Грибы шампиньоны: описание, полезные свойства, вред, применение в кулинарии и ложные шампиньоны (80 фото)

Где растут шампиньоны в природе

Шампиньон — очень распространенный во всем мире гриб. Встретить его можно по всей Европе, в Англии и в скандинавских странах, на американском континенте. Произрастают грибы в южных областях — в Средней Азии, в Крыму, в степных и даже пустынных районах.

Встретить грибные тела можно по всей России на богатых почвах

Встретить съедобные грибы можно практически повсюду на хорошо удобренной почве, богатой органическими соединениями. Грибные плоды произрастают на огородах и на пастбищах, на болотах и у дорог. Иногда увидеть их можно даже в городской черте, хотя для сбора они в таком случае непригодны, в городе мякоть набирает в себя слишком много токсинов.

Где растут шампиньоны в России

На территории России найти шампиньоны можно практически повсюду, гриб вовсе не является редким. В частности, можно назвать следующие урожайные места, пользующиеся большой популярностью у грибников:

1. Лес возле деревни Сабурово неподалеку от Опалихи, и лес возле станции Нахабино в Московской области. Эти места пользуются особенным интересом грибников, поскольку каждый сезон здесь можно собрать огромное количество шампиньонов.
2. Свердловская область на Урале. По утверждению опытных грибников, в здешних заболоченных лесах произрастают многие виды съедобных шампиньонов, причем собирать их можно целыми корзинами.
3. В средней полосе хорошие урожаи шампиньонов отмечаются в Астраханской и Волгоградской областях. Если отправиться за грибами на луга и смешанные леса в этих районах, можно набрать много съедобных плодовых тел в сезон максимального плодоношения.
4. Произрастают шампиньоны и в Сибири. В частности, собрать их можно в Барнаульской области и в Красноярском крае, находят урожайные места и под Новосибирском.

Почти во всех регионах есть места с хорошими урожаями шампиньонов

Совет!Перед сбором грибов в незнакомой области можно ознакомиться с форумами грибников. Описаниями самых урожайных полян любители тихой охоты предпочитают не делиться, однако общие направления всегда обсуждают между собой.

Признаки зрелости шампиньонов

Шампиньоны являются одними из самых популярных грибов в мире благодаря своему нежному вкусу и аромату. Они собираются в поле в определенное время, когда грибы приобретают зрелость. Но как определить, что шампиньоны уже достаточно зрелые для сбора?

Вот некоторые признаки, на которые следует обратить внимание при выборе шампиньонов:

1. Размер: Зрелые шампиньоны имеют диаметр шляпки от 3 до 8 см. Они имеют округлую форму и плотную структуру.
2. Цвет: Зрелые шампиньоны имеют светло-коричневый цвет с белыми пятнами на шляпке. Цвет может немного варьироваться, но не должен быть темным или черным.
3. Шляпка: Зрелая шляпка шампиньона должна быть сухой и плотной. Она не должна быть слегка мокрой или пропитанной водой.
4. Ножка: Ножка зрелого шампиньона должна быть твердой и нетреснутой. Она должна легко отламываться от шляпки.
5. Запах: Зрелые шампиньоны имеют приятный грибной аромат. Они не должны иметь неприятный запах или пахнуть сыростью.

Убедитесь, что выбранные вами шампиньоны соответствуют вышеперечисленным признакам зрелости, прежде чем собирать их в поле. Это обеспечит вам максимальное удовольствие от приготовления и употребления этих вкусных грибов.

Особенности сбора шампиньонов в разные времена года

Весна

• Весной шампиньоны начинают появляться после таяния снега, когда температура поднимается до +8…+12 градусов
• Наиболее благоприятный период для сбора шампиньонов весной — апрель и май
• Вашингтонская порода шампиньонов весной обычно находится в лесах и парках, где есть доступ к плодным грибницам

Лето

• Летом шампиньоны можно собирать с июня по август
• В это время года шампиньоны могут появляться на полянах и в садах
• Наиболее часто встречаются шампиньоны белый и серый цветов

Осень

• Осень — наиболее популярное время для сбора шампиньонов
• Сентябрь и октябрь считаются оптимальными месяцами для сбора
• Появляется много шампиньонов разных видов и размеров

Зима

• В зимнее время шампиньоны редко встречаются в поле
• Грибы могут замерзать и скрываться под слоем снега, поэтому сбор шампиньонов зимой не рекомендуется
• Если все-таки хотите попробовать найти шампиньоны зимой, лучше обратиться к грибникам с опытом, которые знают места, где они могут встречаться в холодное время года

Особенности определения готовности шампиньона к сбору в поле

Шампиньоны – одни из самых популярных и распространенных грибов, которые активно собираются в поле. Определение времени созревания грибов – важный момент при их сборе. В этом разделе будет рассмотрены особенности определения готовности шампиньона к сбору в поле.

