Срок хранения капусты
Срок хранения капусты зависит от температуры и влажности окружающей среды, в которой находится кочан. Оптимальные условия − от 0° до 5°С. Капуста любит влажность на уровне 85-95% при поддержке достаточной вентиляции. Любые отклонения сокращают срок хранения. Для себя я придерживаюсь следующих норм, с которыми можно ознакомиться в таблице ниже.
Таблица − Сроки хранения капусты в разных условиях
| Способ хранения | Срок |
|---|---|
| При комнатной температуре | до 7 дней |
| В холодильнике | до 10 дней |
| В бумаге | до 25 дней |
| В пищевой пленке | до 30 дней |
| В песке | до 5 месяцев |
| В кладовке | 2-6 месяцев |
| На прохладном балконе | 3-6 месяцев |
| В глине | 5-8 месяцев |
| В подвале или погребе | 6-8 месяцев |
| В прохладе после обработки солью | 7-12 месяцев |
| В морозильной камере | 1-2 года |
Затхлый воздух с повышенным содержанием спор грибов и бактерий способен сократить срок хранения капусты. На кочанах начинает активно появляться плесень, что приводит к их быстрой порче.
Последствия неправильного хранения
Хранение брюссельской капусты
Хранение капусты: особенности уборки
Обратите внимание на особенности уборки брюссельской капусты. За 1,5 месяца до уборки рекомендуется прищипнуть у растений капусты верхушечную почку
Это стимулирует рост кочанчиков. Моментом начала уборки капусты является пожелтение нижних листьев. Сбор кочанчиков проводят по мере созревания. Но если убрать и заложить на хранение целое растение вместе с кочерыжкой и с кочанчиками, то при оптимальных условиях оно может храниться до 2 месяцев.
Целое растение брюссельской капусты будет храниться в два раза дольше, чем отдельные кочанчики
Условия хранения брюссельской капусты
Брюссельская капуста в оптимальных условиях хранится максимум 3 — 5 недель при 0 градусов. В результате более длительного хранения могут появиться черные пятна на листьях. Более того, потеряется яркость зеленого цвета, разовьется увядание, изменится цвет стебля. Капуста будет портится в два раза быстрее при температуре +5 градусов, чем при 0 градусов. Хранение капусты при +10 градусах и выше вызовет быстрое пожелтение побегов и изменение цвета стебля. Желтизна при этих условиях проявится уже в течение недели.
Упаковка в пленку или в ящики, обтянутые пленкой, предотвратит потерю влаги. У брюссельской капусты процесс испарения влаги очень активен. Поэтому использование пленки будет эффективно, даже если в месте хранения поддерживается оптимальная влажность. Безусловно пленка должна быть перфорированной во избежание накопление летучих веществ, которые могут придать капусте неприятный запах и вкус. Также необходима достаточная воздушная циркуляция и пространство между упаковками, чтобы обеспечить хорошее охлаждение, предотвращающее пожелтение и гниение.
Чего избегать при хранении
Зачастую в погреб на хранение отправляется не только капуста, и при таком соседстве с другими растениями важно учитывать особенности их влияния друг на друга, главное – это:
Подходящими овощами для близкого хранения с капустой являются: морковь, свёкла и картофель;
При наличии повреждённых или заражённых плодов их следует хранить отдельно от целых;
Кочаны не должны плотно соприкасаться, между ними должно быть расстояние, достаточное для движения воздуха;
Не рекомендуется размещать рядом с капустой яблоки или груши, эти фрукты в процессе хранения выделяют этилен, который способствует созреванию соседствующих культур;
Если поместить рядом с капустой томаты, то вкус последних может заметно ухудшиться.
Подготовка для хранения
Для того, чтобы сохранить полезные свойства и увеличить сроки годности капусты, нужно выполнить ряд предосторожностей
Вовремя убрать кочаны
Дневная температура для начала уборки капусты должна держаться в пределах 2–8 градусов, ночью могут быть легкие заморозки, но не ниже -3 °C. Если мы уберем кочаны раньше, то они быстро начнут портиться и растрескиваться.
