества напиток непременно пригодится в зимнее время года.

Яблочный сок – имеет много витаминов. А приготовленный в домашних условиях – он еще полезнее, так как не имеет различных химических добавок, то есть экологически чистый. Сок из яблок можно пить в свежем виде. Также при помощи консервирования заготовить впрок до следующего урожая. Сок можно добавлять в десерты, коктейли и муссы. Чтобы придать соку более красивый цвет, его можно осветлить. Для этого не требуются различные химические добавки и все это можно сделать в домашних условиях.

Ингредиенты

• соковыжималку (можно использовать соковарку, ручной пресс);
• мелкое пластмассовое сито или марлю;
• посуду, в которой нужно будет осуществлять подогрев и охлаждение;
• шумовку для снятия пены;
• резиновую трубку.

Способ приготовления

Для этого нужны яблоки. Их можно взять одного сорта, а можно смешать несколько сортов – кислые и сладкие яблоки. Можно брать сорта не только, которые растут в саду. Добавить дичку, она более ароматная.

Яблоки пересортировать, убрать гнилые и червивые. Хорошо промыть в нескольких водах или под проточной водой. Дать высохнуть. Порезать и удалить сердцевину.

Для первого отжима яблоки можно пропустить через электрическую соковыжималку. Приготовить при помощи соковарки, или использовать ручной пресс. В этом соке основная масса витаминов и микроэлементов.

Но мезгу не спешите выбрасывать. Добавьте к ней воду – 10 к 1. Дать до четырех часов настояться и снова обработайте. Получиться сок, но менее концентрированный. Его не следует смешивать с первым отжимом. Можно законсервировать отдельно, а потом использовать для приготовления компотов или киселей.

Как осветлить сок?

Приготовить аналогичный сок фабричному — можно в домашних условиях. Конечно, сделать точную копию фабричного сока не получиться, но немного осветлить — возможно.

Готовый сок поставить на несколько часов — отстояться. Затем свернуть в несколько слоев марлю и через нее процедить сок. Гущу, которая осталась на марле – отжать. Сок налить в кастрюлю и поставить варить на водяной бане. После закипания проварить еще до 4 минут. Пену, которая будет подниматься, убрать при помощи шумовки.

В большую емкость набрать холодной воды и в нее поставить горячий сок для быстрого охлаждения. Сок разделиться надвое – вверху будет жидкость прозрачного цвета, внизу мутная. При помощи резиновой трубки, аккуратно перелить светлую жидкость в другую емкость.

При желании осветлить сильнее, снова ставите сок на водяную баню. После сок снять и дать остыть при комнатной температуре. После сок снова процедить через марлю или специальный фильтр.

Как осветлить яблочный сок в домашних условиях

Есть несколько способов добиться нужного результата.

Вариант 1. Самый простой способ – это фильтрование. Процедите сок через 4–6 слоёв марли или специально приобретённый для этого фильтр.

Вариант 2. Если вы располагаете свободным временем, то можно поступить следующим образом.

• Свежевыжатый сок вылейте в кастрюлю, поставьте на огонь и подогрейте до 85°, выдержите при такой температуре 5–10 минут. Ни в коем случае сок не должен закипеть!
• Затем горячий сок разлейте в стеклянные бутылки или банки и герметично укупорьте.
• Поставьте в прохладное место на 1–2 месяца. Обычно за это время происходит самоосветление сока.

Вариант 3. Если хотите получить осветлённый сок уже через несколько часов, поступите следующим образом.

