ПРОДУКТЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ВОДЫ:
| Название продукта | Содержание воды в 100 гр |
| Огурец | 95 г |
| Капуста пекинская | 94.4 г |
| Сок томатный | 94.3 г |
| Салат листовой (зелень) | 94 г |
| Сельдерей (зелень) | 94 г |
| Квас хлебный | 93.4 г |
| Кабачки | 93 г |
| Лук зелёный (перо) | 93 г |
| Редис | 93 г |
| Спаржа (зелень) | 92.7 г |
| Арбуз | 92.6 г |
| Сок лимонный | 92.3 г |
| Кинза (зелень) | 92.2 г |
| Базилик (зелень) | 92.1 г |
| Помидор (томат) | 92 г |
| Щавель (зелень) | 92 г |
| Тыква | 91.8 г |
| Простокваша нежирная | 91.6 г |
| Шпинат (зелень) | 91.6 г |
| Ревень (зелень) | 91.5 г |
| Ацидофилин нежирный | 91.4 г |
| Кефир нежирный | 91.4 г |
| Молоко нежирное | 91.2 г |
| Баклажаны | 91 г |
| Грибы шампиньоны | 91 г |
| Капуста краснокочанная | 91 г |
| Перец сладкий (болгарский) | 91 г |
| Ацидофилин 1% | 90.4 г |
| Капуста белокочанная | 90.4 г |
| Кефир 1% | 90.4 г |
| Простокваша 1% | 90.4 г |
| Сок капустный | 90.4 г |
| Пахта | 90.2 г |
| Ряженка 1% | 90.2 г |
| Грибы подберёзовики | 90.1 г |
| Грибы опята | 90 г |
| Грибы сыроежки | 90 г |
| Дыня | 90 г |
| Капуста савойская | 90 г |
| Капуста цветная | 90 г |
| Фасоль (стручковая) | 90 г |
( смотреть полный список продуктов )
| Молоко 1,5% | 89.9 г |
| Грибы шиитаке | 89.7 г |
| Гриб сморчок | 89.6 г |
| Сок грейпфрутовый | 89.6 г |
| Репа | 89.5 г |
| Грибы белые | 89.4 г |
| Кресс-салат (зелень) | 89.4 г |
| Капуста брокколи | 89.3 г |
| Гриб вешенка | 89.2 г |
| Кумыс (из кобыльего молока) | 89.1 г |
| Помело | 89.1 г |
| Алыча | 89 г |
| Варенец 2,5% | 89 г |
| Кефир 2,5% | 89 г |
| Молоко 2,5% | 89 г |
| Простокваша 2,5% | 89 г |
| Гриб рыжик | 88.9 г |
| Клюква | 88.9 г |
| Кумыс нежирный (из коровьего молока) | 88.9 г |
| Грейпфрут | 88.8 г |
| Ряженка 2,5% | 88.8 г |
| Папоротник | 88.7 г |
| Грибы лисички | 88.5 г |
| Ацидофилин 3,2% | 88.4 г |
| Молоко 3,2% | 88.4 г |
| Кефир 3,2% | 88.3 г |
| Простокваша 3,2% | 88.3 г |
| Сок апельсиновый | 88.3 г |
| Вина сухие (белые и красные) | 88.2 г |
| Грибы подосиновики | 88.1 г |
| Молоко 3,5% | 88.1 г |
| Сок яблочный | 88.1 г |
| Ежевика | 88 г |
| Лук порей | 88 г |
| Мандарин | 88 г |
| Морковь | 88 г |
| Морская капуста | 88 г |
| Папайя | 88 г |
| Редька чёрная | 88 г |
| Брюква | 87.8 г |
| Лимон | 87.8 г |
| Сок мандариновый | 87.8 г |
| Голубика | 87.7 г |
| Сельдерей (корень) | 87.7 г |
| Нектарин | 87.6 г |
| Земляника | 87.4 г |
| Ряженка 4% | 87.4 г |
| Белок куриного яйца | 87.3 г |
| Молоко козье | 87 г |
| Апельсин | 86.8 г |
| Йогурт 1,5% | 86.5 г |
| Йогурт 3,2% | 86.3 г |
| Слива | 86.3 г |