Внешний вид гриба

Готовность шампиньона к сбору можно определить по его внешнему виду. Созревший гриб имеет слегка выпуклую шапку, окрашенную в сероватый или коричневый цвет

Очень важно обратить внимание на цвет щупалец (ножек). У зрелых грибов они имеют темный оттенок, почти черный. Учитывайте, что цвет молодых шампиньонов может быть более светлым или белым

Учитывайте, что цвет молодых шампиньонов может быть более светлым или белым.

Консистенция шапки и ножки

Готовый к сбору шампиньон имеет плотную и упругую консистенцию шапки и ножки. Они не должны быть слишком жесткими или мягкими. Если шапка и ножка при небольшом надавливании легко поддаются, то гриб еще не готов к сбору.

Запах

Шампиньоны обладают характерным и приятным запахом. Зрелый гриб имеет более интенсивный, слегка грибной аромат. Запах молодых шампиньонов может быть менее выраженным или слабым.

Советы и рекомендации

• Идеальное время для сбора шампиньонов – когда они уже созрели, но еще не открылись и не испортились от негативных погодных условий.
• Определение готовности грибов требует опыта и некоторой практики. Постепенно вы научитесь узнавать готовые к сбору шампиньоны.
• При сборе грибов в поле не забывайте соблюдать правила безопасности и не трогать ядовитые или неизвестные грибы.

Собирать шампиньоны в поле – увлекательное и полезное занятие. Определение готовности грибов к сбору требует внимательности и некоторого навыка. Следуя описанным выше рекомендациям, вы сможете собирать только самые свежие и вкусные шампиньоны.

Лучшее время для сбора шампиньонов

Шампиньоны – это вкусные и полезные грибы, которые можно собирать в поле. Однако, чтобы найти их в идеальном состоянии, нужно знать, когда именно начинается сезон сбора.

Сезон сбора шампиньонов

Сезон сбора шампиньонов начинается в зависимости от климатических условий и обычно продолжается с мая по октябрь. Оптимальное время для сбора – июнь и июль. В это время шампиньоны активно растут и находятся в их лучшем вкусе и состоянии.

Где собирать шампиньоны

Шампиньоны можно найти в лесу, парках, полях и других местах с влажной почвой. Они растут в больших группах, обычно около деревьев или на опавших листьях. Также их можно найти в траве, под кустами или между камнями

Важно помнить, что соседние места, где вы уже нашли шампиньоны, могут стать хорошим местом для нового сбора в следующий год

Правила сбора шампиньонов

При сборе шампиньонов необходимо соблюдать ряд правил:

• Собирайте только те шампиньоны, которые вы уверены, что это они. Шампиньоны имеют белый шляпку и белую или кремовую ножку. Они имеют приятный запах, напоминающий грибы или свежий огурец.
• Не собирайте слишком маленькие шампиньоны или слишком старые и поврежденные.
• Не использовать сильно загрязненные шампиньоны и те, что растут рядом с загрязненными местами, такими как фабрики или автомагистрали.
• Не ломайте шампиньоны, а аккуратно выкручивайте их из земли.
• Не выкапывайте грибные споры и не оставляйте мусор на месте сбора.

Соблюдение этих правил позволит вам собирать шампиньоны безопасно и с удовольствием, а также сохранить их экологическую ценность и обеспечить вам запас грибов на длительное время.

Болезни и вредители

Микогоноз (белая гниль)

Заражение обычно происходит от почвы, но споры могут переносить и насекомые, и люди, и воздушные потоки. Для профилактики необходимо регулярно производить дезинфекцию в помещении, обеспечивать оптимальную влажность и температуру. Если заражение уже случилось, грибницу и почву придется уничтожить.

