Послеубойные изменения мяса животных, определение его качества, созревание мяса, загар, закисание и гниение.
По истечении некоторого времени мышечная ткань размягчается, из нее начинает выступать мясной сок, пропитывающий всю толщу мяса животных, дающего в этой стадии после варки вкусный, прозрачный и ароматныйбульон. Пищевая ценность мяса становится высокой. Окоченение проходит через 14-48 часов в зависимости от температуры воздуха, а наиболее высокое качество мясо приобретает через 24-72 часа при температуре от 0 до плюс 4 градусов.
на небольшие куски и хорошо проветренное в течение 4-6 часов, теряет неприятный запах и ненормальный цвет. При прочих положительных признаках оно может употребляться в пищу. Если загар зашел глубоко, мясо непригодно в пищу.
Как называется свинина с прослойкой
Подчеревок — это охлажденное мясо свинины, известное своей прослойкой или подкожным жиром, которое срезается с брюшной части туши. В народе его еще называют подчеревиной. Существует множество рецептов приготовления подчеревка, но одним из наиболее популярных является процесс засолки мяса в луковой шелухе. Для этого необходимо смешать соль, сахар, чеснок и душистый перец, а затем наложить эту смесь на подчеревок, который затем опускается в специальные контейнеры и засаливается в течение некоторого времени. Если сделать все правильно, то вы получите прекрасное полуфабрикат, который затем можно использовать для приготовления множества блюд, например, салатов, закусок, бутербродов и т.д.
Гниение — мясо
Гниение мяса возникает в поверхностных слоях его под действием аэробных бактерий и постепенно распространяется в глубину при участии анаэробных бактерий. Бактерии проникают в толщу мяса вдоль костей и крупных кровеносных сосудов, а также по прослойкам соединительной ткани.
Ферментативное разложение осуществляется при гниении мяса, когда расщепление белка и декарбоксилиро-вание аминокислот ( орнитина и лизина) приводят к образованию дурно пахнущих 1 4-диаминобутана и 1 5-диаминопентана, называемых путресцином и кадаверином соответственно.
Несносная вонь в высочайший степень гниения пришедшего мяса превращается вдруг в приятной запах чистейшей нюхательной соли, когда такое мясо угольным порошком сильно пересыплется.
Образуются при разложении белковых веществ, например при гниении мяса. Путресцин впервые был обнаружен в гное, кадаверин — в тканях разлагающихся трупов.
Образуются при разложении белковых веществ, например, при гниении мяса. Путресцин впервые был обнаружен в гное, кадаверин — в тканях разлагающихся трупов.
Тетраметилендиамин и пентаметилендиамин встречаются в природе; они образуются при гниении белковых веществ ( в частности — при гниении мяса) и известны также под названиями путресцина и кадаверина.
Флоретиновая кислота, или п-гидрокумаровая кислота, содержится, кроме того, в моче человека и образуется при гниении мяса в качестве продукта разложения тирозина ( стр.
Флоретиновая кислота, или / i-гидрокумароная кислота, солержится, кроме того, в моче человека и образуется при гниении мяса и качестве продукта разложения тирозина ( стр.
Ее гликолид флоридзин содержится в корнях и коре яблонь, грушевых и сливовых деревьев. Флоретиновая кислота также образуется при гниении мяса ( при разложении аминокислоты тирозина), содержится также в моче человека.
Из отдельных представителей этого класса заслуживают внимания тетраметилендиамин и Пентаметилендиамин. Первый под именем путресцина ( путреско ( putresco) — гнию) обнаружен в дурмане и белене и найден при гниении мяса различных видов животных, а второй под именем кадаверина ( кадавер ( cadaver) — труп) встречается среди продуктов гниения животных белков. Так как эти вещества образуются уже после смерти животных, то их называют трупными ядами, или птомаинами. Число птомаинов этими двумя ядами не ограничивается; существует еще много и других.
Строение и химический состав мяса
Мясо представляет собой скелетные мышцы (мускулы) убойных животных. Мышечные волокна, образующие мускулы, прослоены соединительной тканью и жиром. Наибольшее значение как питательный материал имеют мускулы и жировая ткань.
Химический состав мяса следующий: 75% (в среднем) составляет вода, остальные 25% приходятся на долю сухих веществ. Сухие вещества слагаются примерно из 20% белков, 1,3% солей минеральных кислот (Р2О5 и К2О), жира и незначительного количества углеводов. Белки мяса (мускульных волокон) содержат все необходимые для питания человека аминокислоты, поэтому мясо является полноценным белковым пищевым продуктом, хорошо и полно усваивается человеческим организмом.