| Яблоки | 86.3 г |
| Абрикос | 86.2 г |
| Капуста кольраби | 86.2 г |
| Персик | 86.1 г |
| Брусника | 86 г |
| Капуста брюссельская | 86 г |
| Лук репчатый | 86 г |
| Свекла | 86 г |
| Черника | 86 г |
| Черешня | 85.7 г |
| Листья одуванчика (зелень) | 85.6 г |
| Укроп (зелень) | 85.5 г |
| Смородина белая | 85.4 г |
| Ананас | 85.3 г |
| Ряженка 6% | 85.3 г |
| Груша | 85 г |
| Петрушка (зелень) | 85 г |
| Смородина красная | 85 г |
| Сок ананасовый | 85 г |
| Сок вишнёвый | 85 г |
| Крыжовник | 84.7 г |
| Малина | 84.7 г |
| Сок морковный | 84.6 г |
| Вишня | 84.4 г |
| Сок абрикосовый | 84.3 г |
| Айва | 84 г |
| Сливки 8% | 83.9 г |
| Ацидофилин 3,2% сладкий | 83.8 г |
| Киви | 83.8 г |
| Йогурт 6% | 83.5 г |
| Манго | 83.5 г |
| Морошка | 83.3 г |
| Смородина чёрная | 83.3 г |
| Фейхоа | 83.3 г |
| Инжир свежий | 83 г |
| Облепиха | 83 г |
| Пастернак (корень) | 83 г |
| Петрушка (корень) | 83 г |
| Сок свекольный | 83 г |
| Устрица | 82.7 г |
| Сок гранатовый | 82.5 г |
| Треска | 82.1 г |
| Мидии | 82 г |
| Сливки 10% | 82 г |
| Сметана 10% | 82 г |
| Сок персиковый | 82 г |
| Минтай | 81.9 г |
| Сок виноградный | 81.9 г |
| Хурма | 81.5 г |
| Йогурт 3,2% сладкий | 81.3 г |
| Пикша | 81.1 г |
| Рябина красная | 81.1 г |
| Гранат | 81 г |
| Рак речной | 81 г |
| Виноград | 80.5 г |
| Рябина черноплодная | 80.5 г |
| Горох зелёный (свежий) | 80 г |
| Хек | 79.9 г |
| Камбала | 79.7 г |
| Щука | 79.3 г |
| Окунь речной | 79.2 г |
| Судак | 79.2 г |
| Почки говяжьи | 79 г |
| Топинамбур | 79 г |
| Имбирь (корень) | 78.9 г |
| Картофель | 78.6 г |
| Йогурт 6% сладкий | 78.5 г |
| Вобла | 78.2 г |
| Йогурт 1,5% плодово-ягодный | 78.1 г |
| Сазан | 78 г |
| Сыр нежирный | 78 г |
| Навага | 77.9 г |
| Сметана 15% | 77.5 г |
| Лещ | 77.4 г |
| Окунь морской | 77.1 г |
| Хрен (корень) | 77 г |
| Палтус | 76.9 г |
| Сом | 76.7 г |
| Кальмар | 76.4 г |
| Кукуруза сладкая | 76 г |
| Ставрида | 75.6 г |
| Салака | 75.4 г |
| Креветка | 75.3 г |
| Килька балтийская | 75 г |
| Кета | 74.2 г |
| Яйцо куриное | 74.1 г |
| Банан | 74 г |
| Яйцо перепелиное | 73.2 г |
| Сельдь нежирная | 72.9 г |
| Сливки 20% | 72.8 г |
| Сметана 20% | 72.8 г |
| Мойва | 72.6 г |
| Творог 2% | 72.6 г |
| Авокадо | 72 г |
| Горбуша | 71.8 г |
| Печень говяжья | 71.7 г |
| Творог нежирный | 71.7 г |
| Осётр | 71.4 г |
| Лосось атлантический (сёмга) | 70.6 г |
Говядина
Мясо крупного рогатого скота. Обычно различают мясо взрослого крупного рогатого скота, молодняка (старше 3 месяцев) и телятину (мясо животных в возрасте до 3 месяцев). Говядина является наиболее распространенным в нашей стране видом мяса.
