Как разделать кабана в домашних условиях и в лесу: правила и рекомендации

Свежевание туши дикого животного

О том, как разделывают дикого кабана, опытные охотники высказывают много версий. Есть умельцы, которые способны освежевать тушу животного с помощью только ножа за 15-20 минут. Естественно, для таких умений требуется практика.

1. После того как туша обескровливается, необходимо отделить шкуру. Для этого выполняются надрезы вокруг суставов над копытами на четырех ногах.
2. Делается длинный разрез по внутренней стороне бедер между одним разрезом вокруг сустава задней ноги и вторым.
3. Далее разрезают шкуру вдоль брюшины к шейной части, доводя лезвие до нижней губы.
4. При помощи острого ножа аккуратно снимается шкура.
5. Завершающим этапом того, как правильно разделывать кабана, становится отделение головы от туловища. Только после этого удаляют передние копыта. Для этого одни используют топорик, другие приноровились к ножу. Не стоит удалять задние копыта, так как за них подвешена тушка. Их отделяют в самом конце.

Обескровливание

«Как разделать домашнего кабана или дикого?», — ответом на этот вопрос на самом деле служит не слишком сложная технология. Но в первую очередь, как мы выяснили, с туши животного нужно обязательно слить кровь. Чтобы избавиться от нее, кабана домашнего или дикого следует перевернуть на бок или подвесить на дереве за задние лапы. В последнем случае ноги животного на ветке максимально раздвигают.

подставить под шею животного какую-нибудь емкость;

сделать на горле глубокий надрез, перерезав сонную артерию.

Выполнив эти две операции, далее нужно просто ждать, пока кровь вытечет из туши. Обычно этот процесс занимает около 20 минут.

Оптимальный срок

Быки активно набирают вес до десяти месяцев от рождения. В этот период идет естественный рост организма, и проявляются свойства мясных пород к образованию мышечной массы. Откорм коров способствует достижению максимальных результатов. После года жизни, с окончанием физиологического развития прирост массы быков значительно замедляется и происходит только за счет откорма. У животных растянут желудок, они много едят, но мало прибавляют в весе. Поэтому фермеры не считают рациональным дальнейший откорм и содержание коров.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Животных забивают обычно осенью. В помещениях мясокомбинатов поддерживается прохлада. Чтобы зарезать домашнего быка, выбирают прохладное утро.

Что надо знать о мясе после разделки

Сразу после разделывания приниматься за приготовление мясных блюд не стоит. Оно приобретет специфические вкусовые качества только после того, как созреет.

Свинина должна претерпеть некоторые изменения. В первые часы, обычно от двух до четырех после разделки, нет выраженного вкуса и запаха. Такое мясо называется парным. Примерно через три часа происходит окоченение. Ну, а по прошествии двух-трех дней — разрешение окоченения.

Примерно по прошествии трех дней мясо быстро приобретает мягкую консистенцию, потому что заканчивается процесс расслабления мышц. У мяса появляется сочность и нежность. Те процессы, которые влияют на вкусовые и ароматические качества продукта, продолжаются в течение 12-14 дней.

Забой свиньи чаще всего приходится на зимний период, когда наступают минусовые температуры. Это связано с тем, что этот период нерентабелен для содержания животного. Вес набирается медленно, а корма уходит много.

Дикого кабана нельзя отстреливать, когда он охотится. Домашнего кабана нельзя резать более месяца после кастрации. Это связано с выплеском гормонов в кровь. Такое мясо станет вредным для употребления в пищу человеком.

О чем следует знать

Как разделать кабана, мы, таким образом, выяснили. Но что же делать с нарубленными кусками дальше?

Употреблять мясо кабана как домашнего, так и дикого в пищу сразу после убоя не следует. Вкусным этот продукт становится только после выдержки и «созревания». После убоя мясо кабанов проходит следующие процессы изменения структуры:

первые 2-4 часа — парное мясо мягкой консистенции с не слишком хорошо выраженным вкусом и запахом;

через 3 часа — окоченение;

после 2-3 дней после убоя — разрешение окоченения.