Красная окраска мяса зависит от белкового вещества миохромина, близкого к гемоглобину крови. Из безазотистых экстрактивных веществ в мясе содержатся: гликоген, глюкоза, инозит, молочная кислота.
Определение свежего мяса непригодного в пищу.
Свежее мясо может быть непригодно в пищу, если оно получено от больных животных. Если добытый зверь явно истощен, мясо светлое или покрыто пятнами, есть нарывы, воспаления, опухолевые разрастания, внутренние органы ненормального цвета, на печени, селезенке, кишках и брыжейках (соединительнотканные пленки с большим количеством кровеносных сосудов, соединяющие кишечник со спинной стенкой брюшной полости) имеются какие-нибудь необычные образования, то мясо животного может представлять опасность для человека.
В таких случаях без проведения ветсанэкспертизы мясо есть нельзя, а лучше до заключения экспертизы вообще с ним как можно меньше контактировать. Больные птицы определяются по таким же признакам, как и звери. К тому же болезненное состояние птиц почти всегда отражается на перьевом покрове. Перья не укладываются ровно, выглядят растрепанными и деформированными. Мясо такихптиц лучше не употреблять в пищу.
Мясо может быть причиной тяжелых отравлений, что связано с обитанием животных в местах, неблагополучных позагрязненности окружающей среды. Различные яды постепенно накапливаются в мышцах, не вызывая гибели животного. Особенно в этом отношении бывает опасно мясо водоплавающих птиц, кормящихся в местах слива сточных вод и останавливающихся на воде очистных сооружений промышленных предприятий.
Обычно у таких птиц все же заметны признаки болезненного состояния. Если добыто здоровое животное, то для сохранения качества мяса большое значение имеет правильная и своевременная разделка туши, хранение, а при необходимости — консервирование.
По материалам книги Энциклопедия охотника. Петрунин В.Б., Никашина Е.Б., Куприянов Ф.Г., Никеров Ю.Н., Рымалов И.В.
Послеубойные автолитические изменения в мясе
Мясо, полученное после убоя животного (горячепарное), в течение первых двух-трех часов обладает нежной консистенцией, высокой влагоудерживающей способностью и набухаемостью. Однако бульон из него получается неароматный и мутный.
В течение первых двух суток хранения мяса при низких плюсовых температурах консистенция, влагосвязывающая способность и другие свойства резко ухудшаются. При дальнейшем же выдерживании качество мяса улучшается.
Эти изменения свойств мяса в послеубойный период обусловлены сложными биохимическими и физико-химическими процессами, протекающими в тканях. При этом происходят необратимые превращения в углеводном, белковом и минеральном составе, а также в экстрактивных веществах. Эти процессы протекают под действием ферментов мяса и вызывают автолиз(распад) веществ тканей. Изменения качества мяса в послеубойный период называют созреваниеммяса.Послеубойное окоченение мышц наступает вскоре после прекращения жизни животного и выражается в отвердении и некотором их укорочении. У говядины при температуре 15-18 °С полное окоченение наступает через 10-12 ч, при температуре, близкой к 0 °С,- через 18-24, у домашней птицы и кроликов при температуре 0 °С — через 4-6 ч.
Послеубойное окоченение мышц обусловлено развитием ферментативных биохимических процессов. Это преимущественно процессы распада гликогена, креатинфосфорной и аденозин-трифосфорной кислот, актин и миозин превращаются в акто-миозиновый комплекс, изменяется гидратация мышц. Некоторые из этих процессов являются прямой причиной наступления окоченения, другие оказывают на него косвенное влияние.
Созревание мяса.Изменения свойств мяса в послеубойный период называют созреванием. Процесс этот проходит в две фазы: окоченение и размягчение мышц.
Окоченениехарактеризуется тем, что спустя 4-6 ч после убоя животного наступает постепенное отвердение мяса, которое достигает максимума через 12-24 ч и заканчивается через 1-2 сут. в зависимости от условий выдерживания его и состояния животного перед убоем.
Окоченение выражается в сокращении мускулов животного.
Другие виды порчи мяса
В мясе, кроме гниения, встречаются и другие виды порчи: кислотное брожение, плесневение, пигментация, появление на мясе «инея», свечение мяса.