Усвояемость мяса говядины равна 75 %, телятины — до 90 %. Химический состав говядины и телятины варьирует в зависимости от категории (упитанности) мяса. Так, в говядине 1-й категории содержание белка составляет 18.9 %, жира 12.4 %, в говядине 2-й категории белка 20.2 %, жира до 7 %. Аналогичными колебаниями в содержании белка и жира характеризуется и телятина 1-й и 2-й категории. Так, в мясе телятины 1-й категории белка содержится до 19.7 %, жира 2 %, в мясе телятины 2-й категории количество жира составляет лишь 0.2 %, но белка содержится несколько больше — 20.4 %
По содержанию незаменимых аминокислот белки говядины не отличаются от мяса баранины и свинины. Желтый цвет говяжьего жира обусловлен каротином, который препятствует его окислению, являясь антиокислителем. Известно, что усвояемость жира тем выше, чем ближе точка его плавления к температуре человеческого тела. Температура плавления говяжьего жира равна 47±, и его усвояемость составляет лишь 92.4 — 95.2 %. В говяжьем жире содержание холестерина составляет 75 мг%, сопутствующего холестерину лецитина — 70 мг%.
Говядина и телятина — важные источники витаминов. Настоящий их кладовой является говяжья печень, содержащая значительные количества витаминов А1 (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%), В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди, цинка, кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8.4 мг%.
Отварная говядина полезна всем. Но следует помнить, что в мясе кроме полезных веществ содержатся пуриновые основания, в процессе обмена которых в организме может образоваться мочевая кислота. Накопление мочевой кислоты, имеющее место при избыточном мясном питании, может нарушать проницаемость капилляров почечных нефронов, способствовать развитию подагры, остеохондроза и других заболеваний. Доказано, что чрезмерное потребление мяса снижает иммунитет организма, сопротивляемость его различным заболеваниям.
Свойства воды
Вода является основным компонентом мяса. Её содержание в нежирном мясе, используемом для выработки мясопродуктов, составляет примерно 60-70%. По сравнению с другими химическими соединениями вода является веществом, простым по своей химической структуре, но при этом обладающим необычными свойствами.
Молекула воды образована двумя атомами водорода и одним атомом кислорода, имеет V-образную форму. Угол между двумя O-H связями равен 104,5°.
Две ковалентные связи дают два положительно заряженных полюса (на атомах водорода) и два одинаково расположенных отрицательно заряженных полюса на сторонах атома кислорода, противоположных от двух водородных полюсов. Четыре заряженных полюса выстраиваются в форме тетраэдра вокруг центрального атома кислорода, причем каждый полюс равноудален от остальных. Очень существенным следствием такой организации является способность каждой молекулы воды образовывать водородные связи с четырьмя другими молекулами воды за счет сил притяжения атомов водорода и кислорода разных молекул.
Так как в каждой молекуле воды имеется два водородных полюса, которые могут связаться с двумя кислородными полюсами соседних молекул, межмолекулярные водородные связи равносторонние, и каждая молекула способна образовать связи с четырьмя другими молекулами. Такое равномерно распределенное притяжение между молекулами воды объясняет её необычные свойства, в том числе высокие температуры плавления и кипения, высокую скрытую теплоту парообразования, высокую диэлектрическую постоянную и пониженную плотность в кристаллической форме (в виде льда).