Сухая гниль

На грибах выглядит как серый налет. Развивается при более низких температурах, чем белая гниль, иногда соседствует с ней. Профилактика и методы борьбы аналогичны. Если гниль образуется регулярно, попробуйте темные сорта, они более стойкие.

Желтая плесень

На грибах выглядит как светло-коричневые пятна, мицелий становится серым, с зелеными спорами. На грунте сразу заметна, образует белый пух. Споры переносятся очень легко: вредителями (клещи, грызуны), по воздуху, через воду, на поверхности одежды и оборудования. Вылечить плесень, как и гниль, нельзя — только уничтожить.

Ржавая пятнистость

Выглядит как пятна ржавчины на грибах. Возникает в затхлых влажных помещениях из бактерий, которые могут остаться в необработанном субстрате. При обнаружении удалите больные грибы и скорректируйте условия выращивания.

Мумификация

Самое популярное заболевание, встречающееся при разведении шампиньонов. Вызывается вирусом, происхождение которого пока неизвестно. При мумификации спелые грибы становятся серыми, а на срезах — бурыми. Больные плоды уничтожают всей грибницей вместе с грунтом.

Основные вредители:

• ногохвостки (подуры) — белые, бурые, черные мелкие насекомые, обитающие в почве. Чтобы они не поели зрелые грибы, перед использованием подвергайте субстрат термической обработке;
• клещи поедают грибы и мицелий. Уничтожать их также следует перед посадкой пропариванием (от + 30 °С) и серно-известковым отваром или метафосом;
• мокрицы размножаются при высокой влажности и с удовольствием питаются зрелыми шампиньонами. При обнаружении насекомых снизьте уровень влажности, обеспечьте циркуляцию воздуха;
• личинки мух тоже могут попасть в компост из необработанной почвы и испортить урожай.

Выращивание шампиньонов как бизнес

Сложно сказать, выгодно или нет организовывать грибное производство. Это непростое занятие. Шампиньоны требовательны к условиям содержания: температуре, влажности, составу почвы. Малейшее несоблюдение технологии приводит к потере урожая.

Однако у бизнеса есть преимущества:

• он круглогодичный (если выращивать грибы в домашних условиях);
• шампиньоны быстро растут, что позволяет получить до 5 урожаев в год;
• можно начинать с минимума вложений;
• высокий спрос;
• небольшая конкуренция;
• безотходность.

При благоприятном стечении обстоятельств рентабельность бизнеса на шампиньонах высока – около 50%.

Какие вложения нужны:

1. Обязательный минимум: покупка мицелия и субстрата для выращивания. Можно приобрести в готовом блоке.
2. Аренда помещения или участка, если нет собственного.
3. Покупка оборудования для поддержания оптимального микроклимата.
4. При расширении бизнеса: оформление документов и наём рабочих.

Отзывы предпринимателей позволяют судить, что, несмотря на риски, у грибоводства есть перспективы. Свежие грибы, особенно в зимнее время, найдут покупателя.

Бизнесвселе.ру рекомендует еще несколько интересных направлений:

Как хорошо промыть грибы

Лучше всего замочить грибы в холодной воде на несколько часов или даже на сутки, это поможет удалить из них грязь и песок. После замачивания, рекомендуется промыть грибы под проточной холодной водой, чтобы полностью очистить их от остатков почвы и других загрязнений. Когда речь идет о груздах, перед чисткой их следует замочить в холодной воде на сутки, регулярно меняя воду. После этого грибы необходимо очистить от грязи и песка с помощью мягкой щетки, добиваясь белого цвета. Черные, гнилые участки можно удалить, аккуратно срезав ножом. Таким образом, хорошо промытые грибы будут готовы для дальнейшей обработки и использования в кулинарии.

Доступные места для сбора шампиньонов

Шампиньоны, или белые грибы, являются одними из самых популярных грибов для сбора. Они обладают отличным вкусом и имеют множество полезных свойств. Чтобы собрать шампиньоны, необходимо знать, где искать их в природе.