Кислотное брожение наблюдается в мясных продуктах, содержащих большое количество углеводов (например, печень и др.). При кислотном брожении мясо приобретает кислую реакцию, неприятный запах, серую окраску и размягченную консистенцию. Возбудителями кислотного брожения являются анаэробные микроорганизмы (например, Cl. putrifaciens).
Плесневение мяса может возникнуть при плохой вентиляции и повышенной влажности воздуха в камерах хранения. Циркуляция воздуха способствует подсыханию поверхности мяса и предупреждает развитие плесневых грибов. Чаще всего на мясных тушах развиваются Penicillium glaucum, Aspergillus glaucum (зеленый налет), Mucor mucedo (белый налет), Cladosporium herbarum (черные пятна). Плесени, разрастаясь, могут покрыть всю поверхность мяса сплошным налетом. Колонии пеницилловой, аспергилловой и мукоровой плесеней с поверхности мяса стираются легко, но черные колонии кладоспориума обычно глубоко внедряются в ткань.
Пигментация мяса вызывается различными аэробными микроорганизмами, образующими на поверхности мясных продуктов окрашенные пятна. Так, чудесная палочка образует колонии, напоминающие капли свежей крови. Синегнойная палочка (Pseudomonas aeruginosa) является болезнетворным микробом. Она встречается в воде, воздухе, образует сине-зеленый пигмент. Сарцины, стафилококки и некоторые флюоресцирующие бактерии образуют желтый пигмент.
Образование «инея» — сухого белого налета на поверхности туш и особенно на поверхности готовых мясных продуктов (например, колбас) — можно наблюдать, если эти продукты сохраняются при комнатной температуре. На свежем мясе «иней» появляется редко. Это мучнистое образование, состоящее из дрожжей и бактерий.
Свечение мяса вызывается развитием на его поверхности фотобактерий — Photobacterium phosphoreum; в темном помещении у мяса в этом случае наблюдается фосфорическое свечение. Фотобактерии, или светящиеся микроорганизмы, представляют собой своеобразную группу живых существ, у которых окислительные процессы сопровождаются выделением световой энергии. Светящиеся бактерии морфологически неоднородны: среди них встречаются кокки, палочки и вибрионы. Светящиеся бактерии — строгие аэробы, поэтому в бескислородной среде свечение прекращается. Кроме того, фотобактерии плохо переносят избыток щелочей, особенно аммиака, вследствие чего развитие гнилостного процесса приостанавливает свечение.
К мясным продуктам относятся также различные виды домашней и дикой птицы, которая может быть использована на консервных заводах в качестве сырья. Источники инфекции и процессы разложения, возникающие в мясе после убоя птицы, вполне аналогичны описанным выше
Соблюдение мер предосторожности от загрязнения во время убоя, обескровливания и потрошения птицы имеет также большое значение с точки зрения хранения и консервирования последней. Нарушение санитарного режима во время убоя, наличие ран в различных местах тела, неправильное хранение тушек до переработки могут вызвать, порчу готовых консервов или снижение их качества
Ослизнение.
Размножающиеся на мясе микроорганизмы сначала образуют отдельные колонии, которые затем сливаются в виде сплош-
ного мажущегося слизистого налета мутно-серого или буровато-зеленого цвета.
Появление ослизнения зависит от влажности воздуха и температуры хранения. Чем ниже температура хранения и меньше относительная влажность воздуха, тем дольше сохраняется мясо без признаков порчи.
При одной и той же температуре и относительной влажности воздуха скорость появления ослизнения зависит от степени исходной обсемененности мяса микроорганизмами. При 0 °С и относительной влажности 85 % на мясе, содержащем 106 и более микробных клеток на 1 см2, признаки порчи наблюдаются уже через сутки хранения. При исходной микробной обсемененности не более 103 на 1 см2 ослизнение появляется только через 13 суток.
При ослизнении мясо зачищают, удаляя измененные участки, и при отсутствии отклонений по показателям свежести немедленно используют на промышленную переработку. В случае изменения свежести мясо исследуют в лаборатории и используют в зависимости от полученных результатов.
Гниение.
При температуре хранения около 0 ºС гниение в основном обусловливается жизнедеятельностью психрофильных бактерий, чаще всего рода псевдомонас. При повышенных температурах хранения гниение мяса вызывают мезофильные гнилостные микроорганизмы: неспорообразующие бактерии — палочка обыкновенного протея (Proteus vulgaris) и чудесная палочка (Serratia marcescens), сенная палочка (Вас. subtilis), картофельная палочка (Вас. mesentericus), грибовидная палочка (Вас. mycoides) и другие аэробные бациллы; анаэробные клостридии — палочка споро-генес (Cl. sporogenes), палочка путрификус (Cl. putrificus) и палочка перфрингенс (Cl. perfringens).