Особые свойства молекул воды приводят к тому, что за счет межмолекулярного притяжения усиливается «взаимное удержание» молекул воды в мясе, а также объясняют взаимодействие воды с другими полярными молекулами, особенно полярными группами белков мяса. Именно этими взаимодействиями обусловлены функциональные свойства воды в мясопродуктах.
Свинина
Свинина по химическому составу отличается от говядины большим содержанием жира и меньшим содержанием белков и воды. Это обусловливает ее более высокую калорийность. Свиной жир более легкоплавкий, чем говяжий. При добавлении свинины в
фарш повышается его усвояемость организмом человека и улучшается вкус колбасных изделий. Нежирная свинина содержит до 0,1 кг жира на 1 кг продукта, полужирная —
не менее 0,3 и не более 0,5 кг.
Специалисты утверждают, что мясо сохраняет все вкусовые и питательные свойства только в свежем виде
Его можно не больше недели хранить в специальных холодильниках с так называемой «нулевой зоной» (когда поддерживается температура на уровне 0 градусов, в продукте не развиваются бактерии и мясо остается свежим).
Но если вы все-таки купили свежее мясо и решили заморозить его впрок, важно соблюдать сроки хранения. Так, свинина может храниться в замороженном состоянии около полугода
Если мясо разморожено, то второй раз его замораживать уже нельзя, поскольку сильно меняется химический состав.
Нормативно-правовое регулирование в США
Большинство нормативов, регламентирующих в США добавление воды и использование различных ингредиентов при изготовлении продуктов переработки мяса, можно найти в Кодексе федеральных норм (Code of Federal Regulations – CFR). Другие полезные документы, описывающие применение этих норм на практике: Руководство по расчетам для производственных инспекторов USDA и Сборник пищевых стандартов и требований к маркировке.
В Соединенных Штатах нормы, регулирующие содержание воды в посоленных мясных продуктах, варьируют в широких пределах в зависимости от того, о какой категории продуктов идет речь. В любом случае, если вода вносится как ингредиент, она должна указываться в перечне ингредиентов, входящих в состав продукта. Исключение составляет вода, добавляемая к стартовым культурам для их регидратации или в продукты сублимационной и распылительной сушки. Примером ограничения количества вносимой воды служат вареные колбасные изделия типа франкфуртских сосисок, где количество вносимой воды и жировой составляющей не должно превышать 40%. Поскольку добавленную воду нельзя отличить от воды, изначально содержащейся в мясе, исходное содержание воды в блоке мяса принимают равным содержанию белка, умноженному на 4. Это близко к реальному соотношению вода: белок, типичному для мяса без внесения воды извне. Количество воды, превышающее 4-кратное содержание белка, считают добавленной водой.
Важно отметить, что «добавленная вода» в данном контексте имеет регулятивное значение. Министерство сельского хозяйства США ограничивает количество воды, которая может быть внесена сверх того количества, которое обосновано считается типичным для мясных ингредиентов, в целях сохранения заданных свойств продукта и предотвращения чрезмерного использования воды в рецептурах мясных продуктов
В случае посоленных продуктов из свинины типа ветчины содержание воды ограничивается исходя из показателя «белок в обезжиренном веществе» (protein-fat-free — PFF).
Например, в продукте под название «ветчина» содержание белка в обезжиренном веществе должно быть не менее 20,5%. При меньшем содержании белка (более высоком содержании влаги) продукт должен называться «ветчина в собственном соку» (PFF 18,5-20,5%), «ветчина с добавлением воды» (PFF17,0-18,5%) или «продукт из ветчины с водой» (PFF ˂17,0%). Содержание белка в продукте зависит от количества добавленных ингредиентов, главным из которых является вода.
Следовательно, требование к маркировке по показателю PFF нужно для ограничения количества воды, которое допускается добавлять в эти продукты. Показатели, связанные с содержанием воды, довольно часто используются также для классификации вяленых подсоленных мясных продуктов. В этом случае применяют соотношение вода : белок (В:Б). Например, колбаса пепперони должна быть высушена до соотношения В:Б = 1,6:1 или менее, вяленое мясо – до соотношения 0,7:1 или менее. Так, как соотношение В:Б в охлажденном мясном сырье составляет 3,6 -3,8:1, очевидно, что для получения продукта с соотношением, соответствующим названию продукта на этикетке, в процессе сушки нужно удалить значительное количество воды.