Обычно на 3 день мышцы туши расслабляются и мясо резко становится мягким. Выдержанный таким образом продукт приобретает сочную и нежную консистенцию. В дальнейшем процессы, формирующие вкусоароматические качества мяса, продолжаются еще примерно 14 дней.

Выследить дикого зверя и завалить его метким выстрелом — это требует умений и сноровки. Но опытный охотник знает, что это лишь часть охоты, другая же неотъемлемая часть данного промысла — судьба туши убитого животного.

Когда пораженный выстрелом зверь падает на землю, у человека есть всего несколько часов, чтобы позаботиться о мясе, шкуре, внутренностях, рогах и копытах. Если туша не будет разделана за это время, то она начнет необратимо портиться, мясо перестанет быть пригодным в пищу, шкура начнет стремительно терять свое качество. Чтобы этого не допустить, каждый охотник должен знать не только, как завалить животное, но и как правильно разделать тушу.

Ошкуривание

Если животное не будет висеть с кожей какое-то время, как это бывает с оленями, лучше снять кожу до потрошения. Так процесс снятие кожи проходит легче, а туша свежая и теплая.

Вешайте крупных животных за задние лапы, чтобы снять кожу. Поднимите животное с помощью фронтального погрузчика трактора или подъемного блока и снастей.

Когда животное будет висеть, начните с разреза на коже живота, стараясь не попасть в полость тела. Режьте вверх к паху, а затем вверх по переднему краю обеих задних ног, держа лезвие ножа наружу.

Отделите кожу от каждой задней ноги в коленном суставе. Теперь это этап постепенного ослабления кожи и отслаивания ее наизнанку. Когда дойдете до прямой кишки, вытащите несколько сантиметров и завяжите бечевкой или хомутом до отделения прямой кишки от кожи. Также прорежьте хвост в этой точке.

Когда очистите от кожи заднюю часть животного, продлите первоначальный срез вниз по груди и вдоль нижней стороны шеи. Снимите кожу с передних ног так же, как и с задних, затем продолжайте снимать кожу с плеч и шеи, вплоть до ее соединения с головой. Кожа может оставаться прикрепленной к голове в течение некоторого времени.

ошпаривание

Разделка

Есть много интересных вещей, которые можно сделать с тушей, но для домашнего потребления нужно разрезать ее на куски подходящих размеров и форм, соответствующих потребностям общественного питания.

Так, например, если вы живете один, то большие жареные суставы будут бессмысленны.

Если вы полагаетесь на приготовление быстрых блюд на ходу, то небольшие стейки или медальоны будут лучшим вариантом, чем филейные суставы или отбивные, и если вы хотите приготовить и заморозить готовые блюда, такие как карри, болоньез или чили кон карне, то фарш и кости будут заказом дня.

Из-за размера и веса, туши свиней разделяют по центральной линии перед разделкой, а туши овец и коз – нет. Для всех крупных животных можно использовать один базовый метод.

Когда животное висит на задних лапах, делайте следующее:

• Удалите передний конец животного, разрезав между пятым и шестым ребрами и пропилив позвоночник в этой точке.
• Когда передний конец животного (или половина переднего конца, в случае свиней) находится на разделочной доске или кухонном столе, удалите передние ноги и плечевые суставы. Не делайте этого, разрезая за лопаткой. Используя тонкий, острый костяной нож, аккуратно отрежьте плечевые суставы от позвоночника и грудной клетки.
• В случае маленького ягненка или козленка, целое плечо подойдет для жареного сустава. В случае с крупным животным, разрежьте его на две части. В качестве альтернативы, удалите плечевые суставы и передние ноги, и нарежьте кубиками.
• Снимите мясо с шеи и нарежьте кубиками или отложите в сторону для измельчения.
• Удалите среднюю часть туши, разрезав поперек перед тазом.
• Отрежьте живот и грудь. Для этого распилите ребра. В случае со свиньями, вы получите свиную грудинку или полосатый бекон. В случае с другими животными, измельчите вырезки.
• То, что осталось от средней части (задней), разделите на два или три поясничных сустава, или дополнительно разбейте на отбивные. В качестве альтернативы, вырежьте по всей длине филе и нарежьте его на небольшие стейки или медальоны. Если вы режете поросенка, оставьте бока целыми – для изготовления бекона.
• У мелких животных удалите задние ноги, разрезав шаровые суставы и оставив таз целым. Это даст три части для обжарки. У крупных животных разделите таз вдоль (если это еще не сделано), а затем удалите задние ноги, обрезав их ниже шаровых суставов. Это даст четыре части для обжарки.
• Останется куча костей – грудная клетка и позвоночник. Снимите с них мясо и добавьте в кучу мясного фарша.
• Перед измельчением удалите лишний жир, особенно в случае баранины.
• Упакуйте, наклейте этикетку и заморозьте.

разделка птицы

Обескровливание туши

Как только животное было поражено, первое, что нужно сделать — обескровить тушу. Если пренебречь этим и не проделать быстрое обескровливание, то мясо станет портиться гораздо быстрее.

Чтобы из тела вытекло как можно больше крови, нужно перерезать большие кровеносные сосуды в области шеи. Делать это широким надрезом по шее не следует, это портит шкуру, которая для охотников имеет большую ценность. С этой целью острым длинным ножом делают прокол в нижней части шеи. Нужно постараться перерезать находящиеся там кровеносные сосуды и вынуть нож, нанеся как можно меньше повреждений шкуре.

Туша зверя размещается так, чтобы место прокола оказалось ниже, чем все остальное тело, то есть передняя часть тела должна быть ниже, чем задняя. Это поможет сократить время обескровливания.

Подготовка к процессу

Забой коров на производстве проводится после ветеринарного осмотра животных и подготовительного периода.

Разрешение ветеринара

На скотобойне имеется штатный ветврач, который проводит внешний осмотр и измеряет температуру животных. При обнаружении признаков излечимых заболеваний коровам назначается лечение, а затем – повторный осмотр. Если бык здоров, врач выдает письменное разрешение, и его готовят к следующему этапу.

Подготовка коровы

Здоровое животное переводят в отдельное стойло. В течение суток корове дают много воды, но не кормят. Голодание очищает кишечник быка, и во время процедуры не пачкается шкура и сохраняется чистота в помещении. Животных не держат на голодном пайке дольше суток, так как организм начинает расходовать накопленный жир, и снижается убойный выход мяса.

Подготовка коров к забою также включает:

• чистку шерсти, копыт;
• обмер и вычисление объемов животного;
• взвешивание.

Быков моют, чтобы не инфицировать микробами мясо при разделке туши

Также важно сохранить спокойное настроение у животных. Страх снижает количество молочной кислоты в мясе

В результате ухудшается его цвет, и снижается срок хранения.

Быков нельзя бить, так как кровь из гематом остается в мягких тканях при обескровливании. Участки кровоизлияний вырезают, теряя часть ценного мяса.

Свежевание туши дикого животного

О том, как разделывают дикого кабана, опытные охотники высказывают много версий. Есть умельцы, которые способны освежевать тушу животного с помощью только ножа за 15-20 минут. Естественно, для таких умений требуется практика.

1. После того как туша обескровливается, необходимо отделить шкуру. Для этого выполняются надрезы вокруг суставов над копытами на четырех ногах.
2. Делается длинный разрез по внутренней стороне бедер между одним разрезом вокруг сустава задней ноги и вторым.
3. Далее разрезают шкуру вдоль брюшины к шейной части, доводя лезвие до нижней губы.
4. При помощи острого ножа аккуратно снимается шкура.
5. Завершающим этапом того, как правильно разделывать кабана, становится отделение головы от туловища. Только после этого удаляют передние копыта. Для этого одни используют топорик, другие приноровились к ножу. Не стоит удалять задние копыта, так как за них подвешена тушка. Их отделяют в самом конце.