Гниение может происходить как в аэробных, так и в анаэробных условиях. В процессе гниения под влиянием протеоли-тических ферментов гнилостных бактерий осуществляется по-
степенный распад белков мяса с образованием неорганических конечных продуктов — аммиака, сероводорода, диоксида углерода, воды и гипофосфатов (при аэробном процессе) — или, кроме того, с накоплением большого количества органических веществ, образующихся в результате неполного окисления продуктов дезаминирования аминокислот — индола, скатола, масляной и других органических кислот, спиртов, аминов ( при анаэробном процессе). Многие из продуктов распада белков (индол, скатол, сероводород, аммиак, масляная кислота) придают мясу неприятный, гнилостный запах.
Гниение, вызываемое аэробными и факультативно-анаэробными бактериями, попавшими на мясо при экзогенном обсеменении после убоя, разделки и хранения мяса, начинается с поверхности мясных туш. Вначале на ней вырастают микроскопические микробные колонии. Видимых органолептических изменений мяса в это время не отмечается. Затем колонии разрастаются, их количество увеличивается. Поверхность мяса приобретает серую или серовато-зеленую окраску, размягчается. Понижается упругость мышечной ткани, изменяется запах мяса. В дальнейшем гнилостные бактерии проникают в толщу мяса и вызывают распад мышечной ткани. Реакция мяса постепенно переходит из слабокислой в щелочную вследствие образования аммиака и других соединений.
Анаэробное гниение мяса начинается в глубине мышечной ткани. Оно вызывается анаэробными и факультативно-анаэробными бактериями, чаще всего проникающими в мясо из кишечного тракта эндогенным путем. При анаэробном гниении наблюдаются такие же изменения цвета, консистенции и других органолептических показателей мяса, как при аэробном процессе гнилостного распада, которые сопровождаются еще более неприятным, зловонным запахом, так как при этом образуется значительно большее количество дурно пахнущих веществ. В обычных условиях при гниении мяса чаще всего одновременно происходят как анаэробные, так и аэробные процессы.
Мясо с признаками гниения непригодно для пищевых целей и подлежит технической утилизации, так как содержит много ядовитых веществ.
Кислое брожение. Иногда мясо подвергается кислому брожению, которое сопровождается появлением неприятного, кислого запаха или зеленовато-серой окраски на разрезе и размягчением мышечной ткани. Возбудителями этого вида порчи являются психрофильные лактобациллы, микробактерии и дрожжи, которые способны развиваться в глубине мышечной ткани, где создается низкая концентрация кислорода. Эти микроорганизмы, размножаясь в продукте, ферментируют углеводы мышечной ткани с выделением органических кислот.
К процессу кислого брожения может присоединиться процесс гниения, поэтому мясо с названными признаками можно использовать на основании результатов лабораторного исследования.
Статьи по этой тематике : Микробиология колбасных изделий Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбасных изделий Изменение микрофлоры фарша при выработке копченых колбас Влияние остаточной микрофлоры на качество колбасных изделий при хранении Санитарно-гигиенические требования при производстве колбасных изделий
Комментарии читателей
|
||||
Можно ли пропускать охоту у коровы
Охота у коровы является естественным процессом, связанным с ее половым циклом. Она возникает один раз в течение определенного периода времени и сигнализирует, что корова готова к покрытию. Из-за этого многие фермеры задаются вопросом, можно ли пропустить или пропустить охоту у коровы.
До конца второго месяца после отела у коровы может проявиться две полноценные стадии возбуждения полового цикла. Поэтому фермерам не рекомендуется пропускать первую охоту у коров, которые отелились нормально. Это даст возможность получить более точную информацию о половом цикле коровы и позволит выбрать оптимальное время для осеменения.
Физиологически оптимальным считается осеменение коровы в период между 30-м и 60-м днями после отела. В этот период она находится в наилучшей репродуктивной форме и имеет больший шанс забеременеть. Поэтому пропускать охоту у коровы не рекомендуется, чтобы не упустить лучший момент для ее осеменения.
Микрофлора мяса и гниение мясных продуктов
В видовом отношении микрофлора мяса весьма разнообразна. Наряду с аэробными сапрофитами встречаются и строгие анаэробы, а также патогенные бактерии кишечной группы. По составу микрофлоры и особенностям ее развития в мясе различают две формы гниения: аэробную и анаэробную.