Шампиньоны можно найти в различных местах. Наиболее распространенными местами для сбора шампиньонов являются:

• Леса и рощи. Шампиньоны обычно растут во влажных и теневых местах под деревьями, особенно под соснами, елями и дубами. Они предпочитают почву, богатую органическими веществами.
• Поля и луга. Шампиньоны могут расти на открытых пространствах, особенно после дождя или ночных рос. Они обычно возникают в группах и могут быть немного труднее обнаружить, чем в лесу.
• Парки и сады. Шампиньоны могут быть найдены даже в городской среде. Они могут расти в газонах, возле деревьев и кустарников. Однако, перед сбором грибов в городских условиях, необходимо учитывать возможность загрязнения почвы и вредных веществ.

При выборе места для сбора шампиньонов, следует обратить внимание на чистоту и сохранность грибов. Рекомендуется собирать только свежие и неповрежденные экземпляры

Также важно помнить о правилах сбора грибов, чтобы не нанести вред окружающей среде и сохранить природные ресурсы. Не забывайте, что перед сбором грибов важно иметь достаточные знания о различных видов грибов

Некоторые шампиньоны могут быть съедобными, а другие – ядовитыми. В случае сомнений лучше проконсультироваться с опытными грибниками или специалистами

Не забывайте, что перед сбором грибов важно иметь достаточные знания о различных видов грибов. Некоторые шампиньоны могут быть съедобными, а другие – ядовитыми

В случае сомнений лучше проконсультироваться с опытными грибниками или специалистами.

Виды выращивания шампиньонов

Где выращивают шампиньоны опытные грибники? Откроем секрет: они могут это делать где угодно. Главное, соблюдать условия.

В подвале

Чтобы удалось вырастить шампиньоны, важно создать и поддерживать оптимальный микроклимат: влажность — не ниже 75%, температура около +25 °С. Степень освещенности значения не имеет

В подготовленном помещении на столы или стеллажи установите ящики с субстратом. Если все идет нормально, через одну-две недели вы увидите на поверхности грибные нити, присыпьте их субстратом. Через несколько дней снизьте температуру в помещении до +15 °С и ждите урожая, не забывая поддерживать нужный уровень влажности.

Финальный этап в перечне технологических приемов — сбор шампиньонов. Снимают грибы методом выкручивания, образовавшуюся ямку засыпают землей. Получать урожай вы сможете больше недели, в несколько волн. Отработанный субстрат можно использовать как удобрение для растений, но ни в коем случае нельзя применять его повторно под шампиньоны. Емкости из-под субстрата нужно промыть, продезинфицировать и просушить.

На грядке

Выращивать грибы на даче можно на грядках, в теплице или в парнике, но закрытое пространство будет более надежным решением. Самое главное во всем процессе — обеспечить необходимую температуру, влажность и защитить грядки от солнца.

Как выращивать шампиньоны на грядке?

1. Выбираем затемненное сухое место.
2. Выкапываем углубление под посадку — примерно метр на метр, полметра высотой (на 3 кг урожая), застилаем пленкой.
3. Засыпаем субстрат, размещаем мицелий.
4. Если посадка выполняется в открытом грунте, сверху выставляем навес.

На балконе

Вырастить шампиньоны можно даже в квартире:

• сделать из балкона застекленную утепленную лоджию;
• купить или сделать своими руками шкаф с полками высотой около 20–30 см и ящиками;
• установить в шкафу вентиляцию, вниз поставить увлажнитель воздуха;
• проложить ящики мхом и заполнить подготовленным субстратом;
• на созревший субстрат поместить зерновой мицелий;
• когда мицелий прорастет, внести укрывающую меловую подкормку;
• еще через несколько дней можно снизить температуру до +17 °C и ждать урожай, не забывая о регулярном поливе.

Возможно, вы даже видели когда-нибудь фото небольшого шампиньонника на подоконнике, но лучше не обустраивать его в жилом помещении (из-за высокого уровня влажности).

В контейнерах

Для выращивания грибов шампиньонов можно купить специальные контейнеры из дерева, обработанного от плесени. Их не очень удобно заполнять и разгружать, но в целом технология эффективна. Особенно при использовании полковой (голландской) системы, когда зараженная плесенью вода может стекать по ярусам и мгновенно уничтожать весь урожай.

Блоковый способ

Пожалуй, самый простой способ посадки шампиньонов в домашних условиях, но и самый затратный. Вы приобретаете прессованный блок нужного размера, уже содержащий и удобрение, и грибницу, увлажняете, размещаете на полках и ждете урожай.