Потрошение туши

Вдоль лопатки нужно отрезать переднюю ногу, она лучше всего отделяется по суставу, с противоположной конечностью проделать те же манипуляции. Чтобы разрубить хрящ таза, делается срез между задними ногами вплоть до брюшины, без особых усилий эту часть также можно освежевать по суставу. Доставать кишки из туши необходимо максимально внимательно, чтобы не испачкать мясо, для этого делается характерный разрез брюшной полости, стоит сразу отделить съедобные части: сердце, почки, печень и легкие. Срезать ребра с хребта можно на личное усмотрение, смотря какие размеры нужны для приготовления различных блюд.

Общие принципы разделки туш

Для того чтобы разобраться в том, как правильно разделать кабана, надо понять, какие должны быть использованы инструменты.

Если речь идет о диких свиньях, отстрел которых осуществляется в лесной зоне, то разделка туши должна быть произведена незамедлительно. Если этим правилом пренебречь, то мясо начнет быстро портиться. Впоследствии и навар от него будет мутным.

Если нет возможности разделать тушу кабана на месте, то ее надо как минимум обескровить.

Кабан, выращенный в условиях домашнего хозяйства, перед убоем подготавливается с особенной тщательностью. Существует специальный станок, в котором животное выдерживается без корма не менее суток. Утроба освободится от каловых масс. Благодаря этой процедуре заметно увеличится чистота мяса. Что касается дикого животного, то такую подготовку совершить невозможно. Поэтому разделка кабана должна производиться предельно аккуратно.

Подготовка к процессу

Забой коров на производстве проводится после ветеринарного осмотра животных и подготовительного периода.

Разрешение ветеринара

На скотобойне имеется штатный ветврач, который проводит внешний осмотр и измеряет температуру животных. При обнаружении признаков излечимых заболеваний коровам назначается лечение, а затем – повторный осмотр. Если бык здоров, врач выдает письменное разрешение, и его готовят к следующему этапу.

Подготовка коровы

Здоровое животное переводят в отдельное стойло. В течение суток корове дают много воды, но не кормят. Голодание очищает кишечник быка, и во время процедуры не пачкается шкура и сохраняется чистота в помещении. Животных не держат на голодном пайке дольше суток, так как организм начинает расходовать накопленный жир, и снижается убойный выход мяса.

Подготовка коров к забою также включает:

• чистку шерсти, копыт;
• обмер и вычисление объемов животного;
• взвешивание.

Быков моют, чтобы не инфицировать микробами мясо при разделке туши

Также важно сохранить спокойное настроение у животных. Страх снижает количество молочной кислоты в мясе

В результате ухудшается его цвет, и снижается срок хранения.

Быков нельзя бить, так как кровь из гематом остается в мягких тканях при обескровливании. Участки кровоизлияний вырезают, теряя часть ценного мяса.

Обработка туши

Перед разделкой необходимо убедиться, что вся кровь стекла. Сколько это продолжается? Обычно данные процессы недлинные и проходят за десять минут. После этого можно приступать к разделке тела коровы.

Снятие шкуры

Разделка быка или коровы начинается со снятия шкуры. Сначала обрезаются уши, кольцеобразным методом разрезается кожа возле ноздрей и губ. Затем разрез продолжается от правой ноздри до правого рога. Оттуда он ведется по лбу. Под рогом хорошим ориентиром будет выемка, оставленная после обрезки уха. У основания рогов производится по кольцевому надрезу. Когда разделали часть головы, разрез производится до середины нижней губы, удаляя последние участки кожи. Для упрощения процедуры можно перевернуть тушу на спину. После голова отделяется и шкуру разрезают по следующей схеме: от грудины и живота, счищая с ребер, вплоть до заднего прохода.