• Кастрюлю или миску с только что приготовленным яблочным соком оставьте на столе, чтобы он немного отстоялся. Затем аккуратно перелейте в другую посуду, предварительно застелив её несколькими слоями марли.
• Поставьте ёмкость с соком на плиту и на водяной бане нагрейте до 85°. При такой температуре сок хорошо прогреется, но, как и в первом случае, он не должен закипеть. Пену, которая появится на поверхности, удалите шумовкой.
• После такой «бани» переместите ёмкость с соком в другую посуду, наполненную ледяной водой. В крайнем случае – очень холодной. Пока сок будет остывать, кастрюлю не двигайте, а сок не перемешивайте, так как он должен отстояться. В процессе охлаждения мельчайшие частички мякоти осядут на дно, а верхний слой сока станет более прозрачным.
• Теперь постарайтесь как можно аккуратнее перелить этот отстоявшийся сок в другую посуду. Если у вас есть резиновая трубка, воспользуйтесь ею так же, как переливают вино из одной бутыли в другую. Если сок получился недостаточно прозрачным, дайте ему ещё немного отстояться, а затем повторите процедуру.

Инструкция

Выберите для сок
а. Вы можете использовать как один сор, так и смешивать разные для получения гармоничного кисло-сладкого вкуса. Для сок
а используют как окультуренные, так и дикорастущие яблоки.

Отберите плоды без повреждений, пятен и гнили, тщательно вымойте их в проточной воде, высушите и удалите плодоножки.

Приготовьте яблочный сок
с помощью электрической сок
овыжималки, ручного пресса или сок
оварки. Получившийся сок
первого отжима – особо ценное сырье с высок
им содержанием витаминов и микроэлементов. Но в оставшейся после его изготовления мезге содержится еще немало ценной жидкости. Залейте ее водой в пропорции 10 к 1.

Дайте смеси постоять три-четыре часа и снова пропустите ее через пресс. В итоге получится более слабый напиток, который лучше не смешивать с чистым сок
ом, а законсервировать отдельно.

Приступайте к осветлению сок
а. В домашних условиях вы не сможете создать аналог пакетированного напитка. Однако попытаться сделать домашний сок
более прозрачным вполне возможно.

Дайте свежевыжатому сок
у немного постоять и процедите его через несколько слоев марли. Отожмите гущу, оставшуюся на фильтре. Перелейте процеженный сок
в небольшую кастрюлю и установите ее на водяную баню. Доведите воду до кипения и подогревайте сок
в течение 3-4 минут. На жидкости образуется пена – снимайте ее шумовкой или ложкой.

Быстро охладите сок
, поставив емкость с ним в кастрюлю или бак с холодной водой на два-три часа. В это время напиток расслоится – прозрачная жидкость соберется наверху, мутный осадок опустится на дно. Аккуратно слейте светлый верхний сок
в отдельную посуду, воспользовавшись резиновой трубкой.

Для большего осветления подвергните жидкость вторичной пастеризации. Повторите подогрев на водяной бане. Горячий сок
охладите при комнатной температуре и процедите через специальный фильтр из мешковины или несколько слоев марли.

Наиболее распространенным способом переработки фруктов и ягод является получение из них натуральных соков. Фабричный продукт отличается от произведенного в домашних условиях аналога

В процессе изготовления витаминизированного напитка крайне важно соблюдать нехитрые условия: зрелость плодов, тщательное удаление подпорченных мест и использование эмалированной (стеклянной, деревянной или из нержавеющей стали) посуды

Яблочный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку

Добрый день, дорогие читатели! Каждый год я собираю у себя на даче огромное количество яблок и ранеток. Съесть мы их конечно все не можем. Это просто невозможно. Печём каждый день шарлотку, но всё равно мешки и в мешках не убавляется. Вот и приходится делать из них сок.

Компоты тоже нравятся. Сделал совсем недавно из виктории и вишни. А вот с соком повозится придётся. Можно отвезти все яблоки в место, где из них выжмут его за отдельную плату. Или использовать свою соковыжималку и потратить на это время. Сделать с мякотью и без неё. Вообщем выбора немного, но есть.

Кто-то затем сок кипятит и добавляет сахар. Но скажу сразу, что это будет очень и очень сладко. Я просто допустил такую ошибку однажды. Приходилось зимой его разбавлять большим количеством воды. Просто переживал, что он не будет хранится. Хранится и очень хорошо ни один год!