Правильно срезать капусту для хранения
Подготовьте для уборки острый прочный нож. Кочаны нужно срезать, оставляя кочерыжки по 2–3 см. Если будем подвешивать капусту для хранения, то кочерыжки обрезать не надо, можно даже оставить корни, с ними высыхание замедлится.
Очистить от загрязнений, убрать верхние листья
Хорошо очистите кочаны от земли. Оставьте 2–3 листа для защиты от механических повреждений и заболеваний, остальные верхние листья удалите.
Тщательно перебрать
Отберите плотные, ровные, твердые, целые кочаны. Недоразвитые кочаны отбракуйте. Проверьте кочаны на механические повреждения, трещины. Пораженные вредителями вилки тоже не годятся, их отправим на переработку, засолим или замаринуем.
Выбор и подготовка кочанов
Прежде чем браться за хранение капусты в домашних условиях, нужно ее подготовить. Лучше всего хранятся вилки средней величины, тугие, округлые, слегка приплюснутые. Если они поступили в продажу глубокой осенью, следовательно, относятся к позднеспелым сортам, предназначенным для длительного хранения. Но и тут есть подвох. Рыхлые экземпляры (даже из поздних гибридов) к хранению не пригодны. Не годятся так же раннеспелые и среднеспелые сорта. Их срок сбережения ограничен максимум тремя месяцами.
Но не только сорт играет роль в длительности хранения свежих овощей. Перед заготовкой каждый вилок нужно внимательно осмотреть. Если обнаружены трещины, поражения от вредителей, их нужно отложить в сторону и употребить в самое ближайшее время. Обязательно срезают остатки стебля. Чем сильнее, тем лучше. Ведь во время длительного хранения капуста начинает расти – образует мелкие кочанчики или пускает цветоносы.
Также снимают покровные листья, оставляя на кочане не более пары листков. Нужно помнить, что эти зеленые листья предохраняют вилки от порчи. Поэтому незачем чистить капусту добела. У вас должны получиться ровные и красивые кочаны с несколькими укрывными листками.
Также вилки обязательно промывают в проточной прохладной воде. Вода должна подаваться под напором, чтобы вымыть застрявших насекомых и остатки земли или песка. Лучше всего подходит для этих целей душ. Потом кочаны протирают тканью, можно вафельным полотенцем, чтобы не осталось влаги. Это основа того, как сохранить капусту на зиму.
Хранение капусты
Капуста в кочанах довольно капризна для хранения в домашних условиях. Ей показан деревенский погреб со всеми удобствами. Успешно держат капусту в специально вырытых рвах, под снегом. Но в холодильнике кочан быстро вянет, а завернутый в полиэтиленовый пакет — загнивает.
Лучшие условия для хранения свежей капусты ― температура от -1 до +1°C, относительная влажность воздуха 90–98%.
Осенью, перед заморозками, кочаны вырывают с корнями, удаляют верхние зеленые листья и подсушивают в течение нескольких дней, повесив их на сквозняке. Затем связанные по два кочаны подвешивают к потолку в подвале, погребе или другом прохладном месте. Так они хорошо сохраняются до весны. Можно хранить кочаны также в прохладном месте на решетках, полках. Зимой время от времени осматривайте капусту и отрывайте загнившие листья.
На Кавказе издавна успешно хранили капустные кочаны нанизанными на кукурузные стебли. Современная наука находит в этом смысл. Дело в том, что заложенные на хранение овощи продолжают дышать и от дыхания нагреваются. Капустные кочаны из-за этого страдают, потому что при дыхании выделяется углекислый газ и скапливается между листьями, не пуская внутрь нужный для дыхания кислород.
Капуста сама от себя «задыхается». Сквозное отверстие в кочане позволяет ей проветриваться и содержать в порядке сердцевину, где находится верхушечная почка. Поэтому пронзающий кочан (но не затрагивающий верхушечную почку) пористый кукурузный стебель не мешает капусте дышать, но не дает отверстию закрыться из-за роста верхушечной почки.
