Что такое натура зерна и зачем определяется этот показатель

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ OIML R 76-1-2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 13586.3-2015 Зерно. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси

ГОСТ ИСО 5725-1-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 1. Основные положения и определения*

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-1-2002.

ГОСТ ИСО 5725-2-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений**

** В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002.

ГОСТ ИСО 5725-3-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 3. Промежуточные показатели прецизионности стандартного метода измерений***

*** В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-3-2002.

ГОСТ ИСО 5725-4-3003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 4. Основные методы определения правильности стандартного метода измерений*

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-4-2002.

ГОСТ ИСО 5725-5-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 5. Альтернативные методы определения правильности стандартного метода измерений*

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-5-2002.

ГОСТ ИСО 5725-6-2003 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике*

* В Российской Федерации действует ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002.

Влажность

Оптимальная влажность зерна играет ключевую роль в процессе хранения и транспортировки. Слишком высокая или, наоборот, недостаточная влажность может негативно сказаться на качестве зерна и привести к его порче. При высокой влажности зерно становится подвержено гниению, разрастанию плесени и другим микроорганизмам. Низкая влажность, с другой стороны, может вызвать потерю урожая и снижение качества хлеба, так как зерно становится хрупким и склонным к образованию мучнистой пыли.

С точки зрения сельскохозяйственного производства, определение влажности зерна позволяет контролировать его готовность для хранения и переработки, а также определить необходимость сушки зерна перед его хранением или транспортировкой. Помимо этого, определение влажности зерна является важным критерием при определении его массы и учете при покупке-продаже на товарной бирже.

Для определения влажности зерна существуют специальные приборы — влагомеры, которые позволяют быстро и точно измерить содержание влаги в зерне. Также существует несколько методов лабораторной и полевой оценки влажности зерна, включая метод обезвоживания, методы дистилляции и прочие.

Важно помнить, что для каждого вида зерна существуют определенные рекомендации по оптимальной влажности, которые следует соблюдать для обеспечения правильного хранения и переработки

5 Средства измерений и вспомогательное оборудование

5.1 Весы электронные по ГОСТ OIML R 76-1 или по нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт, с пределами допускаемой абсолютной погрешности не более ±0,05 г;

5.2.1 Мерка предварительная

Мерка предварительная выполняется из металла в форме цилиндра с дном. На внутренней стенке цилиндра имеется кольцевая отметка, размещенная на уровне от 1 до 3 см от верхнего края цилиндра. Предварительная мерка обеспечивает контролируемые условия при заполнении загрузочного цилиндра зерном и тем самым уменьшает или ограничивает погрешности определения.

5.2.2 Загрузочный цилиндр

Выполняется из металла. При установке его на основание с установленным на ноже грузом вмещает более 1 дм зерна.

5.2.3 Мерка (измерительный контейнер)

Прорезь для ножа в измерительном контейнере должна иметь такой размер, чтобы лезвие ножа входило в него легко и плавно и одновременно без заметного просвета и люфта ножа.

На плоском днище мерки должны быть одно или несколько отверстий для выхода воздуха.

Нож вставляют горизонтально в прорезь в верхней части мерки, проталкивают вручную через слой зерна быстрым, но плавным движением до упора.

Нож отделяет точно 1 дм зерна от излишков, которые оказываются на верхней поверхности лезвия.

5.2.5 Поршень (груз падающий)

Поршень изготовляют из дюралюминия или латунного бруса в форме ступенчатых цилиндров или цилиндра с вертикальными боковыми поверхностями и плоскими торцами. Он должен быть жестким, без вмятин. Наличие вмятин изменяет объем насыпаемого зерна при проведении испытаний. В случае повреждений поршень должен быть заменен.