Основные условия, циклы и периодичность сбора шампиньонов в поле

Шампиньоны – это один из самых популярных видов грибов, которые можно собирать в поле. Они отличаются превосходным вкусом и пользуются большой популярностью среди грибников. Однако, чтобы собрать вкусные и свежие шампиньоны, необходимо знать основные условия, циклы и периодичность их сбора.

Условия для сбора шампиньонов:

• Время года — лето и осень являются наиболее подходящими временами для сбора шампиньонов. В это время грибы активно развиваются и созревают.
• Погодные условия — шампиньоны предпочитают сырую и прохладную погоду. Дождь и роса способствуют активному росту и развитию грибов.
• Место роста — шампиньоны можно найти на полях, лугах, парковых зонах, а также возле деревьев и кустарников.

Циклы сбора шампиньонов:

Сбор шампиньонов происходит в несколько этапов, которые можно условно разделить на циклы.

1. Появление грибов — на этом этапе в поле появляются первые молодые экземпляры шампиньонов.
2. Активный рост — шампиньоны начинают активно расти и развиваться, увеличивая свой размер.
3. Созревание — на этом этапе шляпки шампиньонов достигают оптимального размера и получают свою характерную форму.
4. Зрелость — в этот период шампиньоны полностью созревают и готовы для сбора.

Периодичность сбора шампиньонов:

Периодичность сбора шампиньонов зависит от многих факторов, таких как погода, место роста и индивидуальные особенности грибов. Обычно шампиньоны собирают каждые 2-3 дня, чтобы успеть собрать их до полного созревания. Однако, регулярный осмотр места роста позволяет контролировать созревание грибов и собирать их в максимально подходящий момент.

Важно помнить, что при сборе шампиньонов в поле необходимо быть осторожным и внимательным. Убедитесь в правильности определения гриба и в его съедобности

Только собирайте шампиньоны, если вы уверены в безопасности их употребления.

Что должны знать начинающие грибники

• Шампиньоны можно варить, жарить, мариновать и консервировать.
• Шампиньоны нельзя собирать вдоль дорог и на свалках бытовых отходов, так как токсичные вещества из внешней среды легко впитываются грибами и могут послужить поводом для отравления.
• По этой же причине собирают молодые грибочки, у которых ещё выпуклая шляпка не отделилась от ножки или грибы с ещё бледно-розовыми пластинками.
• Шампиньон можно спутать с несъедобным шампиньоном рыжеющим, у которого мякоть на изломе рыжеет. От шампиньона рыжеющего исходит неприятный запах карболки.
• Начинающие грибники могут спутать шампиньон с бледной поганкой. Отличие бледной поганки от шампиньона – отсутствие розовых пластинок, а также клубневидное утолщение у основания ножки, которого у шампиньона нет.

Шампиньоны
Дата: 21.07.2015.

Обновлено: 13.03.2020

Зачем выращивать грибы самостоятельно?

Зачем в принципе выращивать грибы-шампиньоны в домашних условиях, если их можно без проблем купить в магазине или на рынке, а если вы живете в подходящей местности, то и собрать в лесу?

Дело в том, что выращенные промышленным способом грибы могут содержать в себе элементы химических удобрений, которыми щедро кормил их производитель, или консервирующих смесей, сберегающих шампиньоны от порчи во время хранения и транспортировки. Даже те грибы, что появились на свет в ближайшем лесочке, могли подвергнуться действию опасных веществ из воздуха, воды или почвы, если неподалеку пролегает скоростная трасса или расположено вредное производство.

К сожалению, полностью избежать влияния на посадки неблагоприятных факторов окружающей среды в наше время невозможно, но все же вы сможете быть уверены, что вызревшие в домашних условиях шампиньоны безопаснее и полезнее покупных. А еще знатоки уверяют, что они получаются более вкусными и душистыми. Так что, если хочется обустроить на огороде собственную грибную делянку — смело действуйте.

А вот мысль зарабатывать продажей грибов с личного огорода пока лучше отложить. Как мы уже говорили, процесс их выращивания сложен и требует наработки опыта, поэтому даже просто отбить стоимость мицелия и оборудования в первое время удастся едва ли. Но если вы твердо намерены попытать удачу в грибном бизнесе — кто знает?