Если вам понравилась такая идея, а кукурузного стебля под рукой не оказалось, то существует занятный опыт московского изобретателя А.Рукавишникова. В продырявленный насквозь кочан он вставил позаимствованные у жены пластмассовые бигуди (трубочки с решетчатыми стенками). Экспериментальные кочаны, помещенные в холодильник или погреб и придавленные сверху грузом, прекрасно провели там 3-4 месяца и остались свежими. Роль пригруза в том, чтобы помогать газообмену, как бы выталкивать накопившуюся углекислоту. Поэтому полезно время от времени снимать и снова накладывать груз на кочаны.
На юге можно хранить капусту в земле, закопав кочаны кочерыжками вверх в канаву и засыпав тонким слоем земли (10 см). Когда наступают холода, нужно подсыпать земли (до 30 см).
Еще способ: с кочана снимают не прилегающие зеленые листья, к кочерыжкам из шпагата привязывают петлю. Кочаны смазывают глиной, разведенной до густоты теста для оладий, так, чтобы не было видно листьев, и вешают на улице для постепенной просушки. Высохшие кочаны переносят в погреб и подвешивают.
Лучше всего капуста в домашних условиях сохраняется в квашеном виде.
Квашеная капуста. Квашеную капусту хранят при температуре около 0° и так, чтобы она была покрыта рассолом. В капусте без рассола разрушается витамин С. Поэтому вынимать ее из рассола нужно непосредственно перед едой. После этого оставшуюся капусту выравнивают и кладут груз. Квашеная капуста не теряет своих свойств и на морозе, но употреблять ее в пищу следует сразу же после оттаивания. Повторное замораживание квашеной капусты ведет к полной потере витамина С.
Подходящие сорта
Белокочанная капуста хранится дольше, чем ее экзотические родственники – брюссельская, брокколи, пекинская, савойская и цветная. Тем не менее, лежкость у сортов разная.
Не подходят для зимних запасов раннеспелые сорта, в ряде регионов созревающие уже к июню. Рыхлые кочаны из тонких листьев плохо переносят хранение и быстро начинают гнить, поэтому такую капусту подают к столу в ближайшие после сбора урожая дни.
Чемпионами по длительности хранения считаются поздние сорта и гибриды. Однако многие из них отличаются жесткими листьями с твердыми прожилками, поэтому в свежем виде их не употребляют, а используют преимущественно для квашения и маринования.
Практически в неизменном виде долежат до следующей весны:
- Амагер 611 (на фото);
- Арос F1;
- Белоснежка;
- Женева F1;
- Зимовка 1474;
- Крюмон;
- Тюркиз;
- Харьковская зимняя;
- Чудо F1.
Поздняя капуста имеет свойство улучшать вкусовые качества во время лежки за счет накопления сахаров.
Чтобы баловать себя витаминными салатами зимой, стоит обратить внимание на среднепоздние сорта, особенно гибриды:
- Атрия;
- Графиня F1;
- Добровольская;
- Зимняя Грибовская;
- Купчиха (фото справа);
- Менза F1;
- Подарок;
- Симфония F1;
- Флибустьер F1.
Отбор кочанов для длительного хранения
Если вы берете капусту на рынке или в магазине, и ее сорт не известен, ориентируйтесь на следующие признаки:
- Поздние и среднепоздние сорта появляются на прилавках в конце сентября – октябре. Все, что продается раньше, – либо ранняя капуста, либо импортная продукция, либо остатки прошлогоднего урожая.
- Кочаны позднеспелых сортов крупные и тугие, листья крепкие, плотно прилегающие друг к другу. Верхние могут иметь светло-зеленый оттенок, но нижние обязательно белые.
- Вкус поздней капусты сразу после сбора горьковатый, но смягчается после нескольких месяцев хранения.
По возможности выбирайте кочаны с не обрубленной под самое основание кочерыжкой. Такие экземпляры хранятся дольше.
Сорта капусты для длительного хранения
Изменение климата диктует новые условия формирования кочанов, которое порой происходит во время сильной жары, когда развитие растения замедляется. Однако отечественные селекционеры вывели жаростойкие гибриды белокочанной капусты: «Марьяна», «Валентина», «Чародей», «Орбита», «Олимп», «Квартет».