Существует целый ряд продуктов, для которых установлены особые нормативные ограничения количества воды, которая может быть поглощена (абсорбирована) из рассола. Например, вес говяжьей грудинки после введения рассола не должен увеличиваться более чем на 20%. Увеличение массы при посоле других отрубов мяса (кроме грудинки и языков) не должен превышать 10%.
Водосвязующая способность мяса (часть 1)
В тканях животного организма вода выступает наравне с другими составными частями мяса. Содержание влаги в мясе и мясопродуктах и формы связи ее с основными компонентами определяют структурно-механические и некоторые другие свойства продукта, а также его качество и выход.Вода, входящая в состав неразрушенных тканей мяса неоднородна по физико-химическим свойствам, и роль ее неодинакова. Различают две формы воды — связанную и свободную.Связанная вода активно удерживается главным образом белковыми веществами и другими компонентами клеток и тканей. Около 70 % воды ассоциируется с белками миофибрилл, определяя их пространственную конфигурацию и функциональную деятельность. Связанная вода характеризуется рядом специфических свойств: более низкой точкойзамерзания, меньшим объемом, неспособностью растворять вещества, инертные в химическом отношении.Свободная — это вода не связанная с составными частями мяса. Она служит растворителем для органических и минеральных веществ. Такая вода замерзает при 0 °C и легко удаляется из ткани за счет осмотического давления.Вода в мясе и мясопродуктах удерживается несколькими формами связи, отличающимися энергией связи, т.е. свободной энергией обезвоживания.Химическое связывание влаги происходит в строго определенных молекулярных соотношениях при химической реакции (гидратации). Используемые в мясном производстве технологические воздействия не влияют на эту наиболее прочную форму связи влаги.Адсорбционная влага — это часть воды, которая удерживается в мясе за счет сил адсорбции главным образом белками. В результате электростатических сил притяжения между диполями воды и гидрофильными центрами белковой глобулы молекулы воды фиксируются на поверхности белка, образуя гидратную оболочку (рис. 8.1).
- Функционально-технологические свойства мяса
- Предохранение жиров от окислительной порчи (часть 2)
- Предохранение жиров от окислительной порчи (часть 1)
- Окислительные изменения жиров (часть 4)
- Окислительные изменения жиров (часть 3)
- Окислительные изменения жиров (часть 2)
- Окислительные изменения жиров (часть 1)
- Изменения жиров (часть 2)
- Изменения жиров (часть 1)
- Направленное использование микрофлоры в технологии мясопродуктов
- Гнилостная порча мяса
- Развитие микрофлоры мяса (часть 2)
- Развитие микрофлоры мяса (часть 1)
- Микробиологические процессы в мясе
- Влияние автолитических процессов (часть 3)
- Влияние автолитических процессов (часть 2)
- Влияние автолитических процессов (часть 1)
- Пороки мяса (часть 3)
- Пороки мяса (часть 2)
- Пороки мяса (часть 1)
- Механизм и химизм посмертных изменений (часть 3)
- Механизм и химизм посмертных изменений (часть 2)
- Механизм и химизм посмертных изменений (часть 1)
- Автолиз
- Система НАССР
- Экологическая безопасность мяса (часть 3)
- Экологическая безопасность мяса (часть 2)
- Экологическая безопасность мяса (часть 1)
- Пищевая ценность и строение субпродуктов (часть
- Пищевая ценность и строение субпродуктов (часть 7)
Что делать чтобы говядина была мягкой
Для того чтобы получить мягкую вареную говядину, необходимо поместить ее в холодную воду, добавив при этом лимонный сок или уксус. Примерно через несколько часов мясо можно начинать варить. Чтобы добиться лучшего результата, рекомендуется варить говядину целиком, а не нарезанными кусками
Важно помнить, что при приготовлении говядины нужно учитывать ее вес и временные рамки варки. Не стоит забывать о том, что избыточная варка может вызвать затвердение мяса, а недостаточная — привести к его жесткости
Правильно приготовленная говядина будет нежной и сочной, что делает ее не только вкусной, но и полезной для организма.