Чтобы заниматься легальной продажей выращенных в домашних условиях грибов — шампиньонов, подосиновиков, рыжиков и т. д., вам придется оплатить также экспертизу готовой продукции и получить соответствующие документы о качестве товара. Это лишние расходы, зато они повышают доверие потенциальных покупателей и помогают избежать неприятностей с законом.

Что влияет на сроки созревания шампиньонов в поле?

Сроки созревания шампиньонов в поле зависят от нескольких факторов:

• Температура окружающей среды. Высокая температура способствует более быстрому созреванию грибов, тогда как низкие температуры могут замедлить процесс.
• Влажность почвы и атмосферы. Шампиньоны требуют определенного уровня влажности для роста. Если почва и воздух слишком сухие, это может замедлить созревание грибов.
• Питательные вещества в почве. Наличие достаточного количества питательных веществ в почве, таких как органические вещества и минералы, может способствовать более быстрому росту и созреванию шампиньонов.
• Освещение. Шампиньоны предпочитают полутень или тень, поэтому недостаток освещения может замедлить их созревание.

Комбинация всех этих факторов может оказывать различное влияние на время созревания шампиньонов в поле. При определении оптимального времени для сбора грибов необходимо учитывать все эти факторы и следить за их изменениями.

Посадка грибов в саду

В яме

• Выкопать яму в месте, защищенном от ветра и прямых солнечных лучей. Ее удобные размеры: ширина – 1,5-1,7 м, глубина – 1,5 м, длина – произвольная, то есть в зависимости от места. Яму можно сузить ко дну.
• Выложить дно у стенок ямы рядом кирпичей. Выполнить то же самое посредине ямы. Далее на кирпичи расположить материал, который способен удержать компост и не прогнуться. Например, можно использовать доски, толстую фанеру или плиту асбоцементную.
• Выложить в яму ранее заготовленный субстрат в несколько слоев. Высота каждого из них – 30-50 см. Каждый слой нужно уплотнять, чтобы он пружинил при надавливании.
• Укрыть ямы с помощью листа шифера или щитов из досок.
• Спустя 24 часа выяснить температуру субстрата на глубине 30 см. Для этого можно использовать термометр. Если температура составляет 40-50 градусов, нужно выдержать несколько дней до прекращения разогрева. После этого температура должна быть 25-30 градусов.

Посев мицелий

• Квадратно-гнездовым. Споры высеиваются как овощные семена – в шахматном порядке или 20х20. Глубину заделки стоит сделать около 5 см.
• Высадкой с субстратом. Нужно смешать мицелий с компостом и выложить на поверхность подготовленного участка, слегка уплотнив слой. Всего рекомендуется сделать 2 слоя. Оставшийся мицелий можно рассыпать по субстрату.

Лучшее время для сбора шампиньонов

Шампиньоны — это одна из самых популярных и вкусных грибных культур. Они растут в различных местах, в том числе и на полях. Однако, для успешного сбора шампиньонов необходимо знать лучшее время для их сбора.

Шампиньоны обычно появляются весной и осенью. В то время как некоторые грибы могут быть собраны в любое время года, шампиньоны имеют свои сезоны.

Весенний сезон:

• Март — начало апреля: в это время шампиньоны уже активно растут на загнивающей древесине и могут быть найдены в лесах или парках.
• Апрель — май: это самое плодородное время для сбора шампиньонов в поле. Они часто появляются на овощных и фруктовых остатках, соломе и других органических отходах.
• Июнь — июль: к концу летнего сезона шампиньоны становятся редкими, но возможно их нахождение на загнивающих стволах деревьев.

Осенний сезон:

• Август — сентябрь: это время активного роста шампиньонов. Они могут быть собраны на полях, где была предшествующая культивация грибов или после дождя.
• Октябрь — ноябрь: это продолжение осеннего сезона, когда шампиньоны по-прежнему активно растут. Они могут быть найдены на опавших листьях и других органических материалах.
• Декабрь — февраль: в это время шампиньоны становятся крайне редкими, и их сбор не рекомендуется.

Помните, что при сборе шампиньонов необходимо соблюдать правила безопасности. Убедитесь, что вы умеете отличать шампиньоны от других грибов, так как некоторые грибы могут быть ядовитыми. Если у вас нет достаточного опыта, лучше купить шампиньоны в магазине или на рынке.