Эти гибридные сорта предназначены для длительного хранения и терпимы к резким перепадам температур, другим изменениям погоды. А их вес – до 8 килограммов – обеспечивает им популярность среди потребителей. .
Какие существуют способы хранения капусты, и какие из них можно считать наиболее эффективными — должна знать каждая хозяйка
Вот самые распространенные высокоурожайные сорта белокочанной капусты, которые отличаются длительностью хранения:
| Название сорта | Характеристика |
| «Слава» | Среднепоздний сорт. Дает урожай через 3-4 месяца после посадки. Кочаны устойчивы к растрескиванию. Вес примерно 5 кг. Хранится 90 дней. |
| «Тюркиз» | Очень хорошо подходит для квашения. Созревает через 4 месяца. Может храниться всю зиму в соответствующих условиях. |
| «Московская поздняя» | Крупные кочаны могут достигать 8 кг. Может долго храниться в холодном месте, сохраняя полезные свойства. |
| «Амагер» | Созревает за 4 месяца. Средний вес кочана, который отличается большой плотностью, — 4 кг. При зимнем хранении ее вкус только улучшается. |
| «Крюмон» F1 | Урожай созревает за четыре с половиной месяца после посадки. Кочаны небольшие, очень сочные. Средний вес 2 кг. Хранятся до весны в погребе. |
Особенности хранения
Особенностью зимнего содержания капусты является то, что эти овощи выделяют тепло и углекислый газ в течение всего срока хранения. Если овощей много, то они могут сильно влиять на влажность и температуру в погребе.
Но хранят их при достаточно строгих температурных и влажностных показателях. Даже небольшие изменения условий содержания приводят к потере кочанами потребительских и столовых качеств. Чтобы они лежали подольше, нужно стараться строго выдерживать все рекомендации по хранению.
Положить капусту в подвал нужно подготовленной, тщательно отсортированной и без малейших повреждений. Место для хранения капусты следует продезинфицировать заблаговременно, чтобы не провоцировать развитие инфекции.
Не реже 1 раза в 20-30 дней весь урожай нужно внимательно осматривать и отбраковывать подгнившие экземпляры.
Капуста легко переносит соседство с другими овощными культурами и корнеплодами. Ее можно содержать в одном помещении с картофелем, свеклой, репой, морковью и пр. Но из-за того, что она любит влажность, рекомендуют располагать вилки как можно дальше от других овощей. Любая инфекция может быстро перейти на кочаны.
Хранение цветной капусты
Особенности уборки цветной капусты для хранения
Чтобы головки цветной капусты хранились дольше, их следует убирать вместе с двумя — тремя листьями. Слегка несозревшие, плотные головки капусты хранятся лучше, чем созревшие. При опоздании головки станут рыхлыми. Закладку в тару лучше проводить прямо в поле, чтобы избежать механических повреждений кочанов. Овощи аккуратно укладываются цветущими головками вниз, чтобы защитить их от повреждения и загрязнения. Ящики с капустой расставляют в хранилище с расчетом на циркуляцию воздуха.
Условия хранения цветной капусты
Если капуста в хорошем состоянии, ее можно хранить 3 — 4 недели при 0 градусов, около двух недель при +3 градусах, 7 или 10 дней — при +5 градусах, 5 дней при +10 градусах и 3 дня при +15. Успешное хранение при 0 градусов предотвращает заболевания капусты, а также задерживает старение.Хранение при температурах ниже 0 градусов вызовет замерзание. В результате произойдет обесцвечивание, серовато-коричневый окрас головки и ее размягчение. В последующем поврежденные ткани легко поражаются бактериями, вызывающими гниль.
Высокая относительная влажность (минимум 95%) требуется цветной капусте для предотвращения завядания. Влажность 98 — 100% предотвращает потери ее веса. Несомненно паковка в перфорированные кленки или пленочные контейнеры поможет решить проблему потери влаги. Оберточная упаковка должна содержать 4-6 пятимиллиметровых отверстий для поддержания нужной вентиляции.