Каким должно быть кокосовое масло для жарки
Желая приготовить вкусную и здоровую пищу, многие из нас привлекаются к использованию кокосового масла в качестве альтернативы традиционным жирным маслам. Как выясняется, кокосовое масло не только содержит меньше насыщенных жиров и холестерина, но и подходит для жарки на высоких температурах. Однако, не все виды кокосового масла подходят для жарки. Нерафинированное кокосовое масло имеет точку дымления 176°C , а рафинированное кокосовое масло — 204°C, поэтому для жарки на высоких температурах самое лучшее рафинированное кокосовое масло
Выбирая масло для жарки, не забывайте обратить внимание на его склад и изготовления. Приобретая кокосовое масло, рекомендуется выбирать натуральный, без добавок и консервантов
Конина
Несмотря на общую тенденцию к сокращению численности лошадей в России, число табунных лошадей сохраняется и составляет около 20% всего конского поголовья.
Перспективы развития мясного табунного коневодства обусловливаются кормовой емкостью огромных массивов естественных пастбищ, недоступных для использования другими видами сельскохозяйственных животных. Мясное и молочное коневодство традиционно развивается в районах сухих степей, полупустынь и пустынь юго-востока, а также в горно-таежных районах Сибири и Якутии, где местное население использует конское мясо и кумыс в качестве продуктов питания. В этих районах выпускается широкий ассортимент изделий из конины, пользующихся большим спросом.
Молочное коневодство развивается не только в традиционных районах табунного коневодства, но и в ряде областей европейской части России, в Белоруссии.
На территории России конина производится в Республике Башкортостан, Республике Алтай, Рязанской области, Республике САХА (Якутия), Красноярском крае, Удмуртской республике, Краснодарском крае, Республике Бурятия, Кировская области, Тюменской, Курганской, Омской, Свердловской, Брянской области.
На столах римских патрициев самым изысканным блюдом считалось мясо жеребенка. Это прекрасный диетический продукт и в наше время. Химический состав, калорийность, биологическая и пищевая ценность конины. Мясо сельскохозяйственных животных, в том числе конское, ценится за содержание в нем полноценных белков, жиров и витаминов. В конине, в зависимости от возраста, пола и упитанности животных, содержания белка колеблется от 18 до 23%; жира — от 1-2 (при нестандартной упитанности) до 18-20 % (в тушах лошадей 1 категории упитанности). Химический состав мяса лошадей конюшенного содержания в среднем составляет: воды — 74,2%, белка — 21,6%, жира -2,5% и золы 1%; мяса казахских лошадей (табунного содержания) средней упитанности: воды -70%, белка — 24,6%, жира — 4,7% и золы -0,93%. В конском мясе содержание витамина А достигает 20 мг% (в жире), тиамина — 0,07, рибофлавина -0,1, никотинамида — 4,2 мг%.
Жир у табунных лошадей, в основном, откладывается на брюшной части и на ребрах, поэтому реберная часть туши имеет наибольшую калорийность — до 4949 ккал. С возрастом лошади содержание воды в мясе снижается, количество жира увеличивается. Кисломолочные продукты кумыс, чигян содержали целый букет важных для организма компонентов: молочная кислота, уксусная кислота, антибиотики. Указанные соединения улучшали пищеварение и препятствовали желудочно-кишечным заболеваниям
Кисломолочные продукты также восполняли дефицит важного для обмена веществ человека витамина — аскорбиновой кислоты.