Ноги отделяются по линии запястных суставов. Разрез проводится по внутренней стороне, соединяясь с предварительно сделанными разрезами чуть выше места, где располагается копыто. При этом следует избегать повреждения сухожилий. Кропотливая и внимательная работа с конечностями крупного рогатого скота позволит избавиться от проблем при подвешивании. После покров снимается с груди (в районе ребер), нижней части шеи, а разрез направляется к паху. Здесь нельзя торопиться со снятием, ведь шкурка там нежная. Надрезы производятся целым лезвием после натяжения рукой. Между ребрами прорезаются мышцы. Подобным образом снимается даже шкура молочного теленка.

Выделка шкуры

Для выделки шкура быка снимается со спины при помощи обеих рук. Чистая шкура на выделку складывается пополам вдоль длины позвоночника, оставляя шерсть снаружи.

Необходимо сразу удалить мясные части и остатки жира. На пару часов шкурку оставляют для остывания, после чего её засаливают. Для того чтобы выделать шкуру необходимо подождать три-семь дней, чтобы она полностью просушилась. Дальше её можно отвезти на заготовочный пункт или выделывать самостоятельно. Данный материал часто применяется в кожевенной или меховой промышленности.

Например, шкура новорожденного теленка отличается высокой прочностью и гладкой поверхностью. Из выделанных опоек при применении тиснения можно имитировать даже кожу крокодила! Выделанная шкура теленка может послужить и для иных видов данного материала, например, наппы или велюра.

Извлечение внутренностей

После снятия шкурок приступают к извлечению внутренностей. Сначала внутренние органы коровы достают из грудной полости, потом из брюшной. Данная операция должна проводиться не более чем через час после забоя, чтобы в мясную вырезку не попали микроорганизмы, живущие в кишечнике. Внутренности выкладываются отдельно. Сердце коровы вместе с лёгкими помещается в стерильную посуду, предназначенную внутренним органам. При этом обрезается диафрагма у самих ребер Дальше идет извлечение печени и желчного пузыря.

Разделка туши

Тушу всегда разделывают непрерывными движениями поперёк волокон. Всё начинается рядом с 13 и 14 позвонками – по линии между ними происходит разрезание пополам. Затем все части очищаются от мяса, костей, жира, сухожилий, плёнок, волокон. После обвалки и зачистки шеи, мясо коровы разрубают на куски. При этом необходимо удалить лопатку. Рёбра выскабливаются частично или полностью. Такой выбор очистки ребер зависит от типа мяса. Во время обвалки задней части позвоночника удаляются кости. Затем следуют верхние части, голень, грудинка и в последнюю очередь производится мясная вырезка с плечевой кости.

Заключение ветеринара

После проделанных операций туша осматривается ветеринаром. Если он не обнаружил наличия патологий, то проводится разделка на всю длину хребта. На выходе туша транспортируется в холодильник на 24 часа для высушивания и разделки между ребер на четверти.

Теперь вопрос «Как зарезать быка или корову?» не представляется трудным. Для этого нужны лишь молоток, слаженность действий и крепкая психика. Технология убоя была рассмотрена детально, что позволит избежать ошибок при забое и выделке. Правильно проведенная процедура обеспечит максимальный выход мяса. Теперь собственноручно изготовленная телятина и говядина не является чем-то фантастическим.



Обеспечение потребительской корзины мясными продуктами напрямую зависит от убоя и переработки КРС. Вкусные блюда из говядины и телятины — во многом заслуга животноводов, умеющих правильно забивать быков и коров.

Пошаговое руководство по переработке КРС

Технологическая схема переработки крупного рогатого скота.