Повреждения цветной капусты при несоблюдении условий хранения
Чтобы продлить сезон потребления цветной капусты, поздние сорта можно доращивать. Когда начнутся устойчивые холода (в конце сентября или начале октября) растения пересаживают в парники или теплицы. Безусловно этот срок зависит от зоны выращивания. Для этого подходят мощные растения с головкой, которая уже начала формироваться. Капусту выкапывают с комом земли и устанавливают в защищенный грунт вплотную друг к другу. Корни засыпаются землей.
Кочаны цветной капусты будут готовы через 1,5 месяца доращивания при соблюдении следующих условий:
- растения накрываются непрозрачной пленкой или бумагой (создаются условия затенения);
- создается температура для дозаривания от +1 до +3 градуса;
- поддерживается влажность воздуха 80-90%;
- поддерживается вентиляция.
Какую капусту закладывать на хранение
На длительное хранение закладываются хорошо сформированные, плотные и без повреждений кочаны, имеющие неотбеленные верхние листья. Два-три кроющих зелёных листа, оставленные при уборке, не только хорошо защищают нежненькие внутренние листочки от различных механических повреждений, но и, благодаря плотной грубой кожице, покрытой толстым налетом воска, защищают капусту от грибковых заболеваний. Закладывается капуста на хранение только вместе с кочерыгой, длина которой должна быть не менее 3 см.
Нельзя закладывать на длительное хранение примороженные и сильно перезревшие (треснувшие) вилки капусты.
Балкон как хранилище для овощей
Главный недостаток хранения овощей в холодильнике — мало места. Даже в самый вместительный может войти не более десяти кочанов. К тому же есть другие продукты, закладывающиеся в овощные камеры. Спасением могут стать лоджия или балкон, если они застеклены и достаточно утеплены.
Хранение капусты на балконе — замечательный вариант. Лучше места в квартире и не найти. Обычно для этих целей устанавливается закрывающийся шкаф со стеллажами. Кочаны заворачивают в бумагу или пищевую пленку и укладывают в один ряд так, чтобы между вилками было небольшое пространство. Нельзя использовать газеты, поскольку они содержит краску, насыщенную вредными веществами. Еще одно правило – нельзя хранить капусту на балконе зимой, если температура воздуха на балконе опускается до минусовых значений.
Ежемесячно нужно проверять овощи и удалять вилки с признаками загнивания. Весной такую проверку нужно проводить еженедельно, можно и чаще. Пекинку, а также Романеско и брокколи нельзя хранить на балконе. Эта капуста здесь быстро придет в негодность из-за перепадов температуры.
Какую капусту не стоит выбирать для хранения
Помимо сорта при выборе капусты для хранения я уделяю внимание ещё нескольким факторам. Не стоит пытаться сохранить кочан на зиму если он:
- не полностью сформировался;
- повреждён вредителями, например, слизнями или гусеницами;
- рыхлый на ощупь;
- поражён болезнью, вызванной грибами или бактериями;
- имеет механические повреждения, полученные во время сборки;
- прихвачен морозами;
- имеет трещины или другие дефекты.
Повреждённые кочаны лежат очень плохо. Их необходимо отбраковать и употребить в первую очередь. Сильно повреждённую капусту болезнями я выбрасываю не жалея, чтобы не заразить другие кочаны и не отравить самой.
Поражённый плесенью кочан
Хранение редиса (редиски)
Если у собранного редиса сразу же обрезать корни и ботву, то храниться он будет всего 5–6 часов – быстро завянет и станет невкусным.
Но если полить редис вечером и снять с грядки утром, отряхнув от земли и обрезав ботву на расстоянии 2–3 см от корнеплода, а корешки совсем не обрезать, то он прекрасно сохранится в течение 3–5 дней.
Упакованный в полиэтиленовые пакеты и помещенный в овощной отсек холодильника, редис останется крепким и не изменит своего вкуса.
Снимая урожай в другое время суток, не забудьте заранее, за 2–3 часа до сбора, полить растения.