Аэробное гниение, развиваясь, с поверхности постепенно распространяется в глубь мяса. Разрыхляя соединительную ткань и проникая к глубоко лежащим кровеносным сосудам и костям, микроорганизмы вызывают в мясе гнилостный распад белков. Возбудителями аэробного гниения являются преимущественно бактерии группы протея, группы кишечной палочки, клоачная палочка, а также спороносные аэробные сапрофиты — картофельная, сенная и земляная палочки.
Анаэробное гниение вызывают бактерии, проникающие в глубину мяса из кишечника животного или убойной раны. К типичным возбудителям анаэробного гниения относятся Cl. sporogenes, Cl. putrificum, Cl. histolyticum и др. Облигатные и факультативные анаэробы, проникающие в толщу мяса, вызывают в нем процессы, аналогичные тем, которые наблюдаются при аэробном гниении. Аэробное и анаэробное гниение большей частью протекают одновременно. В начальной стадии гниения мяса участвует преимущественно аэробная кокковая микрофлора, затем ее вытесняют палочковидные гнилостные бактерии.
В первой части, в разделе «Аммонификация белка (гниение)», указывалось, что под влиянием гнилостных микроорганизмов возбуждаются процессы гидролиза и окисления сложных белковых молекул, приводящие к образованию разнообразных химических веществ. В связи с этим уже в начальной стадии гниения вследствие образования дурнопахнущих веществ (индола, скатола, сероводорода, аммиака) мясо начинает издавать неприятный запах. В дальнейшем возможно появление ядовитых веществ (токсинов, выделяемых микробами), В результате образования аммиака реакция мяса меняется (из. кислой переходит в щелочную); в цвете мяса появляется зеленоватый оттенок в результате того, что сероводород, выделяемый микробами, вступает в соединение с миохромином мяса. Поверхность мяса делается мягкой, слизистой и липкой, консистенция размягченной. Такое мясо непригодно для употребления в пищу и в переработку на консервы не допускается.
Созревание мяса
вызревание или ферментация — процесс, при котором происходит расслабление, размягчение мышечных волокон
Под действием собственных ферментов мясо как бы начинает как бы самопереваривать самоё себя. Это сложный и до сих пор не до конца изученный биохимический процесс распада, разложения углеводов и гормонов стресса (адреналина, норадреналина), сопровождающийся синтезом АТФ (аденозинтрифосфорной кислоты) и образованием молочной кислоты, в результате чего повышается кислотность мяса, оно становится сегментированным, а также сочным, нежным, ароматным и более устойчивым к бактериальной порче.
При этом состояние соединительных тканей мяса остается практически неизменным, в результате нежность различных отрубов мяса одного и тоже же животного, а также одинаковых отрубов различных животных оказывается неодинаковой – нежность мяса тем выше, чем меньше соединительной ткани оно содержит, а мясо молодых животных нежнее, чем старых.
Время созревания мяса
В зависимости от вида и состояния здоровья животного, пола, возраста, упитанности и способа убоя, а также от условий хранения мяса – температуры, воздухообмена и других факторов – время созревания мяса варьируется.
Мясо молодняка созревает быстрее, чем мясо взрослых животных, мясо коров – быстрее, чем волов, быков, мясо менее упитанных животных – быстрее, чем более упитанных. Мясо в виде целой туши – быстрее, чем в виде отрубов, кусков, мясо от передних частей туши – быстрее, чем от задних частей туши.
У созревшего мяса исчезает жесткость, мясо приобретает упругость, сочность, нежность и присущий ему приятный запах, на поверхности образуется пленка, при надавливании пальцем ямка быстро и полностью восстанавливается.
Время созревания мяса КРС при температуре 18…20°С – не менее двух суток, овец – сутки, а птицы – до 10 часов. При более низкой температуре, 8…10°С мясо КРС созревает около пяти суток, а при 0°С – до двух недель. В большинстве случаев продолжительность выдержки мяса не должна превышать 5-6 суток, иначе при его дальнейшей механической обработке (обвалка, жиловка) будут большие потери мясного сока. Перед замораживанием мясо достаточно выдержать в течение суток-двух.
Если мясо не подвергать никакой консервации и/или переработке, то процесс созревания мяса в конечном итоге из легкой ферментизации превращается в откровенное гниение.
Даже в мясе, которое подвергнуто заморозке до -6°С сразу же после убоя, парным, процесс созревания, пусть и очень медленно, но продолжается.