Как понять что жареная свинина испортилась
Чтобы понять, что жареная свинина испортилась, нужно обратить внимание на несколько признаков. Если жир желтый, то это может означать, что животное было немолодо или кусок уже долго лежит
А если серый, то мясо скорее всего испортилось. Также следует обратить внимание на поверхность куска: если она заветренная и потемнела, то он долго лежал на воздухе. При надавливании на мясо его консистенция должна быть упругой, и не должно выделяться жидкость — это говорит о том, что мясо не испортилось. Если все признаки говорят о том, что свинина испорчена, то ее лучше не есть, поскольку это может вызвать проблемы со здоровьем.
Полезные советы и выводы
Нежирное мясо содержит до 75% воды, и это является нормальным для данного типа продукта.
Красная жидкость, которая остается на мясе, это состояние миоглобина и не относится к крови.
Влажная выдержка мяса может сделать его более мягким и сочным, в то время как сухая выдержка способствует более насыщенному вкусу.
Приготавливая мясопродукты, очень важно правильно подобрать температуру и время приготовления, чтобы сохранить максимальное количество влаги и отдать предпочтение более здоровым методам приготовления, таким как запекание или варка, а не жарка на сковороде.
Как понять что жареная свинина испортилась
Чтобы понять, что жареная свинина испортилась, нужно обратить внимание на несколько признаков. Если жир желтый, то это может означать, что животное было немолодо или кусок уже долго лежит
А если серый, то мясо скорее всего испортилось. Также следует обратить внимание на поверхность куска: если она заветренная и потемнела, то он долго лежал на воздухе. При надавливании на мясо его консистенция должна быть упругой, и не должно выделяться жидкость — это говорит о том, что мясо не испортилось. Если все признаки говорят о том, что свинина испорчена, то ее лучше не есть, поскольку это может вызвать проблемы со здоровьем.
Что делать чтобы говядина была мягкой
Для того чтобы получить мягкую вареную говядину, необходимо поместить ее в холодную воду, добавив при этом лимонный сок или уксус. Примерно через несколько часов мясо можно начинать варить. Чтобы добиться лучшего результата, рекомендуется варить говядину целиком, а не нарезанными кусками
Важно помнить, что при приготовлении говядины нужно учитывать ее вес и временные рамки варки. Не стоит забывать о том, что избыточная варка может вызвать затвердение мяса, а недостаточная — привести к его жесткости
Правильно приготовленная говядина будет нежной и сочной, что делает ее не только вкусной, но и полезной для организма.
Почему блины белые и рвутся
Блины всегда ассоциируются с национальной кухней России. Но что делать, если они получаются белыми и рвутся при жарке? Все дело в правильной выборе муки. Если налить мало муки, то блины будут сыроватыми и не получится правильно их обжарить. Если использовать низкосортную муку, то блины будут белыми и без характерного желтого цвета. Использование соды в тесте может вызывать пузырение блинов. Но слишком много соды тоже может негативно повлиять на вкус. Готовка на дрожжах тоже имеет свои особенности. Недобродившее тесто приведет к тому, что блины будут пузыриться. Зная все эти нюансы, можно приготовить идеальные блины: сочные, ароматные, с золотистой корочкой.
Каким должно быть кокосовое масло для жарки
Желая приготовить вкусную и здоровую пищу, многие из нас привлекаются к использованию кокосового масла в качестве альтернативы традиционным жирным маслам. Как выясняется, кокосовое масло не только содержит меньше насыщенных жиров и холестерина, но и подходит для жарки на высоких температурах. Однако, не все виды кокосового масла подходят для жарки. Нерафинированное кокосовое масло имеет точку дымления 176°C , а рафинированное кокосовое масло — 204°C, поэтому для жарки на высоких температурах самое лучшее рафинированное кокосовое масло
Выбирая масло для жарки, не забывайте обратить внимание на его склад и изготовления. Приобретая кокосовое масло, рекомендуется выбирать натуральный, без добавок и консервантов