I. Подача скота на убой.

II. Оглушение скота:

Цель оглушения — обездвиживание животного, для того чтобы обеспечить безопасность работы при наложении путовой цепи и обескровливания животного. Существует три способа оглушения:

1)механический (с помощью пневмопистолета), 2)газовая анестезия, 3)Используют три метода электооглушения:

а) Бакинский метод — одним контактом служит остроконечный электростек, который вонзают в затылочную область животного, другой контакт — металлический пол бокса, при этом под задние ноги животного подкладывают изолирующий материал (резиновый коврик). Продолжительность воздействия тока от 15 до 30 секунд, применяемое напряжение тока 127 вольт.

б) Московский метод — по этому способу несколько животных загоняют в бокс, и одновременно оглушают через конечности трёхфазным током, подведённым к металлическим полу бокса, напряжение 220 вольт, продолжительность воздействия от 15 до 30 секунд. Недостаток : для качественного оглушения необходимо подбирать животных одинаковой массы и упитанности.

в) ВНИИММПовский метод — по этому методу вонзают в затылок животного стек с двумя металлическими наконечниками, через которые пропускается ток напряжением 127 вольт в течение примерно 15 секунд.

III. Наложение путовой цепи и подъём животных на путь обескровливания.

IV. Обескровливание.

Производят с помощью полого ножа в вертикальном положении, кровь собирают на медицинские, пищевые и технические цели; при сборе крови на медицинские и пищевые цели вначале делают разрез шкуры в области шеи, затем накладывают лигатуру на пищевод и вводят полый нож в правое предсердие. Кровь собирают в ёмкости с помощью шланга, в одну ёмкость не более чем от 5 голов. На технические цели кровь собирают в желоб под подвесным путём самотёком.

V. Снятие шкуры с головы и отделение головы; перевешивание голов на конвейер инспекции (1 точка ветеринарного санитарного контроля).

VI. Перевеска скота с конвейера обескровливания на конвейер забеловки.

VII. Забеловка.

Забеловка — это совокупность ручных операций по отделении шкуры с отдельных участков туши. Порядок забеловки:

1) подрез шкуры с задних ног (отделение путового сустава), 2) подрез шкуры с паховой части у задних ног, 3) съёмка шкуры с хвоста, 4) съёмка шкуры с брюшной и грудной части, 5) съемка шкуры с передних ног и паха 6) подрез шкуры с лопаток и шеи. Забеловке подвергается примерно 25% поверхности шкуры.

VIII. Механическая съёмка шкуры на шкуросъёмке.

Шкуросъемка представляет собой совокупность трёх конвейеров: основной технологический конвейер, конвейер фиксации передних ног, конвейер фиксация шкуры. Съёмка шкуры проходит по подкожной клетчатке т.к. эта самый рыхлый слой в шкуре. Качество съёмки при механическом способе зависит:

— От качества забеловки — От прилагаемого усилия;— От направления прилагаемых сил — От правильной фиксации передних конечностей — От своевременно проводимой подсечки — От возраста, пола, упитанности, породы

IX. Подготовительные операции перед нутровкой.

Относятся: подрез проходника, распил грудной кости и разрез мышц по белой линии живота.

Начинается с извлечения сальника — жировой ткани покрывающей желудок, затем извлекают органы из брюшной полости (желудочно-кишечный тракт). Комплект кишок в естественном соединении направляют на разборку в кишечный цех, желудки освобождают от содержимого и отправляют в субпродуктовый цех. После извлечения желудочно — кишечного тракта извлекаются органы из грудной полости, которые называются ливером. К ливеру относится: сердце, лёгкие, печень и трахея в естественном соединении. Ливер тут же передают на конвейер инспекция внутренних органов (2 точка ветеринарно-санитарного контроля).

XI. Распиловка туш на полутуши.

Распиловку проводят пилами большой модели, распил должен быть ровный, не зигзагообразный, не допускается распил позвоночного столба. Для этого при распиловке отступают на 1 см влево. Остистые отростки спинных позвонков должны быть все на правой полутуше.