Вообщем берите свои яблоки и приступайте к делу. А то они начнут портится или вовсе мякоть станет рыхлой. А в таких сока почти нет!

Хранение сока

Чтобы яблочный сок лучше хранился, требуется учесть, что:

• Для приготовления сока нужно выбирать спелые, но не перезревшие плоды без червоточин, гнили и плесени.
• Лучше всего подходят яблоки поздних сортов (осенние).
• Каждое яблоко нужно вымыть, очистить от семян и плодоножек. Удобнее всего пользоваться соковыжималкой.
• После осветления яблочный сок следует подогреть (не доводя до кипения), смешать с сахаром (по желанию) и разлить в горячем виде по стерилизованным банкам.

Лето прекрасная пора для приготовления заготовок на зиму. Из фруктов можно готовить не только варенья и джемы, но и вкусные напитки. Яблоки – доступный продукт питания, который к тому же является очень вкусным и полезным. Лучше всего использовать поздние сорта, поскольку они выделяются своей сочностью. Несмотря на то что в магазинах можно приобрести разные напитки, их состав не внушает доверия, хозяйки продолжают готовить их в домашних условиях.

Как приготовить яблочный сок на зиму в домашних условиях через соковыжималку?

Согласитесь, что домашний сок намного лучше магазинного. Здесь мы точно можем быть уверены, что в составе только яблоки. Лучше всего использовать сладкие сорта. Но и с кислых тоже будет вкусно. Ведь в любой момент можно добавить сахар.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Яблоки сперва хорошенько моем под проточной водой от грязи и сора. Затем разрезаем их на 4 части и удаляем сердцевину и все подпорченный места. Шкурку срезать не нужно.

2. Пропускаем четвертинки через соковыжималку. Её можно купить в любом магазине, либо отвести яблоки в специальные места где их выжимают (тогда можно не резать, а брать целые). Цена колеблется от 10 до 15 рублей за литр. Получившуюся жидкость сразу отправляем в кастрюлю или таз.

3. Ёмкость ставим на плиту. Начнёт появляться пена. Её необходимо убрать для этого выключаем огонь и немного ждём. Вся эта бяка сама всплываем огромной шапкой. Собрать её можно при помощи сита. Если что-то осталось, то потом уберёте ложкой.

4. В кислый сок можно добавить сахар по своему вкусу. Снова ставим на плиту и нагреваем до появления первых пузырьков по периметру кастрюли. Сразу выключаем огонь.

5. Горячий напиток разливаем сразу по стерилизованным банкам или бутылкам. Закатываем крышками и переворачиваем. Проверяем таким образом, чтобы нигде не протекало. Накрываем шубой и оставляем под ней до полного остывания.

Такой сок хранится в любом месте очень хорошо.

Хозяйке на заметку

Если вы хотите сохранить сок до зимы, налейте его в кастрюлю, нагрейте почти до кипения. В горячем виде разлейте в стеклянные банки или бутылки. Поставьте в кастрюлю с горячей водой. Пастеризуйте при 85 °C 20–25 минут.

Сок храните в тёмном, прохладном месте при температуре около 12 °C.

Если в процессе хранения вы заметите, что сок помутнел или появились пузырьки газа, говорящие о начавшемся брожении, ёмкость с соком нужно открыть, сок прокипятить и использовать как можно скорее для приготовления компота или киселя.

Любимое блюдо из яблок
Варенье, повидло, джем 19.46%

Вино, сидр, кальвадос 33.71%

Выпечка с яблоками 16.62%

Запеченные яблоки 11.17%

Компот, сок 9.5%

Есть другие блюда, еще вкуснее 9.54%
Проголосовало: 2148

Яблоки
Дата: 28.09.2016.

Обновлено: 18.08.2020