До нового года можно сохранить редис определенных сортов (например, Дунганский, Красный великан). Урожай убирают перед заморозками. У редиса обрезают ботву и корни, затем рядами укладывают в ящики, перекладывая каждый ряд влажным песком. Песок время от времени надо увлажнять. Хранить редис следует при 1-2 градусах тепла. Редис осенних сортов созревания может храниться в полиэтиленовых мешках в холодильнике при температуре 0 градусов несколько месяцев. Для этого корнеплоды без листьев затаривают в полиэтиленовые пакеты вместимостью до 5 кг и хранят открытыми в холодильнике до февраля следующего года. Если температура более высокая (плюс 6—8 градусов), то редис с удовлетворительным качеством в полиэтиленовой упаковке может сохраниться до середины декабря. Этот овощ, сохраняемый в холодильнике, содержит больше витамина С, сахаров и других питательных веществ, чем редис, выращенный к январю в теплицах. Однако длительное хранение часто приводит к тому, что ткань корнеплодов становится грубой, губчатого строения, редис теряет товарные качества.
Длительное время редис можно сохранять в ящиках, переслаивая его умеренно влажным песком. Влажность песка должна быть такой, чтобы при сжатии его в кулаке песок оставался в комке, а ладонь не стала влажной. Переслоенный песком обрезанный редис сохраняется лучше, чем в полиэтиленовой упаковке. При оптимальной температуре хранения 0 градусов редис в таких условиях может сохраняться до весны.
Выбор и подготовка
Можно купить капусту в магазине или на рынке, а можно вырастить самостоятельно. В обоих случаях кочаны должны соответствовать определенным условиям. Не подходят следующие экземпляры:
- поврежденные червями;
- имеющие трещины;
- подгнившие;
- сморщенные;
- деформированные.
Кочан должен быть упругим, плотным. Лучше всего хранится капуста поздних сроков созревания, ее можно узнать по множеству грубых прожилок, листья будут не такими сочными, как у ранних сортов.
Если овощ выращивается самостоятельно, а не покупается — важно его вовремя убрать. Преждевременно срезать кочаны нежелательно, они еще не успели накопить полезных веществ, к тому же и хранятся плохо
Оптимальной для уборки белокочанной капусты температурой является диапазон 4-8 °С. Погода должна быть сухой. Если зарядили дожди, кочаны можно постараться высушить, но хорошо храниться они не будут, лучше их переработать — заквасить или замариновать.
Что еще нужно учесть при хранении капусты
Для того, чтобы капуста (а так же, и другие овощи), хранились без потерь, необходимо в овощехранилище поддерживать определенный режим.
Основных требований два: влажность и температура
Если будет повышенная влажность, то не спасут многие способы хранения. Например, бумага быстро впитает в себя влагу, и кочан будет находиться в сырости. В таком положении у него очень быстро начнется гниение.
Если же будет повышенная сухость, то кочаны в открытом хранении начнут подсыхать и у них станут высыхать верхние листья, а сам овощ потеряет сочность и вкус.
Температура не менее важна, чем поддержание нужной влажности
При низкой температуре станут подмерзать верхние листья, а при готовке они мгновенно превратятся в кашу. К тому же, если наступит более высокая температура, то подмороженные листья станут кашей еще в овощехранилище, а это неизбежно приведет к гниению и порче овоща.
Высокая температура приведет к вялости продукта.
Для того, чтобы избежать таких неприятностей, нужно иметь градусник в овощехранилище и постоянно следить за температурой.
Сколько может храниться капуста в квартире?
Вилок белокочанной капусты, не подготовленный к длительному хранению, то есть, не завернутый в бумажный пакет или не обмотанный пищевой пленкой, при комнатной температуре может храниться не более семи суток. Хранение капусты на балконе при соблюдении всех изложенных выше рекомендаций даст возможность питаться свежим продуктом до июня.
Запомните
Капуста в пленке сможет сохраниться пять месяцев. В замороженном виде она остается свежей около 10 месяцев. Сохранность сушеного овоща составляет год. В сухой проветриваемой кладовке срок хранения капусты, обернутой в пищевую пленку, продолжается в течение нескольких месяцев.
Как правильно сохранить урожай краснокочанной капусты до весны?
Главное, чтобы сохранить капусту на зиму в квартире, нужно усвоить, что это возможно при постоянном температурном режиме от минус 1 градуса до плюс 5 градусов по Цельсию. Влажность при низкой температуре может достигать 95 процентов, при высокой — 80 процентов. Конечно, таких значений практически нереально достичь (холодильник не считается), а потому лучше долго белокочанную капусту не хранить.