XII. Зачистка туш.

Бывает сухая и мокрая зачистка. При сухой зачистке убирают бахрому, побитости, отделяют почки, хвост, остатки диафрагмы и шейный зарез. Мокрая зачистка производится, если полутуша сильно загрязнена кровью.

XII. Товарная оценка мяса.

Вначале определяют упитанность по развитости мышц и наличию подкожного жира, затем туши клеймят в соответствии с ГОСТом (3 точка ветеринарно-санитарного контроля). После этого полутуши взвешивают и отправляют в холодильник.

Убой посредством маски со стрельбой (способ Зигмунда)

Маска эта отличается от маски Брюно тем, что металлическая часть ее гораздо больше и массивнее, укрепляется она также на голове животного напротив лба. Короткое дуло пистолета, снабженное пулевым патроном, ввинчивается в металлический кусок. Этот способ имеет то преимущество, что он действует автоматически, а не зависит от умений и опыта бойца, а также при применении этого способа не требуется особого разрушения продолговатого мозга посредством зонда или прута, вводимого в отверстие черепа. С другой стороны этот способ не только делает мозги совершенно негодными к продаже, но имеет еще и то существенное неудобство, что звуки выстрелов на бойне приводят остальных животных, подлежащих убою, в сильное нервное возбуждение, оказывающее влияние на качество мяса. И наконец, парное мясо поглощает отвратительный запах продуктов горения пороха.

Правила обработки туши

Как зарезать быка в домашних условиях:

• подготовить свободный участок на свежем воздухе или помещение;
• положить на землю или пол полиэтиленовую пленку;
• поставить рядом тару для сбора крови и органов;
• забивать корову минимум вдвоем, лучше вчетвером;
• один человек должен иметь опыт забоя, владеть профессией забойщика или ветеринара;
• оглушить быка удобным способом;
• подвесить тушу вниз головой;
• перерезать острым ножом вены на шее и дать крови стечь в подставленную тару.

Туши быков и коров весят 500 килограмм, некоторые достигают тонны. Оглушить, подвесить и пустить кровь нужно очень быстро, иначе мясо испортится. Поэтому в работе должен участвовать опытный забойщик и помощники.

Ошпаривание

Свиней ошпаривают двумя способами: погружают животное в ванну с горячей водой, либо размещают на полу и заливают горячей водой.

В последнем варианте нужно будет положить тушу на слой чистой соломы, чтобы изолировать ее от земли. Чтобы ошпарить небольшую свинью, используя метод заливки, потребуется не менее 27 литров воды температурой 60ºC.

Начиная с плеча, медленно поливайте водой из кувшина, чтобы удалить щетину. Как только щетинки начнут легко соскальзывать, начните соскабливать, используя что-то вроде мотыги с короткими ручками или края металлической крышки кастрюли.

Продолжайте заливать водой и очищать, пока свинья не станет чистой. Не тратьте время и воду на голову и ноги, если не собираетесь их использовать. Удалите все щетинки, прежде чем туша остынет, иначе они вообще не оторвутся.

Альтернатива ошпариванию – опаливание свиньи, но это грязно и не хорошо – вся щетина остается в коже.

потрошение свиньи

Правила разделки

Обязательно возьмите себе на заметку: тушу кабана, а также других крупных животных лучше всего быстро сдать на заготовительный пункт. Если вы не умеете правильно промораживать и сушить шкуру, то не сможете продать зверя за большие деньги. Но иногда такая возможность отсутствует. В этом случае нужно обильно обсыпать солью мездру снятой шкуры.

По древним охотничьим обычаям, если кабана ловили коллективно, то его лапы получает тот, кто первым застрелил зверя. Общее мясо принято делить поровну. Каждый охотник забирает равную долю мякоти и остальных частей тела. Также рекомендуется оставлять долю для егеря. Делается это как минимум из уважения к такому человеку.

Таковы основные особенности разделки кабана. Теперь вы знаете, в какой последовательности это нужно делать. Будет здорово, если полученные рекомендации пригодятся вам неоднократно.