Факторы, влияющие на натуру зерна

Натура зерна является важным показателем качества зерна и определяется несколькими факторами:

1. Вид и сорт зерна: Разные виды и сорта зерна имеют различную натуру. Натура зависит от размера, формы и структуры зерна. Например, крупные сорта зерновых культур обычно имеют более высокую натуру.
2. Состояние зерна: Натура зерна может быть также определяема его структурным состоянием. Например, целостность зерна, присутствие трещин или повреждений может влиять на натуру.
3. Уровень очистки и сортировки: Степень очистки и сортировки зерна также может влиять на его натуру. Хорошо очищенное и сортированное зерно имеет обычно более высокую натуру.
4. Влажность зерна: Влажность зерна является важным фактором, определяющим натуру. Слишком высокая или низкая влажность может отрицательно влиять на натуру зерна.
5. Уровень загрязнений: Загрязнения могут снижать натуру зерна. Например, наличие сорной растительности, семян других культур или примесей может снизить натуру зерна.

Оценка и контроль натуры зерна являются важными этапами в процессе производства и обработки зерна. Понимание факторов, влияющих на натуру зерна, помогает производителям и потребителям получать более качественные зерновые продукты.

Натура пшеницы — что это такое

Под натурой понимают массу установленного объема зерна. В России это 1 л, выраженный в граммах. У пшеницы показатель определяет мукомольные свойства: чем он выше, тем больше степень созревания и налива зерна, а также количество крахмала, сахара и белков.

Важно, сколько готового продукта получится из собранного урожая после переработки. Из партии с более высоким показателем выйдет больше муки, а отрубей — меньше

У пшеницы натура не выходит за пределы 700–840 г/л, у ржи — 660–740 г/л, у ячменя — 510–640 г/л, у овса — 420–580 г/л. В зависимости от числового эквивалента она бывает высокой, средней и низкой. К примеру, для пшеницы высоким считается показатель более 785 г/л, средним — 746–785, а совсем низким — менее 745.

Здоровье организма:

Одним из ключевых компонентов натурального зерна являются клетчатка и пищевые волокна. Они способствуют улучшению пищеварения и помогают предотвратить запоры и другие проблемы с желудочно-кишечным трактом. Клетчатка также помогает снижать уровень холестерина в крови и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Натуральное зерно также богато витаминами и минералами, которые играют важную роль в поддержании здоровья организма. Например, витамин РР (ниацин) способствует нормализации обмена веществ и помогает защитить нервную систему. Кальций и фосфор, которые содержатся в зерне, укрепляют кости и зубы.

Кроме того, натуральное зерно содержит антиоксиданты, которые помогают защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов и предотвращают развитие онкологических заболеваний.

Полезные свойства натурального зерна:	Значение
Улучшение пищеварения	Защита от запоров и проблем с желудочно-кишечным трактом
Снижение уровня холестерина	Предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний
Питание витаминами и минералами	Поддержка здоровья организма
Нормализация обмена веществ	Защита нервной системы
Укрепление костей и зубов	Поставка кальция и фосфора
Антиоксиданты	Защита от свободных радикалов и предотвращение развития онкологических заболеваний

Измерение натуры зерна

Натура зерна — это один из основных показателей качества зерна, который определяет его размер и внешний вид. Измерение натуры зерна является неотъемлемой частью процесса его сортировки и классификации.

Существует несколько способов измерения натуры зерна:

1. Визуальное измерение. При таком способе измерения зерно сравнивается с эталонными образцами, установленными для конкретного вида зерна. Оцениваются такие характеристики, как размер, форма, цвет, наличие повреждений и дефектов.
2. Механическое измерение. Для определения натуры зерна применяются специальные механические устройства — натуромеры. Они оснащены сетчатыми разделительными элементами, по которым зерно проходит, разделяясь на фракции в зависимости от своего размера. Натуромеры могут иметь различные размеры ячеек сетки, что позволяет классифицировать зерно по размеру.

Для удобства измерения натуры зерна используются стандартные образцы, которые представляют собой наборы зерна, подобранные по единому критерию. Эти образцы позволяют сравнивать и классифицировать зерно в соответствии с его размером и качеством.

Измерение натуры зерна является важным этапом в определении его качества и цены на рынке. Большие зерна могут быть более ценными, так как они обладают лучшими вкусовыми и техническими характеристиками. Кроме того, размер зерна влияет на процесс обработки и хранения зерна.