Другие виды капусты и в холодильнике могут оставаться недолго. Например, срок хранения брокколи, цветной и пекинской составляет всего пару недель. Кольраби, правда, чуть дольше — 30 суток.
Подготовка капусты к хранению
Грамотное и качественное хранение урожая напрямую зависит от соблюдения всех этапов агротехники, своевременности и правильности сбора, а также от подготовки капусты на зиму.
Убирать овощи нужно в конце осени, когда начинаются первые ночные заморозки и температуры будут опускаться ниже нуля. Слишком рано убирать капусту не следует, т. к. недозревшие кочаны потом быстро вянут и плохо хранятся.
Но и затягивать со сбором тоже не нужно, потому как от сильных морозов головки трескаются и теряют свои потребительские качества.
Уборка капусты осуществляется по следующей технологии:
- Работы производятся в ясную и сухую погоду. В противном случае урожай придется дополнительно сушить.
- С помощью лопаты кочаны выкапываются вместе с корнем. Комья земли аккуратно стряхиваются.
- С вилков снимают покровные листья, оставляя не более 2-3 для защиты от возможных повреждений.
- Затем урожай внимательно осматривают и перебирают. Отбраковываются битые, треснутые, поврежденные вредителями, подмороженные и слишком рыхлые экземпляры. Их можно сразу же употребить в пищу или переработать на зимнее хранение (заквасить).
- Оставшиеся кочаны должны быть чистыми, крепкими и упругими, без признаков повреждений.
- Необходимо острым ножом обрезать корни, оставив кочерыжку длиной около 2-3 см. Иногда вилки оставляют на зиму с корнями, все зависит от способа хранения.
- Затем советуют подсушить овощи под навесом или в прохладном помещении в течение 1-2 дней и только после спускать капусту на зиму в погреб.
Сорта белокочанной капусты для длительного хранения
Как известно, все сорта белокочанной капусты делятся на ранние, средние и поздние. Ранние имеют рыхлые головки и отличаются плохой лежкостью. Их урожай собирают в мае-июне и употребляют в пищу сразу или в течение месяца.
А вот средние и поздние можно сохранить на достаточно длительный срок. При этом среднеспелые сорта обычно хранят не более 2–3 месяцев. Тогда как среднепоздние и поздние могут полежать и до 6–8, и даже до 12-ти месяцев, как, например, сорт «Каменная голова».
Однако кроме сроков созревания и генетически заложенной в сорт лежкости, на длительность и качество сохранности урожая белокочанной капусты влияют и условия выращивания культуры. Так, если осень была дождливой, сроки сокращаются. А часто не успевшие сформироваться или растрескавшиеся от излишней влаги кочаны и вовсе не подходят для закладки на хранение.
Плохо хранится и капуста, перекормленная азотом. В ее тканях накапливается меньше сухих веществ, кочан формируется рыхлым и при хранении быстро загнивает.
Отличается по срокам хранения капуста, выращенная на разных почвах. Так, лучшим качеством сможет похвастаться урожай, выросший на суглинках, а вот у капусты на супесчаных почвах сроки хранения будут меньше.
Основные рекомендации
Суммируя все основные условия и правила, можно выделить следующие рекомендации по хранению капусты в погребе:
При планировании длительного хранения следует внимательно выбирать сорт, отдавая предпочтение позднеспелым;
Среди позднеспелых сортов самыми легкими, как правило, являются гибриды;
Важной деталью является форма и структура кочана, так кочаны, имеющие продолговатую форму и рыхлые на ощупь, хранятся хуже, чем более сплюснутые и плотные;
Если капуста для хранения не выращивается, а приобретается в магазине, то покупкой лучше заняться в период, начиная со второй половины сентября;
Важно учитывать особенности хранения с другими овощами и фруктами;
Необходимо следить за условиями в погребе, поддерживать оптимальные показатели температуры и влажности, а также проводить проветривание раз в месяц.
Почему горчит капуста, читайте тут