Ферментизация мяса останавливается только при -30… -40°С и возобновляется как только мясо разморозится, причем с большей скоростью и с лучшим результатом по части нежности и аромата, чем в случае немороженного мяса.
Процесс созревания возможно ускорить не только повышением температуры среды, но также электростимуляцией током высокого напряжения, введением рассолов, содержащих фосфаты, ферментные препараты, бактериальные закваски, содержащие молочнокислые микроорганизмы, молочные сыворотки, а также посредством механической обработки (мясо механической обвалки).
Как называется пленка на мясе
На мясе может быть обнаружена пленка, которая называется фасция. Это тонкая соединительная ткань, которая покрывает каждую мышцу в организме. Часто покупатели не любят ее присутствие и стараются удалить ее, однако фасция — это природный знак качества мяса. Она является своего рода защитным слоем, который сохраняет влагу и питательные вещества внутри мяса, предотвращая их вытекание. Также фасция помогает сохранить форму и упругость мяса, что также является признаком свежести и хорошего качества. Хотя удаление фасции может показаться более привлекательным с точки зрения внешнего вида, ее наличие может быть показательным при выборе свежего и качественного мяса.
Советы и выводы
При покупке мяса нужно внимательно проверять его внешний вид (цвет, запах, покрытие). Если мясо сомнительного качества, лучше не рисковать и не покупать его. Храните мясо в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов, и не забывайте оправдывать покупку высококачественного мяса грамотным его приготовлением.
Как называется Сушенное мясо
Бастурма — это деликатесное блюдо, приготовленное из сушеного мяса. Это блюдо имеет длинную историю и очень популярно в странах Ближнего Востока, Центральной Азии, а также на Балканах. Обычно используется говяжья или баранина, которая пропитывается специями и подвергается длительной сушке. Результатом этого процесса является тонкий слой мяса с ароматным и насыщенным вкусом. Бастурма может употребляться в качестве самостоятельного блюда, а также использоваться для приготовления сандвичей и закусок. В некоторых кухнях мира это блюдо может называться по-разному, однако оно остается незабываемым вкусом, который можно попробовать только путешествуя по миру и опробовать его в различных вариантах.
Как называется свинина с прослойкой
Подчеревок — это охлажденное мясо свинины, известное своей прослойкой или подкожным жиром, которое срезается с брюшной части туши. В народе его еще называют подчеревиной. Существует множество рецептов приготовления подчеревка, но одним из наиболее популярных является процесс засолки мяса в луковой шелухе. Для этого необходимо смешать соль, сахар, чеснок и душистый перец, а затем наложить эту смесь на подчеревок, который затем опускается в специальные контейнеры и засаливается в течение некоторого времени. Если сделать все правильно, то вы получите прекрасное полуфабрикат, который затем можно использовать для приготовления множества блюд, например, салатов, закусок, бутербродов и т.д.
Можно ли пропускать охоту у коровы
Охота у коровы является естественным процессом, связанным с ее половым циклом. Она возникает один раз в течение определенного периода времени и сигнализирует, что корова готова к покрытию. Из-за этого многие фермеры задаются вопросом, можно ли пропустить или пропустить охоту у коровы.
До конца второго месяца после отела у коровы может проявиться две полноценные стадии возбуждения полового цикла. Поэтому фермерам не рекомендуется пропускать первую охоту у коров, которые отелились нормально. Это даст возможность получить более точную информацию о половом цикле коровы и позволит выбрать оптимальное время для осеменения.
Физиологически оптимальным считается осеменение коровы в период между 30-м и 60-м днями после отела. В этот период она находится в наилучшей репродуктивной форме и имеет больший шанс забеременеть. Поэтому пропускать охоту у коровы не рекомендуется, чтобы не упустить лучший момент для ее осеменения.
Как называется пленка на мясе
На мясе может быть обнаружена пленка, которая называется фасция. Это тонкая соединительная ткань, которая покрывает каждую мышцу в организме. Часто покупатели не любят ее присутствие и стараются удалить ее, однако фасция — это природный знак качества мяса. Она является своего рода защитным слоем, который сохраняет влагу и питательные вещества внутри мяса, предотвращая их вытекание. Также фасция помогает сохранить форму и упругость мяса, что также является признаком свежести и хорошего качества. Хотя удаление фасции может показаться более привлекательным с точки зрения внешнего вида, ее наличие может быть показательным при выборе свежего и качественного мяса.