Таким образом, измерение натуры зерна позволяет получить информацию о его размере, что является важным фактором при оценке его качества и выборе оптимальных условий использования.

Определение натуры зерна и его влияние

Натура зерна — это показатель, характеризующий качество зерна и его соответствие установленным стандартам. Определение натуры зерна является важным этапом при его сортировке и выборе для использования в пищевой или промышленной области.

Натура зерна зависит от таких показателей, как размер, форма, цвет, примеси. Чем выше натура зерна, тем более качественное и ценное оно считается.

Определение натуры зерна проводится в специализированных лабораториях или производственных предприятиях. Часто это делается с помощью специальных приборов, которые позволяют измерить физические параметры зерна.

Важность определения натуры зерна обусловлена несколькими факторами. Во-первых, качество зерна напрямую влияет на качество конечного продукта, в котором оно будет использовано

Например, мука, полученная из зерна высокой натуры, будет обладать лучшими характеристиками и пригодна для производства высококачественной выпечки.

Во-вторых, знание натуры зерна позволяет определить его применимость в определенных отраслях. Например, зерно с низкой натурой может быть использовано для производства кормов для животных, тогда как зерно с высокой натурой может быть использовано для изготовления продуктов питания для людей.

Также, зная натуру зерна, можно принять решение о его дальнейшей обработке. Например, зерно с низкой натурой может быть отправлено на дополнительную очистку или измельчение для улучшения его качества и повышения цены в дальнейшем.

Таким образом, определение натуры зерна является важной процедурой, которая позволяет определить его качество и применимость. Знание натуры зерна помогает производителям и потребителям принимать обоснованные решения в процессе производства и использования зерна

По выравненности

Выравненность зерна — однородность партии по его крупности. Если в партии зерно в основном одинаковое по размерам, то ее считают выравненной. Выравненность зерна зависит от следующих факторов: посева откалиброванными семенами, энергии прорастания семян, одновременности и качества проведения всех агрономических мероприятий по уходу за посевами, однородности почвы данного поля (рельефа и других показателей). Основным из этих факторов является посев сортовыми семенами. В этом случае зерно выращенного урожая при прочих равных условиях будет более выравненным, чем при посеве рядовым зерном. Этому также способствует высокая энергия прорастания семян, что обеспечивает дружное созревание и хорошую выравненность зерна.

При высокой агротехнике и хороших почвенно-климатических условиях зерно также бывает более выравненное. Но даже при соблюдении всех агротехнических правил зерно в партиях не может быть все одинаковых размеров. Это объясняется неодновременным его созреванием в колосе, метелке, кисти, так как цветки в соцветиях цветут не в одно время, особенно в соцветиях метелок овса, проса, риса и кисти гречихи.

Выравненное зерно легче очистить от примесей, так как проще подбирать сита и регулировать воздушный поток зерноочистительных машин. При очистке плохо выравненного зерна в нем остается больше примесей, в отходы попадает полезное зерно. При переработке выравненного зерна общий выход продукции и ее качества будет выше. Например, при шелушении на крупоза­водах невыравненного зерна, более крупные зерна дробятся и попадают в отходы, что снижает выход продукции, а мелкие остаются в пленках, это ухудшает качество продукта.

Влияние натуры зерна на качество продукции

Натура зерна – это основное показатель качества зерна, который определяет его размер и массу в отношении к указанным стандартам. Натура зерна является важным фактором, который оказывает влияние на качество конечной продукции.

Высокая натура зерна обычно указывает на крупное и здоровое зерно

Это важно для зерноперерабатывающих предприятий, таких как мукомольные и хлебопекарные заводы, потому что они стремятся к получению высококачественной муки и хлеба. Крупное зерно обладает лучшими кулинарными свойствами, такими как способность задерживать форму и сохранять влагу

Более того, крупное зерно имеет меньший процент отходов при переработке.

С другой стороны, низкая натура зерна может указывать на наличие дефектов, таких как повреждения, загрязнения или наличие мелких зерен. Это может негативно сказаться на качестве продукции. Например, мука, полученная из низкой натуры зерна, может иметь плохие выпекательные свойства и низкую способность задерживать влагу. Это может привести к получению более плотного и сухого хлеба.

Важно отметить, что натура зерна может варьироваться в зависимости от вида зерна и условий его выращивания. Например, натура пшеницы может быть отличаться от натуры кукурузы или ячменя

Кроме того, натура также может быть различной для зерна, выращенного в разных регионах или под разными климатическими условиями. Поэтому для получения продукции высокого качества важно учитывать этот фактор при выборе сырья.

В целом, натура зерна играет важную роль в определении качества продукции. Она влияет на кулинарные, выпекательные и другие свойства конечной продукции

Поэтому производители и потребители продукции из зерна должны обращать внимание на этот фактор и выбирать сырье соответствующей натуры для получения высококачественных и конкурентоспособных продуктов

Как определить натуру зерна

Одним из основных методов является визуальное определение натуры

Для этого необходимо рассмотреть зерна внимательно, обращая внимание на их внешний вид. Натура зерна может быть определена по следующим признакам:

1. Размер зерна: большие зерна обычно имеют более высокое качество, чем мелкие.
2. Форма зерна: круглое или овальное зерно чаще всего считается более качественным.
3. Структура зерна: зерна с гладкой, ровной поверхностью обычно имеют более высокое качество.

Для более точного определения натуры зерна используются специализированные приборы, такие как зерновые сита и сортировочные станции. С помощью таких приборов производится измерение размеров зерен и их классификация по различным категориям.

Правильное определение натуры зерна позволяет оценить его качество и подобрать выборку с зернами определенной натуры для дальнейшей обработки и использования.

Значение натуры зерна

Натура зерна определяет размер и форму зерен, их внешний вид и структуру.

Этот показатель указывает на:

Чистоту зерна. Натура зерна позволяет определить количество примесей и посторонних включений в зерне. Чем выше натура, тем чище зерно и меньше примесей.
Величину зерна. Большинство сельскохозяйственных культур имеют определенные требования к размеру зерна. Натура позволяет классифицировать зерно по размеру и определить его соответствие стандартам.
Уровень зрелости зерна

Натура зерна может указывать на степень зрелости зерна, что важно при определении сроков его уборки и обработки.
Состояние зерна. По натуре зерна можно судить о состоянии зерна, его целостности и наличии повреждений, таких как трещины или поломки.

Знание натуры зерна позволяет агрономам, фермерам и торговым организациям принимать правильные решения в области селекции, сортировки, хранения и использования зерна.

Важно помнить, что натура зерна не является единственным критерием качества зерновых культур, и другие показатели, такие как влажность, плотность и содержание белка, также имеют большое значение при оценке их качества

Жирность

Величина жирности может варьироваться в зависимости от вида зерна и степени его обработки. Например, в овсянке и гречке содержание жира невелико, а в масличных культурах, таких как подсолнечник или рапс, оно значительно выше.

Жирность имеет большое значение при рассмотрении пищевой ценности зерновых продуктов. Жиры являются источником энергии и необходимы для усвоения витаминов растворимых в жирах. Кроме того, жиры способствуют улучшению вкусовых качеств продукта и дополняют его текстуру. Однако употребление продуктов, богатых жирами, следует контролировать и не превышать рекомендованную норму, чтобы избегать развития избыточного веса или заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Качество продукта

Качество продукта непосредственно зависит от натуры зерна.

Натура зерна определяет процент относительного объема шелушки в зерне. Чем выше натура, тем больше шелушки в зерне и тем ниже его качество. Шелушки ухудшают вкус и пищевую ценность продукта, а также затрудняют его переработку.

Высоконатурное зерно считается более качественным, так как в нем шелушек значительно меньше. Такое зерно обладает более высокой пищевой и коммерческой ценностью.

Помимо натуры зерна, также важны его другие характеристики — размер, форма, цвет и состояние зерна. Качественное зерно должно иметь одинаковую форму, цвет и размер, а также быть целым и не иметь повреждений.

Таким образом, высокое качество продукта обеспечивается использованием зерна с низкой натурой и соответствующими характеристиками.

Что способно изменить натуру

Есть много факторов, меняющих натуру. Зачастую они серьезно искажают прямую зависимость между ее величиной и выполненностью зерна:

1. Присутствие в общей массе большого количества примесей. Если они легкие, натура снижается; из-за тяжелых растет. При этом общее качество всей партии остается низким.
2. Высокая влажность зерна. У сыроватой пшеницы показатель снижается, так как от влаги она набухает, а общая плотность становится меньше. Влажное сырье теряет сыпучесть, а значит, мерка заполнится рыхло.
3. Наличие в партии битых и поврежденных зерен. Они повышают общую плотность сырья и натуру.
4. Форма и выровненность пшеницы. К примеру, зерна округлой формы складываются гораздо плотнее в мерку, в результате натура всей партии вырастает. У невыровненного продукта показатель выше, так как более мелкие зерна заполняют возникшие пустоты между крупными.

Если зерно влажное, определяют расчетный показатель: за каждый процент влажности выше нормы фактическую натуру увеличивают на 5 г/л для яровой пшеницы и на 3 г/л — для озимой.

Определение натура зерна

Натура зерна — это показатель, который характеризует состав и качество зерна. Он определяет долю его частей, таких как отруби, крупа и мука, и позволяет оценить его характеристики и использование в пищевой промышленности.

Натура зерна влияет на вкус, текстуру и пищевую ценность продуктов, которые из него получаются. Чем выше натура зерна, тем больше частей зерна содержится в продукте. При этом отдельные части зерна имеют различные полезные свойства и питательные вещества, поэтому выбор продукта с определенной натурой зерна может быть важным для здорового питания.

Определение натуры зерна проводится с помощью специального анализа, который позволяет определить физическую структуру зерна и его состав. Результаты анализа записываются в виде числа, которое показывает процент отдельных частей зерна в общей массе. Например, натура зерна пшеницы может быть 55, что означает, что 55% массы зерна составляют отруби, а остальные 45% — крупа и мука.

Зерно с высокой натурой обычно используется для производства круп и муки, так как оно содержит больше ценных частей. Зерно с низкой натурой часто используется для изготовления отрубей и кормовых добавок.

Натура пшеницы — что это такое

Под натурой понимают массу установленного объема зерна. В России это 1 л, выраженный в граммах. У пшеницы показатель определяет мукомольные свойства: чем он выше, тем больше степень созревания и налива зерна, а также количество крахмала, сахара и белков.

Важно, сколько готового продукта получится из собранного урожая после переработки. Из партии с более высоким показателем выйдет больше муки, а отрубей — меньше

У пшеницы натура не выходит за пределы 700–840 г/л, у ржи — 660–740 г/л, у ячменя — 510–640 г/л, у овса — 420–580 г/л. В зависимости от числового эквивалента она бывает высокой, средней и низкой. К примеру, для пшеницы высоким считается показатель более 785 г/л, средним — 746–785, а совсем низким — менее 745.

Роль натуры зерна в процессе производства

Знание натуры зерна позволяет определить качество сырья и его пригодность для использования в различных производственных процессах. Чем выше показатель натуры зерна, тем больше цельного зерна содержится в продукте.

Натура зерна оказывает влияние на множество параметров и свойств продукта. Например, она влияет на плотность муки, ее клейковину и способность задерживать воду. Более высокая натура зерна обычно приводит к получению продукта с более высоким уровнем качества и лучшими вкусовыми характеристиками.

Определение натуры зерна проводится специальными лабораторными исследованиями, которые позволяют получить точные и надежные данные. Исходя из полученных показателей, производитель может регулировать процесс производства, чтобы достичь желаемого качества продукта.

Таким образом, знание натуры зерна является важным для всех, кто связан с процессом производства зерновых продуктов. Он позволяет контролировать и улучшать качество продукции, удовлетворяя потребности и требования потребителей.